■ 全国100万人の読者の皆さま、帰国するなり即またわらわらの日々が再開したエリーでございます。

少しも苦ではないけれど、やることが多すぎる😂😂

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パリ行きの前に出かけたお店に関して、5月末の、それぞれ実際に伺った日付で（6月1日付けの「パリです」の前に）アップしています。

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●「MUBE」さんはこちら。

●「田淵薬膳研究所」さんはこちら

●5月の「おすすめ３」（5月7日分）はこちら

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パリの日々は、そのうちどどどとアップします。

帰国後の日々も同様に。

毎日の記録はInstagramで日々アップしていますので、そちらをご覧ください。

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（この投稿はしばらくの後、削除します。）

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2006年から10年分の4285記事は

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■ 全国100万人の読者の皆さま、5月30日夜に訪れた「田淵薬膳研究所」さんです。

訪問2回目。

前回の記録はこちら。

●田淵章仁さん、
薬膳とテーマを定められて、
「クレメンティア」や「ルーデンス」時代とは全然違うお料理を出していらっしゃいます。
印象深いコースでした。とてもよかったー☺️

片山祐美さんも、ありがとうございました🙏

●ひと皿で、ひとつの食材で、甘み、酸味、苦み、辛味、塩辛味を食べ比べるお皿。
前回は白アスパラガスでしたが、今回はズッキーニ。

 

●鮎も、のどぐろのぐるぐる巻き（ドライにしたにんにくの芽と茎付き）も、
とてもオリジナルな味でした。
おいしかった☆☆☆

●おまかせのお料理の後に、これだけの選択肢があり、欲しいものを好きなだけいただけます。

飲み物もこんな感じでアルコール／ノンアルコールがあり、飲みたいものを好きなだけ。

誰もが幸せになれるコースが考えられています。

今回わたしは白味噌ラーメンとトリュフのリゾット、鶏つくね（ミニサイズ）をいただき、大満足いたしました。

お腹いっぱい胸いっぱいということです😭😭

●「田淵薬膳研究所」田淵章仁さん、ありがとうございました🙏

クラブエリーもお願いしました。

楽しみに伺います😊

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■ 全国100万人の読者の皆さま、今月も「二條 みなみ」さんに出かけたエリーでございます。
5月も感動深かったのです。

●ひと品目は、
新玉ねぎ豆腐。
淡路島からの新玉ねぎを蒸して裏ごしして豆腐にしたもの。

甘いやわらかい口当たりなめらか。
おだしも旨いです😭
生姜の風味、柚子の香りも素晴らしいものでした✨️✨️

●八寸は、
・広島のじゅんさいと、釜揚げしらすの酢の物
・枇杷の胡麻和え
・鯛の子、蛸の子、スナップえんどう（上に黄身酢）、ちまきの中は鯛のお寿司、白甘鯛の唐揚げ、与論島からの新小芋唐揚げ
・はりいかの梅肉和え

●お造りは、淡路島からの雲丹とあじ、明石の鯛のお腹と背中。甘鯛のうろこパリパリ／鯛の皮パリパリに揚げたもの。

●みなみさんにおいて、
お造りは特別旨くなるのだと思う😱

●たけのこめばるのうしお椀。新れんこん、白ずいき。三度豆、芽ねぎ。吸い地も、ものすごく美味(*_*)

●南建吾さんのお仕事姿が、
かっちょいいったらないのです。
はー うっとり😍

●炊いた茄子に、胡麻、錦糸玉子。
ものすごくシンプルなのに、天国の味😭
おだしも全飲みいたしました。

●天ぷら
・車海老
・生湯葉を白板昆布で巻いて揚げたもの
旨ひ😱

●鮎の塩焼き
新生姜の有馬煮と。

●愛知からの、和牛もも肉炭火焼き

●そして、ご飯の準備です😊

●ご飯ボーイ寛太ちゃんキター😊

●豆ご飯です。一乗寺の豆を使われたということ。さやごと一緒に炊いたご飯、季節の味、この上ないおいしさでした😭😭

●豆ふっくら、ほどよい塩気、いい香り😭

●食後は、まずマンゴーかグレープフルーツかを聞いてくださって、
マンゴーを選択。

●そして、甘納豆のようかん。ごくミニサイズにしていただきました。

●お腹いっぱい胸いっぱい。
お薄をほんのひと口いただき、
ご馳走さまでした🙏
●「二條 みなみ」さん
ものすごくおいしかったです。
何もかもが、完璧のぺき子ちゃん、
格別においしいと思う😭
稀有なおいしさだと思う😭
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来月はクラブエリーでお世話になります。リピート率100％に近い、クラブエリー無限ループの１軒です。

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ちなみに前回はこんなでした。

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「二條 みなみ」

電話 075-221-5025
〒604-0931
京都市中京区榎木町92-12
（二条通 寺町東入ル 南側 細い路地下ル）

17:30～
日曜休み、他に不定休あり
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■ 全国100万人の読者の皆さま、テンション激しく上がったエリーでございます。

