■ 全国100万人の読者の皆さま、連休後半のある日、テンションが上がったエリーでございます。

●壬生の「総造」（そうぞう）さん、初訪問。
「ハーモニカ」松本 泰さんにおすすめいただき、それは間違いなかろうと出かけてみて、
ほんとーーーによかったです✨️✨️✨️
□
「総造」は2025年11月に常設店をオープンされた、カウンター9席のアシエット デセールのお店。
「食べられる写真展」
とサブ店名がつけられていて、
フォトグラファー Jaz (ジャス)さん
の写真からインスピレーションを受けて、
パティシエール 畑谷実咲さん
がアシエットを作るというコンセプトのお店です。
□
写真ありきで、そのイメージにそって作られたデセールを味わう、と。
月替わりで、毎月３枚の写真をもとに、３皿のデセールが提供されるというわけです。
おもしろそうだ＼(^o^)／
・・・しかし、伺うまで、実際どういうものか、お店のインスタを拝見するだけではわかりませんでした。
予約して席を確保して、ひどく楽しみに出かけたのでした。

●こんな感じで、
ポストカード大の写真と
そこからインスピレーションを得て作られたアシエットのメニュー名が書かれた紙が各席に置かれています。
お皿の構成要素は主材料以外にも多彩ですが、店主の実咲さんがちゃんと教えてくださいます。
３枚の写真から３皿のデセール。
全部召し上がる方も多いそうです。
わたしはパッションフルーツが使われているものを除いて、２皿お願いしました。

●滋賀県のどこかの風景ということです。
山に川、ボルダリングを思わせる大きな岩。
ここから、抹茶とライム、山椒のデセールが生まれました。

抹茶、ライム、山椒 2700円

●岩をかたどってころんと丸いのは抹茶とライムのムース、中にヴァニラと白ワインでコンポートにしたアプリコット。
山椒とショコラのクリーム。
ライムとヨーグルトのクリーム。
山椒と竹炭のメレンゲ。
抹茶のスポンジ。
煎茶とライムのジュレ。
木の芽のアイスクリーム。

どのパーツも、
ものすごく、
おいしかったのです✨️✨️✨️

●次に注文したデセールは、
この写真を元に考えられたもの。

●２皿目にお願いしたのはこちらです。

苺、紫蘇、フロマージュ 2800円

いちばん底にマスカルポーネ
カルダモン風味のブランマンジェ
梅酒ジュレ
いちごのグラニテ
いちごのクミンソースマリネ
いちごとマスカルポーネのアイスクリーム
網目に作ったテュイル
花穂紫蘇、紫蘇の葉

これもまた、風味鮮烈、
ものすごく　
おいしかったのです✨️✨️✨️

●飲み物は、
煎茶のブレンドティあるいは番茶のブレンドティ
いずれかで、
カフェ
という選択肢はありません。
実咲さんいわく、「うちのデセールに合うのはお茶ですから」
ということ。確かに。
甘みも控えめで軽やかな仕立てのお皿に、これはやっぱりお茶ですね。
煎茶も番茶も、実咲さんのご実家（宇治田原）で作られたものを使われているとのことでした。
●わたしは１杯目、煎茶✕レモングラスの冷製を、
２杯目、番茶✕柚子の温製を
選択しました。
はーおいしかった😊✨️✨️
そして、
店主の実咲さんとお話しするのも楽しいひと時でした。
「総造」さん、また伺います。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、骨折不自由暮らしももうすぐ終わり😊

連休の日々、お昼やお茶のひと時、四条大宮方面に出かけることが多かったエリーでございます。

●大宮通り、高辻上がる西側、
「キョウハスパイス」さんで、
スパイスカレー２種盛り。
■定番の、スパイスチキンカレー
と、
■期間限定の、鯖とカシューナッツのココナッツカレー 1400円。
おいしかったー😊
とりわけ、わたしはチキンカレーが好きでした。
アチャール２倍のオプションをつけて、またいただきたいです🙏
ご飯は少なめに盛っていただいています。標準はもう少し多い。

