■ 全国100万人の読者の皆さま、その１に続いて、

先日のクラブエリー＠「MOTOÏ 」（モトイ）さんです。お料理はこんなでした。

●アミューズ 5品 時計回りに、
・胡椒のマカロン、中にブダンノワール
・インドのスナック パニプリ。中に魚のタルタル、土佐酢ムース
・春巻き ブランダード、真竹の木の芽和え
・フロマージュドゥテット（チーズではない😂）
まぐろとレンズ豆の煮凝り、上に赤玉ねぎ、イタリアンパセリの花
・このしろ（こはだの大きくなったの）の、酢締め。下にポテトサラダ、大徳寺納豆。両側に山葵の葉。

●これが２品目、
由良川と琵琶湖のパリソワール
琵琶湖の鮎の香味のヴィシソワーズに、由良川のすっぽんスープのジュレ。じゅんさい入り。
ひんやりと心地よく、しかし旨みしっかりで、たまらなくおいしーい😊✨️

●3品目、
能登の蛸と向日町のトマト
バスマティライスのサラダ
60℃でじんわり火を入れた蛸、下にトマト。
お米のサラダに、まわりはガスパチョで、涼を呼ぶひと品。

●MOTOIの麻婆豆腐
モトイさんものすごくオリジナルの、麻婆豆腐です。豆腐のクリームに、甜麺醤入りひき肉のソース。ラー油。口の中で完全に麻婆豆腐の味になります。
これ大好き、丼で食べたい＼(^o^)／

●色々な野菜とシノワのコンディマン
すごく幸せな、55種類の野菜の取り合わせ。
干し貝柱のだしの泡。
中華調味料が4種類添えられていて、
白腐乳ソース／豆鼓／干し海老／ハムユイ。
麻婆豆腐に続いて、中国風味で味わう野菜。素揚げだったりフリットだったり何かと和えられていたり、お手間無限だったでしょうと頭の下るひと皿。
パリパリ、ふんわり、コリコリ、しゃくしゃく・・・さまざまな食感と、香味と、もちろん美しい彩りを楽しみました。
ひとつひとつ味わって、大事にいただきました🙏

ちなみに、以下、後からもといさんに伺った話ですが、

・55種類という数にこだわったわけではない。その時期おいしい野菜を提供したいと思っており、端境期などは20～30種類になることもある。無理に数を揃えることはない。

・野菜はピュレにしたもの、おだしで炊いたもの（あごだし、昆布だし、かつおだし）、ぬか漬け、マリネ、ヴィネグレット和え、オリーヴオイルとハーブ和えなど。温製にしたものに関しては、それぞれ別に火入れ、金華ハムの香りをまとわせながら乳化したバターで温めている。さらに、衣をつけて揚げたもの、素揚げのもの、ソテ（バターとオリーヴオイルなど）も。

今回ハーブは14種類、泡は貝柱のだし、エディブルフラワーが6種類。

・今までは肉や魚と共に、この野菜盛り盛りをあり得ないほど手をかけたガルニチュールとして出していたが、中華料理を10年修業した、料理人人生を象徴するひと皿、中国料理へのオマージュとして、さらに今までお世話になった師匠やシェフの方々への感謝の気持ちで、１年ほど前から、ひと皿として独立させることにした。

●ハマフエフキのポワレ、蕪とリュバーブ
ソース ヴァンブラン
浜笛吹き鯛。かわいい名前☺️　理想的な口当たり。
ふんわりして、これ自体でとても美味。
ソースヴァンブランおいし😊☆☆☆
蕪のほんのりした甘み（京都 大原産）、リュバーブの鮮やかな酸味がいいアクセントでした。
緑色はフェンネルオイル。

●黒毛和牛のロティ
静原のズッキーニと原木椎茸
和牛のおいしさとまったく同等に、ズッキーニと原木椎茸の風味を楽しめました。マデイラソース。天然のクレソン。

●デセール１

河内晩柑を色々な仕立てに
オリーヴオイルのソルベを合わせて
河内晩柑を、フレッシュで、グラニテで、コンフィで。柑橘好きにはたまらまないひと皿でした。

●デセール２

シューフルールと苺
カリフラワーのムースに苺やハイビスカスを使ったデセール。

●ミニャルディーズは、
ココナッツ団子やクミン入りの月餅がモトイさんらしくてとりわけ印象に残りました。
パイナップルあんの浮島
トリュフショコラ
すはま
月餅（クミン入り）
ココナッツ団子

