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●2月最終週、週半ばの夜、「かはづ」さん初訪問。
2026年1月13日、中京区絹屋町、＝堺町通り竹屋町下るにオープンされた見事に美しい料理屋さんです。
店主の土田勇士さん、
女将の土田知佐さん、
すてきなお料理ともてなしを
ありがとうございました🙏
●ゆったり広々、本当にきれいなお店です。

●「かはづ」さん。
表記は かはづ ですが、読み方は かわず です。
□
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井の中の蛙、大海を知らずされど空の青さを知る。
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□
かわず＝かえる
から取った店名ということ。
かえるグッズもお店の内外にあって（それも趣味のいいのが）なるほどと😊
□
ぴしーっと折り目正しいお料理でした。店主さんの出身地、飛騨高山の食材を多用されていました。
厳選された食材、組み合わせもぴたりと決まり、コースの流れもよかった😊
□
写真は華麗な八寸です。
節分仕様です。
□

お料理順番にいきます。

キャプションは追ってつけます🙏

「かはづ」土田勇士さん、知佐さん、
鼓太郎さん、
ありがとうございました🙏
偶然一緒になったNさんも、
ありがとうございました😊
□

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●照今 研野 ボクシングチームです😂😂😂
3月5日の本オープンの前に、
2月25日（水）昼、
「研野」さん跡に開店する「照今」さんでクラブエリーをしていただきました。感謝🙏
元プロボクサーでもあった
田淵加奈子さんが料理長をつとめ、この３か月は高橋歩さんと共にコース料理を提供します。
そして３か月おきに、ニ番手は替わっていくということです。

先日のプレオープン＝試運転の記録はこちら😊
●この日揃ったメンバーは今までと変わらずでしたが、
しかしなんと、研野さんはエプロン姿で、ヘルプ役に徹したのです😱

●コースひと品目、
先付 ほたるいか茶碗蒸し、
浜名湖の青海苔あん
ひと品目からおいしーい😊😊

●コース２品目、
前菜三種
・壬生菜と原木椎茸と利久麩の白和え
・鯛 木の芽寿司
・琵琶湖のもろこ 塩焼き
ほどよい量で、
気が効いた取肴３種類大変よろし😊

●コース３品目、
お造り。
「研野」さんのお造りを継承して、
水口商店さんの明石の鯛。
あさつき、わさび、塩。土佐醤油。
間違いのないおいしさでした。
先日のプレオープン時よりも明らかによくなっていました😊✨️✨️

●コース４品目、
お椀です。
はまぐりと、揚げたそばがき。
潮（うしお）仕立て。
こごみ、花弁にんじん、木の芽。

●コース５品目、
焼き物で、
「エレベーター」
だそうです😊
あえて京都の居酒屋さんのメニューにある、「エレベーター」をコースに組み込んでみたと。
お揚げと大根おろしなのだけど、
上げ 下ろし＝エレベーター
なんだそうな😂
「とようけ屋山本」さんのお揚げ、
その下に鰆。
受け止めるのが紅芯大根とラディッシュも合わせた大根鬼おろし。
お揚げの上にみたらしだれがかかっていたのがおもしろかったです😊
甘辛く炊くのではなくて、パリッと焼いたお揚げに、たれで甘辛い風味を添えていたのです。
このアイデアとてもよかったー😊

●コース６品目、
おしのぎで、加奈子ちゃんの手打ち蕎麦。
蕎麦をしばらく前から習っている加奈子ちゃんの成果を拝見＼(^o^)／
春の山菜 冷やかけ手打ち蕎麦 梅肉 レモン
菜の花、たらの芽、うるい
おだしは昆布、かつお、煮干しから。
おだしの味がばちっと決まり、
梅肉とレモンの酸味と香りがアクセントになって、目が覚めるようでした。

●コース７品目、
揚げ物です。
三角形の春巻きで、中はうすい豆とそら豆。
上のかかっている緑色のパウダーは、
ほうれん草の粉末を混ぜ込んだパルメザンチーズ。
おいしかったー😊😊😊✨️