●大宮通り、高辻上がる西側の
「ESPRESSO ATELIER KYOTO」さんです。
期間限定、GWのスイーツということで、
チーズケーキです＼(^o^)／
卵黄感が豊かでリッチ。
その名も「蘭王」という卵を使用しているとのこと。
カフェラッテのアイスとセットで1600円。
●また違う日に、綾小路、大宮通りから東に入ってすぐの

「南国ジンジャー」さんへ。高知出身の女性店主さんによる、生姜をメインにしたお店、看板は生姜キーマカレーというお店です。

写真は日替わりの、山椒キーマカレーとあいがけにしていただいて、1400円。

本来茹で卵ものせられますが、わたしはなしにしていただいています。

生姜に山椒で、身体がぽっぽとしました🔥 自家製ジンジャーエールもおいしかったです。

●そしてー、壬生でユニークなアシエット デセールのお店を初訪問。

これはまた別記事でアップします。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、骨折エリーはめげず出かけて、本当に素敵なお料理に出会えたのです。

●骨折エリー、めったやたら、
旨いものに恵まれる毎日です😊🙏

左足2箇所骨折+重度の花粉症からの副鼻腔炎+咳まで出てきて咳ぜんそくの疑いありの３重苦😂の中でしたが、
このお料理をいただけて、大いに救われました✨️✨️
このタイミングで味わうように仕組まれていたのかと思ったほどです。
□
イケメンティアの異名をとった、元「クレメンティア」😂、
そしてその後、「ルーデンス」のシェフをされた田淵章仁さんが、
昨年10月からテーマも明確に新たに始められた、
「田淵薬膳研究所」へ、やっとこさ伺ってきました。
場所は「ルーデンス」の２階、７席のカウンターです。
□
お茶に始まるコースをいただきました。夜の、18800円。
いかにも身体にいいとわかるお料理、
それがばちっと決まって美味、
たくさん飲む人もそうでない人も、
大食漢も食が細い人も、
誰もが幸せになれるように考えられていて、
本当に、よかったですーーーーー☆☆☆
唯一、２階に上がる、古い町家の階段だけ、今のわたしには難儀でした～😂😂😂
次は、足のギプスが取れたら伺います。

●さて、コースですが、
まずは一杯のお茶から始まります。
色鮮やかなお茶を味わって、どんな味を感じたか？
と問われるのです。
苦い、辛い、酸っぱい・・・
わたしは即、
「甘酸っぱい」と反応しました。
それで今の体調がわかるのだとか。
●まず示されたこちら、
店主の田淵章仁さんの書ということ。
今や薬膳の資格を持たれて、
こうなるべくして、なられたのだなあと😭😭

●１杯目のお茶の反応によって、
客ごとに合ったお茶を淹れてくださいます。
わたしには、板藍根（ばんらんこん）や乾燥生姜を配合したお茶です。
気管支にいかにも効きそうな感じ＼(^o^)／＼(^o^)／
そして、コースにドリンクは込みになっており、アルコール、非アルコールともにお好きなだけどうぞというシステムです。これ素晴らしい✨️　
たくさん飲む方はうれしいだろうし、そうでない方も、飲まなくてお店に申し訳ないと思う必要がないのです。

●で、アルコールの方ですが、
研究所の薬酒
というのにわたし心を奪われました。
苦そうな、いかにも薬な感じのお酒・・・とはほど遠かった✨️✨️
フルーティで、甘みもあって、
ソーダ割りにしてしゅわしゅわ心地のいいドリンクでした。

