■ 全国100万人の読者の皆さま、丸太町河原町の「MARUTA マルタ」さんの、季節麺を食べずにいられないエリーでございます。訪問33回目。

●丸太町の「マルタ」さん
最新の季節のまぜ麺が、
山野草のまぜ麺✨️
です。
香りいい杓（しゃく）がたっぷり、
そして根付きの芹（せり）、まろやかなクレソンと。
山椒柚子風味、温製です。

●ふわふわふわのハーブをまとわせながら、これまた絶妙な麺の食感と風味を楽しみます。
チャーシューやパリパリに揚げたごぼうはハーブと対極の風味と塩気を与えて素敵。
柚子が香り立つのも粋なことです。
もうもう、
ほんとーーーーーーにおいしい😭😭
これまたいただきに伺います。
（追記 この5日後、本当に全く同じものを食べに伺いました。訪問34回目。）

●「マルタ」さん、麗しい麺の後には
プリンです✨️✨️　

なめらかな食感が理想的。
これもまた、ほんとーーーーにおいしい😊😊😊
マルタさん、行っても行ってもまた行きたいとなります。

●お箸を入れる前の姿を、真俯瞰で。

山野草は香りよく、柔らかくて、よく麺と合って、具材もジャストに決まっています。
調和よく完成された、美しい「作品」です。
「MARUTA マルタ」

□

●ちなみに最後の写真はスマフォで撮ったもの。

いかにもスマフォで撮りました感あふれる写真😂

先日の「カフェ ポタリ」さんのマフィンで比較したのと同様のことをしています。
メリハリがつき過ぎないように設定を変えてみましたが、それでも変わらず。

やたらシャープネスがかかり、コントラストがつき過ぎる写真になりました😂😂😂

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■ 全国100万人の読者の皆さま、丸太町河原町の「MARUTA マルタ」さんを、ますます素晴らしいと思うエリーでございます。

●訪問32回目。12月9日にスタートしたばかりの
かぶらのまぜ麺
を味わって、おいしさに改めて瞠目の思いでした✨️
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ボイル、みぞれ、葉の香り、酢漬け。
冬の蕪ならではの、じんわりとした美味しい濃度。
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と店主の若野祥大さんが書いていらっしゃる通り、
かぶらの４段活用という感じで、
かぶらのおいしさを最大限味わいつつ麺とスープとの調和を楽しむ、
美しいひと皿のお料理です。

●これは別カットね😊

●店主さんに構成要素を教えていただきました。
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⚫小蕪のスライスボイル
（少しの食感や風味を残す程度にボイル）
⚫さらに薄くスライスした小蕪の自家製酢漬
⚫聖護院かぶらのみぞれ
⚫蕪の葉のピュレ
⚫菜の花の炙り
⚫炙りチャーシュー
⚫振り柚子
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温製です。スープとみぞれで温まります。
希望すれば、メニューには載せていないけれど、冷製も作ってくださるということです。
かぶらの柔らかな口あたり、ほんのり甘みのあること、
それに対してお漬けもののかぶらの心地よい酸味、
熱々のみぞれ、
鮮やかな緑がきれい、かぶらの葉のピュレ。
なんて素敵な組み合わせなのか～😭😭
さらに、おだしがおいしい。
かつおなど魚の節と、豚肉とブイヨン。酸味はレモンから。
オリーヴオイルで風味付け。
そしてまた、麺がジャストわたしの好みで、もうかんぺきにおいしいと思う。
旨旨旨旨😱😱旨旨旨旨
と、河原町丸太町の交差点に駆け出して絶叫しそうになります。
いやもう、また食べたい、たまらない、どうしても再び食べたい。

●かぶらのまぜ麺とは別に、
これはカルボナーラ麺。
これを食べていた方からひと口味見させてもらって、
これもまた、おいしかった😊😊
改めてちゃんといただきに出かけます。
かぶらの麺にしても、
１年前から明らかにヴァージョンアップされているし、
「MARUTA マルタ」さん、伺っても伺っても、また次行きたい、すぐ行きたいとなります。
こんなに好きなお店を人生に持てたって、幸せなことです✨️✨️

