■「じき 宮ざわ」新料理長 東洋賢士さん 2023年12月24日

■ 全国100万人の読者の皆さま、先月と、先々月の感動を再びと、「じき 宮ざわ」新料理長 東洋賢士(とうよう さとし)さんのコースを楽しみに出かけたエリーでございます。
12月4週目に、東洋賢士さんのコース、訪問3回目です。

岐阜県多治見市のお酒「三千盛」(みちさかり)を食前酒にひと口いただいた後、写真の、
●伊勢海老入りの茶碗蒸し、上かられんこんすり流し。

●白甘鯛のお椀。聖護院かぶらのすり流し

●こしびまぐろ、皮を炭火で炙ってある。九条ねぎの黄色いところを混ぜ込んだ大根おろし。とろっと葛仕立ての土佐醤油には、ねぎと生姜の香りの油で風味付け。

●これはまんま引き継いで、焼き胡麻豆腐。

●東洋賢士さんのお料理は、優しくて、けれど新味を感じさせて、心をつかまれるのです。
きんぴらはきんぴらでも堀川ごぼうと金時にんじんで作ったとは贅沢感があるし、そこにナッツを合わせるって楽しいひらめきですね。

●きんぴらをのせた蕎麦、温製。きんぴらは堀川ごぼうと金時人参。揚げたナッツ(胡桃とカシューナッツ)がパリパリの食感を添えて粋。7種のきのこと鯖節のだし。

これほんとーーにおいしかったです(T_T)(T_T)

●やいとはたの香味麹焼き。麹に、ねぎ、生姜、セロリで香り付け。上から山椒の粉。天然のクレソンと。

●ふぐのてっさの酢味噌和え。酢味噌は葉にんにく、アーモンド入り。土佐酢あん。
この酢味噌がまた初めての味でした。

●炙ったほっき貝。上から土佐酢ジュレ、とんぶり入り。雲丹と、焼いたキャベツ巻きと。

●揚げた海老芋、衣は煎って粉末にした道明寺粉。こっぺ蟹のあん。菊花は「龍のひげ」という花弁が極細の菊。

●真鴨、酒粕治部煮。白味噌入り。三関せり。
これもうっとり、心にしみる美味な品でした。

●ご飯、煮えばなをまずいただき、この後2膳めもいただきました。

●食後の甘味は豆乳ムース、リュバーブと。(リュバーブ=la rhubarbe)

黒い粒粒はネパールの山椒。

●わたしはルレクチェと。わたしがリュバーブを好きでなさそうということを察知して、あらかじめ聞いてくださってありがとう<(_ _)>

●熟成さつま芋で作ったきんつば、いちじくとクランベリー入り。

●お薄をいただき、ごちそうさまでした<(_ _)>

新体制の「じき 宮ざわ」さん、予約が取れないなんてことにならないように~と(勝手なことながら)願っています。

今で十分「常に満席」ですから~

また楽しみに伺います(^o^)/

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■「祇園 やま岸」クラブエリー

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

躍進の「やま岸」さんです。京都で店舗を増やし、先ごろ銀座にも開店、来年は麻布台にもオープンと勢いが止まりません。
先日クラブエリーで「祇園 やま岸」さんにお世話になりました。

●時季の旨いもの目白押しにお出しいただきました。

●明石の鯛に、

●ぶりもおいしい季節です\(^o^)/

●献立はこんなでした。

クラブエリーなのでコース仕立てにしていただいていますが、普段はお昼セットがあり、夜はアラカルトで注文することができます。

●釜揚げしらすのご飯、これもおいしかったですー(T_T)(T_T)

●「祇園 やま岸」料理長の日根野谷誠さん、スタッフの皆さん、
冬の美味満載の献立ありがとうございました<(_ _)>
段取りもよく、いいテンポでお出しいただき、気持ちのいいことでした。
参加者の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)>
 
●このお店について、より詳しくは、
 

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■「二條 みなみ」2023年12月のコース

■ 全国100万人の読者の皆さま、12月の「二條 みなみ」さんに伺ったエリーでございます。

●「レッドスープ」(=金時にんじんすり流し、帆立、太白胡麻油3滴、昆布の粉末がアクセント)に華やかな八寸と、赤い演出が多くて喜びました(^o^)/
さらに、わりと誕生日が近いわたしのためにお赤飯、そして蟹ご飯も用意してくださいました。風味絶佳というのです、ほんとーにおいしいうれしい夕食でした。
南 建吾さんありがとうございました🙏
一緒に食べた○○っちが、おかしなことばかり言うからしばしば笑いくずれて、消化には悪かったかもしれない😂😂

