■ 全国100万人の読者の皆さま、９月２度目の東洋賢士さんのコース＠「じき 宮ざわ」さんに伺ったエリーでございます。

●福井の「黒龍」が食前酒にひと口供されます。
先付は、琵琶ますです。

●琵琶ますは青レモンでマリネ。スパイス数種類を利かせた床に漬けた後、無農薬もち米の藁でスモークしてありました。
神山椎茸（分解写真でもよく見えない。ごめん🙏）
青レモンのなれ
なれとは、なれ寿司の「なれ」です。青レモンを利かせた、ご飯で作る「いい」。「飯（いい）蒸し」のいいです。
おかわかめ、つるむさらきの花。土佐酢ジュレ。上から、削った青レモンの皮。
なんてインパクトのある先付😱
きれいで、ものすごくオリジナルで、香り鮮やか、風味も明確。
琵琶ますだけで美味極まるのにその周辺がまた旨すぎる😱
ひと皿めから、今日もやっぱり普通ではないぞーと思ったのでした(￣○￣;)(￣○￣;)

●お椀は淡路島からの鱧を葛たたきしたものと、岩手からの松茸。
黄金の組み合わせ、かんぺき😭です。
松茸は姿でスライス、２枚です。

●３品目、
●炭の香りをまとったかんぱちは、３日間寝かせたものだということ。大根鬼おろし、安岡のねぎ。雲丹。
生姜、海苔。
ぽん酢吉野。
★酢醤油に漬けた紫蘇の実をかんぱちにまとわせてあって、これが圧倒的に粋でした✨️✨️
かんぱち自体がもうれつにおいしいところに、風味を添えるいろいろでさらに旨いのたまらんの😂😂

●✨️✨️東洋一の蕎麦✨️✨️
来ましたー😊😊😊

●菊花が目に飛び込んできました。
その下に、細切り松茸のかき揚げ😱😱
さらにその下に、油焼きした帆立とばい貝。
菊花は、（お湯ではなくて）蕎麦だしにくぐらせたということ。
上に、ノーブルな七味✨️

●意表を突かれました。
なにせ、もう一度茄子のお蕎麦をいただけるものと思っていたから(*_*)
菊花きれいで、松茸のかき揚げおいしかった😭😭貝は食感を添えるアクセントになっていました。
なめらかなお蕎麦はつるつる心地よく、おだしはもちろん全飲みしました。
毎回違う、粋なお蕎麦です☆☆☆
お蕎麦屋さんをしたとしても、大はやりのお店ができると思うよ、、

●白和えで、果物たっぷり😊
シナノパール（プラム）、ぶどうはシャインマスカットと長野パープル、炭焼きにしたいちじく。
カシューナッツから作ったヴィーガンチーズと豆腐を合わせた和え衣。
黒糖酢。上から刻んだアーモンド。
フルーツのひと皿なのだけど、すごく重層的な味わい😭
ものすごくおいしかった。

●焼き物は、茶色まるはたの柚香（ゆこう）焼き。柑橘は文旦。
氷の中で、長いこと熟成させたとのこと。
炭焼きにした空芯菜。
上に、焼き茄子のとろとろピュレに枝豆を混ぜ込んだもの。文旦オイルで香り付け。魚のあらだし。
緑色濃淡の連なりがきれい。柑橘の香りが粋。
そして、茶色まるはた本体も、
旨旨😱😱旨旨

●ご飯の準備。
このコースにおいて、お漬物は一品のお料理です。

料理長が自分で盛り付ける。
全部やるｗｗ😱

●お漬物コレクション✨️
来ました。
*****************
・赤万願寺とうがらし 味噌漬け
・黄色プラム 酢甘醤油漬け
・昆布佃煮
・きゅうりのきゅうちゃん
・夏かぶらのぬか漬け
*****************
全部自家製、毎回何か違うものがあって楽しい✨️

●今回デビューのなめたけです。ブラウンえのきで作ったと。
お漬物の他に必ず添えられる看板の粒味噌ちりめんと、もう一品何かということで、その「もう一品」の新作がこちら。おいしかったー😊

