■ 全国100万人の読者の皆さま、「二條 みなみ」さんに、今月も伺ったエリーでございます。

今月もまた、ほんとーによかったです(T_T)(T_T)

先月の記録はこれ。

●先付に、とうもろこし製の水無月豆腐。

季節感たっぷりで始まりました。

とうもろこしはゴールドラッシュ。

●夏越の祓えの八寸。「六瓢（無病）息災」、茅の輪くぐりです。

・（上のグラスから時計回りに）じゅんさいとたたきおくら

・白甘鯛きゅうり巻き、くり蟹、鱧の骨せんべい、丸十の天ぷら

・石川小芋と黒豆の枝豆

・枇杷と白ずいきの胡麻和え

●鱧の落としのために特注されたというこのざるが、オリジナルでよいです。

●ふんわり温かい鱧、口当たりよくて甘みが感じられて、実においしかったです😭😭

●めいたかれいのお造り、

何とも優美な口当たりでうっとり。

●葛でとろっとしたぽん酢と、大徳寺納豆と合わせたねぎ油。

●お椀は淡路島の鱧と玉ねぎ。

淡路島同士で、確かに合うわなあと😂

アスパラガス（北海道）、茗荷、柚子。

●賀茂茄子は、白味噌か生姜か、選択の自由があったのですが、

両方いただきました。ありがとうございます🙏

●賀茂茄子を、車海老、三度豆と。

白味噌で、西京煮です。

茄子は一度固めに油で揚げて翡翠色にしてから油抜きをして、一番だしで炊きます、と。みりんと薄口醤油で下味をつけたのち、白味噌を溶き入れてさっと炊く。冷ましながら味を含ませるということです。

これ先月クラブエリーでも出していただきましたよね。皆さん覚えている😂？

みなみさん料理教室の構想が芽生えたのでした＼(^o^)／

●賀茂茄子のしぎ焼き 生姜あん。

しかし「しぎ焼き」って、定義がたくさんあります。

「祇園 川上」さんにおいては、賀茂茄子を揚げて焼いたものに、おだしと濃口醤油を合わせただしをかけて、おろし生姜をのせたものが、先代から「賀茂茄子のしぎ焼き」であったということ。

つまり、

賀茂茄子の揚げ焼き 生姜あん

ということです。

●焼き物は鱧でした。この表面さくっと仕上げた、焼き加減のよさよ😭

セロリの三杯酢漬け、

そして、甘辛く、くたくたに炊かれたべっこう生姜がひどく好きです。

●すずきの麦飯蒸し 来ましたー＼(^o^)／

へぎごと揚げて、蒸した、麦飯のすずきと玉子巻き料理です。

ほどいて輪切りにして、

●おだしをひたひたと。海苔、もみじおろし、木の芽。

これほんとーにおいしいです😭

先月の記録も見てね。

「祇園 川上」さん先代考案のお料理の、すてきな復刻版です。

●お料理の最後、揚げ物が、
鱧フライ、鱧春巻き（中に大葉と梅肉）、万願寺とうがらし。

●ご飯ボーイ、寛太ちゃんプレゼンの、
鮎ご飯です＼(^o^)／☆☆☆

鮎の骨をはずして、ほぐほぐにほぐして、ご飯と合わせてくださいます。

■

●さて食後です。

他の選択肢があろうとなかろうと、わたしはこれが好き。問答無用でトマトです。（ちなみに他の選択肢は、この日はマンゴーだったようです。）

ほんのり甘く、グランマルニエが香り、トマトの旨味が広がるすてきな一品です。

●水ようかんです。

この後お薄をいただき、ご馳走さまでした<(_ _)>

●今月の手ぬぐいコーナー。

きゅうりでしたー＼(^o^)／「SOU･SOU」さんの、伊勢木綿 製です＼(^o^)／

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●今回も、かんぺきと思ったコースでした。なんという安定感。
ゆるぎないという言葉はこのお店のためにあるのだと思う。
南 建吾さんも女将の奈々緒さんも優しく迎えてくださったこと、御礼申し上げます。お料理が終わってからも、何度聞いてもおもしろいお話をしていただいたりして、随分お邪魔したのでした😂😂
御礼重ねて<(_ _)>
また次回も楽しみに伺います。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、続けてクラブエリー報告でございます。

●6月27日のクラブエリーは
「割烹はらだ」さんに伺いました。
根強い人気です。ほぼ、ここにしか参加されない方もいらっしゃいます。
良心的で飾らぬ実質的なお料理に、
笑顔いっぱいで迎えてくださる奈緒さんのもてなしがまたよいのです😊
店主の原田耕治さん、奈緒さん、ありがとうございました。
参加者の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)>

●前菜の盛り込み、これみんな大好きです✨️✨️

●あじさいの蒔絵のお椀は特注で、女将の奈緒さんが撮った写真をもとに輪島の作家さんに描いてもらったものということ。
季節を映して、すてきなことです✨️
鱧とじゅんさいのお椀です。

●温はも落とし

●鰹焼霜、めいたかれい、やりいか

●冷やし鉢

賀茂茄子オランダ煮、鮑柔らか煮、新小芋。ふり柚子

●鮎の塩焼き、
あまりに毅然とした姿です。

「自衛隊のよう」と言い出した人もいて・・・😂

●長芋そうめん

生雲丹、わさび。

●太刀魚、とうもろこし、白アスパラガスの天ぷら

●ご飯セットです。

●ピンクグレープフルーツゼリー

●今回もとてもとても好評でした。
大半の方が次回を希望されて、秋も楽しみに伺います。

原田耕治さん、奈緒さんありがとうございました🙏
参加者の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)>

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

●6月25日（火）のクラブエリーは、半年ぶりに、鷹ケ峯の「おたぎ」さんにお願いしました。
今回も大好評でした。
馬場一彰さん、一子さん、
ありがとうございました<(_ _)>

●趣味よく美麗でおいしくて、
行っても行ってもまた行きたいとなる、クラブエリー無限ループの１軒です。

●賀茂茄子冷やし田楽　車海老、青柚子

●新ごぼうすり流し、うなぎ白焼き 胡麻豆腐

●あまてかれい

●鳥ちゃんの絵に心をつかまれた和えもののお皿。

干しきゅうり、海月、椎茸、大徳寺麩の胡麻和え。

●泳いでいるような鮎に、

●牛肉炭火焼は、贅沢な村沢牛が使われていました✨️

●手打ちうどん　針生姜、野菜いろいろ、花穂紫蘇

●鱧アスパラガス巻きフライ

自家製ソース

●ご飯セットです。

 

 

●ご飯２膳め以降に、これを頼まれる方多数。

卵かけご飯。卵白部分は泡立てられていてふわふわ。

●「人生で最高においしかった」と言う方続出の、
マンゴープリンと水無月でした。

 

「おたぎ」さん、次は晩秋にお願いしました。

参加者の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)>

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、鎌倉の「北じま」、北嶋靖憲さんからの伝言をお伝えいたします。

●鎌倉のやっちゃん、
「北じま」北嶋靖憲さんから連絡がありました。

先日の火災で営業休止をやむなくされているにもかかわらず、
「元気です！ 皆さんありがとうございます！」と実に明るい声(T_T)
この写真も送ってくれました。

やっちゃん再建応援のために、
先日、わたしのサイトやインスタグラムやフェイスブックで、被害状況がわかる写真を載せ、銀行口座をお知らせしましたが、賛同、ご協力いただいた方々にお伝えしたいと思います。
やっちゃんから、
「お振込みくださった方々、本当にありがとうございます。おひとりおひとりに御礼を申し上げたいと思います。（しかしどうすればいいのか(*_*)？）」ということ。
まとまった額をお振込みくださった方もいらっしゃるということです。

*****************
メッセージをお送りになりたい方はお伝えいたします。

また単に「振り込みました」、とわたしにメールをくださっても大丈夫。必ずお伝えいしたます。

わたしへのメールは、

pxk13163★nifty.com

★の部分を＠に変えてくださいませ。

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調理場は焼けてしまったけれど、
幸いカウンター（とすてきな椅子も）残ったから、ガスレンジを置いて、仮営業することを考えているということ。

ひたすら前向きで、話しながらわたしの方がエネルギーをもらったみたいな感じ。
きっと、「大変だったけれど、火事のおかげで前よりよくなったよね。ほんとよかったね😊」と笑って話せるような再建を、間違いなくしてくれると思います。

いま一度、銀行口座を貼り付けておきます。

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カ）キタジマ
住信SBIネット銀行（0038）
法人第一支店（106）
普通　2031045
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引き続き、みんなでやっちゃんを応援していきましょう。
やっちゃん、ラッキーな、早い再建を祈っています🙏

「北じま」

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、新店取材報告のエリーでございます。

●先週、6月20日（木）に開店した
「りょうりや◯（りょうりやEN）」さん。

読み方は、りょうりやえん、ですね。

6月24日（月）に伺って参りました。
場所は猪熊通り三条下ル東側です。
店主は渡辺 巧（たくみ）さん、1994年生まれの29歳です。
「東山 吉寿」さん「弧玖」さんなど名だたるお店で修業、開店前に修業がてらのアルバイトで勤めたお店も名店揃い。
いいお店でそれぞれのエスプリを吸収して、自分のお店を開かれました。
「◯」が描かれた、大きなのれんが目印です。

