■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。

先週おこないましたNHK文化センター講座の9月は、昨年全面的に改修された祇園の料理店、「杢兵衛」さんに伺いました。

もともとは材木屋さんだった店主の寺田さん一家、店内のいたるところ、木材がほれぼれするほど美しいお店です。

昨年の初出記事はこれ。
クラブエリー開催はこれ。

 

●藤原敏行「秋来ぬと目にはさやかに見えねども　風の音にぞおどろかれぬる」（古今和歌集）が添えられた八寸です。

透明な朴葉に萩の葉、季節感が見事に表現されています。取肴のひとつひとつ、丁寧に作られて、しみじみおいしいと思います。

●お椀がまたほんとーーーにおいしかった(^o^)☆☆☆

白皮ぐじ＝白甘鯛（愛媛）、松茸、白ずいき、青ゆず、おずの実。

●「杢兵衛」店主、４代目の寺田慎太郎さん、お世話になりました。

またお願いいたします<(_ _)>

参加者の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)><(_ _)>

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2020年9月3日（木）NHK文化センター講座＠「杢兵衛」

先付　焼き帆立と干し菊の寿司

八寸　にしん茄子、いちじく白掛け（白和えの和え衣をかけたもの）、菱蟹トマトジュレ掛け、夏ずきん、浜詰小芋

御椀　白皮ぐじ、松茸、白だつ（白ずいき）、青柚子、すまし仕立て

造り　あまてかれい 肝醤油／鱧焼き霜 梅肉

焼物　まながつお 油焼き蓼酢添え、万願寺唐辛子

炊合　すっぽん、冬瓜、生姜

強肴　煮鰻、焼き鰻射込みの蓮餅、粉山椒

御飯　焼き鱧とだし巻きの御飯、山椒オイル

漬物　胡瓜糠漬け、昆布椎茸山椒煮

後汁　味噌汁田舎味噌仕立て 柿の木茸

デザート　バナナヨーグルトアイスクリーム、桃コンポート、シャインマスカット

菓子　道明寺羹「秋色」、水出し玄米茶

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第１木曜、NHK文化センター講座のお昼で「Obase」（おばせ）さんにお世話になりました。よかったーー＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

素材よく、トリュフや柑橘が馥郁と香り立ちました。風味明確ながら、優しい味わいのお料理でした。ものすごく好評でした＼(^o^)／＼(^o^)／

●店主の小長谷（おばせ）英之さん（左）と、ヘルプで登場の「和gan」桂田裕士さん。

●もっと寄りましたよっと＼(^o^)／

よくしていただきました。ありがとうございました＼(^o^)／＼(^o^)／

●一品、書かれていない料理がありまして、

カルタファタ（耐熱ラップ）の料理が3品目に供されました。

●ひと皿め、ふわああとトリュフが香る状態で供されました。

茨城県産伝助穴子の炙り、温かいカリフラワーのズッパと。

色々カリフラワーとブロッコリーのサラダ。フランス産黒トリュフを散らして。

●これは柑橘たっぷり、目覚ましくいい香りでした。

能登産の天然ぶりの炭火焼き、いろいろ大根ときんかん、九条ねぎ、一休寺納豆入りの大根のすり流し。黄身酢のソースと自家製からすみ添え。

●カルタファタキター＼(^o^)／＼(^o^)／

●熱々のぐつぐつで供されました。

●これがメニューに載っていない料理。

京都牛のテールと、手練り仕上げのモッツァレラチーズ、新潟の弥彦太郎の椎茸、大原の春菊が入った包み焼き。

引っ張り上げたこの椎茸おも特別おいしかったのです。

●パスタはふぐと白子。ロースト白菜。柚子が馥郁と香り立ちました。

●熊本あか牛のいちぼの炭火焼き、5種類のキャベツのソテと高知のみかん。いんかの目覚めと自家製マスタードのピュレ。菊芋のフリット、カシューナッツを散らして。

●りんご酢のソルベをひと口。

●ほうじ茶のいちご大福。

●生地をぺろんと開いてみたらこんな。ほうじ茶クリームおいしかった＼(^o^)／＼(^o^)／

●カフェか紅茶か煎り番茶かの選択で、番茶です。

●最後、おいとまの間際に気づいたのですが、カヌレは販売されていました。京都三条カヌレ 。かわいい正方形の箱でした。

●本当にしみじみおいしいなと思ったコースでした。

「Obase」さんありがとうございました。参加者の皆さんにも感謝たくさんです<(_ _)>

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1月16日（木）NHK文化センター講座のお昼で、「京都 三条 やま平」さんにお世話になりました。