●コース８品目、
お料理最後の煮物です。
若竹煮、ふき、木の芽と。
これはもう、きちんと割烹らしい、正統な味です。
本当においしかった😊☆☆☆

●ご飯プレゼン＼(^o^)／
伝統芸のご飯オープンながら、
研野さんとは違う、加奈子ちゃんならではのご飯オープンを披露してくれました✨️✨️よく思いついたことです😂
いったい何が起こったのかと、わたしは笑いくずれました😂😂😂
皆さん楽しみにお出かけください😊🙏

研野さん伝統芸のご飯オープンは
さてどうなったでしょう😂？
新たに、加奈子さんらしいスタイルで楽しませてくれます😊😊😊
皆さん楽しみに😊✨️

●エプロン姿の研野さんはこの日、
ヘルプ役をつとめました😂
なんて贅沢なヘルプ✨️✨️

●最後、甘味です。
・グラスに、はっさくのゼリー
・いちご淡雪、中にショコラあん
・干し柿バターケーキ
最後まで抜かりなくおいしかったコースでした。
クラブエリーで初披露、本当にありがとうございました🙏
□
研野さん愛ちゃん、
加奈子ちゃん、歩さん、
雄貴さんも、
クラブエリーを迎えていただき、
ありがとうございました🙏
□
参加者の皆さんにも感謝です🙏
□
「照今」さん、次は７月にまたお願いしてきました✨️

クラブエリーの皆さん楽しみにいらしてくださいね😊
きっと新しい展開で、また楽しい世界を見せてくれることでしょう😊

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■ 全国100万人の読者の皆さま、2月のお料理報告です。
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●東洋賢士さん のコース＠「じき 宮ざわ」の記録です。
わたしは2023年10月の、この方の料理長就任以来、コースを味わうこと57回目です。
いやもう、いつもながらですが、
ほんとーーーーーーによかった☆☆☆☆☆☆☆☆☆
オリジナルで、細やかで、美しくて、味はばちっと決まり、圧倒的によかった✨️✨️
本当に、他にない料理をされるのです。
今回また全く新しい食材に出会えて、知っている食材でも全く新しい食べ方で味わえたのでした。

●食前酒に青森の「田酒」をひと口いただきお料理スタートです。
ふぐの白子の焼いたの。下に菜種のたたいたのと押し麦、塩麹で味をつけたもの。銀あん。
大徳寺納豆のパウダー、おろした橙の皮。

●お椀はひげだい。ひげだいとは黒っぽくて、ちょっとこわい顔の、スズキ科の魚。初めて食べたと思います。
うるい、きくらげ、木の芽。
きれいなきれいな吸い地。

●お造りは三重からの石鯛。
２日寝かせて、もち米の藁でスモークしたとのこと。
しっかり噛みごたえのあり、じわりと旨みを感じさせる魚。
柚子を効かせた「なれ」＝炊いた米に米麹と柚子を合わせて発酵させたもの。
安岡のねぎの、特に青くない部分、雲丹。
わさび、振り柚子。
柚子油を合わせたぽん酢。
これが香味鮮烈で、しっかりした石鯛の旨みが引き立てていました。

●東洋一の蕎麦きましたー✨️✨️
ふぐのお蕎麦✨️✨️
ふぐの焼きを粗くたたいたもの。
上にオレンジ白菜（甘い甘い甘い）。
自家製黒三味（山椒、黒胡麻、陳皮）
お蕎麦は鹿児島産ということ。なめらかな口あたり。緑色。
ふぐだしに、豆乳を合わせたスープ。葛でとろりんと、優しいとろみがあり、よく蕎麦にからんでいました。
いやもう実に、
旨旨旨旨😱😱旨旨旨旨
スープももちろん全飲みです。
もう本当に、瞠目のおいしさでした。
これを食べると食べないで、今後の人生は変わってくるだろうと思ったのでした。
それに、たたいて、ほぐほぐ状態になったふぐなんて、
食　べ　た　こ　と　が　な　い😱
ものすごくおいしいものでした。
そして、これは今後、真似されるだろうなと😂😂
これを食べられたこと、本当に感謝しました。
どうもありがとう🙏

●楽さんのお皿で、すぎかんぱち という鹿児島からの魚。さわらのような風味。
醤油麹を塗って、焼きに。
上に、鷹ケ峯ねぎをオーヴンで１時間焼いてピュレ状にしたもの。
丹波の吉良（きら）農園から、自然交配で生まれた（からし菜に似た）「キラ菜」というハーブの焼き。
橙の果汁。

