■ 全国100万人の読者の皆さま、おもしろいコラボのコース料理を味わったエリーでございます。
「MARUTA マルタ」さんで、2月8日と9日に行われた、
発酵人 くすの木さんとのコラボ料理の記録です。
コース仕立てでした。
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●チャーシュー
●からあげ
●立春まぜ麺（麺１）
●海老 あんかけ
●白味噌オッソブーコ（麺２）
●白玉 青大豆（甘味）
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9000円、税別
●これが最初にウエルカムドリンクのように出されました。寒かった日に、熱々で身にしみました。
いつものチャーシューを作る時に出た汁に、「くすの木」さんの青大豆の味噌を合わせて、豚汁に。
これ旨かったです☆☆☆
●湯気湯気の熱々で供された、
お料理一品目、肉まん。
いつものマルタさんチャーシューと、発酵させたからし菜入り。
●左がマルタ店主の、
若野祥大さん。
右が「発酵人 くすの木」
楠 修二さん。
●２品目、
からあげ
という名前の料理。
鶏肉を低温調理したものに、いつものバカボンさんのハーブをまとわせてあり、からあげの衣を思わせる、揚げ玉を上からはらはらと。
分解料理とのこと。
金柑ソース。
鶏肉の、低温調理らしい口当たりよし、
ハーブ香りよし、
ソースもよし。
●立春まぜ麺
麺はうるかをまとわせてあるとのこと。
春のにがみ、春の山野草をたくさん。
ふきのとう、うど、わらび、ふき、木の芽、菜の花・・・
ほたるいかのたたいたの。
●海老 あんかけ
海老芋と海老。
甘海老と車海老をつぶした海老芋で包んでおかき揚げに。
おだしに海老と塩だけで作った魚醤を使っているとのこと。
●白味噌オッソブーコ
牛肉はらむしんの焼きとすね肉の煮込み。
肉おいしかったです。
菊芋ピュレ、海苔の香りたっぷりの白味噌だし。
●白玉 青大豆
牛乳ソルベ、白玉。
青大豆で作ったきな粉。
ものすごくいい香りでした。
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「MARUTA マルタ」さん、また伺います。
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