（このお店の初回の投稿はこちら。）

●松の内過ぎていますがお正月料理をお願いしました。
仲良しの兄弟のコラボのコース、とても好評でした。
よかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

●いただいたカレンダーがまた、ものすごくすてきでした。

●ここでカフェ／紅茶／抹茶の選択で、飲み物も供されました。

●洋菓子の後に、栗きんとん。最後まで仏和のコラボレーションお見事でした。

「京都 三条 やま平」さん、ありがとうございました。また伺います(^o^)／

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12月5日（木）昼は、NHK文化センター講座＠「日本料理 とくを」さん。
カウンターとお部屋で14名、お世話になりました＼(^o^)／＼(^o^)／
どの季節に伺ってもおいしいのがわかっていて安心な上に、
ふだんのメニューではいただけない、牛肉のかたまりみたいなカレーを食べさせてもらって大喜び(^o^)☆☆☆

●何をいただいてもしみじみおいしいなと思えて、あー本当に和食おいしい、「とくを」さんのお料理すばらしいと思います。

先付けの３品から全部かんぺきで、お椀おいしいお造りもほどよく肉も魚も旨いったらない。

徳尾真次さん、小百合さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました。

参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

次はクラブエリーで１月に伺います＼(^o^)／＼(^o^)／

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11月7日（木）NHK文化センター講座、
ザ・サウザンド キョウトの「KIZAHASHI きざはし」さんにお世話になりました。
とてもよかったーーー＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
いい食材を使ってくださったと思います。
気合の入ったお料理でした。感動させてくれました。

●料理長の早見義昭さんです。

前職の「水暉」さん、ザ・リッツ・カールトン京都でもお世話になっています<(_ _)><(_ _)>

●お料理はこんなでした。

写真キャプションまた書き足します。

●早見義昭さん、石井直毅さん、スタッフの皆さんありがとうございました。

参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

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10月3日（木）NHK文化センター講座は第１木曜開催で、こちらもまた繰り返し伺っている「木山」さんです。参加者の方から「次の季節もー！」とご要望が途絶えることがなくて、季節ごと伺い、それでも飽きるということがありません。お料理よく、しつらいがシックで居心地がいいからなんだけど、とりわけここでは目の前でかつおとまぐろ節削りたて→ 引きたてのおだし、そして最後のご飯（４種類から選択、全部食べてもいい）に皆さん心を奪われるのだと思います。９割の方が４種類全部召し上がります。健啖家揃い。
すぐ翌週クラブエリー24名の予定で、さらにすでに（クラブエリーは）晩秋、真冬、来年の春と決まっており秋と冬はもう満席です。追記：来年4月も満席です。
お料理はもちろんなのだけど（おいしいお店はたくさんある）、ここまで客の「心をつかむ」木山義朗さんがすごいと思う。
理屈を超えて、また会いたいなー、会えたら幸せだなー＼(^o^)／＼(^o^)／と多くの人に思わせるのね。それがすごい。

●「木山」さんまたすぐに伺いますー！

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■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。アップ遅くてごめんなさいであります<(_ _)> <(_ _)>

9月5日（木）、NHK文化センター講座のお昼は「丹」さんにお世話になりました<(_ _)>
●やっちゃん＆ヨースケさんという最強の組み合わせです＼(^o^)／＼(^o^)／　北嶋靖憲さんと山手陽介さん。

●中央の集合テーブルに11名、横の2席の2卓に4名、計15名で伺いました

●鱧やら松茸やらたっぷりいただき、お造りもめいち鯛と高級、
その後いつもの白和え（かぼちゃの生麩と青瓜、むかご、ほうれん草）
鮎、太刀魚。
たまごかけご飯（わたしは卵黄のみが好き）、
山椒がビリビリするアイスクリームで締め。
何もかもおいしかったー＼(^o^)／

