■ 全国100万人の読者の皆さま、４月のお料理報告でございます。　

★ウエブサイトのアップは少し遅めになります。
速報はどうぞInstagram をご覧になってくださいませ🙏

□

●4月4日、「じき 宮ざわ」さんへ、
東洋賢士さんのお料理を味わいに行ってきました。
2023年10月に料理長としてカウンターに立たれるようになってから、じき、ごだん、じきと、
この方のコース60回目でした。
全然飽きません～＼(^o^)／

●食前酒に静岡の「磯自慢」をひと口いただきお料理スタートです。
春の吹き寄せ。

大原野の筍（焼き）、あおりいか（揚げ）、原木椎茸、菜種、うど、ほっき貝。
木の芽味噌・・・ではなく、桜の葉のペーストを練り込んだ桜味噌。
上から桜の花をあしらった土佐酢ジュレ
土佐酢ジュレがちゃんととどまって、きれいに見えるように、山菜の「あまどころ」。
ひと品目から、春らしさに満ちて、たまらなく素敵と思えた料理。
海と山の食材が絶妙に組み合わされて、優美で、でもものすごくおいしくて、この世界好きです☆☆☆

●お椀は、やいとはた。4種の野菜で沢煮風。

●4種類の野菜は、ふき、葉ごぼう、白アスパラガス、うるい。
上に柚子の花。
色とりどりにせず、
同系色の野菜で沢煮風というのがとてもシックでした。
やいとはた、旨かったです😱
吸い地もかんぺきなおいしさでした。
すばらし✨️✨️

●三重からの石鯛。５日間寝かせてスモーク。
大根鬼おろし。
花わさび、雲丹、わさび、有明の一番海苔。
酸味強めのぽん酢。

●石鯛じたいが旨みたっぷり😭
合わせている雲丹その他のもろもろが、さらに味を引き立てて、
旨い旨い旨いったらない😱😱😱

●東洋一の蕎麦✨️✨️が来ましたー
東洋賢士さんが打たれるお蕎麦です。

●今回は、
白魚の天ぷらと、大好きな「しゃく」です。
焼いたしゃくと、揚げたしゃく。からすみたっぷり。
とろみがあって蕎麦によくからんだおだしは、しいたけとあごから。
組み合わせ絶妙で、お蕎麦はつるつるとなめらかで心地よく、おだしのとろみがまたよくて、しゃくが香りに香り、白魚が美味で、
もうもう、本当に、本当に、この上なくかんぺき、
最高のおいしさでした😭😭

●たいらぎ貝の焼き。
一寸豆、とう菜。
「とう菜」とは、あぶらな科の野菜。

●上からかかっているのは、
自家製ノーブルな七味✨️

ならぬ、自家製九味ということ。
「ここのえ唐辛子」と。
品よく香って、優美にスパイシーでした🔥

●お料理最後。
焼き物はのどぐろの香味麹焼き。下に天然のクレソンの炭焼き。
魚のあらだしのあん。
これだけでかんぺきな美味なところに、まだ驚きがありました。
上にのっているもろもろです。
淡路島からの、「ホワイトベアー」という真っ白な新玉ねぎを酢玉ねぎにしたものに、金柑と木の芽を混ぜ込んだもの。香りよく食感楽しく、これだけでもカップ１杯食べたいものだと思いました。
全く初めてのものでした(*_*)(*_*)

●お漬物コレクションです✨️✨️

●こちらは後ろ側から撮ったもの。 ️
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●ラディッシュ土佐甘酢漬け
●べったら 塩麹とご飯で作った床で漬けたもの。
大根は無農薬の酵素大根。
●昆布佃煮
●芽キャベツ味噌漬け
●ごぼう 酢甘醤油漬け
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●炊きたてご飯。
味噌汁も付きます。
白味噌で炊いた、粒味噌ちりめんも。
●今回、白身魚を黒胡麻で炊いた、真っ黒なご飯のお供が登場しました。
生姜と白ねぎの風味。
楽しくてしょうがない。
ご飯を際限なく食べられたらどんなにいいでしょう😭