●お茶２種類の後、
アミューズのようにこのお皿。

香川の白アスパラガスで、
甘／苦／酸／辛／塩辛
という食べ較べ。
どこから始めてもいいけれど、時計回りに食べてねと。

甘　マンゴーピュレとマスタード
苦　くこと、よもぎパウダー
酸　ブラッドオレンジとパプリカ、オリーヴ
辛　生姜マヨネーズ
塩辛　カヴィア

●白アスパラガスのひと皿の後に、
これは定番で供される、薬膳スープです。
つぎ足して作って９年目ということ。
この「田淵薬膳研究所」は昨年の秋オープンですが、そのはるか以前から薬膳に取り組んでいらしたのだとわかりました。

●近江牛スープとすっぽんスープがベースということ。
くこ、なつめ、生姜、高麗人参、ポルチーニ、霊芝、黄精（おうせい）。
深みのある味、いかにも身体に効きそうな香味。
骨折に鼻やら呼吸器やら不調😂というわたしに、すみずみ染み入ったのでした🙏🙏

●100年のお茶の木で目の前で燻香をつけられた、黒むつ。
五島列島から来たものだそうで、これだけでものすごくおいしいところに、燻された香り、そして、合わされたもろもろがまたいい調和で、生ハム、新玉ねぎ、オリーヴ、パプリカ。
上に、ブラッドオレンジの香りの、大原からのからし菜。
心底美味と感じ入ったひと皿でした。

そして、

前菜５味、以下が次々に供されました。

●甘
いちご「あまおう」に、
赤ワインとバラのグミ。寒天。
和ばらをドライにしたもの。

●苦
ほたるいかの春巻き。
菜の花、パルミジャーノ。

●酸
京都の地鶏で焼き鳥＝ガランティーヌ。
中に野菜ペースト。
炭で炙った甘草。
もろみマスタード、
ブラッドオレンジの酸味。

●辛
いさきのタルタル、生姜。
モッツァレラと日本酒ジュレ
岩手のいわなの卵、
上に海藻。

●塩辛
炭で黒くした米粉パン、からすみ、水切りヨーグルト、カヴィア、ほたてチップ。
どの一品も、ばちっと決まっておいしかったのです。

そして後半、魚料理、肉料理と供されます。

●のどぐろと筍。
徳島の宍喰（ししくい）漁港からの、のどぐろ旨し☆☆☆
桂からの筍。上に、芹の炭火焼き。
乾燥させたくちなしを使ったブールブランソース、マスタード入り。
調和よく、粋なおいしさでした😭😭

●この肉も好きでした☆☆☆
宮城の、「漢方和牛」というそうです。そんな和牛がいるのね😂😂
くこやなつめ、牛蒡や紫蘇、はと麦を食べて大きくなるそうな😱😱
部位的には「ランプのサイド」だそうです。
少し噛み応えもありながらすっと消えてなくなり、赤身のおいしさの余韻が残りました。
じんわり美味そのもの、非常においしかったです😭😭

□

肉料理が供された後は、
お好きなものをお好きなだけどうぞ式で、お願いしたものを作っていただけます。
その選択肢の多いこと＼(^o^)／
*****************
●吉田さんの卵のカルボナーラ
●薬膳キーマカレー
●トリュフのリゾット
●鶏つくねのリゾット
●白味噌ラーメン
●ぬか漬け
●スパイスチーズケーキ
●黒豚とキタアカリのコロッケ
*****************
これは、本当に、
全部いただきます＼(^o^)／
と言いたいところでしたが
胃腸の空き容量から厳選せざるを得ず、
以下の２品＋１品にしたのでした。

●薬膳キーマカレー

●吉田さんの卵のカルボナーラ

●ぬか漬け

大満足でした😭😭
早くまた伺いたい。
ギプス取れたら、あの階段のぼって参ります😂😂

●ショコラ好きのわたしのために、
最後のお茶に合わせるショコラ菓子をご用意くださいました。
このもてなしよ😭😭

マスカルポーネ入りでとろりと。
フランスの 65％カカオを使用。
山椒と、五香粉入りとのこと。
ものすごく濃厚、スパイスが香り立ち、これ理想的に好きな味と思いました。
お茶はカモミールとレモングラスのブレンド。はちみつ漬けいよかんと炭焼きブレッドオレンジの香味も加えられているとのこと。