●お料理の最後は、枡大根。
かわいい一品です😊

●節分の意匠で、枡形にした大根に豆。一寸豆、スナップえんどう、真珠豆。梅にんじんも豆のサイズに。
酒粕と白味噌で、とろりんと。
ふり柚子。

●炊きたてのご飯です。

●いつも充実のお漬物コレクション✨️✨️
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●金時にんじん味噌漬け
●昆布佃煮
●ごぼう 酢甘醤油漬け
●京壬生菜 浅漬け
●たくあん
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すべて自家製、たくあんに見えない白いたくあんもおいしかったー。
この時点でお腹がだいぶいっぱいで、
もう少し胃の容量があれば
際限なく食べたいものだ、といつも思います。
粒味噌ちりめん
海苔佃煮
も添えられます。
お味噌汁と。

●アテモヤのスープ。
上に、ぶんたん、ぽんかん、
湘南ゴールド✨️
はるか（りんご）のコンポート。
乳清ジュレに、乳清クリーム。
アテモヤとは、
チェリモヤと、バンレイシを交配させて作られた果実ということ。
（バンレイシって知らないです😱）

森のアイスクリームと呼ばれる、
熱帯フルーツならではの濃厚な甘さ、
それでいてするりと食べやすくて食後にふさわしく、
これもうれつにおいしかったです😱😱
●丸いのは、スノーボールということ。
＝ブールドゥネージュですね。
米粉、アーモンドプードル、黒糖、豆乳で作ったとのこと。
外側はきな粉だからこの色。スノーと違うけれど😂
香ばしかったお菓子。

●お薄をいただき
ご馳走さまでした🙏

●今回も本当によかった、
東洋賢士さんのお料理でした。
独自の発想で、ものすごくオリジナル。
思いつきがいいだけではなくて
味がジャストに決まっていてすごくおいしい。
お皿の中がよい調和、コース全体もいいバランス。
そして、脅威のオペレーションで、
こんな手のこんだお料理のコースが、
12時スタートで13時半前には
ぴしーーーっと音を立てて終わっています。
本当にすごい😱😱😱
これ誰にでもできることではないと思う。
わたしはこの方のコース、
57回目でした。
全然飽きない。また食べたい。
□

●ちなみに前回はこんなでした。

□

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追記です。3月3日（火）昼
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●3月3日（火）
東洋賢士さんのコース＠「じき 宮ざわ」さん。
わたしはこの方のコース58回目。

一緒に行く方のために、
前回（2月22日）と同じメニューで🙏

とお願いして出かけました。

細やかなお仕事、本当に普通ではないと思う。

●お造りだけ前回と違いました。

●炭を当てたこしびまぐろ。
刻んだ安岡のねぎを混ぜ込んだ辛味大根の鬼おろし。
雲丹、生姜。
にんにく風味を少し効かせた土佐醤油。

これ、もうれつにおいしかったです😱😱
器も好き。楽さんと伺いました。

●次回はクラブエリーで伺います✨️

□

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●2026年 3月5日（木）に開店される
「照今」（しょうこん）さんです。
左京区上高野に移転オープンされる「研野」さんの店舗跡が、研野さん2店舗目の「照今」という新しいお店に生まれ変わります。
「研野」さんでニ番手として活躍された田淵加奈子さんが料理長となり、「研野」さんから選ばれたスタッフと共に新たにコースを展開されます。
「照今」店名の意味は・・・
以下、「照今」さんInstagramのお店紹介より引用です。
*****************
店名は古事記の「稽古照今（けいこしょうこん）」に由来しています。古（いにしえ）を稽（かんが）え今に照らす、過去の経験から学んだことを、ただ受け取るだけではなく現在に活かしましょうといった意味合いの言葉です。
*****************
「今を照らす」って、とってもいい言葉だと思います😊😊👍️
2月20日（金）夜、オープン前の、プレオープン＝試運転のコースに、ありがたくも参加させていただきました🙏

