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■ 全国100万人の読者の皆さま、こちらのお店、あり得ない というレヴェルでおいしいと思うエリーでございます。
アシエットデセールの「ハーモニカ」さんです。
★ウエブサイトは、後から追いかけてのアップで、少し遅めになります。
速報はどうぞInstagram をご覧になってください🙏

●くらくらと、気絶しそうにおいしいと思った「ハーモニカ」さんのクレープシュゼットです。
天国を見てしまった・・・
これは伝統にのっとって、オレンジリキュールと柑橘類で作られたもの。
柑橘おいしい（湘南ゴールド、はっさく、せとか）、コアントローで作られたソース激しく旨い、クレープ地も厚すぎず薄すぎずの絶妙さで、もうもうもう、圧倒的美味だと思ったひと皿です。風味絶佳、旨いったらなかった😭

●これが完成形です。

タスマニアの蜂蜜と美山の牛乳で作られたアイスクリームが乗せられ、Poivre Timut ポワーヴル ティミュ（＝ネパール山椒）がぱらぱらと。

犬になってお皿なめたか？というほどきれいに掬ってさらって味わいました。
●そして、クレープシュゼットの別ヴァージョン、応用形があると聞いてそれを食べずにはいられず、ものの4日後また訪れて、応用形であるいちごヴァージョンを味わったのでした。
さらにその日にあった限定菓子はフロマージュを使ったもので食べずにはいられず・・・😱

●オレンジのソースながら、いちごを使ったヴァージョン。
酸味を加えたいという意図で作られたということです。

いちごはあまおう。
バルサミコヴィネガーでも酸味が加えられていて、とても粋。
生のいちごと、火を通したいちご。
中にリコッタが仕込まれています。北海道産。

上からぱらぱらかけられているのは、今回は馬告（マーガオ）。

□

これ、
も、の、す、ご、く、美味、

驚異的においしかったのでした😱
□
ココナッツのアイスクリームは嬉しいことに別添えでした。

紅茶、アールグレイと。

冒頭の、オレンジの本来のものとこちらと、優劣つけがたく、
どちらもまた味わいたいと心から思います。

●クレープシュゼットのいちごヴァージョンを食べ終えて、もう違う世界に飛んでしまっているわたしに、

「今日は、エポワスを使ったチーズケーキがありますが」
という言葉😱
食べずに帰れたでしょうか？
（いいや帰れはしなかった😂😂）
□
それでなくてもチーズケーキ好きなのに、
いやもうこれどうなのよ😱😱

もうれつに
エポワスで😱
ものすごく
エポワスで😱
どこまでも
エポワスで😱

もうもうもう、犯罪的に旨い😱😱😱
旨くて旨くて、
食べながら、再び桃源郷のような心持ちに。
アイスクリームは美山の牛乳のアイスクリーム、糖分は入っていません。

下にローストしたピーナッツ、砂糖をまとわせたもの。

ゲランドの塩も添えられました。
エポワスのチーズケーキ 2500円。
□
「ハーモニカ」さん、また伺います🙏
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■ 全国100万人の読者の皆さま、これもまた驚きのひと皿だったのです。

●パーク ハイアット 京都「八坂」さんからの帰り道、
寄らずにいられただろうか？（いいやいられはしなかった。）
「ハーモニカ」
さんへ。少し久しぶり、とても行きたかったのです。
アシエット デセールのメニューから、
パイ／ホワイトチョコレート
というのを選択。
ホワイトチョコレートのクリームの中にはカルダモン。
パイ生地は、きっちり目の詰んだものではなくふんわり空気をたっぷり含ませて焼いてあって、
サクサクサクサクで、パリパリパリパリ。
いちごは２種類、
女峰と、いちごさん。
京都美山の牛乳とタスマニアのレザーウッドハニーを使った、ミルクのアイスクリーム。

●全体像はこんな。

いいバランスで、どの部分もかんぺきでした。
食べ終わりたくないと思いつつも
ものの数分でお皿をからにしたのでした<(_ _)><(_ _)>
合わせた飲み物は紅茶、アールグレイ（温）。
●「ハーモニカ」さん、
やっぱりものすごくよかったです😭
素材に対する店主さんの考え方も非常に明確、勉強になりました。
また伺います🙏
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■ 全国100万人の読者の皆さま、先月のショコラの感動に続いて、柑橘のデセールで瞠目のおいしさと思ったエリーでございます。

「Harmonika 」ハーモニカさんです。

●金柑 ジン ライチ

というメニュー名で、2200円。

★これは金柑だけではなく、柑橘6種類使用で、2400円でした。

この状態で供されて、ここから仕上げを目の前でしてくださいます。

●クレメダンジュ Crémet d’Anjou （＝アンジュ地方のクレメというお菓子。間違いの方が普及してしまっている感のある、クレーム ダンジュ、天使のクリームと違いますからね～😂）の土台の上に、6種類のオレンジを積み上げてあって、
オレンジは少しずつ風味が違います。
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・和歌山の清見オレンジ
・和歌山のモロ種のブラッドオレンジ
・和歌山のはっさく
・広島のかがやき
・広島のなつみみかん
・愛媛の宇和ゴールド
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少し苦い、はっさくのピュレを横に配して、苦みも柑橘だからと。
そしてさらに、
レモンのアイスクリーム（皮も種もわたも使ったもの）、
クラフトジンのグラニテ、
ライチの泡ソース、
ライムのシロップをかけて、
ライムの皮を上から削りかける。
いちばん上に、タイムの新芽と、木の芽、花穂紫蘇。
これが完成形です。