●店内はカウンター12席。
テーブルや個室はありません。

●以下、お料理は、
お昼の16000円税サ込みです。

昼夜とも１コースのみ。
夜は22000円税サ込み。

●氷柱きましたー😂
水無月形で、汲み上げ湯葉に大間の雲丹、醤油の煮凝り、わさび。

●ヤングコーン、ひげと本体、別々に天ぷらに。
塩は丹後の絹塩というもの。

●お椀はすずきの葛たたき、下に冬瓜。茅の輪の季節なので輪っかのすだち。

●長崎のいさき。炭火炙り。
ちり酢と醤油。

●茅の輪くぐりを象った八寸です。
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●鮎の塩焼き、上に柚子胡椒のように作った、紫蘇胡椒
●あぶらぼうず（深海魚）の塩焼き
●つるむらさきのおひたし
●千両なすのオランダ煮
●宮﨑マンゴーの白和え
●剣先いかの昆布締め。
*****************

●トマト素麺です。

●小豆島の、かなりしっかりしたお素麺。かぼす果汁たっぷりで酸味が心地よいです。

●賀茂茄子白味噌あん、実山椒と。

●白ご飯は宮﨑のひのひかり。
ご飯を決めるに当たって、だいぶ食べ較べたということ。
きゅうりと水茄子、だし醤油にくぐらせたおくらと。

●鯛と新生姜とねぎのご飯

●焼き茄子の味噌汁

●実山椒のわらび餅

●中央が店主の渡辺 巧（たくみ）さん、
左が二番手、越智友亮（ゆうすけ）さん。
右がサーヴィスの茉夏さん。

優しいもてなしありがとうございました🙏

「りょうりや◯（りょうりやEN）」

巧さん、舞台は整い、すべてはこれからですね。
今後を楽しみにしています。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、岡崎の「フロマジュリー アルモニー」さんのおかげで、おいしいものをいただけることが多いエリーでございます。

●最新はこちら。

お願いしておいた、イタリア、lattebusche社のフレッシュチーズ、
stracchino ストラッキーノです。
輸入はジャパンソルトさん。
「フロマジュリー アルモニー」、福山香奈さん
いつもありがとうございます。

●水分でひたひた、一見してお豆腐にしか見えません。

●なめらか、クリーミーで、
酸味と塩味もほどよく、本当においしいです。
こちらのデセールに使われたものもこれかもしれません　

●食べ方としては、オリーヴオイル＋塩はもちろん、醤油でも合います。
はちみつやらメープルシロップやら、甘い方向に転んでもまたよいです。
マヌカはちみつをかけて、その上にノーブルな七味✨️をかけるというのもよいです。

ノーブルな七味✨️とは何か？　

それが入手できなくても、唐辛子が勝ちすぎていない、香りのよい、上品系の七味があればいいのです。

●そして、「フロマジュリー アルモニー」さんで必食なのはこちら。

フロマージュ専門店が作るチーズケーキ、
ほんとーーーにおいしいと思います。
4種類で始まったチーズケーキは今や6種類になっています。

●これは今年に入ってから目覚めたリコッタのチーズケーキです。

ピュアな味に目覚ましい思いをしたのです。
ただもうミルクの香味が立ちのぼり、なめらかで、まろやかで、余韻も美しい。
天使が食べるおやつがあるとすれば、こんなのではないか。
これはおみやげにするために、ホールでも購入して帰ったこと複数回です。

●「これで作っています」と、店主の福山香奈さんに見せていただいた、イタリア lattebusche社のリコッタです。
さらにマスカルポーネも見せていただきました。

後日違う日に、たまたま買えるものがあったので、購入して帰りました<(_ _)>

●初めてだったリコッタのチーズケーキに目覚ましい思いをしましたが、
後日伺ってこちら、久しぶりに生カラメルとゴーダのチーズケーキです。
甘くてビターなカラメルとゴーダが絶妙に調和して、旨いったらないです😭

●こちらはいつものゴルゴンゾーラフォルテです。これも好き。というか、今まではずっと、これが一番好きでした。

●先日は初ゴーダでした。実は食べたことがなかったシンプルなゴーダのチーズケーキを目標に出かけたのです。

これがまあ旨かった(*_*)(*_*)
生カラメルと合わせた生カラメルとゴーダが甘くて塩気も効いてとても好きで、定番的にいただいてきましたが、シンプルゴーダはまた別ものでした(*_*)(*_*)
リコッタのチーズケーキと味わい較べることができたのも贅沢なことでした。
店主の香奈さんありがとうございました😊

Sちゃんもありがとう

「フロマジュリー アルモニー」さん、また伺います。

*****************

追記です。

●その後、フロマージュのプレート。
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●ブリ ドゥ モー
●ゴルゴンゾーラ ピカンテ
●タレッジオ
●コンテ12か月
●チーズケーキはリコッタ✨️
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香奈さんありがとうございました🙏
二胡も見せていただき感謝🙏

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「ごだん 宮ざわ」さんに伺ったエリーでございます。

東洋賢士さん＠「ごだん 宮ざわ」、6月22日（土）、12時からの昼コースです。
訪問1週間ぶり。今月３回目です。またしても前回とがらりと違う料理を出してくださいました。

今回も新たな驚きと楽しさに満ちていたのです。

●ひと皿目から意表を突かれた、
とろめん豆腐。
もともと胡麻豆腐で作られるものだそうですが、これはとうもろこしで。
葛でとろんとしていて、そこに
車海老、とり貝、ズッキーニ、おくら、スナップえんどう、ヤングコーンなど夏野菜。
土佐醤油あん。
いきなりおいしーい＼(^o^)／☆☆☆

●白つぶ貝の沢煮椀。
野菜たっぷりで、れんこん、白セロリ、きくらげ、ごぼう。
グラスフェッドポークの背脂。白胡椒。
塩加減が、控えめながらジャストジャストに決まり、お見事ーと思いました。

●燻香をまとわせたしまあじです。
鬼おろし、土佐醤油ジュレ、花穂紫蘇、わさび。
刻んだカシューナッツ。
ミニバジルで作った、バジルオイル。

もうれつにおいしい

●バジルオイルに使われた鉢植えミニバジルをプレゼンしてくれたのは、

織田海斗（おだひろと）さんです。

秋田から修業に来られています。格別のお店で修業できてよかったね😊♪

●ひろとさん、こんな風にしばしばカウンターに出てきて、料理長の仕事を支えています。

●東洋一の蕎麦きましたーー(^o^)／
これ毎回楽しみです。
東洋賢士さんが打つ、東洋一（ということは世界一）のお蕎麦です。
今回は、白アスパラガスの蕎麦。
炭焼きにして千切りにした白アスパラガスをお蕎麦に絡め、白アスパラガスのすり流しで和えた混ぜ蕎麦です。
そこに魚だし（あご、鯖、めじか）のあん。
雲丹、わさび。
旨旨旨・・・とうわごとのように言いながら、一瞬かニ瞬でいただいてしまいました。もっと食べられる胃があれば、際限なく味わっていたい。旨いったらなかったです。

●料理長の東洋賢士さんが、
うふふと笑いながら出してくださるものは、間違いなく自信作ですねー😊

●すごくおいしかったすずきは、塩オリーヴオイル焼きでした。
空芯菜の炭火焼き。
たでのソース。
ごく細かく刻んだピーナッツ。
すずきのおいしさに、鮮やかな緑色の葉っぱやソースが香味を添えて、めざましいお皿でした

●今回これがいちばん印象に残りました。
希少な、１本釣りの琵琶ますです。
琵琶ますは、日向夏のはちみつと、塩、日向夏のスライスでマリネして、オリーヴオイルをかけて炭の香りをつけてあります。
アスパラガスを巻いて、黄身酢と。
紫芽紫蘇。
黄身酢にも日向夏が合わされています。
琵琶ますだけでも十分に美味なところに、こんなすてきな組み合わせ、
ほとんど高貴な酸味、ものすごく粋な味

●鱧の、木屋町揚げ。
川と川に挟まれた木屋町。
皮と皮に挟まれた鱧の揚げものです。
中に梅肉と山椒。無農薬玄米パン粉の衣。
ズッキーニと。
夏かぶら煮おろし薄垂惣酢。

本当に、
パリパリ、さくさく、ふわふわ、しっとり、じゅわじゅわ（ズッキーニ）で、理想的な食感とおいしさ。
薄垂惣酢もよく合って、
これはうまいわたまらんわ(*_*)(*_*)

●お料理の最後、
金山寺味噌のペーストを塗って焼いたグラスフェッドビーフです。
ルッコラと白セロリ。
スペシャル金山寺味噌ペースト
わさび。

牛肉美味、たっぷりの葉っぱすてき、
そして、
驚きに彩られたお皿でした😂
おいしかった～😊

●お漬けものコレクションきました✨️✨️
・梅肉とかつおぶしで炊いた昆布、
・小梅ちゃん（必ずちゃん付け～）
・瓜の味噌漬け
・水茄子糠漬け
・らっきょう漬け
（上に自家製ノーブルな七味✨️）

