■「木山」2026年11月 その２

■ 全国100万人の読者の皆さま、ひとつ前の記事 に続いて、「木山」さんのお料理です。

●先付です。

おろした栗のふわふわ。
下は熱々の飯蒸しです。
わたり蟹、黒豆の枝豆。
申し分なく旨。

●小吸物
きのこだし、粟麩と百合根 卵とじ
きのこ7種類から7時間かけて取っただし。水と塩だけで。
とにかくものすごくきのこ、この上なくきのこの風味でした。

●坂井咲子さんの蓋物のかわいい器に、

雲丹、とんぶり入りかぼすゼリー（丸いシート状）、
甘海老醤油漬けをたたいたもの、
胡麻豆腐（丸いシート状）、
再び甘海老醤油漬けをたたいたもの。
これ食感が楽しくて、よいなあと思いつつ味わいました。
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この後、

●鰹節ショー。
１）本枯節／あらぶし　の、目の前で削りたてが供されて味見。
２）それらで取られた一番だしが供されて味見。
その後お椀が供されました。

●華麗なお椀に、白甘鯛（上に独活の花）、南瓜、なめこ

●お造り２種類
１）くえ、煎り酒をくぐらせてある。
（鮒ずしのなれのようなのは、）ご飯に、玉ねぎ麹を合わせてどぶろくで乳酸発酵させて作られた、柚子の香り豊かななれ。

２）さわらは藁あぶり。
合わせられているのは、間引きの京にんじんの葉を揚げてぽん酢にくぐらせて、醤油葛でとろっとさせたもの。
間引き京にんじん本体は、茹でて土佐酢に浸したもの。

山田ファームさんからのものということ。

●海老芋まんじゅう、中はれんこんと香茸。
上に銀杏かき揚げ。
まんじゅう部分、本当に好みでした😭

●（本来白子のところ、海老に差し替えていただき🙏）
車海老、かぶら。大根おろし、上におろしたゆべし。柚子こしょう。

●炙った花鯛、みずの実をたたいたもの。下に焼き茄子。
みずの実をたたくと、おくらくらい、ねばねばとろりんとすることがわかりました😱

●そして、わたしはこのお皿の絵柄が好きでしたー😊😊

南京赤絵闘鶏文皿
にわとりが闘う図だそうですが、
花や蝶があしらわれて、何かおっとりした感じがします。
明末の景徳鎮・・・400年ほど前のものということ😱

●お料理の最後の焼きもの。
短角牛に、肉味噌。祇園豆、焼き舞茸、焼きいちじく。
最後にインパクトのあるお料理でした。

●ご飯ものは5種類から選択で、わたしは鯵の漬け丼と、ちりめん山椒ご飯（＋卵黄）をお願いしました。
もっとたっぷり食べられたら気持ちよかろう～　けれど胃のスペースを考えて極小サイズで🙏
いずれも申し分なくおいしかったです🙏

●シャインマスカットのソルベ
グラス入りのソルベをいただいた後に、

●焼き芋まんじゅう
焼き芋から作ったピュレに卵黄、豆乳、甘麹を合わせた生地。卵黄を塗ってオーヴン焼きに。中に求肥餅とこしあん。
おいしかったー😊😊😊

●お薄をいただき、ご馳走さまでした🙏
「木山」さん、素材よく工夫が楽しいお料理をいただきました。
ありがとうございました🙏
来年またたっぷり、クラブエリーや講座でお世話になります🙏

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