■ 全国100万人の読者の皆さま、ごきげんエリーでございます。
「祇園にしむら」さん7月の献立、食べやすくて心やすらぎました。まさに今、食べたかったのはこんな料理だった、と心に響く、ほんとーーーーーにおいしいお皿の連続でした(T_T)(T_T)
おばんざいでよく知っている「にしん茄子」が、あるかなきかの薄味の、エレガントな料理でした。
鮎はほわっと山椒が香る仕掛けがされていて、焼いてから骨を抜き、蒸して仕上げたのだと。
鱧と松茸のお椀は吸い地がまた香りよく味深くて天国だこれは。
最後はまぐろの塩番茶のお茶漬け、松茸入り。
どれもが熟練の味。余裕があって、食べやすくて、しみじみおいしい。店主の西村元秀さんは冗談ばっかり言ってるんだけど、この料理作れるのはやっぱりすごいわ、普通じゃないわ。
初めて見る絵やら、ゆかしいお花いけもすてきで、ふわあっと幸せな気分になりました。
●いつも通り、胡麻豆腐でスタートします。
●鱧と松茸のお椀 かんぺきな吸い地、ジャストの塩加減です。
●まぐろと鯛に、ふんわりした鱧も盛り込まれました。
●鯖寿司、わたしはいま生鯖がダメで食べられず、泣く泣くパスです。大好きなのだけど～(*_*)(*_*)
●鱧の子粒粒おいし(^o^)
●八寸です。天ぷらがとりわけよかったー！ 松茸、南瓜、茄子、ズッキーニ、おくら。理想的な揚がり具合でした。
●それからこれ、とうもろこしのジュレ寄せ。これおいしかった☆☆☆
●鮎が、ものすごく技ありでした。頭はパリパリで、身は食べやすく3等分されて中からふわりと山椒が香るの、しっとりじんわりいい食感なの(*_*)(*_*)
●これがエレガントなにしん茄子。冬瓜と合わされていました。
●細い茗荷の千切りをはずすとこんな。薄味ながらしっかり味がついており、けれどどこまでも上品な味。茄子も冬瓜も中にちゃんと味が染み込んでいました。
●おだしではなく、塩入りの番茶で、まぐろ茶漬け。松茸ここにも。
●香の物はきゅうりと白菜。
●フルーツは、デラウエア、その下に桃。
●カウンターの部屋のお花いけ。りんどうは、白と紫同時についていてきれい。ピペリカムと上手に合わせてありました。
●奥のお部屋は鉄線とピペリカム。
「祇園にしむら」さん、また来月伺います。
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★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は
「関谷江里の京都暮らし」 へ。
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●京都でもパリでも和食でもイタリアンでも最初はペリエです。故郷の水をしゅわっと飲むと幸せ。絶対にペリエ、ぜつペリエリーです。
●前菜いくつかお願いしました。
●フルーツスープ。これは夏の名作。爽やかでありながら旨味もしっかりしていて心を奪われるおいしさ。
すいか、メロン、オレンジ、玉ねぎ、セロリ、きゅうり、トマト。
●のろっちは白身魚をほんとーーーーに上手に使います。
きゅうり、大根、紫玉ねぎ。
●自家製ロースハム。おいし☆☆☆
昼の前菜でも供されていましたが、夜はたっぷりのフルーツが添えられてかわいいお皿に。
●合鴨ロースの片面さっと焼き。下に大根。おいし☆☆☆
これも大根の鬼おろしが下に控えていて、これだけも目覚ましくおいしい。
●揚げ油を米粉に変えたからということで、ミンチカツ２度め。小さく作ってもらいました。
軽やかに揚がってサクサク、中は肉みっちり。牛と豚半々と。これは旨いわ(^o^)☆☆☆
どのお皿にも野菜がたっぷり組み合わされています。丸おくらもおいしかったな。
●ところでこの肉メニュー見てよ。この日はメンチカツ食べることを目標に来たのだけど、鴨コンて！！！！きーてない。(￣○￣;)(￣○￣;) 