●この後、炊きたてのご飯を煮えばな、二膳目、三膳目といただきました。

味噌汁も添えられます。

●デザートはこんなでした。

●イタリア産フレッシュチーズ、ストラッキーノを使ったパンナコッタに、沖縄パイナップル、沖縄パイナップルのソルベ。

●そして、葛まんじゅう。中に白あん、青梅。上から振り柚子。

●この後お薄をいただき
ご馳走さまでした<(_ _)>

●お料理も、デザートも、申し分ないコースでした。

「ごだん 宮ざわ」東洋賢士さんありがとう。

「じき」「ごだん」と、この方のお料理をいただくのは15回目でした。
ちなみに前回はこちら。

ともちゃん、スタッフの皆さんもありがとうー🙏
次もまた楽しみに伺います。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「コピエ」さん、正式な表記は「COPPIE こぴゑ」さんが、あまりに楽しいと思うエリーでございます。

前回こちら。

前々回こちら。

●今回も、飲み物を一杯いただくなり、また驚いた😱

桃とセイロンティのサングリア

をまず１杯目に飲んだ後、
自家製スパイスジンジャーサワー
という飲み物、
（アルコールなしなら自家製スパイスジンジャーエール）、
ものすごく生姜で、
激しくスパイスで、
結局カレー風味のドリンクという感じで、やみつきうまい、止まらない＼(^o^)／＼(^o^)／

●これね。

しきりに、あらごしレモンサワーを飲んでいる方もいらっしゃいました。

お酒とお酒の間に、レモンサワーやジンジャーサワーを、「これお酒入っている？？」といぶかしがりながら（入っています）、水がわりに飲んでいたお姉さま方たくましい😂😂

●お料理いきます。食べた順です。

久御山の白とうもろこしのスープ、かぼすの香り
でスタートしました。粒粒感を楽しみ、柑橘の香りを楽しみ、よい始まりです。

以下アラカルトで注文、量も加減していただけますので、少なめでいろいろいただきたい旨を初めにお伝えしておきます。

●北海道のめじまぐろ 叩きおくら、ねぎ

●焼きクレソン 茗荷 ぬた和え

●手羽先サルシッチャ 唐揚げ

●フライドポテトがまた瞠目のおいしさでした。
レモンで作ったマヨネーズ。少しにんにく入り。

●モルタデッラで巻いた琵琶湖の稚鮎、 春巻き。

●水茄子とストラッチャテッラ、パッションフルーツ。

●千葉の黒むつ 焼きリゾット。
おだしひたひた。バジルオイル。

供されるお料理というお料理、

いちいち驚かせてくれて、目を剥くおいしさだと思います。

これらのお料理をいただきつつ、
激しくスパイシーなジンジャーサワーをざぶざぶと飲んだのでした。

（尋ねると、アルコール度数4％くらいとのことで、わたしでもざぶ飲みできる。）

桃源郷か天国か、ここはどこなの？状態。
現実世界に帰って来られるのかエリー？😂😂

●遼さんありがとうー＼(^o^)／
何もかも、旨すぎずるい。思いがけない美味が多すぎる。
絶対に注文しきれないほどメニューにのっているから、
「また来るしかない(￣○￣;)(￣○￣;)」
となる。
うまいやり口ですｗｗ😂😂

●最後に、これでとどめをさされました。
ラオスのラープムーというお料理、これは本来サラダ仕立てのものらしいけれど、スパイシーな豚ひき肉にパクチーやミントやディルがたっぷり合わされていて、カレーと同様、白ご飯と理想的に調和して、旨いったらなかったのです(*_*)(*_*)(*_*)

●食後は白桃と新生姜のソルベを選択、最初から最後まで生姜の香りに縁取られた食事でした。

はーおいしかった。
「COPPIE こぴゑ」さん、
まだまだ伺います＼(^o^)／☆☆☆

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

●6月21日（金）のクラブエリーは、
おなじみりすのろ、「リストランテ 野呂」にお願いしました。
7周年おめでとう＼(^o^)／

NHKの番組のために、毎月野菜に色を合わせて揃えたエプロンが、こうして役にたって本当によかった＼(^o^)／＼(^o^)／

●カウンターに満席12名で入れてもらい、すべてひんやり冷製、あるいはできたて熱々、揚げたてパリパリ状態を皆さんに召し上がっていただきました。

●ほぼすべて、先日あらかじめ試食させてもらったお料理です。

まったく安心。

しかし・・・当日までわたしにも知らされていなかったメニューが、最後の方にありました。

土鍋でご飯とは？　なじぇ？(￣○￣;)(￣○￣;)

●魚介と野菜のお皿、これもおなじみですねー。

●たくちゃん＝青山拓史さん、どうもありがとう😊🙏

これ圧倒的においしかったです。

●足赤海老フライ 魚介だしカレーソース。
わたしはパックに詰めてもらって持って帰っていただきましたが、冷めても（冷めたら冷めたで）またおいしく楽しめました。

●河北さんの賀茂茄子を、賀茂茄子色のエプロン姿でプレゼンしてくれる詠音（えいと）さんです。

●これも大好評でした、冷たいフルーツのスパゲッティ。さわやーか、フルーツの甘みとトマトソースが絶妙に調和して、うっまいですー☆☆☆

●メニューを見て目を疑った、

まさかの土鍋で松茸ご飯！

なじぇまた？
わたしも当日お店に来るまで知らされていなかった松茸ご飯😂😂

たかちゃん＝上野貴吉（うえのたかよし）さん、
リストランテ 野呂にデビューです。
「吉兆」さんでキャリア10年、よく思いきられました。

馥郁たる松茸の香りを楽しめたご飯でした。大好評でした。皆さんおかわりして召し上がってくださいました。😊😊
上野貴吉さんのデビューを飾る、インパクトあるメニューをのろっちは考えてあげたみたいです。
でも、松茸すんごく高かったって😂😂　そりゃそうでしょう😂😂

贅沢なサプライズで最後また楽しめたクラブエリー＠りすのろでした。

 

のろっち＝店主の野呂和美さん、よくやってくれました。
本当に「おねだん以上」にしてくれました<(_ _)>
どうもありがとう🙏
そしてスタッフの皆さん、拓ちゃん、優太朗さん、翔ちゃん、蓮ちゃん、詠音さん、たかちゃんも、重ねてありがとうございました🙏

参加者の皆さんにも御礼申し上げます🙏

 

「リストランテ 野呂」、わたしは訪問327回目でした。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、今月も「研野」さんでクラブエリーは大盛り上がりしたのでした＼(^o^)／

●6月19日（水）クラブエリーは
「日本料理 研野」さんへ✨️✨️
先月は東大路をはさんで撮ったけれど、今月はまた違う撮り方をしましょうと外へ出てみる😊
とっさにのれんを持って出る研野さんサイコー＼(^o^)／
あじさいの前で撮りましょうか？
皆さんに並んでもらいます。

●研野さん、加奈子さん、歩さん、雄貴さん、ありがとうございました。
（愛ちゃんもありがとう♪）

今月も、ますますお料理よかったです。
ほんとーにおいしかった＼(^o^)／＼(^o^)／

●献立はこんな。

●粋な先付でした。

とり貝、焼き茄子ピュレ、トマトのジュレ。

●ますます細やかになる八寸。

葱生姜をのせた鯵のお寿司ものすごくおいしかった😊♪
新生姜甘酢漬け。

ゴールドラッシュ葛豆腐あられ揚げ

才巻海老、焼き椎茸、青瓜雷干し胡麻酢和え

琵琶玉子、枝豆。

●お椀もおいしかった(T_T)(T_T)

賀茂茄子揚げだし、焼き万願寺、葱。

●水口商店さんの明石鯛と、しゃこ。茗荷、わさび。

土佐醤油／わかめときゅうりと土佐酢のジュレ。

鯛の格別旨かったこと(*_*)(*_*)

●定番の叉焼プレゼンです。

●紹興酒で待ち構えている方もいらっしゃいました😂😂
甘みたっぷりの焼き小かぶと。

●鱧の焼き霜を、サラダ仕立てで。とても楽しい食べ方です。😊☆☆☆
野菜いろいろでとてもうれしい、おいしい。

スナップえんどう、おくら、赤玉ねぎ、（青森の）みず、ミニトマト、バジル、セロリ、パクチーの花。

●鮎は一夜干しにして出してくださいました。香ばしくて、旨味凝縮で、人生のように少し苦くて😂、たまらなーくおいしかったです。
内蔵ソース、蓼酢と。

●「威風堂々」と共に蓋を取られよそわれたご飯は、さざえと雲丹のご飯。同時に白ご飯も。

ご飯ヴァリエーションはこの後３種類あり、全部でも、選択でも。

●清湯麺で締めです。
麺もスープも、「ここは京、静華さんか？」なおいしさ。😭😭

楽しいわ、おいしいわ＼(^o^)／

●水物はフルーツたっぷりでした。
キウイ、マンゴー、メロン、パイナップル、パッションフルーツ。
ヨーグルト和え。

ここに合わせる音楽が、
「君たちキウイ・パパイア・マンゴーだね」で、おもしろかった😂😂

★これで全部ではなかったのです。ここに記載されていない曲もありました。

●今回の音楽セレクションは、
フィガロの結婚に始まり
いとしのエリー、また遭う日まで、
合計37曲くらい。
ちょうど「乾杯の歌」で飲み物が揃い、いつもの「威風堂々」でご飯プレゼンがされ、「いとしのエリー」でカフェとすはまで締めと、絶妙に音楽とコースの進行が一致して、ものすごく気持ちがいいのでした。
合間に流れる曲は毎月替わって、このセッティングだけでもひと仕事と思うのだけど、研野さんはいともたやすく楽しみながらやっているみたいで、多才な方よと驚きます。
わたしがひどく好きな曲を要所要所に入れ込んでくれて、あとはもちろん、わたしたちの年齢層も考えてくれて😂、研野さんて、まー人の心をつかむのがうまいわー😂😂