●クレメダンジュのクリーミーな甘みと柑橘の鮮やかな香味の組み合わせが楽しい✨️✨️
まわりのシロップやソースやトッピングがまた粋な味を添えて、ほんとーに素敵なひと皿でした。
この組み合わせ、文字通り、目がさめる感じ・・・目覚ましくおいしかったのです😭😭
先日のショコラと同様、
これもまた食べたい、すぐにもまた出かけたいと思いました。

●飲み物は、
ポットで紅茶（アールグレイ）を飲みました。

 

「Harmonika 」ハーモニカさん、また必ず伺います。

・・・そしてあまり日をおかず本当に出かけて、全く同じものを再びいただきました。やっぱりおいしさ鮮烈でした。

すぐにもまた出かけたいです。店主さんが韓国イヴェントから帰られた頃に、また伺います。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、少し久しぶり、「Harmonika 」ハーモニカさんに向かったエリーでございます。
アシエット デセール・・・4種類の中で、問答無用で即選択したのが、
ショコラとバナナのひと皿でした。

●底にショコラのクリーム、
ショコラのごく軽いアイスクリーム、
カソナードでカラメリゼしてスパイスをかけたバナナ。

●ここに、目の前で焼き立てを砕いたテュイルでかさかさパリパリとした、まるで枯葉を踏みしだくような食感を積み上げて、

●上からさらにカカオニブで土の感じ、
カカオパウダーで砂の感じを与えています。

最後に、イタリア DOMORI社のショコラを削りかけて仕上げてくださいました。

これで完成。

●調和のいい組み合わせ。
香味豊か、食感鮮やか。
なんて素敵な洗練のショコラのお皿。
陶然として、何もかもがどうでもよくなった、
神がかったおいしさのお皿でした。
●この後もう一品、まったく違うものを味わいました。

●ショコラの一品に続いて、テリーヌ ドゥ フロマージュ です。

基本はバスクチーズケーキ。この上なくなめらかです。

ゲランドの塩と粗碾きの黒胡椒、
チリのオリーヴオイルの香味を合わせて味わいます。

本来のせられるもののようですが、
甘みを添えるアイスクリームは横においていただきました。
美山の牛乳と、タスマニアの蜂蜜で作られたアイスクリームです。

ひたすら塩味で、完全にサレのものとして賞味することもできます。
シャンパーニュと合わせても素敵と思います。

この厚みが、たっぷりした量感がいい感じなのです。
国産の北海道のクリームチーズ使用ということ。

これは、チーズケーキ好きの人にすすめたい。食べさせてあげたい。
わたしもまた食べたい😭

「Harmonika 」ハーモニカさん、また伺います😊☆☆☆

●飲んだのは、ポットで紅茶、アールグレイでした。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、5月22日、「Harmonika 」ハーモニカさんに向かったエリーでございます。

●「Harmonika ハーモニカ」さん、
5月22日で
開店2周年
を迎えられました🎉🎉🎉

「本日からスタート」という宮﨑マンゴーのデザートをいただいてきました。
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マンゴーが、
・ムース
・果肉の角切り
・アイスクリーム
しっかり硬めのライムのジュレ
パッションフルーツのソース
泡泡は、アガベシロップをベースにした、ライム果汁入り、大葉の香りのソース。
タイムの新芽。
上からライムの皮をすりおろして仕上げ。
ネパール山椒。
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豊かな甘みのマンゴーが食感さまざまに味わえて、それだけで楽園か？というおいしさなのに、そこにライムの酸味やらいろいろの香りが重なり合って、もう天国的・・・
ここはどこなのか？　
わたしは正気なのか？　
しばし夢見心地になりました。

 

■さかのぼって、
以下、アップできていなかった
「Harmonika  ハーモニカ」さんのデザートです。
少し前、美佳ちゃん＠「カフェ ポタリ」と夜の密談に、もとい、夜の歓談に出かけたのでした😂
苺のデザートをいただけた、多分最後の頃です。
だからこれはもう来シーズンまでいただけません。
（上の写真）わたしは日本酒入りサバイヨンソースの、いちごとアーモンドプードルたっぷりの角切りの生地入りのデセールをいただきましたよっと😊☆☆☆
胡桃をカラメリゼしてコーティングしたものが、食感のアクセントにしのばされていました。
おっしゃれ～なひと品でした✨️✨️

●美佳ちゃんは、いちごのデザートを選択。

いちごは、奈良の古都華と、博多のあまおう。

●さらにクミンのクレームブリュレと、
ショコラのテリーヌを味わいました。ヴァローナのマンジャリを使用とのこと。
アニスが効いて、粋な風味でした。

「Harmonika ハーモニカ」さん、もうもう、何をいただいてもおいしいですー😭

 

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