■ 全国100万人の読者の皆さま、遅れ遅れになっていますが、クラブエリーの報告です。

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●クラブエリー＠「照今」さん２回目。
以前の「研野」さん跡で、
田淵加奈子さんが料理長をつとめています。
東大路冷泉通上る、
テンションも上る～＼(^o^)／

 

●献立もかわいくなっていました😊
そして、加奈子さんのパワーあふれるコースを楽しむことができました。
田淵加奈子さん（料理長）に、
研野さん本店から１名が３か月交代で加わります。
今回は中川雄貴さんとのお仕事でした。
おいしかった、
とてもよかったー＼(^o^)／

●先付
とうもろこしのすり流しとトマトのソルベ
おだしのジュレ、ライム
梶の葉がのせられて供されました。
甘いとうもろこし（ゴールドラッシュ）の冷たいすり流しに、酸味と旨みのトマトのソルベ、よかったですー。
おだしのジュレがアクセントになってさらにおいしさを際立てて、ひと皿目からよい印象✨️✨️
完璧だったと思います。

●お造りの後、八寸です。

・もずく酢 モロヘイヤ

・ローストビーフ 白髪ねぎ 茗荷 味噌だれ
・モロッコいんげん 海老胡麻和え
・鯛の煮こごり

・枝豆
夏の風情たっぷり、
鮎の焼き方もかんぺきでした✨️
すべておいしかったです😭

●田淵加奈子スペシャル
緑のラーズーチー 鶏あられ粉揚げ
万願寺とうがらし、伏見とうがらし、九条ねぎ。
これ旨かったです。迫力ありました🔥
研野さんのチャーシューのように、定番にしてもいいかも😊

●中川雄貴スペシャル
鯉の燻製 スモーブロー
＝ブルスケッタのように具材をのせて食べる北欧風オープンサンド。
ズッキーニマリネ、
糸瓜、
赤玉ねぎ酢漬け
桃
焼き茄子ペースト
豆乳マヨネーズ
ハリッサソース
木の芽
自由な発想で作られたものでした。
じゃがいもはミルフイユ状態になっていて、パリパリの食感よかったです。

●お凌ぎで、加奈子ちゃん手打ちのお蕎麦。
すだち入りのおだし旨し、全飲みしました😊😊

●研野さん伝統芸のご飯オープンですが、加奈子ちゃんオリジナルのオープンショーになっています😂😂

食べる気持ち、テンション激上がりのひととき＼(^o^)／

●お漬物の他に、味噌仕立てのゴーヤチャンプルーも添えられました。

魚だしの吸い物と。

●田淵加奈子さん、中川雄貴さん、山本祈子（はるこ）さん、
ありがとうございました😊🙏
参加者の皆さんにも御礼です🙏
次回は加奈子さん＆祈子さんのコンビでコースが展開されます。

「照今」さん、次回も楽しみに伺います😊😊
□
ちなみに前回のクラブエリー「照今」さんはこんなでした。

□

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■ 全国100万人の読者の皆さま、引き続き2月の記録です。
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●照今 研野 ボクシングチームです😂😂😂
3月5日の本オープンの前に、
2月25日（水）昼、
「研野」さん跡に開店する「照今」さんでクラブエリーをしていただきました。感謝🙏
元プロボクサーでもあった
田淵加奈子さんが料理長をつとめ、この３か月は高橋歩さんと共にコース料理を提供します。
そして３か月おきに、ニ番手は替わっていくということです。

先日のプレオープン＝試運転の記録はこちら😊
●この日揃ったメンバーは今までと変わらずでしたが、
しかしなんと、研野さんはエプロン姿で、ヘルプ役に徹したのです😱

●コースひと品目、
先付 ほたるいか茶碗蒸し、
浜名湖の青海苔あん
ひと品目からおいしーい😊😊

●コース２品目、
前菜三種
・壬生菜と原木椎茸と利久麩の白和え
・鯛 木の芽寿司
・琵琶湖のもろこ 塩焼き
ほどよい量で、
気が効いた取肴３種類大変よろし😊

●コース３品目、
お造り。
「研野」さんのお造りを継承して、
水口商店さんの明石の鯛。
あさつき、わさび、塩。土佐醤油。
間違いのないおいしさでした。
先日のプレオープン時よりも明らかによくなっていました😊✨️✨️

●コース４品目、
お椀です。
はまぐりと、揚げたそばがき。
潮（うしお）仕立て。
こごみ、花弁にんじん、木の芽。

●コース５品目、
焼き物で、
「エレベーター」
だそうです😊
あえて京都の居酒屋さんのメニューにある、「エレベーター」をコースに組み込んでみたと。
お揚げと大根おろしなのだけど、
上げ 下ろし＝エレベーター
なんだそうな😂
「とようけ屋山本」さんのお揚げ、
その下に鰆。
受け止めるのが紅芯大根とラディッシュも合わせた大根鬼おろし。
お揚げの上にみたらしだれがかかっていたのがおもしろかったです😊
甘辛く炊くのではなくて、パリッと焼いたお揚げに、たれで甘辛い風味を添えていたのです。
このアイデアとてもよかったー😊