●ご飯は、わたしは煮えばなよりちゃんと蒸らされた方が好きで、皆さんより一拍遅れてほんわかしたのをいただきます。胃袋にスペースがあれば、これ際限なく食べたい。

●デザートは、
・山椒入りの豆乳ヨーグルトのムース
黄桃コンポート、炊いた地のゼリー。上に赤山椒パウダー

・ドーナツ生地で揚げまんじゅう、中にさつま芋と白小豆を合わせたあん。
アーモンドプードルも使ったと😱
回りにまぶしてあるのはココアパウダー😱

●お薄をいただき
ご馳走さまでした🙏🙏
□
いやいや、
コンパクトなお昼の１時間半コースながら、
ほんとーーーーに感動深かったです。
なんてお手間がかかっているのか、
わたしが気づいていないだけで、聞いたらきっとまだまだ想像もできなかった細かい工夫がされているのだと思います。
自分から主張しない静かなひつじさんです(-_-;)(-_-;)
今回も、どうもありがとう🙏　
「じき 宮ざわ」
□

ちなみに前回はこんなでした。

□

■ 全国100万人の読者の皆さま、カペラ京都「宵」さんの和食コースをやっといただけてうれしかったエリーでございます。

●カペラ京都「宵」料理長、藤澤信宏さんです。

にこにこで顔ぶれちゃったから、

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの報告です。

●クラブエリー、9月18日（金）お昼は
クラブエリー第３金曜（という定例会）で、「祇園 やま平」さんに伺いました。
１階カウンターにお邪魔しまして、
季節の美味をたっぷりたっぷりいただきました。
和食のお兄さん 小坂和史さんと、
フランス料理の弟さん 小坂佳史さんの兄弟コラボレーションというお店。
さらにサーヴィスは母上と妹さんと従兄弟さんという、温かなご家族でのもてなしです。
リラックスして（しすぎて😂？）楽しんだひとときでした。
御礼申し上げます🙏🙏

●秋の八寸でスタートしました。
日仏どちらで始まるかは決まっておらず、月によるみたいです。
仏のスープで始まった時もあったし。

●メニューはこんなでした。
季節感豊か、お料理の最後に近江牛、たっぷりのご飯で、幸せになれるコースです。
何より食材がものすごくいいです。

●食材プレゼンです。
信州からの松茸に、きのこもたっぷり、大ぶりの鮑に、近江牛✨️✨️
これらを惜しげもなく使ったコースが供されたのです🙏

●A5近江牛です。
肉食女たち喜びました😊😊

●赤い土鍋で炊きたて、松茸たっぷりたっぷりご飯✨️
それとは別にに白ご飯と、いくつものご飯のお供が用意されて、おかわりどんどんどうぞと😭😭
胃袋大きい方がわたしは羨ましかったです😂😂
本当に至れり尽くせりのもてなしをしていただきました🙏
ありがとうございました🙏

●日仏コラボのデセールです。
美麗な盛り込み。２名分です。
秋の風情たっぷりで、喜びました😊

●さらにさらに、わたしには、
*****************
🌹クラブエリー12周年おめでとうございます✨️
*****************
のメッセージ入りのプレートで、感謝しました🙏🙏
この心遣い😭😭
クレームブリュレは、「ブリュレしないで🙏」の前回のお願いを覚えていてくださって😂😂、焼かないでクレームのままで出してくださいました。
（わたしはカソナードを焦がしてバリバリになったのが好きではなくて。ごめん😂）
「祇園 やま平」さん、本当にいたつく＝至れり尽くせりにしてくださいました。ありがとうございました<(_ _)>
御礼申し上げます。
参加者の皆さんもありがとうございました🙏
□

■ 全国100万人の読者の皆さま、「東山八城」さんのオープンです✨️

●オープンおめでとうございます😊👍🎉
待望の「東山八城」さん、9月14日に開店されました✨
15日の夜に伺って参りました。
よかったー😊
楽しかったー😊😊
濃かったー😂😂😂

●店主の西河一貴さんです✨️
開店おめでとうございます＼(^o^)／
和食で修業を重ねて来られた方ですが、最後は全然違うジャンルでと、「京、静華」さんに２年勤められました。