●3月5日（木）開店の「照今」（しょうこん）さんで、料理長をつとめる田淵加奈子さんです。
加奈子さんは兵庫県三木市出身の32歳。
「研野」さんニ番手として2023年の入社以来、頼もしいお仕事ぶりを拝見してきましたが、元プロボクサーでもあり、力持ち、体力ある強い人なのです💪
料理人としては、旅館や居酒屋さんなどで修業を積んで来られた方です。
イヴェントで自分の料理を披露された時は、親しみやすく、力強い料理を作られて、わたしはとてもよい印象を持ったのです。加奈子ちゃんはやっていける人やー＼(^o^)／と。

●さあ、加奈子さんは、ご飯オープンショーを、上手にできるかな😂😂😂？
そして、加奈子さんはどんなお料理を出してくれたでしょう？
3月5日（木）の本オープンの前に、
プレオープン２弾として、2月最終週にクラブエリーでコースを披露してくださいます。
本当にありがたく、うれしいことです😊😊😊🙏
それが終わってから、お料理の写真をアップいたします。
皆さん楽しみにいらしてくださいね。
わたしも改めて楽しみに伺います。

●この日は、田淵加奈子さんと、それを助けるスタッフの高橋 歩さんが作るコースを、客席側から研野さんと女将の愛さん（そして関係者）が見守り、試食をしました。
加奈子ちゃんも歩さんも、これは緊張したことでしょう😂😂
移転に当たって、「もうこの物件を手放そうかとも思ったけれど、後進に活躍の場を与えるため、新しい店としてここをオープンすることにした」という研野さん、かっちょいいのです✨️✨️
移転するだけでも大変なのに、ちゃんと後に続く若い人たちのことも考えてあげている😭😭

●加奈子ちゃんありがとう、お疲れさま。
歩さん、スタッフの皆さんもありがとう😊
何より研野さん、愛ちゃん、どうもありがとう🙏
「照今」さんも、新しい「研野」さんも、これからものすごく楽しみにしています。
□

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●「実伶」さんで、
2月19日夜、クラブエリーです。
時々開催する、クラブエリーの夜ヴァージョン。
「実伶」さんですよーと言ったら、あっという間に満席になりました✨️
店主の中尾雄三さん、ありがとうございました😊🙏🙏
クラブエリーの美食好きの皆さん喜んでくださいました＼(^o^)／＼(^o^)／

●先付にこれです。
絹糸のようなもずくで、もずく酢。
青芽紫蘇。
ふぐの白子の玉締め。三つ葉。
いきなりおいしーい😊✨️

●煮物椀もおいしかったー😊
おこぜに、たっぷりの野菜で沢煮椀。
九条ねぎ、うるい、金時にんじん。
あられ柚子。

●揚げもののお皿で、
海老芋と、まながつおの揚げだし。

●これわたし大好き、
トマトすき焼きです。
和牛に、白と緑のアスパラガス、トマト。溶き卵が添えられて、おだしも全飲みしました。
ほんとーにおいしかったです✨️✨️

●冬の人気のメニュー、鯛からすみご飯です。
雄三さんありがとう😊🙏
すべてかんぺきにおいしかったです。
「実伶」中尾雄三さん、スタッフの皆さんありがとうございました。

またお願いいたします🙏
参加者の皆さんにも御礼です🙏🙏

メニューはこんなでした。
*****************
●先付
もずく酢　青芽紫蘇
河豚白子玉じめ　三つ葉

●造り
白甘鯛　雲丹　軸れんそう

●煮物椀
おこぜ　実伶風沢煮あられ柚子

●焼き物
琵琶ますたれ焼き　叩き木の芽と蕎麦の実

●揚げ物
海老芋　まながつお揚げ出し　

●強肴
菜の花　ほたるいか　きすの昆布締め　
黄身酢　土佐酢ジュレ　花穂

●煮物
トマト　アスパラガス　和牛　
すき焼き風

●鯛唐墨ご飯　木の芽
赤出し
香の物　
胡瓜糠漬け　白菜切り漬け　海苔と梅の佃煮

●デザート
プリン、苺アイスクリーム
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■ 全国100万人の読者の皆さま、2月のクラブエリー報告です。
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●クラブエリー、
2月17日（火）と18日（水）のお昼は、「麩屋町のざき」さんへ。

たかちゃん＝上野貴吉さん、
よくやってくださいました。
ありがとう🙏
「リストランテ 野呂」の３店舗目、オープンして７か月。
クラブエリー開催は昨年10月についで、２回目です。