●三条会商店街の、堀川通側から入ってすぐのところに、
「果心」さんという、
すばらしい果物と野菜のお店があります。
その斜め前に、こんなすてきなパティスリが誕生していたのです。

●「果心」さんの斜め前に、「菓心」さん。
お菓子の「菓」に心をあしらったロゴもかわいいパティスリです。

昨年11月にオープン。
わたしは完全に出遅れていて、
つい先日知って、飛んで行ったのでした。

●「果心」のお嬢さんが、「果心」の果物を使ってフルーツタルトのお店をされているのです✨️✨️
右側が、日下部真琴さん、
左側が、その妹の、日下部風花さん。
真琴さんは、少女時代からおうちのフルーツを使ってお菓子作りを楽しんでいて、10歳にして、パティシエになることを志していたのだとか。
夢をかなえることができてよかった😊😊✨️✨️
ご両親も、どれだけうれしいことでしょう😊😊😊

●こんな外観です。

●ケースには、フルーツ盛り盛りの美しいタルトがさまざま揃い、
きれい、おいしそう、端から食べたい＼(^o^)／＼(^o^)／

以下、わたしが味わったものです。
２回伺い、毎回２個いただきました。

●焼きりんごのタルト 580円

●まりひめのタルト 880円

●フルーツショート 780円

●静岡県産大粒ブルーベリータルト 880円
すべて、さすがのフルーツのおいしさです😊😊😊
生のフルーツをのせた、いちごやブルーベリーが手堅く美味なのはもちろんですが、
ちょっとやそっとでりんご菓子をおいしいと思わないわたしが（ごめん😂）このりんごタルトおいしくてたまらんと思いました☆☆☆
そしてフルーツいろいろを使ったショートケーキ、これまた夢のような味で、また食べたいと思う😭😭
帰りは「果心」さんで野菜を買って帰りました。幸せなことでした☆☆☆

「菓心」真琴さん、風花さん、また伺います😊
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■ 全国100万人の読者の皆さま、期待にたがわぬアラン・デュカスさんの新店で、テンション大いに上がったエリーでございます。

●5月21日（木）の昼、アラン・デュカスさんの新しいお店へ。
大阪、阪急うめだ本店6階、リュクスなフロアに4月25日オープンされた、

Alain Ducasse Salon des Manufactures Paris
アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール・パリ
とても楽しみに伺いました。
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まず、（お店の話の前にごめん😂）この日、大阪まで行けたことがわたしにとっては画期的だったのです。
4月初めの左足骨折以来がっちりのギプス、
それがはずれて2週間、
でもまだサポーターを巻いてヨレヨレとしか歩けなかったのに、この日初めて普通の靴を履いて、わりと普通に歩いて電車にも乗って、梅田の阪急にまで行けた＼(^o^)／＼(^o^)／そのことが圧倒的にうれしかったのです😊😊😊自分で歩いて、梅田まで来たんだ、エリーよくやったと、脳内狂喜状態＼(^o^)／＼(^o^)／

●わたしは今回お昼どきに伺いましたが、
営業時間は10時～20時。
クロックムッシュなんてありましたから朝食にも楽しめるなあと。
アラカルトで軽くサラダとスープとデセールでも、しっかり肉料理でも、コースでも。
お茶とムースオショコラで午後のひとときを楽しむこともできるし、
アフタヌーンティのメニューもありました。
どんな時間帯でも自由に食べられるのがあまりにも素敵、これは貴重なお店です☆☆☆
そして、エントランスにはデュカスさんのショコラとビスキュイのお店も併設されており、入口からたまらなくいい風情なのでした。

●アラカルトから４皿いただきました。
前菜２皿、メイン１皿、デセール。
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●プティポワのヴルーテ　フロマージュフレとレモンコンフィ
●ハタのグージョネット　タルタルソース
●牛ほほ肉のコンフィ赤ワイン仕立て　人参のフォンダン
●柑橘のフレッシュとコンフィ　オリーブオイルアイスクリーム
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（表記はメニュー通り）

●プティポワのヴルーテ　
フロマージュフレとレモンコンフィ
冷製の、えんどう豆ポタージュ。
スープはテーブルで注がれました。

●ミント、レモン、ライムの香り鮮烈。
パウダー状になっているのも豆。
フロマージュブランがこくを与えて、えんどう豆の香味を十二分に引き立てていました。目が覚めるようなひと皿目でした。

●ハタのグージョネット　タルタルソース

グージョネット goujonetteとは、主に白身の魚を小魚に見立てて細長く切り出して、フライにしたもの。
これは、はたのフライ。
タルタルが、エストラゴン風味。レモンとライム、オリーヴオイルも効いていて、実に冴えた味。