●レモングラスなど爽やか系のアンフュージョンに、ものすごく風味のある濃厚はちみつ。
ミニカヌレと、カラメル。
□
とてもとても幸せなお料理でした。
もといさん、スタッフの皆さん、
ありがとうございました<(_ _)>
この１コースに、どれほどのお手間だったかと思います🙏
□
中華エスプリあちこちに、インド風味も時々😂
和菓子の技法もありました😊
フランスだけにとどまらず、
多面的な広がりを楽しませてくださったコースでした。
今回はクラブエリー第３金曜の定例会でしたが、他のメンバーの皆さんにも食べていただきたいと思ったのでした。
また伺います<(_ _)>
□

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■ 全国100万人の読者の皆さま、伺ってものすごくよかったクラブエリー＠「MOTOÏ 」（モトイ）さんの記録です。

●クラブエリー 6月19日（金）昼は、
クラブエリー第３金曜という定例会。
「MOTOÏ 」（MOTOI, モトイ）さんにお邪魔しました。
（「I」は、点２つのトレマ「ï」が正式です。）
富小路ニ条上るに、威風堂々たる館。粋なお料理と優しいもてなしで、本当にゆったり贅沢なお昼を過ごすことができました🙏

●店主の前田 元（もとい）さん、
ありがとうございました😊🙏
もといさんは本当にすごい方だと思います。
フランス料理店としてこの館ひとつ経営されるだけで並外れたことなのに、
柳馬場通の「モトイギョーザ」さんもしばしば行列で入店待ちの大人気、
さらに「Chefs for the Blue」の活動、また能登支援、そこから食学会 京都支部では料理人が行う震災炊き出しのための勉強会を開催されるなど、先を見据えて、人のために活動されるお姿に、感じ入るものがあります。

●能登で、震災時実際に炊き出しをされた料理人の方々を招いての勉強会、これのことでした。

お料理を堪能するばかりの今回のクラブエリーでしたが、こんなお話も皆さんにしていただけばよかった😱と、後からひどく残念に思ったことでした😂
改めて、クラブエリーをお願いしたいと思います🙏🙏

●ちょっと話が飛びます。
この建物、新しくてピカピカ✨️
富小路通、モトイさんの斜め前に、竣工したばかりかと思います。
さて、ここに、どんなお店が入るでしょう😊？

●ちょっと何がどうなっているの？
でしょう？
😂😂😂😂😂😂
なじぇ、ここに三浦雅彦さん✨️
＠ザ・リッツ・カールトン京都
がいらっしゃるのか😱？？
どうも斜め向かいの新しいビルを訪ねて来られたようで😂😂
偶然のひと時、おもしろすぎる展開でした😂

●このソースすごいー＼(^o^)／
モトイソース
というのです。
京都（限定）の柚子と、唐辛子と、米酢、醤油と塩だけで作られたということ。
「モトイギョーザ」で外国人客がやたらラー油を使うのを見て、京都の食材でできないものかと考案されたということ。
これが、ピリリと辛いのだけど柚子が香り立って粋な味。もうやみつきになって、何でもかんでもこれをかけたくなります😂😂
初めて試食させていただいて、本当に瞠目の味。
いただいたから褒めるのではない証拠に、今度まとめ買いして親しい人たちに配ります＼(^o^)／＼(^o^)／
表面に傷がついて商品にならなくなった柚子（でもソース作りには支障のないもの）も大量に買い取られるということ。柚子農家さんも喜んでいらっしゃることでしょう。
もうほんと、もといさんのされること、素晴らしい✨️✨️

その２に続きます。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、不調で省エネモードのさなかでも旨いものはわかるエリーでございます。