●食後の甘味です。
１）桜の葉を混ぜ込んだ、甘麹ムース。
いちごジャム、いちごスライス。

２）松露。黒糖あんに、きなこで作ったすり蜜。
とろりんと見えるけれど、食感はさくさく。

●濃厚黒糖あんにかぶせたきなこする蜜は、触るとぱりんと割れるくらいの硬さがありました。

きなこらしい、豊かな香味を添えました。

●お薄をいただきごちそうさまでした🙏

今回もめざましいコースでした。
本当に本当に、お見事でした✨️✨️
□
●60回食べても飽きるどころか、
食べても食べてもどうだどうだと新しいものを出して来られますから、
また次楽しみと思うしかありません。
東洋賢士さんはひつじみたいなかわいい顔をして、しろーっと、無限と思われるアイデアを出して来られるのがすごい。
□
東洋賢士さん、スタッフの皆さん、
ありがとうございました🙏

□

●ちなみに前回はこんなでした。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告のエリーでございます。

●クラブエリー＠「即今 藤本」さんです。
「即今 藤本」さんにおいては、
お料理写真を世の中に出してはならぬ、という掟がありますが、
お許しを得まして、八寸だけお見せします。
夜桜ということで、室内の照明を落として供されました。
美しいことでした😭😭

●さー、お目めぱっちりで、
かわいい顔してくださーい＼(^o^)／＼(^o^)／
とお願いしましたら、
本当に「お目めぱっちり」を
やってくださったのでした。
😂😂😂😂😂😂😂

●お目めぱっちりヴァージョンから
自然な笑い顔ヴァージョンです😊😊😊
「即今 藤本」藤本宏和さん、ゆうきさん、
今日もお世話になりました＼(^o^)／＼(^o^)／
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■ 全国100万人の読者の皆さま、貴重な朝食を味わったエリーでございます。

●3月5日開業された、帝国ホテル 京都 さん。
伺えば伺うほど好きになります。
先週のある午前中に、宿泊者限定の朝食に、恐れ多くも紛れ込ませていただきました。
ありがとうございました🙏
貴重なものをいただきました。□
●この朝食、名店の誉れ高い
「祇園 川上」さん が監修なさっているものです。
オールデイダイニング「弥栄」で7時から10時まで、宿泊者に限って、それも予約の上でいただけるというものです。限定30食。
ちなみに川上さんの「祇園の朝ごはん」と並んで、「弥栄」さんの洋朝食もあります。
お値段はいずれも7500円（税込み）。

●川上さんのお手拭きに、
祇園のおだんご文様のお重で、
祇園気分に包まれます。

●献立はこんな。

●このたびもご案内くださったのはこの方、大脇善夫さんです。
京都出身にして、同志社大学を卒業後、帝国ホテルに入られ、キャリア47年目でいらっしゃると。
京都に帝国ホテルを、という案はずっと長年あったのだということ。
けれど実際に、京都開業に向けての具体的な準備が始まったのは、9年前のちょうど今ごろであったと。
お話を伺えば伺うほど、京都の事情を知り抜いたこの方なしには、今回の京都の開業はなかったのだとわかります。
まあしかし、大脇善夫さん、
お話が上手なんだわ😂😂
笑わせてくださるんだわ😂
しみじみ、
ホテルマンになるべくしてなられた方だと思います😊😊
□
他のスタッフの皆さんも、
感じのいい方が粒揃いという印象です。