●「京、静華」さんでの最後の写真です。今年の3月の末。
わたしは、（クラブエリーの皆さんと共に、）ここでこの方を紹介していただき、お世話になったのです。
一貴さんは三重出身で、そもそも育ったおうちが和食やさん。お祖父さまはお鮨やさんという家系です(*_*) 「料理人になろう」とわざわざ思うことすらなく、自然に、当たり前のこととしてこの道に入られたということです。
幼少時から父上に釣りに連れて行かれ、釣果は自分でさばく習慣をたたき込まれたということ・・・英才教育がなされていたのです😱　同時に父上の元で料理も習われたということ。
円山公園の本当に驚くべきよい場所にコンパクトなカウンターのお店（6席）、一貴さんの持ち味で、ぱーっとテンションが上がるお店です。
まだまだこれから洗練されていくと思いますが、でも間違いない、
これははやるわ😊✨️✨️
何より、若き店主さん（27歳）と同年代の方々にとって通いやすいお店になることでしょう。
そして、さすが「京、静華」さんのエスプリをまとった中華テイストがたまらなく魅力のコースだったのです。

今回のメニューはこんなでした。
*****************
●このわたの茶碗蒸し
●すみいか、秋茄子、おくら、生姜ジュレ
別添えで、北海道からの紫雲丹
●子持ち鮎を、北京ダック風に。
蓼のクリームソース、胡瓜、落花生（中華風）
●三重県熊野市から、ごまふえ鯛。
熟成4日目、脂分たっぷり。
塩、醤油、わさびで。
これもうれつにおいしかったです。
迫りくる旨みがすごかったです😱
●鱧のお椀。鱧は淡路島から。おだしは羅臼昆布と、
まぐろ節ということ。旨味強し。
●茶色まるはたのたれ焼き、黄にらと。
●秋刀魚、帆立、新蓮根、チーズの春巻き（中華風）
●ふかひれ土鍋煮込み、スライス松茸たっぷり（中華風）
●白ご飯
お漬物、明太子、ちりめん山椒などたっぷり
●ご飯２　鮭と新蓮根のご飯
●安納芋のもなかアイスクリーム
上から、同じく安納芋を、凍らせて削ったもの。
*****************

このわたの茶碗蒸しに続いて、
●すみいか、秋茄子、おくら、生姜ジュレ
別添えで、北海道からの紫雲丹

●子持ち鮎を、北京ダック風に。
蓼のクリームソース、胡瓜、落花生

●三重県熊野市から、ごまふえ鯛。熟成4日目、脂分たっぷり。
塩、醤油、わさびで。

これもうれつにおいしかったです。
迫りくる旨みがすごかったです😱

●鱧のお椀。鱧は淡路島から。おだしは羅臼昆布と、まぐろ節ということ。
旨味強し。
●茶色まるはたのたれ焼き、黄にらと。
魚は２分の１くらいの量です、本来もっと大きいものです。

ここまでで随分お腹が膨れていて、減らしていただいています。

●秋刀魚、帆立、新蓮根、チーズの春巻き

パリパリで、中身みっちりで、うまーい😊

●ふかひれ土鍋煮込み、スライス松茸（中国から）が上からすべてを覆い尽くすように投入されました。

旨旨旨😱😱旨旨旨

●ご飯その１　白ご飯
お漬物、明太子、ちりめん山椒などたっぷり。
伊勢神宮にも献上されるというスペシャルなお米を使用、
「結びの神」。
これすごくおいしかったです😱
ご飯に合わせるお漬物や明太子もたっぷりたっぷりで、幸せです。

●ご飯その２　鮭と新蓮根のご飯

これまた、おいしかったー😭😭
いやもう、最後のご飯がおいしかったら全部オッケーです😊😊

●食後に、安納芋のもなかアイスクリーム。
上から、同じく安納芋を、凍らせて削ったもの。

□
*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、東洋賢士さんのコース＠「じき 宮ざわ」9月12日です。