●華やかな八寸です。

・浜坂のこっぺ蟹(浜茹)、

・百合根 梅肉和え

・すけそうだらの子、いわし、きんかん、からすみ、くわい、銀杏

・小芋と利久麩、練りごま。

●八寸はこんな風に、縁高に盛り込まれて供されたのでした。

●店主の南 建吾さんと二番手・寛太さん。

●今月の手ぬぐいは、雪の結晶模様でした。

●お祝いにとご用意くださったひと口お赤飯、うれしかったです<(_ _)>

●あおりいか、まながつお、明石の鯛、青森のまぐろ。

どれも、かんぺきに食べ頃で、細かく包丁が入って食べやすかったのでした。

●くえ鍋。くえは五島列島からのもので、30kgを超す大きなものということ。

おだしがまた旨みたっぷり、全飲みいたしました。

●風呂吹き大根(聖護院大根)、鴨肉のがん、湯葉。柚子味噌。

●のどぐろの味噌幽庵焼き。新れんこんの胡麻よごし、花山椒の佃煮。

●かぶら蒸し、白甘鯛、きくらげ、百合根。

道明寺粉でぷちぷちした食感も。

技ありな味と食感でした(T_T)

●海老芋と堀川ごぼう。上に胡桃。

炊き方も揚げ方も塩気も、すべて加減絶妙。

●鯵を締めたもの(塩と酢で)に、葛でとろみをつけた二杯酢。

こんな鯵食べたことない(*_*)(*_*)

●驚いた蟹ご飯。

早めの誕生日をしてくださってありがとうございました<(_ _)>

●ニ番手・寛太さんに、わたしは「かわいい顔をして」と言ったのに、○○っちが「蟹と同じ顔をして」なんて言ったので寛太さんが笑う~

●蟹ご飯、上に蟹みそ。

●焼き芋ぜんざい、底にもち麩も。お芋は紅はるか。

この後お薄をいただきごちそうさまでした<(_ _)>

南 建吾さん、奈々緒さん、寛太さん、ありがとうございました<(_ _)>

○○っちにも感謝だー

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「二條 みなみ」

電話 075-221-5025
〒604-0931
京都市中京区榎木町92-12
(二条通 寺町東入ル 南側 細い路地下ル)

17:30~
日曜休み、他に不定休あり
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■「よこい」開店おめでとう\(^o^)/

■ 全国100万人の読者の皆さま、うれしい新店に向かったエリーでございます(^o^)/

●横井裕史(ゆうし)さん、よこい開店おめでとう\(^o^)/
2023年12月1日、
万寿寺通、東洞院東入ル南側にオープン\(^o^)/
本日開店2日目のお昼にお邪魔しました。
裕史さん元気だったなあ(^o^)
工事が長引き、ギリギリまでかかったそうです。
●築100年以上の家屋を改装。きれいなカウンターのお部屋(11席max)と、落ち着けるテーブルのお部屋(6席)がありました。
(いずれも靴を脱いで上がります。)
横井裕史さんは「和久傳」さんでみっちり修業、その後「木山」さん、そして「二条 やま岸」さん料理長を経て独立。
この人が10代終わりか20代ごく初めだった頃からあちこちでいろいろお世話になっていて、ほんと立派になったなあとお姉さんはうれしい😊😊
お料理がおいしいのはわかっていますから、安心して出かけました。
●まずはお昼のおまかせをいただきました。
昼 15000円(税別)、厳選の食材を使ったバランスのよいコースで、おいしかったー(^o^)♪
(詳細は追ってくっつけます)
時季の蟹コースなども予約でお願いできます。 44000円(税別)。
●お庭の眺めも風情を添えていました。
●カウンターもお部屋も、靴を脱いで上がる式です。
●裕史さん、まずはおめでとう~ 
これからはやりますよ~\(^o^)/
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よこい
電話 050-1808-9510
京都市下京区万寿寺中之町88
(万寿寺通、東洞院通と高倉通の間、南側)
昼 12:00~ (土、日、火、水)
夜 18:00~
木曜休み
2023年12月1日開店
★靴を脱いで上がるお店です。
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■ クラブエリー11月3週目、和食3軒

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーをだいたい平均して週に3~5回はおこなうエリーでございます。11月は下旬を留守にすることもあって、よけい、詰め詰めになったかもなあ(^o^)(-_-;)
クラブエリーの皆さん、頑強な胃袋を携えてまめに参加してくださってありがとうございます\(^o^)/\(^o^)/