●雲丹湯葉蒸し
スナップえんどう、百合根
べっこうあん
温まる一品から始まりました😊

●季節の四種盛り
・松葉蟹 土佐酢ジュレ 菜の花
・近江鴨ロース（これは脂の部分はずしてもらっています）
・蛤酒蒸し 信長葱 きくらげ うど
・里芋から揚げ 白味噌田楽風
どれも気が利いていて、
ばちっと味も決まって美味☆☆☆

●お造りは天然鯛 鹿の子造りに、
なんと、誰もが今回初めていただきました、
琵琶湖のブラックバスの昆布締め😱
たかちゃんは滋賀の食材プロモーションで出会って、イメージを覆されたということ。
このブラックバス、口当たりはくえのような感じ。
脂がのってしっとり。
昆布締めで旨みが足されていて、じわじわとおいしさが押し寄せました。
驚きの食体験でした。
また食べたいか？と聞かれたら・・・
また食べたい＼(^o^)／

●これは名物「麩屋町のざき魚介メンチ」をなんとお饅頭にしちゃいましたというもので、肉まんならぬ魚まんでした😂😂　具材みっちり入りで満足感がありました。
春の食材・・・たらのめ、こごみ、うるい、ねぎ、にんにく。
鯛、豚肉脂。

●甘鯛うろこ焼き すだち
菊芋素揚げ、そば塩と。
皮はバリバリに焼かれて、
食感よいこと😊✨️
菊芋も風味を添えていい感じでした。
😊何をいただいてもおいしいです😊

●締めに、炊きたてちらし寿司
ほとんど蒸し寿司のような感じ。
食感のアクセントにれんこん入り。
デザートに、いちごとリコッタチーズの酒粕アイスクリームとほうじ茶が供されて、ほんとおいしかった😊
ごちそうさまでした🙏
□

「麩屋町のざき」上野貴吉さん、そうまちゃん、
ありがとうございました🙏
参加者の皆さんにも御礼申し上げます🙏
次は夏に～😊👍️

献立はこんなでした。
*****************
●雲丹湯葉蒸し スナップえんどう、百合根
●季節の四種盛り
●天然鯛 鹿の子造りと、ブラックバスの昆布締め
●蕪の丸焼き 上からおろした自家製からすみ
●麩屋町のざきの魚介メンチ饅頭 山菜入り
●甘鯛うろこ焼き すだち 菊芋素揚げ 蕎麦塩
●炊きたてちらし寿司
●苺とリコッタチーズの酒粕アイスクリーム
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お値打ちで、充実で、ほっとなごめて、本当によかった＼(^o^)／
□

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●「二條 みなみ」さん、2月16日夜です。
今回も、ほんとーーーによかったです😭😭
まず、
●炊いた筍（徳島）とはまぐり（九十九里）。
とろみのついたはまぐりだしと。
春が来た感じ。
お皿の風情よく、筍の食感すてき。
はまぐりだしの旨さもたまらない。

●八寸はすでにひな祭り仕様。

●以下時計回りに
・（ひちぎり１）ふぐのてっぴ、煮凝り、ぽん酢
・（ひちぎり２）鯛の昆布締め 酒盗和え
・（ひちぎり３）紅鮭のスモーク 柚子オイル

●（はまぐり器）ふきのとう、わかさぎの天ぷら／たらの子生姜炊き

●（正方形市松）お揚げと畑菜の辛子和え
（ぼんぼり）氷魚の蒸し寿司

●からすみうれし😊
お造りを待つ間、これでしのいでねと出してくださったもの😊🙏

●お造りは、明石の鯛、長崎の鰤、明石の伊勢海老。

●申し分なしの美味そのものでした😭

●白甘鯛 酒蒸し、煮麺

●別添えで、ぽん酢、ねぎ。
なんてなんておいしいのだ😱身にしみると思いました。
優美な白甘鯛に、美しい煮麺。
大半をこのままで、
最後に、ぽん酢とねぎの風味を添えて味わいました。

●聖護院大根のふろふき。金時にんじん／菊菜と。
これがまた地味なようで、かんぺきな調和でした。
「みなみ」さんにおいては、
何もかもが、
かんぺきにおいしいと思う。