わたしはこの方のコース、2023年10月から、じき、ごだん、じきと食べてきて、３回目の夏。今回で 69回目 です。

●9月12日（土）昼です。
「久米桜」の「パンジー」が食前酒にひと口供されてお料理スタートです。先付は秋鱧。油で焼霜にして、皮目は炭で炙ったと。
これだけで、ものすごく旨ひ😱

●鱧の下に、
黒舞茸、無農薬ミニ万願寺唐辛子。
いずれも炭火焼き。
風味が明確✨️
上にデラウエア入り土佐酢ジュレ、菊花。
梅肉。
鱧は、淡路島からいらっしゃったということです🙏
先付から、旨くて旨くて旨くて、心を奪われるわけです😭
この組み立ての絶妙なバランス、毎回すごいと思う。

非凡なものです😱
★久米桜の「パンジー」には花のパンジーのイラストが描かれていましたが、裏返すとpenséeという表記があり、これだと、フランス語の「パンセ」です・・・🤔

●お椀。
加賀れんこん蓮蒸し、
中に、葛たたきにした鯛。
底に、白きくらげ。
振り柚子。
馥郁たる香り、鯛のじわじわ広がる旨味。
ふんわりしたれんこん蒸しの口当たりは、まるで雲を食べているみたい💭
透明な白きくらげが食感のアクセント。
いやもうほんとーーにかんぺきにおいしい😭😭

●お造りは、
三重からのくえ、3日間寝かせたもの。ほのかに炭の香り。
重陽の節句で、着せ綿（きせわた）盛り✨️
大根のけんをふわりとのせて、綿に見立てたということ。黄色い小菊があしらわれていました。
雲丹（北海道）、芽ねぎ。
辛味大根の鬼おろし。
煎り酒に、菊の香りが移されていました。
鮮やかな紫がきれいな、秋田からの、もって菊。
もうもうもう、なんて素敵な世界。
季節感そのもの、美麗で美味😭😭

●✨️✨️東洋一の蕎麦✨️✨️
来ましたー😊✨️
待望の焼き茄子の蕎麦。
千両茄子の真っ白で口当たりなめらかなところに、茗荷のしゃりしゃり、黄色と緑の炭焼きズッキーニの千切りも食感を与えて粋なことでした。
コンフィして油焼きした帆立も中に控えていました。
細めのなめらかなお蕎麦。
あご、椎茸、めじかのおだし。
もちろん全飲みしました。
今回も、500点だなあと☆☆☆

●天然鮎の、酢煎り。
お酢入りのだしで炊いたものです。
子持ちでふっくら、粒粒も楽しい食感でした。
上に、大根おろしではなく、梨おろし。銀杏。揚げた蓼。
土佐酢ではなく、鮎から取っただしを使った、鮎酢。
器もころんとしていてかわいい😊🐏🐑

●お料理の最後、
いちじくの、湯葉東寺揚げ。
カシューナッツから、米のとぎ汁やレモンの力を使って作った、チーズとしか思えないとろりとしたクリームと。
ほとんどバルサミコみたいな、黒糖酢。黒七味。
バリバリした湯葉に甘いいちじく、とろりとなめらかなクリームに、黒糖酢（つまりガストリックね？）
これまた、ほんとーーーーーに、おいしかったです。

追記：黒糖酢を作る際に、ドライいちじくで香りをつけているそうです。
後から尋ねたら、尋ねただけほぼ必ず、知らなかったお手間がかけられていたことがわかります😱😱

●際限なく食べたい炊きたてご飯と、
お漬物コレクション✨️
*****************
・糸瓜の、浅漬後、大葉と胡麻と和えて、土佐酢漬けにしたもの
・赤万願寺唐辛子味噌漬け
・昆布佃煮
・自家製しば漬け
・大根ぬか漬け
*****************

●そして、今回初登場、
鮎の佃煮です。
鮎がペースト状になっているのです😱
びっくりおいしかったです😱☆☆☆

●食後の楽しみ✨️✨️
黄桃のコンポートと、白桃のジュレ
上に、スペシャルくちなしのアイスクリーム✨️
くちなしが、季節をまたいで、秋の入口に来てくれました😊
予測もしなかった組み合わせながらくちなしと桃がよく調和して、しっとりと美味なことでした☆☆☆