最後まで、本当にお手間入りの品の連続でした。すごいすごいと驚嘆しつつのコースでした。
「田淵薬膳研究所」田淵章仁さん、ありがとうございました🙏
片山祐美さんも、優しいもてなしを感謝いたします🙏
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■ 全国100万人の読者の皆さま、見てきましたーのエリーでございます。報告です。

プレス内覧会ではなく、自分で出かけたものです。

●10月7日オープンのチームラボ、バイオヴォルテックス京都。
光と音と映像と香りと空気の流れと水のアートです。
この手ものは、しばしば没入型と言われますが、
ほんと、頭の上から足元まで、前後も左右も全部が動くアート、360度目まぐるしく動いて光って流れて色が変わって・・・の世界です。
□
いやもうほんとーにきれいで華やか、
めくるめく世界でした。
□
でしたが、
しかしわたしには、うーん、身体に合わなかったかなあという感じ。
ごめん🙏😂😂😂
□
今までもこの手のもの見ているし、
けれどクリムトとかヴェネチアとか、テーマやストーリーを持ったものを見てきたので、
今回は「きれいなー すごいなー」で済んだ感じかなあ、、、
□
●水を張った部屋があるので靴底が濡れてもいい靴で行くべきです。濡れるのがいやな人はその部屋は避けるべきです。

●泡がもこもこしていてかなり香りが強い部屋があるので、ダメな人はその部屋は避けるべきです。

●どろんこ（とはいえカラフル）な部屋があって靴からブーツにはきかえるので、メンドーな人はその部屋は避けるべきです。
□
以上のような情報、事前にはなかったでしょ😂
わたしは上の３つの部屋、前まで行きましたが入らなかった😂ごめん😂
□
時間帯によって値段も変わります。
わたしは夜の、少し安い3800円という回に行きました。
□
今のいま、話題の新ミュージアムですから、一度は行ってみたいと思うと思いますが、
寝不足とか本読みすぎて目が疲れているといった時には避けた方がいいです。
ちょっと酔ったような感じになったり、あるいは目がチカチカしたりといったことになります。
□
わたし自身は、少しだけしんどくなりました。時々、めまいのような感じがしました。

3フロアありましたが2フロアでもうここまでと切り上げ、
外に出て、外気に当たるとすぐに元に戻ってしゃんとしましたから、視覚から何か器官に響いちゃったのだと思います😂😂
それだけ、印象鮮烈だったということでもあります。
□
ともあれものすごく話題だし、気になるでしょう😂
お出かけになる方は、ネットで予約してからいらしてくださいね🙏
□
★チームラボさんのウエブサイトの最後にある注意書きをよーく読むと、光の点滅や、大きな音、アロマによる香りの演出もありますと明記されていました。
光の点滅で気分が悪くなりやすい方も気をつけてと。
@teamlabkyoto

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■ 全国100万人の読者の皆さま、4月半ばに伺ったお店の報告です。

●「ますます増田」さんという和食店です。初訪問。１周年を迎えられたところということです。

「半々」さんからの紹介で伺いました。

（先日の「半々」さんの記録こちら。）

西陣（元大宮通、中立売上る）の伝統的な長屋ですが、中は「半々」さんと同じ設計士さんデザインと伺って、楽しみに参りました。

店主さんは栃木県日光ご出身の増田貴仁さん。

サーヴィスは元旅館の女将である秀美さんと元芸妓の佳つ雛さんというお店です。
ものすごくあたたかく迎えていただきました。もてなし優しいお店です。

店主さん出身の栃木県の食材を生かされていることに特徴があります。
栃木の鱒や和牛、とてもおいしかったです。

コースは20000円（サーヴィス料別）1種類のみで、10品。
ちょっとしたご飯オプション１品や飲み物を入れて、25700円でした。

「ますます増田」さん、街なかから離れて、こんなお店があったのかと、驚きに包まれた夕食でした。
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