●この餃子を見てよ(^o^)♪
かわいい千鳥格子は「KYOTO BISTRO」パークハイアット京都さんのものですね。

さてなぜ「KYOTO BISTRO」で餃子が食べられるのか～？

 

●「モトイギョーザ」さん。

先日のある午後、少し久しぶりに伺いました。

柳馬場通 錦小路下ル東側。

●定番のパパ餃子に加えて、

●初めていただいたプロヴァンス餃子、
トマトとハーブの風味でオリーヴオイルがよく合って、
おいしかったあああ(^o^)／

この、「モトイギョーザ」の餃子が、

●「KYOTO BISTRO」とのコラボレーションですてきにいただけるわけです。

（パークハイアット京都さんからいただいた写真です）

モトイギョーザ × KYOTO BISTRO

開催日時：2023年2月25日(土), 2月26日(日)
開催時間：17:00 ～ / 19:30 ～ (2部制)
価格：お料理 7,150 円(税込)
ワインペアリング: 4,950 円(税込)
詳細こちら（ホテルのサイトに飛びます）

（以下パークハイアット京都さんからいただいた写真です）

●中央が前田 元（もとい）さん、

左がパークハイアット京都総料理長の井料剛さん、右が「KYOTO BISTRO」料理長の平久江裕さん。

●コースより、豆腐のフムスと大根餅。

●蛸の炭火焼きと海老の揚げ海老ワンタン。

25日、わたしも楽しみに伺います＼(^o^)／

★残席わずかということです。

予約急ぎましょう＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、少し久しぶりに「MOTOÏ 」（モトイ）さんに伺った記録でございます。

クラブエリー第3金曜でお世話になりました<(_ _)>

●しつらい美しく、お料理おいしく、ものすごくよかったのです＼(^o^)／
すべてかんぺきなおいしさと思いました。

とりわけ印象に残ったお皿は・・・

●3皿目、氷魚のタルト。

タルトといっても長方形のパリパリの生地に、氷魚をのせたもの。菊菜、赤紫蘇。
赤万願寺とうがらしのピュレ。

●4皿目、特に所望して組み込んでいただいた、白菜のエチュヴェ。

バターと塩だけで、白菜の旨味と甘みがこんなに感じられるかとうっとりするお皿。

●5皿目、オマールのパルマンティエ。オマールが、じゃがいものグラタン仕立てになっていて、旨いったらありません。

オマールのスープと。

この後もうひと皿、魚料理が供されました。

平すずきのポワレ、大根のみぞれ仕立てスープと。

●7皿目、メイン料理が、蝦夷鹿のロティ。野菜は62種類、彩りも食感もさまざまで、それぞれが味わい濃厚、感動深かったです。

蝦夷鹿は酸味と合わせると本当においしいものですが、これは桑の実と、桑の実ソースと。

この後デセール3皿と、食後の飲み物、ミニャルディーズをいただきました。

●前田元（もとい）さんありがとうございました(^o^)／

また季節を変えてお願いいたします。

スタッフの皆さんにも御礼申し上げます。

参加者の皆さんもありがとうございました。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、ぱっと食べて元気になれるもの、即効性のあるものをアップしようと思うエリーでございます。

写真ストックが只今あり過ぎて、順番がちょっと入れ替わりますが許してー。

●先日のある晩、柳馬場四条上るの「モトイギョーザ」さんで、焼きたてを持ち帰り＼(^o^)／
セロリ餃子 750円
奥の箱が、幻の海老豚餃子（高級♪）1400円。
熱々おいしかった(^o^)／☆☆☆