●パスタはカルボナーラ、中にグアンチャーレ、焼いたアスパラガス。理想的なおいしさ。
なめらーかでおいし(^o^)☆☆☆
●こんなメニューでした。その日入荷の材料を使うため、毎日変わる手書きのメニュー、偉いです＼(^o^)／
●29日（土）はカンテレ「よ～いドン！」おすすめ３の収録。
●知扇ちゃんをはじめ、いつもお世話になっているスタッフの方々です。今日もありがとうー＼(^o^)／＼(^o^)／
深煎りブレンド豆を使った濃い濃い濃いアイスコーヒー、激しくわたしの好みです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
●コースターは店主さんのシルエット(￣○￣;)(￣○￣;)
●しかしこの店主さんようしゃべるわおもしろいわ＼(^o^)／＼(^o^)／
●すっきり美しいカウンターのお店です。
●同時に食前酒をひと口いただきます。
●鱧の豊年揚げ、管ごぼうのお椀
●えんどう豆のすり流し、湯葉、北海道のうにと修学院のおくら
●鮎の一夜干し焼き 修学院の万願寺とうがらし土佐焼き
●修学院の賀茂茄子揚げだし、業平いんげん、車海老、粟麩
●ご飯をプレゼンするご主人の八木一真さん。
●もち米混ぜ込んだ炊き込みご飯、鱧とごぼう
●香の物 薄切り大根に胡麻と柑橘で香味をつけたのととろっとした海苔、とりわけおいし。
●止椀は八丁味噌仕立て、中にずいきと水菜の葉
●デセールはライチの香りのブランマンジェ
●ゴールデンキウイと桃のコンポート、チェリーのコンフィチュール
●多彩な素材を使ったお手間入りのコースをご主人の八木一真さんおひとりでされています。
●お薄で締め。
●桃が非常によくて、これからますますおいしくなるだろうと。8月末までされるとのことでした。
●2日目で竹内さんはさらに余裕を見せ、おかわりの所望の多かった鱧を炙りだけでなく、落としでも出してくださいました。
●わたしには珍しく、トッピング氷をお願いしてみました。
●抹茶蜜は足りなければどうぞと外付けもされますが、必要がないほど濃い味がついています。
●伝票がおもしろくて、
●８席のカウンターにびっしりお邪魔しましたが、店主の竹内誉裕さん、手が８本あるとしか思えない、ものすごい勢いとめざましい段取りでした。いちいち手間をかけるし、ダブルご飯の後はダブル甘味（アイスクリーム入りの大福とわらび餅）、さらに残ったご飯でおにぎりまでしてくださって、１時間４０分ほどで全部出してくださいました。お見事！！とわたしは瞠目で口あんぐり、召し上がった皆さんはお腹いっぱいいっぱいの大満足状態になってくださったと思います。
●今回わたしがいただいたのは、スープと選べるデセール付きで1800円のセット。
●スープは桃でした。フルーツを使いながら塩味がばちっと決まった、見事なスープでした。
●デセールに、わたしはショコラのタルトを選択。ピスターシュのグラス付き。
●パンはこんなでした。
●食後にアイスコーヒーをいただき、満足、満腹になりました。
●フルーツ入りの冷製スープ
●かます、いさき、あこう、まなかつお、金目鯛など、白身魚責めのお皿。魚がしみじみうまい、合わせている付け合せの野菜まで、いちいちうまい(T_T)
●小鮎の揚げたのを、山椒塩や、ウスターソースで。米油でふんわり揚げてありました。
●あさりと賀茂茄子のジェノヴェーゼ
●なんてこったのパンナコッタ、アマレット風味
●カフェをいただき、ごちそうさまでした。
●何もかも、ほんとーーに美味でした＼(^o^)／＼(^o^)／
●「肩治る料理作ります！」って言ってくれて、ほんとおいしくて痛み忘れて、幸せな夕食でした。
■ お部屋は広々、バルコン付きで眺めもよく、壁四方にたっぷりの電源コンセント、暮らしやすいように細かく心配りされた造りです。バスルームにキッチンも完備で、自炊することもできます。