●豆乳、ぶぶあられをあしらった、すりながしでもなくシンプルな豆乳が供されたのち

●祇園のお団子模様の六角形の重箱に丸い器２つ。

●祇園のお団子模様の六角形の重箱に丸い器２つ。
ひじきの煮物と
紅ずわい蟹、上に酸味のジュレ。
短冊には、一花開天下春

●お重上段に、和えものやお浸し、ご飯のお供になる取肴いろいろ。

●お重下段に、海老やひろうす、筍にさと芋など炊いたもの。
菜の花、柚子。

●だし巻き

●からすがれいの西京漬け
生姜甘酢漬け

これらは本当に京都らしい風味と思います。
おだしひたひたのだし巻き、お椀で供されたのもよろし😊😊

●ご飯がとても進みます。
お米は、なんと関東圏からのもので、
神奈川の、完全無農薬はるみ米ということ。
ふっくらもちもちしていました。
柔らかめの炊き加減。

●ここまででも本当に十分、ご飯をたっぷりいただける取肴の連続でしたが、
さらにまぐろ削り節、板海苔が優美に供されたのでした。

●食後のフルーツがわりに、
にんじんジュースが供されました。
りんごなども合わせて、とても風味よく作られていました。
冷たさもほどよくて、ジャストな食後でした。
食後のジュースと言えば、で、
大脇さんと、「千花」や「千ひろ」さんの話になったのでした。
懐かしい思い出話をさまざま伺いました。
京都の深い話。
祇園のエピソードいろいろ。
昔大流行した資生堂の男性化粧品について。
😂😂😂😂😂😂
□
東京と京都、行き来の生活から京都に完全に移り住んで、今年の末で20年になろうというわたしですが（え、そんなに経った？？？ 早すぎる😱）
知らないことばかりなのでした。

●食後にカフェオレをいただいています。
ここで✨️りりちゃん✨️登場✨️✨️
初日にサーヴィスをしてくださった、可憐な大村莉理（りり）さんです。
うれしかったなあ😊😊
シェフの今城浩二さん、
スーシェフ大澤翔太さんにも会えました😊
そしてー、
優秀な優斗さん✨️
神藤優斗さんにも会えて新たにクラブエリーのお願いをしたりもしたのでした。
みんな楽しみにしていてね😊
□
ザ ペストリーショップでお菓子を購入しておいとましてきました。
帝国ホテル 京都 さん、ますます好きになったので
また近いうちに伺います。
もう勝手広報、自主的広報です😂😂

 

前回のフランス料理店「練」はこちら。
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■ 全国100万人の読者の皆さま、わりと毎日詰め詰めに詰めて、忙しくなり過ぎるエリーでありますが、今日もごきげんです。

またしても、クラブエリーサイコー✨️と思えた記録です✨️✨️

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●3月16日（月）は、
クラブエリー＠「じき 宮ざわ」さん。
東洋賢士さんのコースをいただきに出かけました。
わたしはこの方のコース59回目。
今回も、よかった😭😭
ものすごく、よかったー😭😭

□

いつも2回転のお昼を、わたしたちだけでお昼全部貸し切りにしていただき、夜なみの、いや激しく夜以上に考えてくださったお料理を楽しみました。
これを味わえること、もう本当に僥倖だと思いつついただきました。
□
ひと皿目、先付は、
広島の「天寶一」を食前酒にひと口いただき始まりました。
まずは
●赤貝 菜種 キウイ胡椒味噌□
大分からの赤貝、菜種。大原野の筍
自家製キウイ胡椒で作った酢味噌、
土佐酢ジュレ。
□
この酸味絶妙でたまらんと思いましたが、酸味はキウイから。キウイに唐辛子を合わせてキウイ胡椒を作り、白玉味噌に混ぜ込んだと😱😱
先付のひと皿ですでにメロメロです😂😂😂

●甘鯛 白アスパラガス すり流し
蒸した甘鯛に、紅菜苔。
白アスパラガスのすり流し。
かつおだしベース。
白アスパラガス成分が沈んでしまわないように、ごく薄く葛でとろみをつけているということ。
とろとろに見えるけれど、
さらりと軽やかなすり流しでした。
中の甘鯛の口当たりも塩気も、
理想的なものでした。

●ひらめのお造り 桜煎り酒
三重から当日朝届いたという天然のひらめ、表面だけ炙ったということ。
辛味大根鬼おろし、雲丹、自家製からし菜漬け。芽ねぎ、わさび。
煎り酒に桜の香り。散らし桜花。
お皿の上が春です😭
煎り酒が、桜の葉で香り付けされていてうっとり❤️
ひらめ自体も、もうれつ美味😭
もうこれでコース終わりと言われても、メロメロで帰れそう。

●今回も目覚ましいお料理で迎えてくださった東洋賢士さんです。

赤貝、甘鯛、天然の平目、はまぐり、ふぐ、伊勢海老に石鯛・・・と、ものすごくいい素材を揃えてくださって、でも「素材でどうだ」の料理ではないのです(*_*)
そのメイン食材に、
あしらうもの、からませるもの、混ぜ込むものに絶妙な仕掛けがあってものすごくお手間入り。
かぶらの葉っぱとか、たくあん漬けにした大根の葉の部分なども最大限活かしてお料理の一部に使っていたのも、食材を大事にされるなあと、よい印象だったのです。