そして、クラブエリーのためにいつも特別よくしてくださる料理人の皆さんにも感謝いたします<(_ _)>
11月3週目に伺った3軒は、いずれも和食で、とはいえ全く個性の違うお店3軒。
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11月15日(水)「割烹はらだ」さん

11月16日(木)「日本料理 研野」さん

11月17日(金)「ごだん 宮ざわ」さん(料理長 泉 貴友さん)

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でした。

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11月15日(水)「割烹はらだ」さん

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●実質的そして良心的、本当においしいものをストレートに出してくださるお店として、お酒飲む人飲まない人の境なく愛される「割烹はらだ」さんです。

クラブエリーでも大食漢 改め 健啖家の方も、お酒大好きな人も毎回参加していただけて、大盛況です\(^o^)/

●秋色濃い前菜に、

●11月の楽しみ、こっぺ蟹。

●店主の原田耕治さん、女将の奈緒さん、今回もありがとうございました<(_ _)>

次はまた春に楽しみに伺います(^o^)/

 

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11月16日(木)「日本料理 研野」さん

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●今月も日本料理 研野さんで大盛り上がりでした\(^o^)/\(^o^)/

●献立はこんなです。見ただけでおいしそうでしょう(^o^)?

●粕汁でまず温まりました。ぽかぽかになりました\(^o^)/

●11月です、蟹ちゃん登場です(^o^)/

焼売で食べさせてくださいました。うっまかったのです(*_*)(*_*)

●研野さんは何イタズラしているのだ~?(^o^)(^o^)

●蟹ちゃんで遊んでいるのでした\(^o^)/

研野さん、スタッフの皆さんありがとうございました。

次回また楽しみに伺います\(^o^)/

 

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11月17日(金)「ごだん 宮ざわ」さん

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●長年「じき 宮ざわ」の料理長をつとめて来られた泉 貴友さんが、先月来、「ごだん 宮ざわ」の料理長に就かれています。

「ごだん」で「じき」の発酵料理をいただけたのでした。何かとても新鮮な感じ(^o^)/

今回はクラブエリー第3金曜(という定例会)でお伺いいたしました。

おいしいことはもうわかっている、第3金曜の皆さんは仲良しで勝手に盛り上がってくださることもわかっている。

だいぶ楽ちんなクラブエリーでした\(^o^)/

●きのこの香味を上手に使われる泉 貴友さんです。

こんなにすてきにきのこがプレゼンされました。

●きのこの玄米蒸し

●椎茸の香味で味が5倍くらいアップしていて仰天させられるまぐろ。

独自のおいしさ、他にない味わいを楽しめるコースでした。

「じき 宮ざわ」の貴友さんを見納めに出かけた9月の記録

●泉 貴友さん、スタッフの皆さんありがとうございました<(_ _)>

ごだん 宮ざわ」さん、また楽しみに伺います(^o^)/

 

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■「じき 宮ざわ」新料理長 東洋賢士さん 2023年11月14日

■ 全国100万人の読者の皆さま、先月の感動を再びと、「じき 宮ざわ」新料理長 東洋賢士さんのコースを楽しみに出かけたエリーでございます。

賢士さんのコース、訪問2回目です。

●山形県 秀鳳酒造の「珠韻」をひと口いただいた後、
こっぺ蟹と原木椎茸 三つ葉ととんぶり
●お椀 甘鯛と新れんこん、柚子
●ふぐ てっぴと共に白子で和えてある。みかんで作ったぽん酢の吉野仕立て、上からおろしたみかんの皮。高知の赤いフィンガーライム。一味。
●三重のかんぱちを藁でいぶしたものに、加賀大根のソース、山口県の地ねぎ。
黒いソースはたまり醤油に卵を合わせて蒸して固めて濾して作る。
大根ソースは大根を素揚げしてグレープシードオイルと合わせて作る。
●この後いつものホット胡麻豆腐が供されました。
●ちょっとオプションで、これはちぢみほうれん草とあわび茸の小さな一品。
●蕎麦は自然薯のとろろがのった熱いおだしの蕎麦。天然のなめこ、有明の海苔と。
きのこ数種類とさば節とめじか節から取っただし。
●三重県のくえの、味噌幽庵炭火焼き。天然のクレソン。魚だしソース
上から自家製七味、辛味穏やかで胡麻多め。