「モトイギョーザ」さん初出記事はこちら。

このお店、結構わたしひっそりと（あるいはたまには友人と）伺っておりました。

何度か入れなかったことがあって（いっぱいで）それから少しご無沙汰しておりましたが、やっぱりおいしかった(^o^)／

次は豆鼓餃子をいただこう・・・また伺います。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

５月の最終週、「MOTOÏ 」（モトイ）さんにお世話になりました。

●今回は餃子ではない方の「MOTOI」さん本店に伺いました(^o^)(^o^)／
丁寧を極めるお料理を出してくださいました。本当に本当によかったです。

以下コースより、とりわけ感動深かったお料理いくつかです。

●水茄子のぬか漬けにむろあじ 生姜ソース、鮒ずしの飯・・・と発酵ものをかけ合わせた一品。

●名作、オリジナルの「麻婆豆腐」。豆乳ムースにピリ辛のひき肉ソース。独自の食感ながら間違いなく麻婆豆腐の味で、目覚ましい思いです。

●Pantade、パンタード＝ほろほろ鳥です。ヴァンジョーヌ風味、胡椒の泡。モリーユ。

実に実に実に美味でした。

●ひらすずきは鳥取産ということ。「南海みどり」という品種のえんどう豆のソースに、透明なのが野菜のエキスソース。絶句するほど美味でした。

●短角牛（バターはカフェドゥパリ）、50種類以上の野菜と。

この短角牛は、生まれは秋田、京丹後市の日本海牧場で育てられた経産牛ということです。

日本海牧場では短角牛と黒毛和牛を掛け合わせた、たんくろ和牛を主力商品にされていて、その生みの親の短角牛ということです。

そして、付け合せとは思えない、圧倒的な野菜＼(^o^)／＼(^o^)／　彩りも香味も鮮烈でした。ほんとおいしかった(T_T)(T_T)

●デセールはチャイと柑橘の冷菓によもぎテリーヌ、その後これで、いちご（紅ほっぺ）のヴァシュランでした。

ブルーチーズのクレームと。これも心に響くおいしさでした。

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すべて美しくて、食材は意表を突かれる組み合わせで楽しく、そして心底おいしかったです(^o^)(^o^)☆☆☆

●雨もよいの日で、お庭の緑がしっとり、実にきれいでした。

時節柄以前ほど人数集まってもらえませんが、それでもこんなすてきなお店でクラブエリーを続けられてうれしいです(^o^)(^o^)
「MOTOÏ 」もといさん、スタッフの皆さん、クラブエリー会員の皆さんに御礼申し上げます<(_ _)><(_ _)>

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■ 全国100万人の読者の皆さま、幻の、と聞いて出かけずにはいられなかったエリーでございます。

先日もクラブエリーでお世話になった「モトイギョーザ」さんです。

●これです。

モトイシェフ特製「幻の海老豚餃子」。6個 1350円。

●つい先ごろ売り出されて、すぐに飛んで行き、あまりのおいしさに再訪しようとしたらすでに売り切れ、その後出かけて２度めをいただくことができました。

●断面はこんな感じ。みっちり海老が包まれているのが見えるでしょ？野菜は入っておらず、けれど生姜の香りが鮮やかです。海老と豚でふっくらもっちり噛みごたえがあり、中華料理店で本格的な点心を味わう気分でいただきました。

ものすごくおいしかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

●昨年の開店時からの定番餃子はこちら４種類。

●わたしはセロリが大好きで、先日は「幻」とセロリ餃子という組み合わせでいただいたのでした。

●ぬか漬けも必ずいただきます。

●フルーツのしゅわしゅわドリンクが揃っています。わたしがこちらで好きなのはベリーベリーです。

「モトイギョーザ」さんの海老豚餃子、またいただきに伺います。

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「モトイギョーザ」
電話 075-212-9896
京都市中京区柳馬場錦小路下ル東側（瀬戸屋町470-2）
11:00～20:00LO
月曜休み（祝日の場合は営業、翌日休み）
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■ 全国100万人の読者の皆さま、ひっしのエリー、引き続きクラブエリー３月の報告です。

●３月24日（水）「モトイギョーザ」さんでクラブエリー開催＼(^o^)／＼(^o^)／

初めての餃子でクラブエリー＼(^o^)／

けれど、餃子だけではなかったのです。せっかくモトイさんにいらしていただくのです。

フランス料理店「MOTOI」さん（本来 Iは点が２つつくトレマ）の前菜をいただいて、その後餃子責めにしていただくというコースをお願いしたのでした。

つまり、クラブエリー＠「MOTOI」＋「モトイギョーザ」の初コラボというわけです。

●店主の前田 元（もとい）さん。料理＋餃子って、我ながらすてきなアイデア♪ と思ったけれど、実際には無理なお願いでした<(_ _)><(_ _)>　
なのに、実ににこやかに優しくわたしたちを迎えてくださいました。