●おだしと梅干しでスタート、

●蓮の葉の上のジュレを、下の器にすべらせて移して、鱧を味わいます。

●松茸たっぷりたっぷりで、馥郁と香り立ちました。

●めいち鯛おいしかったー(^o^)／

●白和えは、かぼちゃの生麩と青瓜、むかご、ほうれん草。

●鮎の焼き加減も決まって、香ばしくてバリバリの食感心地よかった(^o^)☆☆☆

●太刀魚の天ぷら、こんなにおいしいかと驚嘆。上に散らされているのは、細切りにしたばちこです。

●ヨースケキター＼(^o^)／＼(^o^)／ 山手陽介さん、満面の笑みでご飯プレゼンしてくれました。

●たまーごが供され、

●わたしは卵黄のみで、たまごご飯です。よく混ぜるから、たまご混ぜご飯 ね。

●お漬物たっぷり、しじみ汁も旨し。

●山椒のアイスクリーム、香りいいです。

いいバランスのコース、よくやってくださいました＼(^o^)／＼(^o^)／
「丹」、やっちゃん、ヨースケさん、スタッフの皆さんに感謝。
そして参加者の皆さんにお礼申し上げます<(_ _)><(_ _)>

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■ 全国100万人の読者の皆さま、8月の講座報告でございます。

8月第1木曜、NHK文化センター講座でお世話になった、四条烏丸のCOCON烏丸地下にある「老香港酒家京都」さんです。

●たっぷりたっぷりいただきました。

「老香港酒家京都」さん、ありがとうございました<(_ _)><(_ _)>

●おみやげものもさまざま揃って楽しいです。
また伺います(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。

さかのぼって先週7月4日（第1木曜）、NHK文化センター講座でザ・サウザンド キョウトのイタリア料理店「スカーラエ」さんにお世話になりました。
お料理よかった、おいしかったーー＼(^o^)／＼(^o^)／

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●アミューズ３種
冷製スープは、カスピ海ヨーグルトとアボカド、ヘーゼルナッツ
魚のリエット、黒米のパリパリと
サレのマドレーヌ、ハーブ入り

●イタリア パルマ産19か月熟成生ハムとマンゴー、さくらんぼと

すばらしいスライサーでカットされたふわふわふわの生ハム
●スカーラエ風ガスパチョ
茄子のピュレ、シャルドネヴィネガー　トマトとパプリカのソース、きゅうりのソース
●タリオリーニ ガルシア産栗豚のラグー 卵黄ソース
白アスパラガスのだしと卵黄を合わせたソース
卵は中村農場から
●ほろほろ鳥のロースト 赤パプリカと万願寺とうがらしのピュレ 3色のキヌアを添えて
万願寺とうがらしのソース、パプリカのソース
紫じゃがいも（シャドークイーン）
●エキゾチックパフェ
●カフェか和紅茶
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●木原っち菱田さん、直毅さんすだっち、ありがとうございました＼(^o^)／＼(^o^)／　
ちゃんとお名前を書くと、
シェフの菱田雅己さん、スーシェフ木原章太さん、

石井直毅さん、酢田恒一さん、御礼申し上げます。スタッフの皆さんも。

●そしてこちらは、6月からNHK文化センター京都支社長に就任された日比野和雅さん。お坊さまでもあられて、お話を伺うと５足くらいのわらじを履かれているとのこと。（この日は黒い革靴でしたが。）おもしろい方でした＼(^o^)／＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告でございます。

6月6日（第１木曜）はNHK文化センター講座で「東山 吉寿」さんにお願いしました。今月のテーマはイタリアン。

●月曜にクラブエリーをやっていただいたので、今週２度めの吉寿さん。メンバー違うから全く同じでいいよーと言っておいたのにところどころ変えて、あじさいまであしらってもてなしてくださいました。ほんと行くたびめくるめく楽しさです。

●この鮎に、たでで作ったジェノヴェーゼソースのタリアテッレ、いつもの燻製チーズを合わせたのでした。

●まずこれ、そして「追い肉」してくださって、たっぷりたっぷりいただきました。

なめらかな口当たり、上品な旨味でほんとーーーによかった＼(^o^)／☆☆☆

この後、熱々小鍋で鱧しゃぶ、時しらずのご飯などの後に、

●ティラミス、アルコールっ気はごく少なく仕立ててありました。

●今月のコースのために20客買われたというエルメスのこのシリーズは、ガダルキヴィールというのだけど、自分でも持っているのだけど、どうやってもわたしグアヤキルとしか出てこなくて、しかしグアヤキルはJPHさんのガトーなのでした。
この機会にガダルキヴィール覚えましょう(^o^)(^o^)／
●これがグアヤキルね。吉寿さんの料理とは関係ないです。笑。
吉寿さんありがとう、スタッフの皆さんにも感謝。
参加者の皆さんにも御礼です<(_ _)><(_ _)>

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