●大分の赤貝、酢味噌、すだちジュレ、菊菜、からし。

●三重の里芋。オーヴンで1時間火を入れた後、醤油を塗って焼いてある。
えのきソース、舞茸や松茸入り。銀杏。上に雲丹。

●グラスフェッドの牛肉。青りんごの塩もみ。豆腐ようソース、柚子胡椒入り。

お料理はここまでで、この後、ご飯です。

●千枚漬は自家製、蕪の葉のぬか漬け、松茸佃煮、おくら味噌漬け。
ここでまた松茸をいただけて、しみじみおいし♪

●長浜のお米。まずはひと口味わって、この後、蒸らし加減で変化していく味わいを楽しみます。

・・・って、楽しめたらいいのだけど、わたしはもうここで満腹です(*_*)(*_*)

止椀も供されました。

●代白柿、煎り番茶のジュレ、豆乳の乳清と生クリームを合わせたクリームをホイップしたもの。

●上は丸みが優美、下はスクエア形でまたおしゃれなグラスでした。

●お薄ともなかをいただき、ご馳走さまでした<(_ _)>

心に染み入るお料理のコースをゆったり楽しみ、時間の贅沢をした幸せなひと時でした。

本当によかった\(^o^)/☆☆☆

じき 宮ざわ」さん、また伺います<(_ _)>

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■「上賀茂 秋山」クラブエリー 2023年10月

■ 全国100万人の読者の皆さま、さかのぼってのクラブエリー報告でございます。

10月最後、クラブエリー無限ループの1軒、上賀茂の名店「秋山」さんに伺いました<(_ _)>

●季節感豊かなお料理をありがとうございました。
よき素材、お手間入りのお仕事、見事なプレゼン、知識を授けてくださる解説、
店主の秋山直浩さんに御礼申し上げます<(_ _)>
実によく働くスタッフの皆さんにも御礼です🙏
参加者の皆さんも感謝ありがとうございました。
●次回は春に伺います(^o^)/
残席わずかあります。会員の皆さんお申し込みお待ちしています。

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■「祇園 やま岸」講座とクラブエリー10月

■ 全国100万人の読者の皆さま、「やま岸」さんグループにお世話になり続けているエリーでございます。

●時間が前後いたしましたが、
ひとつ前の記事「呑小路やま岸」さん の前に、10月に「祇園 やま岸」さんに2度お世話になっています<(_ _)>
●まず、10月1週目のNHK文化センター講座で伺いました<(_ _)>
●甘鯛と松茸のお椀
●焼き物はさわらの味噌幽庵。丸十(さつまいも)の上のうさぎちゃんをみんなで喜びました(^o^)♪
●日根野谷 誠さん、いつも優しくもてなしていただきありがとうございます<(_ _)>
お料理も品よく、格別のおいしさです。
●そして、クラブエリーでは10月の第3金曜日に。
同じ10月でも1週目と3週目でお皿の上の食材も風情も違いました。
●こちらも焼き物に、うさぎちゃんです。
●松茸ご飯を喜びました\(^o^)/
●この日は「呑小路やま岸」さんからヘルプに来てくださった、
●たくちゃん、大人気でした\(^o^)/\(^o^)/
●カウンター10名分の料理を、よどみなく出してくださってありがとうございました。
●食後の甘味は柿に、黒胡麻葛もち、湯葉で作ったかりんとう。
湯葉使いについては、ちゃんと「ゆう豆」さんでの修業を生かしていらっしゃるなあと(^o^)
「祇園 やま岸」さん、またクラブエリー単発の会で伺います。
ありがとうございました<(_ _)>
 
 
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「祇園 やま岸」
電話 075-551-0701
京都市東山区祇園町南側570-154
昼夜営業
水曜と第2、第4火曜休み
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■「呑小路やま岸」初訪問

■ 全国100万人の読者の皆さま、「富小路 やま岸」に始まった躍進の「やま岸」さんグループ、「呑小路(のみのこうじ)やま岸」さんに伺ったエリーでございます。

●麩屋町通り姉小路下がる西側。
昨年7月に開店、
「やま岸」さんならではの、お料理が格別おいしい居酒屋さんです。
今月、東京・銀座にも支店をオープンされたばかりです。
●初めにこの4品はお決まりで供されます。
先附と向附、強肴(1品選択)、野菜(1品選択)。
●雲子と青海苔の飯蒸し。
●島根からの迷いかつおと、長崎からのくえ
●強肴は4種類からひとつを選択。
問答無用で香箱蟹=こっぺ蟹です。
●野菜の献立3種類から選択。
一緒に行った方は、柿と栗の白和え。
●わたしは海老芋を炊いたのを選択。
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●さて、この後はお品書きから好きに選択できます。
世界のちゃん山手羽先
それでなくても鶏肉好きなのに、このふざけた名前を見て注文せずにいられたでしょうか?
(いいやいられはしなかった😂😂
●お揚げと九条ねぎ炒め
●だし巻きたまご
●焼きぎょうざ
●鯛みそパリパリピーマン
●締めメニューもたっぷりでした。食べたいものばかりで悩ましいです。
●一緒に行った方は、鯛茶漬けを選択。
●わたしは野菜たっぷり皿うどん。
●「呑小路やま岸」さん、おいしくて気軽なお店でした。
はやることがよくわかるお店、また行きたいと思うお店でした。
店長の鈴木光明さん、スタッフの皆さんありがとうございました。
また伺います(^o^)/