「日本料理 研野」さん、来月も楽しみに伺います＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

6月17日（月）のクラブエリーは大徳寺近く、「和久傳」さんの「五」（いつつ）さんへ。
仲原紀幸さんおひとりでお蕎麦打ちから調理まですべてされていて、本当によくやってくださいました。御礼申し上げます<(_ _)>
●これは締めのお蕎麦ですが、トマトで覆われた目にも美麗なお蕎麦。

トマトじたいのおいしさに山椒の香味が際立って鮮烈でした。

以下、順番にいきます。

●粗挽きと微粉で食べ較べをさせてくださった後、

●水無月豆腐です。胡麻豆腐に小豆。じゅんさいと合わされて涼感あふれます。

●賀茂茄子の、白味噌仕立てです。

●穴子のお造りに続いて、鯖寿司です。

鯖が食べられない人には鯵でお寿司をしてくださって、ありがとうございました<(_ _)>

●桃の湯葉和え、蛸の柔らか煮、牛肉冷しゃぶ胡麻だれに続いて、

稚鮎の天ぷら。

●そして冒頭にも出した、トマトと実山椒のお蕎麦が締めに供されました。

●木の実を寄せたお菓子、七宝をいただき、ご馳走さまでした<(_ _)>

●仲原紀幸さん、ものすごいお仕事量だと思います。

優しくもてなしていただきありがとうございました。

参加者の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)>

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、3月の移転後初訪問で、「ピッツェリア ナポレターナ ダ ユウキ」さんに伺ったエリーでございます。

以前の、「京、静華」さんと同じ建物の１階から、何百メートルか東へ、「ボーパサージュ京都岡崎」の１階に移られています。

ご無沙汰ごめんなさい🙏と申し上げつつ、

前菜3品とピッツァ2種を楽しんだのでした。

●テデスカ
（トマトソース、バジル、モッツァレッラ、パルミジャーノ、サラミ、サルシッチャ）

●クアトロフォルマッジ
（モッツァレッラ、パルミジャーノ、ゴルゴンゾーラ、リコッタ、クリームチーズ）
●順番が前後しますが、前菜に選んだ３品は以下の通りで、

●泉州水茄子と生ハムのサラダ

●ブッラータチーズとプチトマトのカプレーゼ

●白ばい貝のアーリオオーリオソテ

前菜もピッツァもおいしく味わいました。

●一緒にいただいたTさんありがとうございました<(_ _)>
お話がおもしろ過ぎて笑いくずれました。

その後の展開をまた聞かせてくださいませ😂😂

●2024年6月18日のメニューです。

「ピッツェリア ナポレターナ ダ ユウキ」さん、また伺いたいと思います。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、すてきな洋食レストランでオムライスを味わい、幸せになったエリーでございます。

●１週間ほど前の記録です。

「食堂デイズ」清水正さん、ご無沙汰ごめんなさいでした<(_ _)>
ごくカジュアルな風情のお店ながら、
やっぱりものすごく、格別に、おいしかったです☆☆☆

●まずはトマトのサラダ。
バジルの葉とバルサミコが風味を添えて鮮烈でした。

前菜には、

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●トマトのサラダ
●アスパラガスのポワレ
●和牛たたき
●ひらめ昆布締め

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といただき、

●続けて、とびきり旨いこのハンバーグです。

●名物オムライスです。
割ったらとろりんと開くオムレツがのったやつです😂

はーおいしかった😍☆☆☆

清水正さん、たえみさん、
ありがとうございました🙏

お願いごとが実現されますように🙏

 

●「食堂デイズ」2020年、初めての訪問。

 

●その後の「食堂デイズ」

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、ひとつ前の「北じま」さんの火災の投稿に心を痛められた方々も多いと思います。

さっそく振り込みしましたとか、必ずやりますとか、メールもいただいています。

優しい方が多いなと、痛ましさの中でも、救われる気持ちになります。
●それに続く投稿ですから、とりわけ心がなごむようなものをと思います。

わたし自身が撮りながら、気持ちがなごんで幸せな気分になった、花と鳥の写真を出します。

●智積院さんのあじさいです。

智積院さんのあじさいを見に行こう見に行こうと思っていたところ、ある方が行って撮っていらした写真を見せてもらって・・・
みっちりあじさいの庭園、あじさいが枝を延ばして盛り盛りと咲き誇る階段の道に、ひとり少し離れたところにあった、孤高のあじさい。

それどうしても見たい。写真撮りたい。

●翌日午後に智積院さんへ。

あじさいのエリアはあたり一面見事にあじさいでしたが、この孤高のあじさいは言われた通りの場所にあって、難なく見つけることができました。

ブルーと紫、同時に花をつけていて、この色の組み合わせの妙よと目を瞠ります。

●手をのばして、

●なんとかこちらを向いてもらいました。

なんて美しい色の取り合わせ。

盛りを過ぎた花が多いなかで、まだまだ美しく眺めることができました。

智積院さん、ありがとうございました。

今回は書院を拝観したり宝物館を拝見したりする時間がなかったのが心残りですが、また必ず伺います<(_ _)>

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●マッカな目の、ホシハジロちゃん再び＼(^o^)／

冷泉通に面する貯水池、夷川船溜で、
赤い目のほしはじろ（星羽白）ちゃんに、
またしても会えましたー＼(^o^)／

先日の投稿こちらです。

●前回より早い時間で、午前中は大雨も降ったのに嘘のように晴れて、水面の輝きもきれい✨️✨️

しばしゆったり。一緒にいてくれた人、ありがとう。

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●こちらは2週間ほど前の記録です。

クラブエリーからの帰り道、

祇園白川、大和橋のところで鮮やかなブルーが目に飛び込んできました。

●額あじさいが咲き誇っていました。
濃淡のビーズ玉を集めたような意匠が精緻で見事です。

ブルーってきれいな色だなあとうっとり見惚れました。

 

普通に暮らしているだけでも、お寺で、池で、道で、こんなに美麗なものを見せてもらえるって、なんて贅沢で、幸せなことなのかと思います。

ありがたいことです🙏

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、本当に心が痛むエリーでございます。

鎌倉の「北じま」、やっちゃん＝北嶋靖憲さんのお店が15日（土）営業時間中に火災に見舞われた件です。
以下、送ってもらった写真です。掲載して被害状況を皆さんにお知らせしてかまわないと言うことで、読者の皆さんにもご覧いただきたいと思います。

最後に、やっちゃん応援の銀行口座も載せていますので、どうぞご覧になってください。

●6月15日（土）18時半頃、営業時間中、お客さまが入られている状態で、2階から出火。原因はたこ足配線か漏電か、調査中ということです。

お客さまとスタッフの皆さんが全員無事でいらしたというのが、何よりよかったことですが、調理場も器ストックの場所も燃えてしまったということ。

必ずや再開されると思いますが、それでも、少し時間がかかりそうですね(*_*)(*_*)

●やっちゃんは気丈で、とても明るく振る舞っていて、だから余計に胸が痛むのですが、とにかく「北じま」ファンのみんなで応援するしかないと思います。
銀行口座を教えてもらいました。「そんなそんなお気持ちだけで、お返しもどうやってすればいいかわからない」と言っていますが、お返しを求めて助けようなんて誰も思いませんよね。

今やっちゃんに必要なのは現金です。ひとり１万円でも、100人集まれば100万円。いくらかの足しになると思うのです。
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カ）キタジマ
住信SBIネット銀行（0038）
法人第一支店（106）
普通　2031045
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わたしもわずかですが振り込みいたしました。

賛同してくださる方は、どうぞお気持ちを、形にして送ってあげてください🙏

 

ちなみに、わたしが鎌倉の「北じま」さんに出かけたのは・・・

 

●2022年6月19日（ちょうど2年前、あじさいの頃）に初回訪れた記録

 

●2023年1月にお料理をいただいた記録

 

みんなでやっちゃんの再建を応援しましょう。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、りすのろに出かけたエリーでございます。

6月16日（日）「リストランテ 野呂」訪問326回目。20時～。

夏メニューの試食をいたしました。

●まずはさつまいもとじゃがいもの冷たいポタージュスープをいただいた後、

ここからが夏メニューです。

●夏の名物、
賀茂茄子イタリア風田楽 キターーー！
とろっとやわらかい賀茂茄子、トマト味噌に鴨肉味噌。
セミドライトマト。下にバジルのソース。

これ旨いったらないです。
今月のクラブエリーでも必ず出してもらいましょう～
参加される皆さんどうぞ楽しみに♪

●足赤海老のフライ魚だしのカレーソースと。

これものすごーーーくおいしかった☆☆☆
海老の旨さがちょっと違うのです。カレーがまたやみつき止まらん的なおいしさ。
クラブエリーだとご飯を所望する方多数でしょう。
たくちゃん＝青山拓史さん（フランス料理出身）のお仕事でした。

