■ 美山の「ゆう豆」「Beans cafe」へ

■ 全国100万人の読者の皆さま、週半ば、南丹市美山町の「ゆう豆」さんに伺ったエリーでございます。

先日の「東山ゆう豆」さんの記事はこちら

●「Beans cafe」でお昼をいただきましょうという計画でしたが、その前に、
●「ゆう豆」さん見学です。
●工場見学のスペースが設けられていて、
●この日、稼働はしていませんでしたが、豆乳や湯葉作りがされている現場を見せていただくことができました。
この後は、「Beans cafe」へ移動して、湯葉と豆乳から作られる健康的にして多彩なお料理をたっぷり楽しみました。
●湯葉づくしセット
づくしと言いつつ、チキンを使ったカツもたまごも使われていますから、ビーガン食では決してありません。
●麻婆湯葉豆腐丼
これは先日いただいて感動、「丼があればよいのに♪」という希望が実現されていて大喜びでした。
●豆乳を使ったレモンカードタルト
●豆乳ジェラートを使ったアッフォガート、パリパリの揚げ湯葉添え。
他に豆乳クレーム・ブリュレも選択。3人で3種類いただき少しずつ分け合ったのでした。
すべておいしかった\(^o^)/おいしかった\(^o^)/
●買って帰ったもの。
湯葉はもちろん、こちらの豆乳がものすごく好きなんだけれど、「美山豆乳」、豆乳といっても容器から流れ出てくれません。豆腐ピュレ状態で、スプーンでかき出す感じ。
オリーヴオイル+塩でいただくのが好きです。
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●この日はYちゃんの車に2名乗せてもらって、2時間近くかけて南丹市美山町へ。感謝🙏
ゆう豆」店主の太田雄介さん、スタッフの皆さんにも御礼申し上げます。
 

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■「東山ゆう豆」NHK文化センター講座7月

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告でございます。

NHK文化センター講座7月は「東山ゆう豆」さんにお願いしました。

湯葉は変幻自在、炊いても焼いても刺し身でもおいしく、何と合わせても調和のよいお料理になることが見事と感じ入るコースでした。

●最後のご飯、デザートまで、とてもおいしくいただきました<(_ _)>

東山ゆう豆」料理長の日根野谷 誠(ひねのや まこと)さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました。

参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

また伺います<(_ _)>

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■「東山ゆう豆」豆乳鍋+ローストビーフ

■ 全国100万人の読者の皆さま、久しぶりに「東山ゆう豆」さんに伺ったエリーでございます。

以前、塔本亮平さんが料理長でいらした頃、さんざん伺ってクラブエリーもお願いしたお店です。

(塔本さんは現在、宮川町の「路地 との本」店主さんです。路地巻おいしい\(^o^)/)

●お正月風情です。

先週の週末、お昼の、遅い時間に訪問。

ひとりで料理屋さんに伺う時は、自由業ですから少しでも遅い時間に伺ってお邪魔にならんように、遠方からのお客さまが少しでも入れるようにと思うのですが、(わたしは厚かましそうに見えて、わりと気を遣う(^o^))

それでも店内にはお客さまがたくさんいらっしゃいました。わんわん賑わっている状態。

(ついでに、楽ちんだからどこでもついひとりで出かけてしまうのだけど、お店には悪いなあと思っています<(_ _)>)

●お昼のセットものです。しかしちょっとこれスペシャルです。

豆乳鍋御膳と、ローストビーフ御膳のミックス。

せっかく久しぶりの訪問なので、(もちろんオプションお支払いして)ローストビーフもいただきましょうと♪

美山の「ゆう豆」さんの湯葉や豆乳がおいしいのはよーく知っています(^o^)

湯葉の南蛮漬けや湯葉重ね(白と黒の2種、京都産白大豆製と京都産丹波黒大豆製)といった小さな先付的なお皿も添えられて、おいしくいただきます。

ローストビーフがのっているご飯部分は、汲み上げ湯葉と美山の平飼い卵の、卵黄醤油漬けがのったご飯で、「豆乳鍋御膳」として2800円で出されています。

●これが豆乳鍋です\(^o^)/

掬い上げているのが海老と湯葉のしんじょう。

他に、巻き湯葉、自家製の豆腐、鯛、水菜、大黒しめじ、えのき。

実山椒がアクセントになっています。これも美山のものと。

●ローストビーフは丹波産京都牛ということ。

汲み上げ湯葉と、美山の平飼い卵の、卵黄醤油漬け。

「ゆばローストビーフ御膳」2500円として、1日10食限定で出されています。

●最後に水物として、豆乳豆腐が出されました。ヘルシーな甘味でよかった\(^o^)/

★撮影時、一瞬マスクをはずしていただいています。
●現在の料理長、日根野谷 誠(ひねのや まこと)さん。「たん熊」さんや「辻留」さんで修業された後、2021年4月から「東山ゆう豆」料理長に就任ということです。18歳で和食の世界に入り、現在35歳。料理人であることを「天職だと思う」とおっしゃいます。ものすごーーーく感じのいい方です。

●「東山ゆう豆」さん、今回はお昼のセットでしたが、コースでお料理をいただくのも楽しいお店です。
改めて伺います\(^o^)/\(^o^)/

店主の太田雄介さんにも久しぶりにお目にかかれました。ありがとうございました(^o^)/

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