■ 全国100万人の読者の皆さま、ザ・リッツ・カールトン京都が大好きなエリーでございます。あの場所がまず何とも馴染み深いのですね。ホテルフジタの時代から。リッツさんになってからはひたすら「水暉（みずき）」さんにお世話になってきました。和食もお寿司も鉄板も天ぷらも、ずば抜けてクリエイティヴでおいしいから。
●今回はイタリア料理のレストラン「ラ・ロカンダ」さんに伺いました。６月に料理長に就任した小澤達也さんによるコース料理を初めていただいたのです。ものすごく丁寧で構築的で、ほとんどフランス料理のよう。京都で食べ慣れている「京都イタリアン」とはまた全然違う料理でした。「京都イタリアンはやらないけれど、日本の食材は使っていきたい。伝統を踏まえつつの、今ふうの料理」と語ってくださいました。小澤さんはもとは群馬出身、修業は東京とイタリアでという方です。とても感じのいい方でした。(^o^)(^o^)／
以下コースで、
●アミューズは海のイメージとのこと。バッカラマンテカート＝塩鱈のすり身を、カラサオ＝パリパリの生地にはさんだもの。
●自家製のグリッシーニとパン、フォカッチャ。オリーヴオイルもフレッシュ感際立ちました。
●琵琶ますの低温マリネ。おかひじき、花穂紫蘇。玉ねぎピクルスに胡瓜ソース、揚げパンにトマトソース。
●カネロニ、中にオッソブッコとじゃがいものピュレを合わせたもの。サフランリゾットソース。サフランはトルコ産の、とても高価なものでした。
●テーブルに運ばれてからソースが注がれ完成した魚料理は、
●鱸（すずき）の蒸し焼き。下にひよこ豆のピュレがクッションのように敷かれていました。上にマイクロセロリ。
●このガルニチュールがまたおいしくて、不断草といかとひよこ豆を煮込んだもの。
いかとオリーヴオイルのソース。
●ほうれん草に包まれて登場したのは、
●24日間熟成させた奄夢豚。まわりにはローズマリーのパウダーです。
●下に、小松菜と干しぶどうと松の実のソテ
以上すべて、細部まで美味なお料理でした。
●柑橘と白チョコレートのドルチェは、
●レモンとヴェルヴェーヌのソルベに、柑橘（オレンジ、ピンクグレープフルーツ、レモン）のサラダ。
●白チョコレートを割りながらいただきました。ヘーゼルナッツのクランブルが食感のアクセントになっていました。
これは酸味の際立つデセールでしたが、ババのような、甘みのお菓子もありました。
●食後にカフェ。
今回初めて「ラ・ロカンダ」さんにクラブエリーをお願いしてきました。秋の開催です。クラブエリーの皆さんどうぞ楽しみに。
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