このサイトの世話が遅れ遅れになっていますが、必ずアップしていきます。
速報はInstagramをご覧ください🙏
□
■ 全国100万人の読者の皆さま、２月も「こぴゑ」さんに驚きっぱなしだったエリーでございます。
●来ましたー、2月7日、17時前に「こぴゑ」さんに。
17時でこの明るさよ。のれんはこんな色だったのね。
橋本 遼さんありがとう😊✨️✨️
●九十九里のはまぐりスープ
はまぐり、もち麦、菜の花、すじ青のり
いきなりものすごいおいしさが押し寄せてきました😱
●丹後のぶりと、湯島大根。
熊本県の湯島で栽培されている、水分量がとても多いスペシャルな大根、梨を思わせるような食感でした。
ぶりの迫り来る旨みを受け止めて引き立てて、それでも自分はしゃりしゃりと、涼しい顔をしているのでした。
この組み合わせ、絶妙でした。
●もものすけ蕪、金柑、米、デュカ
これも、ものすごく好きな一品でした。
桃色のかぶらが、もものすけ蕪。
金柑のなれを作った時に残った米を、今回のフレッシュ金柑に合わせています。
デュカはピスタチオベース。
クミン、コリアンダー、白胡麻、ホアジャオ。
ものすごくいい香り、いい食感。
いやもう、これまた、すごかった組み合わせでした😱 
●北海道 和田ごぼう 黒にんにく
ごぼうはオリーヴオイルで低温で2時間コンフィ、その後、揚げたということ。
パルミジャーノをはらはらと。黒にんにくソースと。
ものすごく香りがよかったごぼうです。
すっと歯が入ってほくほくと、口当たりがまた優美でした。
●琵琶湖 氷魚 ちぢみほうれん草 からすみ 春巻
ちぢみほうれん草の風味が圧倒的、鮮烈な春巻きでした。
からすみは２年熟成もの。八丁味噌漬け。
●海老芋 すり流し いか ライム 中華麺
麺にはあさりバターをからめてあります。
ブロードと合わせて作られた海老芋ソース。ライムの香りと酸味が鮮烈。
烏賊は細かーく切ってあって、
ものすごくよいバランス。ものすごくオリジナル。
びっくり仰天のおいしさでした。
ほんとすごい😱😱
●きまぐれスパイスカレー
ほたるいか 生姜 香菜 土鍋ご飯
今月は、どのように、きまぐれたのかー😂😂？
今月は、「大人のバーモントカレー」
ということ。りんごと蜂蜜入り。
・・・といいながら、
そこはかとなくビターな味もわずか加えられていて、人生と同じだなと思ったのでした😂😂
生姜ご飯とほたるいか、
これは単独でも間違いない美味であるぞよ😭
●シェフの上田大樹さん、
今月もありがとうございましたー🙏
すごい食材をゲットされる仕入れ力と、
どうやったらこんなの思いつくのか？と思わせるアイデアの妙。
それをばちっと決まったお皿に仕上げる技量。
それらを併せ持っていらっしゃいます<(_ _)>
本当にすごいです✨️✨️
□
「こぴゑ」さん、
また次楽しみに伺います🙏
□
ちなみに前回はこんなでした。
□
*****************
★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は
「関谷江里の京都暮らし」 へ。
★クラブエリー新規登録お気軽に。
★速報はInstagramをご覧ください。
*****************