□

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さかのぼって、

11月に食べたもの

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●さかのぼって、11月5日（水）です。訪問31回目。

この名作を、再び食べに出かけました。
今回初めて温製でいただきました。

京風白味噌柚子チャーギュー麺
2780円。

黒毛和牛のチャーシューならぬチャーギュー、白味噌スープ。

これもまた、かんぺきな調和です。
本当においしい😭😭😭

「MARUTA マルタ」さん、また伺います。

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訪問30回目、今回も感動深かったのです。

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柿と白味噌柚子のまぜ麺
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9月29日スタート、秋の限定フルーツまぜ麺です✨️✨️
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昨年からさらにまたヴァージョンアップされたでしょうか。
これ、
ほんとーーーーーーーーーーーーーーーに、
おいしかったです😭😭
□
ごく薄切くスライスされた柿、炙り舞茸、薄切りひらひらのれんこん。
甘みと香りと食感がすてき😭
白味噌柚子スープが甘くてしょっぱくて具材と麺と絶妙に調和してたまらん😭
□
今回さらに、レモンえごまが独自の芳香を添えて、
いまだかつて、食べたことがない麺になっていたのでした✨️✨️
菊芋もどきの黄色い花びら。
□
このおいしさと美しさ、
唯一無二です。

●いやもう、こんなにおいしいものあるかー？

●食後のプリン、今回はハーフと言わずフルサイズでいただきました。

はあこのなめらかで、はかないおいしさよ😭😭

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「MARUTA マルタ」さん、訪問30回目でした。
また伺います🙏
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訪問29回目、今回も、ほんとーーーーーーーーーーーーーーーにおいしかった季節のまぜ麺です。

●最新版、9月半ばからスタートして、今の期間味わえるのはこちら。
無花果と桜燻チャーシューの冷やしまぜ麺 2380円
写真は大サイズで＋200円。
いちじくの甘みにハーブの爽やかさ、

チャーシューの旨味に、

酸味鮮やかなスープがたまらん。

味わいくっきり鮮烈、胡桃の食感のアクセントも粋でした。麺がまた本当に加減が良くて好き。
これ500％おいしかったです。😱😱

●くずしたところ、

●麺を持ち上げたところ。
スープも全飲みしました。
●構成要素を教えていただきました。

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無花果たっぷり
焦がし無花果のピュレ
赤ワインとバルサミコ酢のソース
パンプキンシードオイル
桜燻チャーシュー
胡桃
江戸前ハーブ
ディル、バジル、レモン
小麦胚芽麺（特注全粒粉麺）
醤油出汁（+レモンとオリーヴオイル）
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●そして食後、
プリンのハーフサイズです。

これがまた、
ものすごくおいしくなっていたのです。
明らかに、前と違う。

なじぇ、
フルサイズで食べなかったのか😱？

このなめらかでふるふるの口当たり、
豊かな香り、
理想のプリンのひとつになりました。
話を伺ってみたら、作り方を変えられたとか。
明らかに違っていたから～～
「ただ、これがまたできるかどうかわからない」だって😂😂😂
どうか、またしてね🙏

「MARUTA マルタ」さん、次もまた楽しみに伺います。

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●これは、さかのぼって訪問28回目、前回の季節限定もの、水茄子のまぜ麺を、2度目に味わった時の写真です。
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季節の麺は、水茄子です。

★お盆も営業されています。

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水なすと焼茄子の冷やしまぜ麺

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（表記はお店のメニュー名通りです）

●薄くスライスされた水茄子が表面をびっしり覆っていて、底に、ピュレにされた香ばしい焼茄子が仕込まれています。
しば漬けのつけ汁のソルベがしゃりっといいアクセントに。

乳酸発酵トマト。
茗荷やレモンえごまの香り。オリーヴオイル。
酸味も効いたスープがさわやーか。

バランス絶妙。

もうもう、ほんとーーにおいしかったです。

●8月末までの季節麺です。
もう一度食べに行きたい✨️✨️

2380円、大サイズは＋200円、小サイズは－200円。

まぜ麺「MARUTA マルタ」さん、わたしはこれが 訪問27回目でした。

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ヴィーガン担担麺

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先月からされている精進担担まぜ麺、温冷選べて、これは冷製です。

