■ 紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良「正倉」で鮨コース

■ 全国100万人の読者の皆さま、奈良へ行ってきたエリーでございます。

●なぜ、エリーは奈良へ？

●こちらへ参りました。
ここはどこでしょう？
これはどなたでしょう？😂😂

●紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良✨️
総料理長松勢良夫さんです✨️
いやもう驚いた。
そもそも、完全にフランス料理の方としてホテルグランヴィア京都「ラ・フルール」（今はもうありません）でお目にかかったのが始まりです。
その後、嵐山の「翠嵐ラグジュアリーコレクションホテル京都」では、確かにだいぶ和食寄りのお料理ではあったものの、
まだ初めの頃は、トックをかぶっていらっしゃいました。
（本サイト内にもたくさん記録があります。翠嵐で検索してください。）
今回、完全に和食、それも、鮨職人となっていらしたのです😱😱
話には伺っていましたが、姿を目の当たりにしてやっとこさ実感・・・
「もうフランス料理はやっていない」
とおっしゃるのです。
□
とはいえ、今回ホテル内のカウンターレストラン「正倉（しょうそう）」でいただいたお鮨コースは、まったく他にない、やっぱりフランス料理の技が随所に生きたものでした。
松勢良夫さんは、ここに至るために
「トロワグロ」さんや「アルページュ」さんで修業されてきたのでしょうか？😱😱
□
お昼に、夜のシグネチャーコースをいただいてきました。
いやいや、なかなかおもしろいお鮨体験をいたしました🙏
わざわざ奈良まで出かけた価値がありました。

●紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良

鮨＆バー「正倉」です。
こんなメニューでした。（以下の青文字部分、ホテルのウエブサイト内から、貼り付けします）
□

開業3周年記念ランチコース「古櫃-こき-」
1922年建造の知事公舎の蔵をモダンな鮨レストランとして再生した、鮨＆バー「正倉」。
季節の素材を生かした、革新性と伝統が融合する鮨のコース料理で、五感を刺激する食体験をお愉しみください。

2026年8月29日に開業3周年を迎える「紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良」。
これまで奈良の歴史や文化、人とのご縁を大切に育みながら歩んできた感謝を込めて、
2026年8月18日（火）から9月30日（水）まで、開業3周年記念ランチをご用意いたします。

□
「古櫃（こき）」というコース。
上がお料理とお鮨 29095円、
下が、ペアリングの飲み物 15000円。ゴージャスでした😱

●ホテルのPDFから、この方が見やすいのでメニューを貼り付けます🙏

●コースから、

お椀は、すっぽんの葛餅の玄米粉揚げ。生姜の香り豊かでした。

これものすごくおいしかったです😱

●この器、特に印象に残りました。
正倉院形向付
という器です。縦位置で供されました。

小さい方では、縦位置でお酒を飲むのだと。
明石からの鯛と、伝助穴子
発酵黒大豆を使った醤（ひしお）が別に添えられていました。

●まぐろプレゼンです。塩釜や高知から。

●のどぐろ、上にのっているのは奈良産のお茶の葉です。

●海老に、甘海老パウダー。

以上は特に印象に残ったものです。
烏賊も海老も２回ずつ、まぐろは３回、供されました。
よき食材は「デクリネゾン」させるって。
デクリネゾンって、語尾変化、活用ですね。

●海老はお鮨だけでなく、ビスク風ソースでも味わうなど、フランス料理の技が光るコースでした。

●スモークサーモン、猛烈においしかったです😭

これはトロワグロ時代にされていたものということ。

●蒸しもので、お鮨ではなかなか摂れない野菜をどうぞと。

かぶら、上に柚子こしょうではなくて、大和橘（という柑橘）こしょう。

穴子、下に蓮根餅。

●大和牛と干瓢の巻きもの
これもまた迫力ある旨さでした。
徹頭徹尾、ゴージャス感に満ちたコースでした。
ペアリングも、わたしはたくさん飲めないがらも、よく知らないながらも、それでもとてもよいと思ったのです。
お酒に強い人がグラスでするする飲んでいく横で、お猪口でなめるくらいに、でも全部、味見をさせていただきました🙏

とても価値がありました🙏

紫翠ラグジュアリーコレクションホテル奈良✨️
総料理長の松勢良夫さん、スタッフの皆さん、
優しいもてなしをありがとうございました。