■ 光栄にも、ここで先日18日（火）、ミニセミナーをやらせていただきました。京都の食事情、和食屋さんの流れなどお話しいたしまして、後半はお菓子タイムとしました。
■ お菓子は「
■ わわ、これは！！ 門外不出のはずの、「
■ この本をどうぞ皆さんご覧くださいね♪ セミナーの現場でも買っていただきました(^o^)／
■ 3人で3種類を選んで3等分して全部味わう、なんていうテーブルもありました。高齢になられても、同じだーと喜びました。＼(^o^)／＼(^o^)／
●夏限定のメニューもあります。「
●店主の奥村直樹さん、料理長の福山伸宏さん、細やかで洗練されたコースで欲深い女たちを喜ばせてくださいました。ありがとうございました<(_ _)>
●「
■ わりと最近のある日、「
■ 宇治抹茶のいい香りを残しながら、はかなくしゅわっと消える氷と、はっきり食感のある赤えんどう豆、ものすごくいい組み合わせでした。
●4月1日に「オープンした「
●「草喰 なかひがし」さんのご子息、中東篤志さんがプロデュースされています。現在お住まいのNYから帰国していらして、すごーく久しぶりにお会いできてうれし☆☆☆
●喜心の朝食、2500円+税。
●こんなオプションもあります。
●篤志さん考案の飲み方で抹茶をいただきごちそうさまでした<(_ _)>
●ちなみに・・・外は目の前がかすむほど暑かったです。(*_*)(*_*)
さて夜はアラカルトで注文できます。まずは、
●帆立貝の貝柱と丸おくら、山椒醤油バター
●赤いパスタをお願いして、トマトソースに、河北農園の万願寺とうがらしに、しらす。理想的においし☆☆☆
●ほおずきトマトを食べさせてもらいました。
●カフェで締め。
●ちなみに夜のアラカルトメニューです。のろっち、いい字書くね(^o^)(^o^)☆☆☆
●貸し切りお昼営業をしていただき、季節のお料理をお腹いっぱいいっぱいいただきました。
●すごくセンスのいい組み合わせ、ほどよくぴたりと決まった味付け、塩加減。
●2階にもグループのお客さまがいらっしゃいました。内観は、お客さまを写さないように2階の一部を撮ったものです。1,2階合わせて40席以上あるということです。
●「梅園」さんにおいてはいつも新店ならではの新メニューが作られますが、それはまだ開発中で、完成までもうしばらくかかるとのこと。
●店主の葵ちゃん＝西川葵さん、ほんわか優しくて感じがいい人ですが、新店をどんどん立ち上げ人気店にしていくパワーはすごいです。
●お祝いのメッセージが仕込まれた氷柱。目にも涼しいすてきなプレゼントは、氷やさんからのものということです。
●12日12時のオープンによくこぎ着けられました＼(^o^)／＼(^o^)／
●宇治ミルク＝抹茶蜜に練乳です。氷のかき方は、蛸薬師通の「うめぞの」さんの面削り式とは少し違って、河原町本店式。でもこれも口あたりふんわり優しくておいし(^o^)(^o^)☆☆☆
●ユニフォームに新しいマーク発見！みたらしだんごですね。
●実はお会計票にはこのマークがずっと印刷されていたというのです。今までよく見ていなかったけれど、本当だ！
●こんな感じでお料理をお出しいただきました。
●いたつくによくしてくださった
■「
■ ちょうど食べやすい大きさ、透けた緑が美しい冬瓜でした。葛あんのなめらかな舌ざわりが天国的で、もちろん全飲みというか全すくいしていただきました。
■ 期間限定です。味わってみたい方は急ぎましょう。（わたしはひとつ前のコチュジャン冷やしうどんを食べそこねて残念で残念でしょうがないです。）
■ 寒天増量、豆増量でお願いしたものです。
今月発売の
●こんなメニューでした。ものすごーく野菜たっぷりでした。さすが「八百一」さんというお皿の連続でした。