●あくまで試食料理、らしいですが、メニューにのせて～。
京赤地どりのインヴォルティーニ、新生姜のリゾットと。
これも、
も　の　す　ご　く　
おいしかった😭😭
鶏肉旨し、生姜が香り立つリゾット旨し。ポルトのソースと。
（さらに下にシャンピニオンのデュクセル）
これも先の海老フライに続いて、
たくちゃん＝青山拓史さん（フランス料理出身）のお仕事でした。
たくちゃんは朗らかで感じがよい上に、のろっち（店主の野呂和美さん）とはまた違ういいお仕事をしてくださって、りすのろのレヴェルを新たにぐぐっと上げてくださった方です✨️✨️
いつぞやは「ライース」さんに、クラブエリーのためにヘルプにも来てくださったり、本当にありがとう🙏

●賀茂茄子に続く夏の楽しみ、フルーツの冷たいパスタです。
こんなに果物揃ったか～😍♪

枇杷、白桃、いちじく、マンゴー、さくらんぼ。
上に茄子のバルサミコマリネ。
ブロンズフェンネル。

パスタを和えてあるトマトソースが、ごくシンプルな作りなのだけど、すごーくいい味で、これもまたやみつき的にうまかったです。

●夏メニューの試食は料理は以上です。
どれも今のメニューにのっていないものですが、材料さえあればすぐやりますとのこと。なかったら「海がしけて食材ありませんですみませんｗｗ」と言うそうです。京赤地どりがなくてもフルーツがなくても「海がしけてすみません」なんだって😂😂
★賀茂茄子田楽は夏の定番ですからもうすぐメニューにのって食べられるはず。
これが食べたい、とご希望の方は、海のせいにされる前に😂電話で予約なさってからお出かけください。

●さて、ドルチェは、

久しぶりに、
なんてこったのパンナコッタです。

以前、60種類くらいまで、毎週違うパンナコッタをしてくれたことがありましたが、これは定番のほうじ茶のパンナコッタに近い、京番茶のパンナコッタ。ゼラチンを使わずじっくり湯煎で加熱して作るものです。
ただつるりするりとしているのではなくて、わりとしっかりしていて、じんわり旨し。

・・・って、成果を見せるだけじゃダメなのよね😂😂

●わたしにこぞってプレゼンしてくれる若人たち、かわいいったらありません😍　
作ったのは翔ちゃんで、

●切り分けた後のプレゼンは蓮ちゃん。
ふたりともどうもありがとう😊🙏🙏

●りすのろ楽しいでーす＼(^o^)／

何度来ても飽きないのです。

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「リストランテ 野呂」
電話 075-823-8100
京都市中京区西ノ京職司町67-14
11:30～13:30LO、

17:30～20:30LO、22:00閉店
月曜休み、月に1回、月曜火曜連休

カウンター12席、2階テーブル席12席

離れもあり
2017年6月13日開店

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「ごだん 宮ざわ」さんに伺ったエリーでございます。

東洋賢士さん＠「ごだん 宮ざわ」、6月15日、12時からの昼コースです。
訪問2週間ぶり。またしても前回とがらりと違う料理を出してくださいました。

■

●ひと皿目が、
炭火焼きしたしゃこ。自家製のエレガントな香りの七味。

黄にら。
黄にら酢。
おかわかめ、紫芽（むらめ）紫蘇。
土佐酢ジュレ、振りレモン。

はー、ひと皿目から印象鮮烈、黄にら酢よかった(T_T)
こんなの食べたことありませんー(*_*)(*_*)

●白甘鯛のお椀。コリンキーのひらひらスライス、きくらげ。

振り柚子。

旨旨旨・・・

●塩をして、オリーヴオイルをつけて炙った金目鯛。

土佐酢をかけた辛味大根、花穂紫蘇、わさび、安岡のねぎ。土佐醤油、大葉の香りの油。

赤雲丹。

これも、絶妙な調和でものすごくおいしいと思う(T_T)

●応用形が楽しめる「ごだん」さんの焼き胡麻豆腐です。

今回は、白アスパラガス豆腐でした。
上に煮帆立。
とろりんとかかっているのは、
白味噌とマスカルポーネを合わせたあんでした✨️✨️

黒七味。
優美な風情ながらやみつきな風味、
すてきな組み合わせを考えられました

●みゆきちゃんが鮎プレゼンをしてくれました。

いつも優しくもてなしてくれるみゆきちゃん。

みゆきちゃんとばかり呼んでいましたが、一瀬 海将(いちせ みゆき)さんというのでした。

●鮎の塩焼き。
骨は抜いてあります。
鮎２種類。美山の鮎と、矢田川の鮎と。
新玉ねぎで酢玉ねぎ、瓜おろし、そこにディルの香り。
このディルの香りがとても粋。
苔をイメージして、焼いたスイスチャードにおかひじき。
これもまた斬新でした。
ものすごく好きでしたー

●東洋賢士さん、うふふと笑って、何を出してくださるのかと思ったら、

●東洋賢士さんが打つ、
東洋一のお蕎麦キターーー！
今回は「マルタ」さんもびっくり？な
トマトのお蕎麦でした。
トマトウォーターを合わせた魚だしに、大葉オイル。
さざえの葛たたきものっていました。
美しくて、意表を突かれて、実に実においしかったお蕎麦でした。

●美しかったじゅんさい酢。
じゅんさい、焼きとり貝、マイクロトマト、水玉もろきゅうり、赤紫蘇の千切り。

振り小夏。

●まず、巻物に添えてある、
新生姜の熟れに仰天(￣○￣;)
前任者・泉貴友さんの技も継承して、発酵技が発揮されています(*_*)(*_*)

●有明の海苔で巻いてあるのは鯵。
どんちっちあじというブランド鯵。
一緒に巻かれているのは生姜ときゅうり。
これまた食べたーい＼(^o^)／＼(^o^)／

●グラスフェッド牛肉の炭火焼き。ぽん酢あん。

上にたっぷり、セロリ、茗荷、大葉。刻んだピーナッツ。

しゃわしゃわパリパリした野菜と共に優美な口当たりの牛肉を味わって、もう満足です<(_ _)>

●お漬物コレクション来ましたー。

・椎茸とかつおで炊いた昆布

・小梅ちゃん（必ずちゃん付け～）

・パプリカの味噌漬け

・瓜の糠漬け

・水茄子の浅漬け

●煮えばなをまずひと口いただき、二膳目三膳目どうぞとおすすめいただきます。

お味噌汁も供されます。

●デセール楽しみでした♪

青梅の蜜煮に、その蜜のジュレ、蜜のソルベ。さわや～か。

黒糖わらび餅。やわやわとろりんとしすぎず、形を保った、賢い風情のわらび餅。

●鳥ちゃんのお茶碗でお薄をいただき、ご馳走さまでした<(_ _)>

 

「ごだん 宮ざわ」さん、
今回もめざましいコースでした。

驚きがあって、すべてかんぺきにおいしかった(T_T)
東洋賢士さんありがとう。

「じき」その後「ごだん」の料理長になられてから、この方のお料理をいただくのは14回目でした。
ちなみに前回はこちら。

ともちゃん、スタッフの皆さんもありがとうー🙏
一緒に食べた橋本麻里さんもありがとう🙏
次もまた楽しみに伺います。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

●6月14日はクラブエリー＠「木山」さん。
レギュラーで通ってくださっている会員の中で最高齢の、84歳の斐子（あやこ）さんのお誕生日をみんなでお祝いできて、特別あたたかくて幸せな気分に満たされたクラブエリーになりました✨️✨️
最年少の30代半ばのひろこさんも参加してくださっていて、斐子さんがまたひろこさんを、「孫のよう」と、とても可愛がってくださるのです。そしてひろこさんもよくなついている😊😊
ほんわかよい感じ😊😊

もうほんと、クラブエリーをやっていてよかったなーと思ったのでした。

木山義朗さんどうもありがとう🙏
料理写真出すなとか尻向けて送ったりなんかするけれど、たまにいいことしてくれるじゃないの😂😂

●今日でクラブエリーは通算890回目でした。

●献立はこんなでした。

●木山義朗さん、おだしショー之図。
なぜこの鍋を使うかの説明もありました。
井戸水で引いたおだしを、調味せずに、そのままでまずは味見をさせてくださいます。

着席しなかったわたしには、「はい江里さん、千円でどうぞ」と味見をくれたよ

●狩野探幽のお軸を解説する店主さん。
こちらのお店も、お宝に満ち満ちています。
宮澤政人さん（「獨歩」）とお宝を奪い合う話が、今日はだいぶおもしろかったです
「宮澤さんは性格が悪い。腹黒い。