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■「二條 みなみ」2023年11月のコース

■ 全国100万人の読者の皆さま、11月の「二條 みなみ」さんに伺ったエリーでございます。

9月10月に続いて、この勢いで一気に上げてしまいます。

●胡麻風味の白和え。

豆腐と練りごまとお酢。

利久麩、こんにゃく、甘く炊いたどんこ椎茸、塩もみしたきゅうり。

上から香ばしく煎った松の実。

●秋色濃い八寸。

・黄色い蓋ものには「静家」さんの生湯葉、べっこうあん。

・茶色い銀杏のお皿には烏賊の天ぷら、炊いた小芋の唐揚げ、谷中生姜酢漬けの天ぷら。

・つぼつぼには鯛の昆布締めの梅肉和え。(一緒に出かけたお酒飲みさんには酒盗和え(^o^))

・黄色い銀杏のお皿には天然なめこのおろし和え、二杯酢の風味。初物の数の子。

●今月のてぬぐいはこんなでした。爽やかなブルーです。

店主の南 建吾さんはいつもぴしーっと白衣をきれいに着られて(Nっち見習ってほしい( ̄○ ̄;)( ̄○ ̄;))、
そしてウエストのところに紐でてぬぐいをひっかけていらっしゃるのです。

とても清潔感がありなおかつおしゃれです。夏など祇園祭のてぬぐいがまたとりわけ華やかでした

●何かの文様。たぶん草花。かわいらしい意匠でした。

●お造りは4種類盛り込まれていて、どの魚も、実に実においしかったです(T_T)(T_T)

天然のしまあじ。上におろし生姜少し。京都まで泳いで来たんだって。鴨川・二条大橋までではないらしいです。(^o^)
白甘鯛、はりいか、明石の鯛。

醤油/二杯酢/すだちと塩。

●白味噌椀です\(^o^)/

2度濾したということ。それでさらさらと洗練された口当たり。

中に足赤海老のしんじょう。うぐいす菜、三度豆、柚子。

●鯛かぶら。鯛はここまでふわふわかと。京都の小蕪ここまでやわらかで味がしみるかと。

うっまーい(T_T)(T_T) ほうれん草、柚子。

●ぐっとシックなお皿に、くえの炭焼きです。

花山椒の佃煮、セロリのピクルス? 何というのかな、いずれにしても心地よい食感のアクセントでした。

●ああもう本当に幸せ~です。わたしにとって、すてきなお店でお料理をいただくのが人生における幸せの1番目とか2番めとか3番めだろうと思う。

他にも幸せがまだいくつかあるから順番は決められないけれど。

●富田林の海老芋を、炊いて揚げたもの。下に安納芋も同様に炊いて揚げたもの。菊菜と菊花入りのあん。

これがまた完璧なおいしさでした。

●津居山の蟹です\(^o^)/

要らないと言えたでしょうか?(いいや言えはしなかった。)

●爪のところをいただき満足です。

●ご飯の準備。燻製醤油をかけたたまごと香の物。

●二番手寛太さんがご飯プレゼン(^o^)/

にこにこと可愛らしい(^o^)♪

●たまごかけご飯にしていただきました<(_ _)>
はーおいしかった(T_T)

●白甘鯛の骨から取っただしで作った赤だしも添えられました。

●そして、子供の頭ほどある大きな柿がプレゼンされました。

つやつやつやで、陶磁器のようでした。

●その「ふくがき」とひと切れと、柿の葉すしならぬ、柿の葉菓子・・・

●白花豆を茹でて裏ごししたものに、砂糖と、柿をさいの目に切ったものを合わせてまとめて柿の葉でくるんだお菓子です。

全く初めての味でした。これもおいしかったです(T_T)

●お薄で締め。

美味の連続、本当に充実のコースでした。

「二條 みなみ」さんまた伺います(^o^)/

南 建吾さん、奈々緒さん、スタッフの皆さんありがとうございました。

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「二條 みなみ」

電話 075-221-5025
〒604-0931
京都市中京区榎木町92-12
(二条通 寺町東入ル 南側 細い路地下ル)

17:30~
日曜休み、他に不定休あり
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