●間人（たいざ）の蟹の飯蒸し
温まりました🙏

●信州牛のフィレ肉
金柑の、アップルヴィネガー漬け／静岡の葉わさび
申し分なく旨し🙏

●加賀れんこんのれんこん饅頭とまながつおの揚げだし、
みぞれあんかけ、つゆ生姜
これも、もうれつ旨かった😭

●カウンター８席（詰めて９席）が満席。
座っていたらかんぺきなお料理がどんどん出てくるって、王侯貴族のようではないの🙏

●淡路島の生海苔ご飯

●このご飯、際限なく食べられたら、どんなに

幸せでしょう😭

●土佐のぶんたんと天草のオレンジ。甘みは和三盆で。

●ひな祭にちなんで、ひし形です。裏ごしして卵黄と合わせた百合根に、あんを合わせてマーブル模様にしたお菓子。上からけしの実。
この後、お薄をいただきご馳走さまでした🙏

□

今回も感動深いお料理でした。心底おいしいと思いました。

もてなしも優しく、ゆったり、お料理に集中できました。

□
南 建吾さん、奈々緒さん、
寛太ちゃん、ありがとうございました🙏

次はクラブエリーの3月。たっぷりお世話になりますー＼(^o^)／

□

ちなみに前回はこんなでした。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、ひとつ前の投稿の続きです。「木山」さん、肝心のお料理（と器）は・・・

●先の投稿で、ふざけた写真しか出していなかったクラブエリー「木山」さんの、
実はものすごく素敵だった器と素晴らしくおいしかったお料理です😂😂
お白湯＝井戸水を温めたものをまずいただいて始まりました。
温かくて、かわいくて、気持ちがなごみました😊✨️

●風情のいいお皿は・・・
祥瑞の本歌とのこと😱
わたしの分は本来あわびのところ、赤貝にしていただいています。
ありがとうございます🙏
松葉蟹、筍、ひろっこ、菜種
黄身酢は上にのせている、ぬた和え
おいしかったー😭

●お造りが、
鰆、花山葵、八代の青海苔。
この鰆、
驚異的においしかったです😱
どないなっとーねん？というレヴェルです。

●これも咲子皿です✨️

●焼き物が、
河豚の、鴨頭葱（こうとうねぎ）巻き 柚子幽庵
鉄皮 長芋 芹の梅和え
巻物の斬新なこともありますが、

てっぴって、こんなにおいしいものだったかと仰天したお皿。

●コース後半に、ほんわかした和えものです。
車海老、スナップ豆、赤こんにゃく、大豆、椎茸の、きらず和え
きらず＝おから。
迫力ある河豚のお皿の後に、ほっとできたかわいらしい小品でした。
かわいらしいと言いながら、
どのパーツもきちっと味が決まっていました。お見事🙏

●楽の器で最後の揚げ物。
手に持ってみたら柔らかい感じ。
5代目 宗入さんとのこと。
●太刀魚と彩誉（あやほまれ＝にんじん）の天ぷら、
すぐきを混ぜ込んだ大根おろしも、ものすごくおいしかったです😱

この後、
ご飯と麺、5種類からお好きなだけどうぞと。
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・雲子玉締め丼
・貝出汁ラーメン
・あこや貝釜飯
・河豚雑炊
・ちりめん山椒と鰹節ご飯
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□
食後に、
苺「やよいひめ」、
お菓子は梅淡雪をいただき、
お薄でごちそうさまでした🙏🙏
□
今回もすばらしかった「木山」さん2月のコースでした。
スタッフの皆さんもどうもありがとう😊🙏
参加者の皆さんにも御礼申し上げます🙏
また次もお願いしてきましたー😊😊😊

□

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■ 全国100万人の読者の皆さま、大人気クラブエリーの報告でございます。

●クラブエリー＠「木山」さん、2月13日（金）。
無事に終わった後、店主の木山義朗さんと毎回繰り広げられる攻防戦です。
😂😂😂😂😂😂
クラブエリー最年少で、
よく召し上がる会員が撮ってくれました。
ありがとー😂🙏

●でもって、わたしにこうして背中向けるわけだな。

😂😂😂😂😂😂
それで最後にこれだ。
わたしの自転車を押し出しながら・・・

😂😂😂😂😂😂
今日もまた
言われて しまった
はよ帰れ
😂😂😂😂😂😂

 

●さて、かんじんのお料理はどうだったのか？

次の投稿に続きます。

□

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