■「MUBE」2026年9月 クラブエリー

■ 全国100万人の読者の皆さま、玄琢で別世界のひとときを過ごしたエリーでございます。

クラブエリーで皆さんをご案内。でもわたしが一番別世界に行ってしまったかもしれないお昼でした。

●９月10日（木）は、
クラブエリー第２木曜（という定例会）で、玄琢の「MUBE」さんへ。
どこにもない、独自のお料理を楽しんできました。
唯一無二の、唯一MUBEさんです。
伺うたびに、新しい驚きがあって、今回もひと皿ひと皿感じ入りながら大事に味わいました。

●店主の泉 貴友さん、宇陀っち、
スタッフの皆さん、
ありがとうございました🙏
身体の中も心持ちも、きれいになった食事でした。心底幸せでした。
玄琢まで行った価値が、ものすごくありました😭😭
ほんとすごかったです<(_ _)>

●ひと皿目、桃です。
黄桃を、焼霜にした鱧と合わせてありました。お庭でできた青紫蘇で作ったオイルで香りづけ。粒粒と見えている、雲仙の塩が、ものすごく美味。
さらに～～
上に削られた状態でのっているのは、
かぼちゃ でした😱

●かつお節みたいに、かぼちゃを燻してから乾かして、かぼちゃ節を作ったと😱😱
すべてのパーツが（塩まで）完璧においしくて、そしてかぼちゃの驚きがありました。ひと皿目から瞠目の思いでした<(_ _)><(_ _)>

●２皿目、芋。
芋というのは有機自然農法で作られたじゃがいも、きたあかりを、ただ蒸しましたと。上にのっているのは静岡からのしらす。飯（いい）＝なれずしをするときの、発酵ご飯と合わせてあるとのこと。もうれつおいしい😱
回りに散らされているのは炒った玄米を細かくしたもので、香ばしさと粒粒した食感を与えて素敵。
パーツの全部が旨くて申し分ないです。
シックな器は石井直人さんのもの。

●３皿目、菊花。
重陽の節句で菊花椀です。すごくうれしい😊
岐阜からいらっしゃった菊とのこと。
しんじょうの中身は足赤海老と、新銀杏。銀杏は山盛りと言っていい量😂😂
すり身は鱧。かんぺきな吸い地😭

●４皿目、瓜水。
伊勢からのめいち鯛。これだけでもうれつおいしい😱
上にのっているのが瓜。
とろりんとかかっているのが
瓜水
で、丸ごと焼いた瓜に重しをして出た水分に塩を加えただけのもの、ということ。醤油も入れていなければとろみの元になるものも加えていないということ。これがフルーティな瓜だしで、皿をなめたいほど美味、こんなの味わったことがなくて仰天したのでした😱　
返す返すもすごい😱😱

●５皿目、縞綱麻。
縞綱麻って何よ？ということですが、シマツナソ
といって、モロヘイヤの和名なんだそうです(*_*)(*_*)
なのに鮎（朽木から）をプレゼンされたら、余計わけわからんではないの😂😂😂
出て来たのは、焼き鮎をのせた、蕎麦でした。
鮎の下に、シマツナソ＝モロヘイヤがねばねばとろりんと。
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「じき」から独立された泉 貴友さんですから、この蕎麦は、
✨️✨️東洋一の蕎麦✨️✨️
の流れを汲むもので、おいしいのはわかっていますよー😊😊

●料理６品目で、西瓜。
蕎麦粉のトルティーヤに、鮎の骨せんべい、パリパリです。
野菜いろいろと。
すいかと豆乳を合わせた、すいかヨーグルトクリーム。
サルサソースではなく、すいかソースと。
ものすごくオリジナルで、
旨旨旨😱😱旨旨旨

●７皿目、無花果。
米粉で揚げた、いちじくの天ぷら。
野菜のなれずしの腸詰め、枝豆。
びっくりおいしい😱

●きのこいろいろのプレゼンです。
くえと合わせたものや、
この後供された、きのこ粥に使われたもの。ポルチーニやジロールも見えています。

●８皿目、天然茸。
きのこと、15kgほどのくえ、1週間寝かせたものの炭火焼き。
きのこいろいろと共に。きのこ味噌で味付け。
旨旨旨😱😱旨旨旨

●牛節です。

●９皿目、節。
かつお節ならぬ、自家製の牛節からおだしを取ってあって、ほとんど牛コンソメスープ。
中の白いのは、蕪か？という風情だったけれど、
にんにく丸ごと
でした😱驚いた。
上から、削った牛節。旨し😱

●ご飯は「じき」時代と同様に、煮えばなからです。
添えられた鯛のへしこ（真っ白😱）に驚きました。

●薬膳きのこ粥😭　身体にしみる滋味に満ちたお粥。

じわじわ旨くて感涙😭

●薬膳粥には、これらが使われていますとプレゼンしていただきました。

●自家製梅干しもいただきました🙏

●これで最後。
水
とメニューにあって、
京見峠の水が、ふるふるのジュレになっています。はちみつを合わせてあります。ミードと、白きくらげ。
食後はするりとした甘味が好きなわたし、これまたジャストな最後のひと品でした。
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「MUBE」泉 貴友さん、スタッフの皆さん、
お手間のかかった、気合の入ったお料理をありがとうございました。
別世界に行けたひと時でした。
クラブエリーの皆さんにも御礼です🙏
また次もどうぞ楽しみに伺いましょう。
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