●グラスワインはサンセールを選択。
プティポワのヴルーテ、
はたのグージョネットによく合いました。 ●牛ほほ肉のコンフィ赤ワイン仕立て　人参のフォンダン
赤ワインでしっとり柔らかくなった牛肉に、ポルトで煮込んだ玉ねぎ、赤玉ねぎのマリネの旨み。
にんじんも文字通り甘く溶けるように柔らかでした。
おいしかったー😊✨️✨️

●デセール。
隙あらばショコラ、365日ショコラを食べたいわたしですが、
ムースオショコラではなく、
柑橘のデセールを強い意志で選択😂😂
いや、ショコラはいつでもいただける、季節物をいただくべきだと思ったのでした。

●柑橘のフレッシュとコンフィ　オリーブオイルアイスクリーム
ピンクグレープフルーツ、みかん、オレンジの、コンフィとフレッシュ。
その上にフロマージュブラン、
その上にオリーヴオイルのアイスクリーム、レモンとライムの皮。
テーブルで柑橘ソースを回しかけてくださいました。
これはほんとーーーーーにおいしかったです😭　香りのいいこと、酸味が心地よいこと。
柑橘好きでもあるわたし、これを選んでよかった😭😭

●ショコラショーです。
最後にショコラ摂取をして、わたしは深く満足しました😂
カップに、ヴァニラの粒粒がたっぷり混ぜ込まれたシャンティ。そこにポットからショコラを注いでくださいます。ああもう濃厚ショコラたまらん。やっぱりこうでなくちゃ😂😂

●アラン・デュカスさんの、ビスキュイのお味見をいただきました。

ビスキュイ エグザ

エグザとはエグザゴンヌ、六角形＝フランスの形ですね。

左から、
・ポレンタ、そば茶、小麦粉、マダガスカル産ショコラを使ったビスキュイ。
・ピュールブール、ビュアバターですね。デュカスさんが幼少時、おばあちゃんが作ってくれた味を再現したというもの。フランスのバター使用です。

・そば粉、焙煎したそばの実、そば茶、強力粉を使用。そばの風味とプチプチした食感を楽しむビスキュイ。

●エグザといえば、こんなのもありましたね✨️

HEXA INCONTOURNABLE 
エグザ アンコントルナーブル

みっちりショコラが詰められて、12960円。

●わたしが伺ったお昼どき、
ほぼ満席状態でお客さまがいらっしゃったので内観写真は撮れず、これはいただいた写真です。

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Alain Ducasse Salon des Manufactures Paris
アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール・パリ
本当にシックな店内。
この画像では見えませんが、ボックス席と、個室もあります。
阪急うめだ本店内のオールデイダイニングでカフェ、
ごく気軽に、フランスの洗練を感じられるお店として、フランス好き、美食好きの皆さんにおすすめしたいと思います。
石井佑依さん、宮川健さん、小谷野真一さん、
試食をさせていただきありがとうございました🙏
そして今井未央さんに御礼です🙏
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改めてデュカスさんのお店は間違いないなあと思い、
まずは次に行くパリで、御礼にデュカスさんのお店、どこか１軒は必ず伺おうと思ったのでした。
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■ 全国100万人の読者の皆さま、5月20日の記録です。香り立つジャスミンすばらしかった😭😭

●美奈ちゃん＝浦沢美奈さんのアトリエです。
夷川通り東洞院東入る、「プーゼ」さんの、
ジャスミン、本当にきれいでいい香りです。
だいぶ遠くからでもわかるほどの芳香です。□

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●ひとつ前の記事、「而今 平たて」さんへの行き帰り、
自転車で通りながら、幸せな気分になりました😊
見せてもらった時点ですでに散りかけ、
この写真は４枚とも、美奈ちゃん＝浦沢美奈さん撮影の、完璧に満開時のものを使わせてもらっています。
「プーゼ」 美奈ちゃんありがとう😊🙏
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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの報告でございます。□

クラブエリー5月20日（水）は「而今 平たて」さんへ。
クラブエリー無限ループ、大人気のお店のひとつです。
７席カウンターにお邪魔しました。

以下、コースからお料理の一部です。

●温かい鱧落とし椀

●ピーナッツもやし とり貝のぬた

●はまぐりと、太アスパラガス

●和牛と花山椒 賀茂茄子

●ご飯プレゼン。
平舘亮祐さん、こわばりがちですが😂かわいい顔をしてくださいました😊😊😊
ご飯は、ほたるいかたっぷりのご飯。
これわたし試食させていただきまして、ほんとーにおいしかったです😊😊✨️✨️

都に伝わる 尻送り
・・・木山さんの尻送りの真似をするのは
やめませう😂😂😂

●「而今 平たて」店主の平舘亮祐さん、スタッフの真空ちゃん、
今回もありがとうございました。
参加者の皆さんにも御礼です。

●今回のメニューです。

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ちなみに前回はこんなでした。

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