●東洋賢士さんが打つ、東洋一の蕎麦がきましたー✨️✨️

●はまぐりとうるいと生海苔の蕎麦
朝から打ってくださったお蕎麦がどんなお料理になって供されるか、いつも楽しみですが、今回は刷毛目のぐるぐるに呼応するようにうるいの天ぷらがくるりとのった、
はまぐりと生海苔の蕎麦 でした。

はまぐり、生海苔と、三重の「毛のり」、
うるいの天ぷら、
ピーラーを使って、ごく薄くひらひらにスライスした筍。
蕎麦は鹿児島から。
おだしはあごとめじかから。
おだしに生海苔を入れて、その香りも移したということ。
もうれつに香りがよかったのです😱😱　さらに、ひらひらにスライスされた筍が風味と食感を添えて、たまらなく美味なひと品でした。
もちろんおだし全飲みです。

今回も強烈でした。もうもうもう、桃源郷に来てしまったのです、
ここから帰らないのだわたしは～

□

６皿目、
●焼きふぐ 白菜 豆乳あん
彼岸河豚 ひがんふぐの香味麹焼き
オーヴン焼きしたオレンジ白菜
豆乳白子あん、魚だしあん。
黒三味（黒胡麻、陳皮、山椒）。
彼岸ふぐとは春に出てくるふぐ。
毒を持つ魚なんて思えない、福々とした味。
オレンジ白菜が彩りと甘みを添えて、黒三味が優美にもぴりりとアクセントとなって、バランス絶妙なお皿。

□

７皿目、
●淡路島の玉ねぎと伊勢海老
海老の殻から取っただしで炊いた淡路島からの、新葉玉ねぎ。
伊勢海老、一寸豆。
葉玉ねぎ胡椒。
海老油で焼かれた伊勢海老旨し😊
柔らかく炊かれた葉玉ねぎも海老風味。
葉玉ねぎの葉を、さっと炭焼きして色を生かすために急冷、唐辛子と塩で１週間熟成させて作った葉玉ねぎ胡椒。マイルドな辛さで香りよかったです。

８皿目、
●石鯛のスモーク　葉たくあん
熟成させた石鯛をスモーク。
酸味まろやかなぽん酢に、たくあん漬けにした大根の葉の部分を刻んだのを合わせて和えてあります。
茹でてから炭焼きにしたつぼみ菜。
たくあんの葉で風味づけされたスモーク石鯛、
も、の、す、ご、く
おいしかったです😱😱

９皿目、
●聖護院かぶら饅頭　葉かぶら
おしゃれな野菜コロッケ。
中は原木椎茸、鷹ケ峯ねぎ、菊芋を醤油麹で炒めたもの。
衣にすりおろしたシーズン最後の聖護院かぶらとおかきの粉を合わせた、京おかき揚げ。
ソースは「じき 宮ざわ」の薄垂惣酢に刻んだ蕪の葉を合わせたもの。
黒七味。
野菜だけで構成されたお皿です。
いったいどれだけの素材とお手間でこのおいしさが成り立っているのか😱😱
と驚く料理の連続です😭😭
ものすごいものをいただいていると思いながら味わいました。

10皿目、お料理最後です。
●牛ステーキ りんご羽二重ソース
牛肉はグラスフェッド牛。
コンポートにしたりんごのペーストと卵白メレンゲを合わせて作られたソース。
炭焼きの芹。山椒の粉。
肉を食べている気がしないほど、水のようにすっと流れ込んでくる、グラスフェッド牛肉です。
ほんとよいわ😊
芹の香りもよいわ😊
色のコントラストもよいわ😊😊
りんごを料理に使うのも、よいですね。
それもこんなにあっさりとした仕立てで。
山椒で少しピリっともして。
すてきな締めくくりのお料理でした。

●そして、
ご飯の盛り上がりへと続きます。
お漬けものコレクション✨️✨️
海苔佃煮、
粒味噌ちりめん
と共に、ご飯を、煮えばな、少し蒸らされたの、その次といただきます。
□
お漬物コレクションは、
*****************
昆布佃煮
ごぼう 酢甘醤油漬け
赤かぶ 甘い土佐酢漬け
酵素大根のたくあん
壬生菜 浅漬け、かつお節と胡麻和え
*****************