木山が、宮澤さんは性格が悪いって言ってたって、皆さん次「獨歩」にいらした時言っておいてください」

だってよ
あなた達、どれだけ仲良しなの？

●すばらしいコースの後、
お客さまを丁寧に送り出してくださって、ほんとありがとうー。
しかし問題はその後よ。
(￣○￣;)(￣○￣;)

●おや？ 新しいスタッフの方を引き連れて・・・

めちゃくちゃ感じのいい、優しい方がお入りになったなあと思っていたのですが、この方は？

●並んで、くくくくと顔は笑っているんだけど、

●出たー
今や伝統の木山式尻送りです。それも念入りに、ダブル尻送りよ(￣○￣;)(￣○￣;)

●尻送りの後、すたこらという感じで消えて行った店主さまでした(-_-;)
まったくもってにくたらしいけれど、
次のクラブエリーもお願いしてきました
だって人気絶大＼(^o^)／
まだまだクラブエリー無限ループのお店でいてくださいませ🙏

●ただいま「木山」さんにおいては、料理写真のアップは許されていないのですが、

●あまりに印象鮮烈なこの一品、画像１枚だけどうか出させてくださいませ。

（とお願いしたのでした<(_ _)>）

楽さんの11代目、慶入さん、隠居印付きのお皿ということです。

このお皿の色使いが斬新、そして鮎のたでソースが絶妙にお皿の色に呼応して、見飽きぬ美しさと思いました。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの報告でございます。

●6月13日（木）は、クラブエリー第2木曜（という定例会）＠「宮脇」さん。
わっきー、雅世さん、ありがとうございました<(_ _)>

華やかな器コレクションがすばらしいお店です。
いつもの手堅いお料理にたっぷりのダブルご飯も、
ありがとうございました😊

●「宮脇」わっきー＝宮脇雅也さんどうもありがとう🙏
参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、大好評でうれしかったクラブエリーの報告です。

●6月12日（水）のクラブエリーは、
京田辺から洛中に移転オープンされた、「måne」モーネさんにお願いしました。
大好評でした＼(^o^)／

16席満席だったのでわたしは着席せずでしたが、何皿かお料理を出していただき本当においしいことを再確認、とても幸せなひとときでした。

店主の河村昭多さん、マダムの真智子さん、
二番手よしきさん、りおちゃん、
ありがとうございました<(_ _)>

参加者の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)>

●「måne」モーネさん、また次回、楽しみに伺います。

4月、移転オープン時の記録はこちら。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、美奈ちゃん＝浦沢美奈さん＠「プーゼ」に、元気な色でお祝いのアレンジメントを作ってもらったエリーでございます。

●黄色とオレンジで元気いっぱいの色調にしてもらいました。
そこにレモンイエローや紫のバラがアクセントに使われていて、この色使い、極めておしゃれ～と思います。

●真俯瞰、リボンをかける前の様子を見たかった・・・となり、

美奈ちゃんが撮影した画像をいただきました。

なんてきれいなのでしょう　感謝です🙏

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バラは5種類、
・シュナーベル
・マンゴーリーバー
・スイートカタリナ
・レモンフォセット
・プレゴ

あじさい「マッチャ」
ユーカリ ポポラスリーフ
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●7周年を迎えるお店のお祝いに。
引き続き元気でやってくだいませ～　

この写真は、「カフェ ポタリ」美佳ちゃんに撮って送ってもらったものです。

御礼です🙏

「プーゼ」美奈ちゃん、今回もどうもありがとう🙏

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー＠「仁修樓」さん6月の報告でございます。

●大人気の「仁修樓」さんでクラブエリー。
今月からメニューが一新されて、

横書き、英文入りヴァージョンとなっていました。

●先月とまた変わっていて、
感動深いお料理がいくつもありました。
車海老紹興酒漬け、あたまの部分はさくっと揚げてありました。
もうれつにおいしかったです

●発酵レモンソースで味わうあぶらめ。
香りいいし旨いし。
旨い旨いとうなるばかりでした(*_*)(*_*)

●ふかひれは雲丹ソースで。

旨すぎる

●干し鮑。芥藍菜。広州の鳩。

●いつもと違って、最後のご飯に焼き物が合わされました。

●フルーツトマトの杏仁豆腐。
色きれい、おいしーい＼(^o^)／☆☆☆
印象鮮烈でした。

この後、パイナップルのタルトと月餅が供されて、お腹いっぱいいっぱい、満足感に包まれたのでした。

●店主の上岡 誠さん、今月もすばらしいお料理をありがとうございました<(_ _)>
ちょっとお顔が硬いですねー　

●かわいい顔を、という要望に応えてくださいました　
「仁修樓」さん、また来月も伺います＼(^o^)／

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、写真をわんわん溜めているエリーでございます。　

もう不可能への挑戦を毎日続けているような感じ。上げても上げても写真溜まるでしょう。だって毎日撮っているから　

ほとんどシジフォスの神話のような感じ　

クラブエリー報告を急ぎます。

●よねちゃん、やまちゃん、
ありがとうございました😊✨️✨️
6月7日（金）クラブエリー＠「新門前 米村」さんでした＼(^o^)／
参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

●よねちゃん＝店主の米村昌泰さん、夏のスタイルです。

ジーンズを自分でじょきじょき切ったんだって。

よねちゃん、なんだか、どんどん若返っていない？ わたしと年齢変わらないのよ　
この髪型もかわいいったらないし。前回からこのヘアスタイルでいらっしゃいましたが。

ちなみに前回の記録はこちら。

●精緻なお料理を楽しみました。進化を止めることがないなあと今回も驚嘆の連続でした。
前回と同じような料理に見えて、
ちゃんと細部がヴァージョンアップされているなあと。
器も毎回新しいものが投入されて、
あるいは随分昔のストック品がよみがえってまた新鮮な感じがして、
長くお店をされているのに、飽きさせることがありません。
●「新門前 米村」米村昌泰さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました。

参加者の皆さんにも御礼申し上げます

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■ 全国100万人の読者の皆さま、鳥が好きなエリーでございます。

料理写真がわんわんと控えていますが、今日は鳥の話。

子供の時から鳥が好きで、何がそんなに好きなのか、形が好きなのか人なつこいのが好きなのか？

●冷泉通、夷川船溜で、マッカな目の鴨ちゃんを見たー＼(^o^)／＼(^o^)／

と思ったのですが、これは鴨ではなく、
鴨の仲間で、
ホシハジロ　星羽白
という鳥なんだそうです。
*****************
オスは、頭・顔が赤褐色、胸は赤色がかった黒色、背や腹は白色に細かい黒線が多数あるために、遠目には灰色に見えます。くちばしは黒色で、灰青色の帯があります。
*****************
サントリーさんの、
日本の鳥百科
から引用させていただきました。御礼です🙏

●これコンパクトカメラでズーム200ミリくらい、
ISO感度 3200まで上げて撮っています。
夕刻迫って日は暮れなんとしていて、かなり暗かったのに、
まったくぶれずに画像荒れずに質感豊かに撮れたのすごい。
LUMIX TX2D 偉いです🙏

**********************************

 

●これは鴨です。

鴨川河岸で春に会えた鴨ちゃん、

未アップだった写真です。

●4月10日、クラブエリー「獨歩」さんの後、視界全部に広がる桜に酔ったようになり桜に導かれるまま上賀茂まで北上、その後鴨川沿いに自転車を走らせて帰ってきた日に、

丸太町と二条の間くらいで、川から上っている鴨ちゃんたちに遭遇。
仲間と話し合っているのや、
こちらを意識して「何か？」という顔をするやつや、

●ふてぶてしく、どてっと座っているやつ😂や、いろいろいてかわいーい＼(^o^)／＼(^o^)／
鳥好きのわたしにはたまらなく楽しいひとときでした。

 

鳥の記録、水辺の記録：

●2018年10月、「水辺の景色、鴨ちゃん」

●2018年11月「京都御苑「拾翠亭」へ」
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●こちらは神泉苑のあひるちゃん。

あーちゃんとるるちゃん

です😂😂
ちなみに

2019年秋には3羽いました。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、新体制の「じき 宮ざわ」さんに伺ったエリーでございます。

4月に新体制になってから2回目。

前回4月13日の記録はこちら。

その後、どんな風かしらん😊？　
とても楽しみに出かけたのでした。

●堺町通りから、ほんの少し東側に入る感じがまたすてきです。

入口に植えられているのがお茶の木だということは、

4月8日、コース中のお蕎麦をいただいた時に知ったのでした。

●今回も、
ひろゆきさん＝料理長の本村衛由さんと、
はづきちゃん＝小栗八津樹さん、
すてきなお料理と優しいもてなしをありがとうございました😊🙏

●ひと皿目を盛っているのははづきちゃんです。

●食前酒「稼ぎ頭」をひと口いただいた後、先付は、
帆立の風干し、千両なす、ずいき、おかわかめ。発酵トマトあん。トマトのペースト。
割れ山椒の古染付（の写し）の器もとてもすてきです♪
すべての塩梅よく、おいしーい✨️
このスタートで、あとはもう大丈夫～♪ とすっかり安心したのでした。