さかのぼって、７月上旬にいただいたものです。

●構成は、
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●椎茸、干瓢、昆布、煎り番茶から取られた精進だしベースの胡麻スープ。
●大豆ミートの肉味噌。
青山椒を生かした、さわやーかな辛み。
●マルタさん自家製のラー油と黒マー油、山椒オイル。
●焼き茄子ペースト。
●万願寺とうがらしの炙り、
しば漬け、白菜漬け。
●黒七味とたっぷりの胡麻。
●マイクロハーブ
●全粒粉の麺。
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お手間のかかったたくさんのパーツで構成されています。

●胡麻スープが旨い、麺が旨い。
もっちりしながらもつるつると食感が心地よい麺が実によくスープと調和して、止まらんの。
肉味噌に迫力があり、ピリリと辛さを感じさせながらも、緑の風が吹き抜けるような爽やかさ、余韻の美しさでした。
しば漬けや白菜漬けが酸味のアクセントになってリズムを作り、
かんぺきとしか言えない世界がこのひと皿の中で実現されています。
ひと皿で、
こんなに感動させるものがあるのだ😱と驚異的な思いです。
ヴィーガンのための麺を考案されたそうですが、ヴィーガンであるかないか関係なく、麺好きなら、担担麺好きならなおさら、問答無用で食べなければなりません🔥
ほんとーーーにおいしかったのです😭

「MARUTA マルタ」さん、わたしはこれが訪問26回目でした。
お盆も営業されています。また伺います。
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■全国100万人の読者の皆さま、まぜ麺の「MARUTA マルタ」さんを素晴らしいと思うエリーでございます。

今回も、ほんとーーーにおいしかった、季節のまぜ麺です。

 

 

●ヤングコーンの冷やしまぜ麺、
2380円。
ヤングコーンのひげを山盛りたっぷりのせた、食感が楽しい麺です。
ひげには山椒オイルをからませてあって、何とも清新、爽やかな香りに驚かされます。
ひげのしゃりしゃりが、麺のもっちりと素敵なコントラストをなして、そこにきゅうりの風味や肉味噌の旨味が添えられて、レモンの酸味が効いたおだしもたまらない美味、
実に実に、旨いったらありません。
旨旨旨旨旨旨😱😱旨旨旨旨旨旨

あああおいしかった😭

これは昨年も味わって、１年ぶりなのだけど、また食べられてうれしい。
何度でも行きたい。
この麺は7月21日までだそうです。
「MARUTA マルタ」さん、万難を排してまた伺います。

 

ちなみに前回はこんなでした。
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■全国100万人の読者の皆さま、まぜ麺の「MARUTA マルタ」さんの最新作を、瞠目のおいしさと思ったエリーでございます。

●「MARUTA」マルタさんで、
抹茶のまぜ麺。（★期間限定の季節もので、6月15日までです）

これほんとーーにおいしかった😭

白味噌のスープに抹茶みぞれと抹茶オイル。
白味噌と抹茶、こんなにうまいこと調和するか。酸味がまた絶妙でした。
同時に胡麻の風味も豊かで、そこに口当たりよい鶏肉の優美な味と干瓢の食感。
麺の具合も理想的。
芹の鮮やかな風味もアクセントになって、もうこれ、かんぺきのぺき子ちゃんとしか言いようない、
完成した作品と思いました。

ほんとーーーにおいしかったです☆☆☆

以下に、「MARUTA マルタ」さんインスタグラムにあった解説をまんま引用させてもらい、貼り付けます。

□
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京都らしい新味
白味噌柚子出汁に少し
胡麻ペーストの香ばしさで抹茶に寄せて

抹茶はかぶのみぞれに溶いて
優しい抹茶みぞれと濃いめの抹茶オイルで2層
抹茶のグラデーションを感じていただけます

山野草は
バカボンさんからいただいて
野草と抹茶の好相性をどうぞ

無漂白干瓢と蒸し鶏も
ただそこにいてくれて
良い仕事してくれてます

文旦山椒ピュレの爽やかな酸味と苦味が
抹茶に寄り添って完成です

山椒の新芽を少し散らして
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「MARUTA マルタ」さん本当にめざましいお仕事をされます。
また次も楽しみに伺います。

 

ちなみに前回はこちら。

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■全国100万人の読者の皆さま、まぜ麺の「MARUTA マルタ」さんへ、週に何度行くのだ？　なエリーでございます。