●酵素大根をプレゼンしてくれる東洋賢士さん。

●ちなみにご飯のお米は、
滋賀の新品種、きらみずき✨️ということです。

さてデセールで、

●柚子かん、丸十しるこ
１）柚子の寒天寄せに、柑橘はぶんたんとぽんかん。
乳清クリームと乳清ゼリー。

２）丸十＝さつまいもと白あんを合わせたお汁粉。
あんこ玉、白玉、黒豆。

●お薄にもなかも添えられました。
ひとり、メンバーにお誕生日の方がいらして、ろうそくをつけてお祝いしてくださいました😊ありがとう😊🙏

□

東洋賢士さんとスタッフの皆さん、

今回も本当にすばらしいコースをしてくださいました☆☆☆
皆さんに感謝します🙏🙏

参加者の方々にも御礼申し上げます🙏

 

●ちなみに前回はこんなでした。

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●クラブエリーの報告です。
クラブエリー3月13日（金）は
「半々」さんへ。
肉と野菜が半々、
正統な味ながらやたら自由自在😊✨️
もてなし優しい。
また行きたい食べたいとなる、楽しいお店です。
とてもとてもおいしかったー😊☆☆☆
濱口周二郎さん、奈央さん、なるちゃん、
ありがとうございました🙏

●最初に供されたのは
胡麻豆腐、オリーヴオイル、ピスタチオ
でした。
楽しいお料理😊😊😊

●椎名牛細切りに焼き芽キャベツ、
土佐酢ジュレ
「半々」さん面目躍如なお料理です。

●新玉ねぎとうるいのお椀。
野菜だけに見えて、昆布だしと合わせた鶏だしが使われています。
澄んだきれいな味。

●鹿児島からきた馬肉です。
馬刺しのづけ。花わさび。こんなおいしい馬刺し、わたしは初めて味わったかもしれません😱

●大山どりは中におこわ詰めで😊
これも旨い✨️
楽しいお料理が続きます😊😊😊

●椎名牛サーロインに、うすい豆のソース。肉の焼き加減も絶妙でした。

●筍と菜の花。
上にパンチェッタ。豚肉は東京Ｘのもの。

●ご飯１
鶏そぼろと春野菜のご飯。
うど、芹、スナップえんどう。
旨し😊

●さらに旨し😊😊な、
ご飯その２
たまごのとろとろがかかった、
たまごご飯。
親子丼の玉子みたいに甘辛いのです。
これがたまらん😂😂
●食後いいちごをいただき、ご馳走さまでした🙏

●「半々」周二郎さん、奈央さん、なるちゃん、今回もありがとうございました🙏
おいしく楽しいスペシャルなお昼時間でした✨️✨️
また伺います😊😊😊
参加者の皆さんにも御礼申し上げます🙏
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●クラブエリーで、
「二條 みなみ」さんへ😊✨️✨️

3月9日（月）、10日（火）、11日（水）の3日間、
盛大にお世話になりました🙏
●お料理すばらしい✨️✨️
本当に、群を抜いてすばらしいと思う。
もてなしも優しくて、
何もかもが洗練されてかんぺき。
なのに同時に、ゆったりした風情で落ち着けて、
そこにいるだけで幸せと思えるお店です😊😊

人生で、通いたいお店を持てることが幸せです。
クラブエリーの皆さんもよくわかって、ほとんどの方がリピートしてくださいます。
季節ごと、ここを訪れたい、このお料理を味わいたいと思ってくださるのです。
もう本当に幸せなことです😭😭
今回の「二條 みなみ」さんでは、
はまぐりの、あられ粉をつけて揚げたものに、生海苔のあん
というのがとりわけ忘れられません。それから、
●めちゃくちゃに美味だったお造り
●めばると筍の炊き合わせ
●ふきのとう飯蒸し
●若ごぼうと桜ますのご飯
・・・ああもう、全部ではないの😂😂😂