●コース６品目、
おしのぎで、加奈子ちゃんの手打ち蕎麦。
蕎麦をしばらく前から習っている加奈子ちゃんの成果を拝見＼(^o^)／
春の山菜 冷やかけ手打ち蕎麦 梅肉 レモン
菜の花、たらの芽、うるい
おだしは昆布、かつお、煮干しから。
おだしの味がばちっと決まり、
梅肉とレモンの酸味と香りがアクセントになって、目が覚めるようでした。

●コース７品目、
揚げ物です。
三角形の春巻きで、中はうすい豆とそら豆。
上のかかっている緑色のパウダーは、
ほうれん草の粉末を混ぜ込んだパルメザンチーズ。
おいしかったー😊😊😊✨️

●コース８品目、
お料理最後の煮物です。
若竹煮、ふき、木の芽と。
これはもう、きちんと割烹らしい、正統な味です。
本当においしかった😊☆☆☆

●ご飯プレゼン＼(^o^)／
伝統芸のご飯オープンながら、
研野さんとは違う、加奈子ちゃんならではのご飯オープンを披露してくれました✨️✨️よく思いついたことです😂
いったい何が起こったのかと、わたしは笑いくずれました😂😂😂
皆さん楽しみにお出かけください😊🙏

研野さん伝統芸のご飯オープンは
さてどうなったでしょう😂？
新たに、加奈子さんらしいスタイルで楽しませてくれます😊😊😊
皆さん楽しみに😊✨️

●エプロン姿の研野さんはこの日、
ヘルプ役をつとめました😂
なんて贅沢なヘルプ✨️✨️

●最後、甘味です。
・グラスに、はっさくのゼリー
・いちご淡雪、中にショコラあん
・干し柿バターケーキ
最後まで抜かりなくおいしかったコースでした。
クラブエリーで初披露、本当にありがとうございました🙏
□
研野さん愛ちゃん、
加奈子ちゃん、歩さん、
雄貴さんも、
クラブエリーを迎えていただき、
ありがとうございました🙏
□
参加者の皆さんにも感謝です🙏
□
「照今」さん、次は７月にまたお願いしてきました✨️

クラブエリーの皆さん楽しみにいらしてくださいね😊
きっと新しい展開で、また楽しい世界を見せてくれることでしょう😊

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●2026年 3月5日（木）に開店される
「照今」（しょうこん）さんです。
左京区上高野に移転オープンされる「研野」さんの店舗跡が、研野さん2店舗目の「照今」という新しいお店に生まれ変わります。
「研野」さんでニ番手として活躍された田淵加奈子さんが料理長となり、「研野」さんから選ばれたスタッフと共に新たにコースを展開されます。
「照今」店名の意味は・・・
以下、「照今」さんInstagramのお店紹介より引用です。
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店名は古事記の「稽古照今（けいこしょうこん）」に由来しています。古（いにしえ）を稽（かんが）え今に照らす、過去の経験から学んだことを、ただ受け取るだけではなく現在に活かしましょうといった意味合いの言葉です。
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「今を照らす」って、とってもいい言葉だと思います😊😊👍️
2月20日（金）夜、オープン前の、プレオープン＝試運転のコースに、ありがたくも参加させていただきました🙏

●3月5日（木）開店の「照今」（しょうこん）さんで、料理長をつとめる田淵加奈子さんです。
加奈子さんは兵庫県三木市出身の32歳。
「研野」さんニ番手として2023年の入社以来、頼もしいお仕事ぶりを拝見してきましたが、元プロボクサーでもあり、力持ち、体力ある強い人なのです💪
料理人としては、旅館や居酒屋さんなどで修業を積んで来られた方です。
イヴェントで自分の料理を披露された時は、親しみやすく、力強い料理を作られて、わたしはとてもよい印象を持ったのです。加奈子ちゃんはやっていける人やー＼(^o^)／と。

●さあ、加奈子さんは、ご飯オープンショーを、上手にできるかな😂😂😂？
そして、加奈子さんはどんなお料理を出してくれたでしょう？
3月5日（木）の本オープンの前に、
プレオープン２弾として、2月最終週にクラブエリーでコースを披露してくださいます。
本当にありがたく、うれしいことです😊😊😊🙏
それが終わってから、お料理の写真をアップいたします。
皆さん楽しみにいらしてくださいね。
わたしも改めて楽しみに伺います。

●この日は、田淵加奈子さんと、それを助けるスタッフの高橋 歩さんが作るコースを、客席側から研野さんと女将の愛さん（そして関係者）が見守り、試食をしました。
加奈子ちゃんも歩さんも、これは緊張したことでしょう😂😂
移転に当たって、「もうこの物件を手放そうかとも思ったけれど、後進に活躍の場を与えるため、新しい店としてここをオープンすることにした」という研野さん、かっちょいいのです✨️✨️
移転するだけでも大変なのに、ちゃんと後に続く若い人たちのことも考えてあげている😭😭

●加奈子ちゃんありがとう、お疲れさま。
歩さん、スタッフの皆さんもありがとう😊
何より研野さん、愛ちゃん、どうもありがとう🙏
「照今」さんも、新しい「研野」さんも、これからものすごく楽しみにしています。
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