●そしてお菓子の方は、
なんとドーナツ生地で揚げまんじゅう、きな粉まぶし。中にさつま芋と白小豆を合わせたあん。これまた心に響くお菓子でした😭😭

●今回も申し分なくよかったー＼(^o^)／＼(^o^)／
東洋賢士さんスタッフの皆さん
ありがとうございました🙏
一緒にいただいた方にも御礼です🙏
９月もう一度伺います🖐️

ちなみに前回はこんなでした。
□

□

🐑🐏🐑🐏🐑🐏
９月のひつじさん。

アングルが前回とほとんど同じだなあ😂

賢士さん＝ひつじさんが証明されたのは

この回のことでした。
🐑🐏🐑🐏🐑🐏
□

■ 全国100万人の読者の皆さま、鷹峯まで出かけたエリーでございます。

●9月8日（火）クラブエリーで鷹峯、待望の「おたぎ」さんへ。
ひれ伏してお願いして、お昼営業をしていただき、何とか年に２回の開催です。
クラブエリー無限ループの１軒。
このお店に（年に２回とはいえ）コンスタントに伺える、わたしたちのスーパーラッキーなことよ😭😭🙏

●店主の馬場一彰さんと、
すでにこちらで修業すること４年半になる、ニ番手 牧野光ニ朗さんです。
□
どのお料理も、
ゆったりと余裕があって、同時にくっきりとおいしかったのです。
何を言っているかわからなかったらごめん😂
どうですと頑張っている感は全くなくて、本当に自然にゆったりしたお料理。
けれど、どのお皿も、その中のどのパーツも、か、ん、ぺ、きに決まっていて、食材どうしの組み合わせの意図も明確で、鮮やかにおいしかったのです😭😭
クラブエリーの皆さんにも大好評でした。９割の方が次回もリピート希望✨️

●先附の、すっぽん煮こごり、生雲丹。
底に焼き茄子豆腐。
粒粒と見えているのがあられ生姜。
ひと品目から心をつかまれました。
底力のあるおいしさです😭

●お椀が、
鱧の葛たたき、
きのこが溢れるほどたっぷりたっぷりの吉野仕立て、振り柚子。

●向附が、ひらめ。
海苔、わさび、菊花、すだち。醤油と塩。

●四種類セットが、
・もち麩白和え、松の実
・はまぐりとねぎの酢味噌和え
・菊菜と大徳寺麩、胡麻和え
・揚げ銀杏

●焼物が、
子持ちの鮎と、木の芽酢
何もかもが、味わい明確でほんとーーにおいしい。うわ言のようにおいしいおいしいと言いつつ味わいました。

●お凌ぎに、
手打ち麺で、冷麺。焼き鯖。
茗荷、紫蘇、生姜、葱。
つるりもちもちの麺が心地よく、たっぷりの薬味は目覚ましく美味。
焼き鯖も、旨旨😱

●蒸物に栗。大喜びしました。栗の百合根蒸し。
甘くて、ほくほくで、柔らかで、気持ちがなごみました。

●白ご飯、香の物、赤だし（さつま芋、三つ葉）

●たまごかけご飯。
（卵黄のみか、泡立てた白身付きか要らないか、選択可能）

●ハヤシライス✨️✨️これも大好評✨️
白ご飯がおいしくて際限なく食べたいけれど、牛肉の風味豊かなハヤシライスも捨てがたい。

●水物に、マスカットゼリーと、

●黒糖プリンでした。
□
「おたぎ」さん、今回も完璧なおいしさでした。
次回もお願いしてきました。ずっと伺いたいお店です🙏
馬場一彰さん、一子さん、スタッフの皆さん、
ありがとうございました🙏
参加者の皆さんにも御礼です🙏🙏□