●「MOTOI」のシェフとして忙しい日々の中でも、家でお嬢さんに作ってあげていた無添加で厳選素材を使った餃子が昨年の持ち帰り＋取り寄せブームの時期に大ヒット、実店舗を持つに至ったモトイさんです。

●メニューはこんな。

●この中から２ドリンク選択、飲み物込みのメニューにしていただきました<(_ _)>

●さて、３皿、「MOTOI」さんの前菜を楽しみました。

まずは春の食材入り、春の春巻き ＼(^o^)／＼(^o^)／

上賀茂の菊菜、千葉の蛤、塚原の白子筍。エスカルゴバター味でたまらないおいしさでした。

●白アスパラガスとビーフンです。上に雲丹。

●いつも白菜で食べさせていただく、バター蒸しのブレゼを、今回は春キャベツで。上に黒トリュフ。

以上、MOTOIさんのお料理に関しては、お皿も本店から運んでくださってのサーヴィスでした。

おいしかったー＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

本当にありがとうございました<(_ _)><(_ _)>

●そしてここから餃子です。４種類。

まずは看板・モトイ餃子。

●パパ餃子

●オリーヴオイル、だし醤油などが添えられます。

●セロリ餃子に、

●豆鼓餃子。

●野菜たっぷりのポトフ餃子。

●パパ餃子を熱々で。

●残ったスープでリゾット。熱々熱々。

●デセールに、いちごの杏仁豆腐。

●さらに、冷凍でおみやげ付きでした。

●パパ餃子24個入り。冷凍で1か月の日持ちです。

●モトイさんありがとうございました。大好評でした(^o^)／

スタッフの方々にも感謝。

左側が米倉健一さん、めがねの方が林 和弘さん、

ありがとうございました<(_ _)><(_ _)>

参加してくださったクラブエリーの皆さんにも御礼申し上げます。

わたしも楽しくておいしかったクラブエリーでした＼(^o^)／＼(^o^)／

「モトイギョーザ」さん、また伺います<(_ _)>
（「モトイギョーザ」さん初訪問の記事はこれ）

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「モトイギョーザ」
電話 075-212-9896
京都市中京区柳馬場錦小路下ル東側（瀬戸屋町470-2）
11:00～20:00LO
月曜休み（祝日の場合は営業、翌日休み）
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■ 全国100万人の読者の皆さま、掲載誌お知らせのエリーでございます。

●「ミセス」最新号 2021年3月号、いつもの新店紹介のページでは、
「モトイギョーザ」さんに出ていただいています。

店内でもいただけて、焼き立て、冷凍ともに持って帰れます。時代の気分に合ったお店です。

このページの撮影の前にも後にも出かけています。今は鍋仕立てのポトフ餃子がおいしい季節です。

また行くんだ＼(^o^)／

3月にはクラブエリーもお願いしています。みんな来てね＼(^o^)／

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●さらにこの号はみなちゃん＝浦沢美奈さん＠「プーゼ」のとじ込み付録のページがあります。「誰でもできるフラワーアレンジ」。

いつも、お花も写真もみなちゃんというのがすごいです。花が手に取れるようにそこにあって、香り立っているような写真です。本当にきれい。

この号もどうぞ（お買い上げの上）ご覧くださいませ<(_ _)><(_ _)>

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●みなちゃんの週めくりカレンダーはいかがですか？

まだ２月始まったばかりですから、たっぷり楽しめます。毎週みなちゃんのお花が卓上に＼(^o^)／＼(^o^)／

●ノートカレンダーというのもすてきです。これは月めくり。

●２月はこんなです。
2021 ノートカレンダー

週めくりに、月めくりカレンダーも何種類もあって、撮影も全部自分でするわけよ。みなちゃんどれだけ仕事するの～～と思います。

みなちゃんのカレンダー、わたしも家の中に何箇所も飾っています。ぱーっと華やかになって、気分も上がります。

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