●洗練とはこのこと、
お仕事姿もきりりと美しい南建吾さんです。

●鏡のように磨かれたカウンターに９名でお邪魔しました。
ものすごく段取りよく、よどみなくお料理を出してくださいました。
みんな食べるの早いしね😂😂

以下お料理、順番にいきます。

●先付の、マーブル豆腐です。
春仕様で、うすい豆。
かかっているおだしがまたおいし✨️

●前出の八寸の、ひちぎりのひとつ、氷魚にミニミニ海老が添えられていて、かわいーい😊😊😊

●お造りです。
伊根の「都まぐろ」というブランドまぐろ。
明石の鯛、背中とお腹のところどうぞと。
はりいか。
□
毎回、どないなっとーねん？
というほどおいしいお造りです😱
まぐろは旨みのかたまり、溶けゆくような感じ。
鯛はねっとりとして、それでもすっと歯が入ってよい食感。
烏賊はあくまで甘く柔らかく。
添えられた柚子胡椒が、非常にマイルドで印象に残る香味でした。

●お椀です。
車海老しんじょう
うぐいす菜、椎茸、柚子
この吸い地の、張り詰めたようにかんぺき✨️なことよ😭

●炊き合わせ
めばると筍
ごく薄めに、でもきっちりと、めばるにもおだしの風味がしみていました。絶妙な塩梅でした😭

●蒸し物で、
ふきのとう飯蒸し。
ほんのり苦みがあり、これは人生のようだー😂😂😂
からすみが塩気と風味を与えています。

●あぶらめ木の芽焼き。
これも、旨、旨・・・と思いつつ味わいました。この口当たり、香り、塩加減、すべてが塩梅よくぴたりと決まり、皿の上で奇蹟が形になったものだなと思うのでした。
本当においしい😭😭😭

●揚げたはまぐり、淡路の生海苔あん
酒煎りにしたはまぐりを、細かくしたあられ粉を衣にして揚げたもの。
生海苔のあんが香りよく磯の風味そのものでしみじみ美味、忘れがたく美味😭😭
下に粟麩の揚げたの。
ほんの少し違うけれど似た色み、近い食感で絶妙な組み合わせ。
もうもう、じんわりそこはかとなく、けれど限りなく旨くて、絶句してしまった一品です。
「二條 みなみ」さん、すべての加減のよさ、考え抜かれているのに（どうだどうだではなくて）ゆったり自然に思わせるおいしさ、上品で、優しくて、比類なきお料理だと思います。
長い年月のきびしい修業がいいなどと、わたしは決して思わないけれど、でもそれでも、それを経てきた人にしか作れないゆるぎない味って絶対あるのです。熟練の味というものが。
同じルセットで忠実にやってみたとしても、経験が浅ければ絶対出せない味、作れないコースってあるのです。
でももちろん、同じ年数頑張った人が皆そんな料理ができるようになるわけでもない。厳しい世界ですよね。
さらにもっと言うと、料理がずば抜けてよくても、それだけで店がうまくいくかというとそうでもなくて、店主さんに何か魅力とか愛嬌とか、「また行きたいな、あの人に会いたいな」と思わせるものがなければならないから大変だ😂😂
わたしは南建吾さんの「二條 みなみ」さんて、いま京都で食べられるお店の中で、別格だと思っています。
次はクラブエリー、6月にお願いしてきました😊😊😊✨️

●ご飯ボーイ、寛太ちゃんです。
桜ますと若ごぼうのご飯。
若ごぼうとは根ではなくて、
葉を味わうごぼうです。
焼いた桜ますをほぐして混ぜて、これがまた実に旨かったです。
香の物と止椀付き。
ここでだけは、わたし止椀というものを（普段はもうこの段階で塩気は要らないのに）すーっと飲める。それが不思議だったのですが、聞いてみてわけがわかりました(*_*)
通って３年目にしてわかった😂
早く尋ねればよかった😂😂😂

●水物の、いつものトマトに続いて、
お菓子です。
百合根のお菓子。
卵黄と合わせてあります。
白あずきあん入り。
甘みは和三盆。
粒粒はけしの実。
いや、もうもう、見事なコースでした。
かんぺきのぺき子ちゃんとはこのことよ。
南建吾さん、奈々緒さん、
寛太ちゃん、Aちゃん
ありがとうございました🙏
クラブエリーに参加してくださった皆さんも、ありがとうございました🙏
次は６月を楽しみに😊🙏