□

■ 全国100万人の読者の皆さま、東洋賢士さんのコース＠「じき 宮ざわ」８月30日です。

わたしはこの方のコース、じき、ごだん、じきと食べてきて、３回目の夏。今回で 68回目 です。

■ 全国100万人の読者の皆さま、「二條 みなみ」さん８月でも、感動にふるえたエリーでございます。

●まずは夏の名作、
とうもろこしのかき氷です。
信州からのとうもろこしのすり流しをかき氷に。
上にのっているとうもろこしは、青森からの嶽きみ。
ひんやりして、優しく甘くて、粒粒の食感も心地よく、何これいきなり桃源郷だなあああ😍

●八寸です。
・（グラスに）めかぶ酢。上に酸味鮮やかな焼き鱧。
・焼き鱧のお寿司。炊いた山椒がアクセントに。
黒豆の枝豆、大きな落花生「おおまさり」。鱧の骨せんべい。
・笹の葉皿の上に、
新生姜のべっこう煮／鯛の胡瓜巻き／さつま芋栂尾煮の金時／鴨ロース（脂身なし✨️）
・鯛の昆布締め、辛子酢味噌
・松茸（ブータンから）のお浸し
先付と八寸、ここまでの２品だけでも幸せ😊😊

●碧鮮やかで目に心地よかったです。

かいしきに使われた葉っぱは、柿の葉と、栗の葉でした🌿

●お造りは、おこぜと、はりいかの、新いか
柑橘は宮﨑からのへべす。丹後の塩。

●夏の名物、ホット鱧、これも好き😭
おだしにくぐらせて、湯気の立った状態で味わうのです。
梅酢玉ねぎ、煎り酒が添えられました。
店主の南 建吾さん、びしーっとされていて、惚れ惚れ麗しい方なのです😍

●夏の名物、ホット鱧です。
おだしにくぐらせて、ふわりと花開いたら、湯気湯気の状態で出してくださいます。
この前に供されたお造りのためのぽん酢をつけてもいいし、
梅酢玉ねぎ、煎り酒でも楽しみます。
もうもう、こんな旨いものあるかー😱😱

●お椀を出される前にプレゼンしていただいた松茸。
幸せの国、ブータンからいらしてくださいました🙏🙏
よく香る松茸でした😊

●お椀は、鱧と松茸。
黄金の組み合わせです。

●これまた大好きな夏の名作です。
焼き茄子のゼリー寄せ✨️✨️
これほんとーーーーにおいしいのです😭😭
切り出す前の姿。ひんやり透明で綺麗✨️
おいしいの知っているから目が釘付けになります。
眺めているだけでも幸せ✨️✨️

●焼き茄子のゼリー寄せ✨️✨️
を切り分ける南 建吾さん。
茄子ゼリーも店主さんも美しいです✨️✨️

●焼き茄子のゼリー寄せ✨️✨️
は、こんな風に供されました。
茄子色のお皿に、
海老、三度豆、小芋と共に。上におろし生姜。
夏の名物です。これ本当に本当にわたし好きです☆☆☆

●信楽の焼締めの器で焼物が供されました。
鹿児島からの黒毛和牛のフィレ肉と、めいたかれい。
柑橘はへべす。

●鮎の唐揚げ、万願寺とうがらしの素揚げ。
田楽味噌と、緑色の方は、たで味噌。

●揚げた白甘鯛、上に長芋そうめん、たたいたおくら。
寛太ちゃんが限りなく細く切った長芋。これ以上細くなると、もう存在がなくなるという限界の細さ。

●撮影も、もう慣れたもんだ😂
ご飯ボーイ寛太ちゃん登場です。

●茗荷ご飯。
ニ膳目、おこげまでいただき、
おいしかったですー😭

●城陽のいちじくのコンポート。白ワインとジンの 香味。千葉の梨と。

●トマトようかん。アメーラと、白小豆、寒天で作られたもの。トマトの香りが生きていて素敵✨️　上に岩梨。

●お薄をいただきご馳走さまでした。

何もかもかんぺきに美味、しんそこ満足したのでした。
南 建吾さん、奈々緒さん、
寛太ちゃん、はるちゃん、
京大アルバイト君、
すばらしく美味なお料理と優しいもてなしをありがとうございました🙏🙏

また来月🖐️

□