●華やかな蒔絵のお椀です。
あぶらめ、金時草、柚子。
これもかんぺきなおいしさでした。

●3皿目、白甘鯛です。
ねっとり旨味たっぷり、
旨い旨い旨い旨い(*_*)(*_*)
上に花穂紫蘇と、八代の海苔、わさび。

●5枚揃いの、
南京赤絵蓮繪双魚
はづきちゃんの器でした。
魚と蓮の葉という組み合わせの絵柄がかわいい✨️ 色味も好き😂

どうもありがとう🙏

●「じき 宮ざわ」さん開業当初からの定番の、焼き胡麻豆腐です。

これは標準量の4分の１サイズくらいにしていただいています。

胡麻たっぷりで、ものすごく風味豊かなもので大好きなのですが、

わたしにおいてはこの日は量を調整する必要があって、ごめんなさい<(_ _)>
オンラインショップで購入もできますー😊

●小鮎の炭火焼。
きゅうり酢に、奈良漬も点在していました。

食感と風味と塩気と甘さが絶妙に調和して旨し♪
パリパリに焼かれた鮎と
ほんとーにおいしかった😊☆☆☆

●お料理の最後は、
賀茂茄子を白味噌仕立てでとろりんと味わいました。もう間違いなく好きな味。
上に万願寺とうがらしの焼き浸し。

ラリックのガラス皿については・・・
先月5月20日に「ごだん」さんでこのお皿でひと皿目を出していただいています。

これです。
あちらにもこちらにもラリックあるのね😂？

（後で伺うと、お皿や器は結構行き来しているということ・・・お宝が多いから、皆さん使いたくて大変ですね😂）

●炊きたてご飯を煮えばなからいただいて、二膳目三膳目とおすすめいただく・・・というパターンは踏襲されています。

●牛乳と麹で作った、ブランマンジェ的なデザート。

上にドライいちご。
はづきちゃんと賢姿朗さん＠「獨歩」が随分以前に考案された甘味ということでした。

黒蜜は、和三盆と琥珀糖と加計呂麻黒糖で作ったということ。
これとても好きでした。

●お薄をいただきごちそうさまでした<(_ _)>

しろっと出してくれたけれど、はづきちゃんのコレクションから、魯山人のお茶碗ということでした。

ありがとう😊🙏

●「じき 宮ざわ」さん、お料理申し分なくおいしくて、気持ちもなごみました。とてもよかったです。

また楽しみに伺います<(_ _)>

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーで「而今 平たて」さんに伺ったエリーでございます。

●クラブエリー＠「而今 平たて」さん。
根強い人気で、単発クラブエリーではこの会にしか来られない方もいらっしゃるほどです。
焼き鮎寿司、和牛肉味噌春巻きなど、初登場のお皿もあって皆さん喜んでくださいました。
プレゼンしてくださっているのは、金目鯛と新ごぼうのご飯です。
大盛り上がりで、ほんとよかった(^o^)／
●クラブエリーの献立はこんなでした。

●伝助穴子

●白甘鯛のお椀

●鰹と黒むつ、生雲丹

●焼き鮎寿司と賀茂茄子

●アスパラガスと和牛味噌の春巻き

●牛ほほ肉 実山椒白味噌煮

●金目鯛と新ごぼうのご飯をプレゼン。

●わたしは着席せず（＝お料理をいただかず）でしたが、

金目鯛と新ごぼうのご飯をいただき喜びました　
すぐに再訪いたします<(_ _)>

●食後の甘味はじゅんさいと黒蜜。いちご、枇杷。

 

平舘亮祐さん、真空ちゃん、
ありがとうございました😊🙏
参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

 

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■ 3日後に再訪しました。

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●週末の夜、改めて食事をするために、
「而今 平たて」さんへ。
先付はおまかせで、

フルーツトマト、ずいき、おくら、アスパラガスに生雲丹。
花穂紫蘇、おだしのジュレ。

●アスパラガスと和牛味噌の春巻き（写真上、クラブエリーの時と同じ）
の後、

●焼き鮎寿司。
香ばしい、パリパリの鮎に寿司飯が詰められていて、旨いですー。

●牛ほほ肉 実山椒白味噌煮、
これ大好きなのです。賀茂茄子と。

●ぐじだしのにゅうめんをいただいて締め。
ぐじのおだし濃厚で、ものすごく旨かったです。

●生姜のプリン
をいただき、ごちそうさまでした

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■ 全国100万人の読者の皆さま、今こそ食べなくちゃ＼(^o^)／　で、激しくおすすめするエリーでございます。

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「ナンポルトクワ」

営業再開されました＼(^o^)／

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●堺町通り、錦上るの「ナンポルトクワ」さん、
営業再開されました＼(^o^)／＼(^o^)／
りんごのタルトがない時期はこちら、
パイナップルのタルト 500円

です✨️✨️

 

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「亀屋良長」

夏の名作です。

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●「亀屋良長」さんの夏の銘菓、
トマトの滴 437円です。
錦玉製、
トマト甘夏あん、
その中に、バジルレモンの寒天。
目が覚めるよう。さわや～かな涼味です。

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「Paul Bocuse 」

塩チョコプレッツェル

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●大丸地下のパン売り場、
「PAUL BOCUSE」さんの
期間限定
塩チョコプレッツェル 270円。
ものすごくショコラ、塩気がたまらず、

昨年と同様、
げ　き　は　ま　り　です。

・・・げきはまりだったのに、

●残念ながら、もう販売終了されたということです
これ差し入れの品にいたしましょう♪

あの人もこの人も喜んでくださるはず♪　と目論んでいたのに、

どこにも持って行けず(￣○￣;)(￣○￣;)

販売期間があまりに短かかったです。貴重なものだったのです　

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■ 全国100万人の読者の皆さま、宇治に行くといえば、まずはこちらへと思うエリーでございます。

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まずは
さかのぼること、

5月2週目の記録です。

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●5月8日（水）、「伊藤軒」さんプレオープンの日に、せっかくの宇治です、
「アンティカ ピッツェリア ラジネッロ」さんへ。
期待に違わず、おいしかったのです　
大削恭介さん、ありがとうございました(^o^)／

●ルッコラとパルミジャーノのサラダに続いて、
●ピッツァ１枚目、
Spezie スペツィエ。
トマトソース、アンチョヴィ、オリーヴ、バジル、にんにく、ケイパー、オレガノ、フォンドゥータ、オイル。
生地だけでもとんでもなく美味で、外側パリパリ、馥郁たる香りです。具材が、オリーヴやアンチョヴィ、ケイパーと旨いに決まっている組み合わせです。
問答無用、無条件降伏のおいしさでした。

●ピッツァ２枚目、
チンクエ フォルマッジ（５種のチーズ）。
クアトロ フォルマッジ（４種のチーズ：ゴルゴンゾーラ、エメンタール、グラナパダーノ、モッツァレッラ）に、さらに自家製リコッタチーズをのせたもの。
いやもう圧倒的な旨さ
濃厚フォルマッジの上から、リコッタが清新な風を吹かせている感じ。
旨い旨いとうわ言のように言いながら味わいました。

はーおいしかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

●ところで、この日は、図らずも、
世界ロバの日
でした😂😂
アジネッロ＝ロバ。
一緒に行った友人が、グーグル先生がそう言っていると。確かに。
人間を、馬より昔から助けてくれた動物ということで、ロバを敬いましょうということらしいです。
●ピッツァ１枚めにはロバがあしらわれていてかわいいです😊

●食後にカフェマキアート。
気持ちも♡でいっぱいに。

 

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そして
つい先日の記録です。

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●「伊藤軒」さん再訪、そして「堀井七茗園」さんを初訪問した先日、

やっぱり「アンティカ ピッツェリア ラジネッロ」さんへ。

まずは（モッツァレッラではなく）ブッラータでカプレーゼです。
●ブッラータをまるまるひとつ、ひとりで食べていい幸せったらありません　
オリーヴオイルに浸しもって旨旨旨・・・といただきました。

●今回注文したのは
‘Nduja　ンドゥイヤ
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水牛モッツァレッラ
ペコリーノ・ロマーノ
自家製リコッタ
辛口ペースト
黄トマトソース
胡椒
オイル
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クアトロフォルマッジ+自家製リコッタで気持ちを決めて出かけたのに、
自家製リコッタ+辛口ペーストに惹かれてこれを食べてみて、
よかったですー＼(^o^)／✨️✨️
●「ラジネッロ」さんにおいては、
ホエイを溜めてはリコッタを作られるとのこと。冷凍チーズは使わず、フレッシュチーズをがんがん入れられるから（＝お店の回転がいいから）できるということ。
かっちょいいです😁☆☆☆

●「アンティカ ピッツェリア ラジネッロ」

大削恭介さん、今回もありがとうございました🙏
大削さんはまたナポリピッツァの世界大会に行かれるということ。
勝って帰っていらしてください＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、先日の宇治行き、「伊藤軒」さんの新店訪問と共に、「堀井七茗園」さんをお訪ねすることを、とても楽しみに出かけたエリーでございます。

●室町時代に指定された宇治七茗園のうち、唯一現存する奥ノ山茶園も見せていただきました。

●6代目、堀井長太郎さんに、本当に特別に茶園をご案内いただけましたこと、僥倖と感謝いたしました<(_ _)>

たっぷりお話も伺いました。
当主の6代目堀井長太郎さんの父上、5代目信夫さんが、どれほどの執念でよいお茶の木を選別、保存と育成をされて、品種登録に至ったか、
「堀井七茗園」さんのウエブサイト内に物語があります。