●季節限定である、
バカボンさんの野草のまぜ麺
2380円　これ（1月に撮影）↓↓

を、わたしはまだ食べておりませんでした。急がねばならんでしょ？
●それでもって、そこに、あの、
白味噌麺のために作られた、
黒毛和牛チャーギュー
をあしらうというオプションをお願いして（＋1100円）
スペシャルヴァージョンで味わったのでした。
それがこれです。

●バカボンさんの野草のまぜ麺は、
従来の、すだち醤油スープで、小麦熟成麺です。

もちろんおいしかったけれど、
白味噌用に新たに作られた全粒粉麺の方が、わたしはより好きだなあと。

知ってしまったら戻れないというやつです。
ということは、
野草の麺に牛肉を足すのではなく、

これ↓

京風白味噌柚子
冷やしチャーギュー麺
これに野草を足してもらったらよいのではないかー？ 😂😂
という結論に達しました😂

でもまあ、こちらもマイクロハーブ（江戸前ハーブさん）がたっぷりのっていますが。😂
●バカボンさんの野草については、
しゃく、クレソン、せり
の３種類を使われているということ。
せりはさっと湯通しして、クレソンはから煎りして、しゃくはそのままで。
●圧倒的に存在感を放っているのがしゃくです。
しゃく（山にんじんの葉）の、ふんわり柔らかで、香り高いのがとても気分を上げてくれて、よい感じ。
この柔らかさ、季節的にもう終わりということで、何とかもう一度食べられたら、と思っています。

●こちらは、麺の前にいただいた
土佐酢山椒 トマトのマリネ 660円
色がきれい🟥
やわらかな酸味がついたトマト美味。これも大好きでした😍
「MARUTA マルタ」さん、また伺います。
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ちなみに前回は、こんなでした。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、3月の最後、1週間に3回「MARUTA」マルタさんに伺ったエリーでございます。

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京風白味噌柚子だし

黒毛和牛チャーギュー麺

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●「MARUTA」マルタさんのこの新作、
も、の、す、ご、く、
おいしかったです。

京風白味噌柚子だし

黒毛和牛チャーギュー麺 2580円

●まず、麺が全くの特注で新作、全粒粉の麺ということ。
白味噌に柚子の香りが効いたおだし、
和牛で作ったチャーシューはひどく美味、
お漬物（今回は白菜とオレンジカリフラワー）の酸味も粋で、
とろりと絡むたま～ごも旨味を添えて、
もうもうもう、絶妙なバランスです。

旨旨旨旨😱😱旨旨旨旨

と河原町丸太町の交差点で踊り叫びたくなりました。

また食べたい、また伺います🙏

追記：その後改めて出かけて、自然光で撮れた日がありまして、以下に貼り付けておきます。

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金柑醤油だし

春キャベツとハーブのまぜ麺

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●京風白味噌柚子だし
黒毛和牛のチャーギュー麺

があまりに感動深くて、
すぐさままた伺い、季節限定の、

金柑醤油だし
春キャベツとハーブのまぜ麺 2280円

を味わってきました。

●昨年からまたヴァージョンアップされていて、あぶり野菜（菜花）が加えられていたりもしました。
金柑ペーストがほんとーによい風味を与えていて、
ものすごく、おいしかった😭😭
（昨年ははっさくでした）

勢い止まらず、この後また出かけることに・・・

□

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京風白味噌柚子だし

チーズまぜ麺

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●京風白味噌柚子だしシリーズです。

先日は和牛をのせた高級ヴァージョン（冷製）でしたが、
これはまた違った味わい。
チーズを合わせたもの。温製です。

京風白味噌柚子だし

チーズまぜ麺 1980円

 

●溶けるチーズに、上からもパルミジャーノ。
自家製お漬物の酸味が効いています。白菜と赤蕪。
肉っ気も旨味を添えて、
本来豚肉チャーシューですが、
これはハーブチキンにしていただいています🙏

白味噌だしをベースに、
チーズとろりん、たまごとろりんとからめもって味わう平打ち麺、ハーブの香りやお漬物の酸味が楽しく響き合って、もう旨いったらないです。
本当にすてきなバランス、名作だと思います。

「MARUTA」マルタさん、また伺います。

ちなみに前回（2025年1月）はこんなでした。

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