●南建吾さん、奈々緒さん、
寛太ちゃん、Aちゃん
ありがとうございましたー＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／

 

ちなみに前回はこんなでした。

 

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「二條 みなみ」

電話 075-221-5025
〒604-0931
京都市中京区榎木町92-12
（二条通 寺町東入ル 南側 細い路地下ル）

17:30～
日曜休み、他に不定休あり
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●待望のこのお店、3月1日、祇園に堂々移転オープンされた、
「祇園 やま平」さんです。
三条通りに「三条 やま平」として2019年に開店されて、
クラブエリーや講座でとてもお世話になりました🙏
お料理は（以前も素敵だったけれど）よりパワーアップされていて、ほんとよかった😊😊😊
またお願いごとをたくさんしてきました。皆さん楽しみに😊✨️
場所も素敵でした✨️✨️
祇園情緒色濃い南側。オープン間近な帝国ホテル 京都からも近くでいらっしゃいます。

●おめでとうございます😊😊✨️✨️
白衣が、お兄さんの小坂和史（かずひと）さん、
黒のコックコートが、弟さんの小坂佳史（よしひと）さん。
しばらくでしたのに優しく迎えてくださってありがとうございました😭🙏
気合の入った、とてもいいお昼のコースをいただきました😊🙏🙏

●カウンターはこんな感じ。

●「祇園 やま平」さん、
兄の和史さんが和食担当、
弟の佳史さんがフランス料理担当。
・・・そんなコースあるか？
と思うでしょう？
それがうまくいくのです、この小坂兄弟においては😊😊

●食前酒に自家製の梅酒がひと口ふるまわれてスタートします。
まずは和史さんの和食で、先附八寸。
・もろこの山椒炊き、
一寸豆、にんじん、百合根。
本来いいだこものせられます。
・赤貝のぬた和え、百合根。●蟹、わかめ、車海老、雲丹、カヴィア。土佐酢ジュレ（ライム入り）。
これほんとおいしかった😊

●２品目は弟の佳史さん作で、
筍のポタージュ。さいの目に切った筍入り。
ピンクペッパー。
これも申し分なく旨し😊☆☆☆

●３品目は兄の和史さんで、お造り２品。
赤身が、伊根のまぐろの中とろ。黄身醤油と。
白身が、（めくって見せていますが、桜の葉締めにされて出てきた）明石の鯛。
だし醤油、藻塩と。
申し分なくおいしいお造りでした☆☆☆

●カウンター正面は食器棚かなと思っていたら、わわ、
引き戸になっていたのでした。これを開くと、なんとすぐ向こうにキッチン、
ガス台がこちらを向いていたのでした。
これよいわ😊👍️

●４品目と５品目は弟の佳史さんのお料理です。
魚料理は、めばるのヴァンブランソース。フランスからの白アスパラガスとスナップえんどう。
そして、

●肉料理。
滋賀県出身の小坂さんたちです。さすが、A5 近江牛を食べさせてくださいました。
いちぼ肉しっとり旨みたっぷり、実においしかった😊☆☆☆

●ご飯は、わたしに合わせて赤い土鍋で炊いてくださったということで喜びました😂😂
和史さん優しいお気遣いありがとう😊🙏
この白ご飯がまた、ものすごくおいしかったのです😭😭
滋賀県甲賀産の新米コシヒカリということ。
お漬物、赤だしの他に、
ご飯の共がたっぷり添えられました。
かつお節のふりかけ、なめことえのき、昆布、ちりめん山椒。
胃袋にスペースがあれば際限なくいただくのになあと。

●季節のデザートは日仏盛り合わせです。
いちごは古都華（ことか）という奈良の品種。
本わらびを使ったわらび餅、ショコラあんのもなか。
塩カラメルのクレームブリュレ。
ミルクのジェラートに、（フィナンシエの形ではないけれど）フィナンシエということ。
これら全部、申し分なくおいしかったです✨️✨️
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祇園に移転されて、とてもよい印象の新しい「祇園 やま平」さんでした。
またお世話になります😊🙏

●そして目と鼻の先に、帝国ホテル 京都さんです✨️

目下最も話題のエリアですね✨️✨️
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