●新茶、「宇治みどり」と「さみどり」をいただいてきました。
水出しでざぶざぶといただいています。ものすごく贅沢なことをしています<(_ _)>

豊かな香りと驚くほどの旨味を楽しむことができます。

オンラインショップこちら。

●堀井長太郎さん、節子さん、俊太さん、ありがとうございました。
優しくおもてなしいただきましたこと、御礼申し上げます　

●「堀井七茗園」

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「伊藤軒」さん宇治平等院店がとても楽しかったエリーでございます。

５月10日オープンおめでとうございます。

オープン前々日の5月8日、プレオープンに伺って、インスタグラムに上げていましたが、再訪したこの機会に、改めてこちらでご紹介します。
●平等院への参道にオープンされました。

●大人気の串和菓子の、

宇治店ヴァージョンです☆☆☆

●「伊藤軒」社長の中井としおさんに、
今回宇治店のために作られた
串和菓子 500円を持って写っていただきました。
SOU･SOU 清水店の時とはまた違う、
宇治平等院にちなんだ意匠、
全く違う和菓子が４種類いただけて楽しいのです(^o^)☆☆☆
いちばん上は鳳凰です。かわいい＼(^o^)／
こなし、ようかん、錦玉、薯蕷と楽しめて、かわいいだけでなく、本当においしい😊☆☆☆
他にもさまざまお菓子が揃っています。

●抹茶クリームどら。

作りたてのおいしかったこと　
目が覚めるほど抹茶の香りが広がるどら焼き生地に、なめらかな抹茶クリーム、そこにプチプチの玄米チップ、「堀井七茗園」さんの抹茶「宝来山」がかけられています。

●ごく気軽に楽しめるおやつの天国です。
特に宇治平等院店では抹茶のお菓子が揃っていて、選ぶ楽しさがあります。

●テイクアウトメニューです。

現在、お店の前の床几でこれらのお菓子やドリンクを楽しむことができます。

（店内のイートインスペースは準備中のようです。）

●そして今回再訪して味わった抹茶ぼうろソフト、
かわいらくしておいしーい☆☆☆
抹茶に宇治の名店、
「堀井七茗園」さんのものを使われていて、本当に香りがいいです。

●底にはパリパリの玄米あられが敷き詰められていて食感のアクセントになります。
「伊藤軒」さん宇治平等院店オープンに際して作られたメニューのひとつです。

●冷菓ではもうひとつ、
八ツ橋アイス
という、生八ツ橋で包んだもちもちアイスクリームもありました。
串和菓子と同様、散策しながらでも食べやすいものを考案されたのですね。

 

●「伊藤軒」さん、毎回アイデアがすばらしくて、かわいくて、お店ごとに違う商品が豊かに揃っていて、本当に楽しいと思います☆☆☆

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「ごだん 宮ざわ」さんに伺ったエリーでございます。

東洋賢士さん＠「ごだん 宮ざわ」さん、6月1日のコース。12時からの昼コースです。
「じき」その後「ごだん」の料理長になられてから、この方のお料理をいただくのは13回目です。

●6月1日、夏のしつらいの「ごだん 宮ざわ」さんへ。
5日前にコースをいただいたばかりでしたが、今日からの新メニューはまた
が　ら　り　と
お料理を変えられて、

新しいアイデア満載で、
それを
か　ん　ぺ　き　な　完　成　度
で出して来られました。
おそろしくテンションの高いお料理でした。

恐れ入りました<(_ _)><(_ _)>

オリジナリティに満ちて、
本当に楽しいお皿の連続でした。

料理長の東洋賢士さん（手前）と、
副料理長の大山委宏（ともひろ）さん。

これほどの精緻なお料理のために、おそらくすごくハードに仕事されているはずなのに、そんなことを感じさせないこのほのぼの感も、よいなあ偉いなあと思うのです。

●島根の「王祿酒造」さんの食前酒をひと口いただいた後、

●ひと皿目は毛蟹です。
毛蟹の後ろに、白く見えているのは毛蟹卵白豆腐。

蟹の身を卵白、生クリームと合わせて低温で火を入れて、テリーヌ状に仕上げたものです。
卵白と合わせた蟹味噌ソース。
土佐酢ジュレ。
上に雲丹、グリーンアスパラガス、おろし生姜、赤芽紫蘇。

ひと皿目から絶妙なバランスのおいしさに瞠目の思いでした。

●鱧のお椀。おくらすり流し。きくらげ。梅肉、実柚子。

前回、鱧を、梅肉を混ぜ込んだあんをからめもって味わったのがものすごくよかったのですが、今回とろとろのおくらすり流しと共に味わう鱧も絶妙でした。

この、ぎりぎり控えてくださったに違いない塩加減のジャストなこと　

●ソースの置き方が和食離れしている～と思います。

●ぽん酢あんと大葉の甘麹ソースの上に、大とろの炭火炙り。
上から芽ねぎ、白ねぎ、みょうが。花穂紫蘇。

辛味大根おろし、わさび。
旨味たっぷり、完璧な調和。
非常なおいしさと思いつつ楽しみました。

●東洋一の蕎麦きましたー。
東洋賢士さんが作るお蕎麦、毎回何でしょう？と楽しみです。

今回は、なんととうもろこしのお蕎麦でした。
とうもろこしのすり流しがお蕎麦にとろりんとからみ、底にはあごだしのあんで、それもすくいもって味わうと旨味たっぷりで圧倒されました。
上にとうもろこし粒粒、ベビーコーン、ひげのパリパリ揚げ。山椒。
いやもう、
旨旨とうわごとのように言いながら、香りや甘みや食感に、お蕎麦の口あたりに、陶然となりました。

●まながつおの香味麹幽庵焼き。

こしあぶら、赤紫蘇、白三つ葉の炭火焼き。

風味よいまながつおに、鮮やかに香り立つ葉っぱ3種類。

振りレモン。

味わい鮮烈でした。

●赤ばい貝の炙り、煎りもろ味噌和え。

白きくらげ、石川小芋、スナップえんどう。土佐酢あん。

●東洋賢士さん、用意しながら、うふふと笑っているのは、何かスペシャルな新しい料理を披露してくださろうというのでしょう。

●甘鯛に、新茶と玉露入りの加減酢。姫竹。わさび。

なんと、初めて、お茶を使った料理が登場したのでした。

●なんと贅沢に、最高の玉露を使われています。

「堀井七茗園」さんの玉露「奥の山」と
「竹村玉翠園」さんの玉露「弥生」。

甘鯛に合わせているのは、

●氷出し（水出しではなくて、氷出し）した抽出後の茶葉に、太白胡麻油を合わせたペースト。

●氷出ししたお茶におだしを足して味を整えた加減酢。

加減酢から玉露の香りが立ちのぼり、これは全く初めての香味と驚いたのでした。

そして甘鯛に茶葉のペースト・・・旨味と旨味でしょう・・・旨味といいながらお茶には爽やかさもあって・・・こんな斬新な組み合わせと、目の覚める思いでした。

賢士さんにおいては、「玉露新茶和え」といった料理を以前の修業先でされていたと伺いました。

驚きと楽しさでいっぱいになったお皿でした🔥

●ふわとろ茄子の、海老しんじょうはさみ揚げ。

薄垂惣酢煮おろし。

海老、卵、玉ねぎで作られていて、しんじょうというより、テリーヌの風情。

大根おろしに薄垂惣酢、よく合いました。

●コース最後のお料理でまた印象強烈なものが供されました。
生春巻きの皮に包まれた、グラスフェッド牛肉です。
一緒に巻いているのが、黄にら、大葉、茗荷。
なんともさわや～かで、鮮烈な香味でした。
添えてあるのが、玉味噌にカシューナッツを合わせたもの、上に針生姜。
これも本当に仰天するほどおいしかった・・・最後までテンション激しく高いお料理でした。

●お漬物コレクション来ましたー♪

・椎茸と炊いた昆布、かつおぶし

・小梅

・パプリカ糠漬け

・芽キャベツ味噌漬け

・うどのきんぴら

炊きたてご飯が煮えばなから供されて、２膳め、３膳めどうぞとすすめていただき、味噌汁も付きました。

●生姜のアイスクリームに、合わせた柑橘は４種類。

せとか、ぶんたん、レモネード、小夏。

奥は、柑橘のレモネードの皮を練り込んだ水無月です。

すごく粋な水無月。皆好き　

●お薄をいただきご馳走さまでした<(_ _)>

今回も、しんそこ楽しい、新しい発見に満ちたお料理の連続でした。

料理長の東洋賢士さんのセンスもアイデアもずば抜けているのだけど、同時に、めちゃくちゃに士気の高いチームだと思います。盤石の体制っていうのかしらん、本当に一丸となっていい料理を作ろうとしているスタッフ皆さんの気持ちが、お店にみなぎっているという感じです。

●ちなみに前回はこんなでした。

●「ごだん 宮ざわ」さん、

夏のれんに掛け替えられて、清新な感じが漂っていました。

次は月半ばに伺います。

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