■ 全国100万人の読者の皆さま、夢のようなコラボレーションのディネに出かけたエリーでございます✨️✨️

●パーク ハイアット 京都「KYOTO BISTRO」で、
総料理長 井料 剛さん、よく実現されました＼(^o^)／
なんと、ステファン・パンテルさんを招いて、ステファンさんの料理を（コラボというより）忠実に再現。
6皿のコースで50名近い客を楽しませたのです😭😭
1月31日と、2月1日の2日間に2回開催・・・のはずが予約はあふれ、2月7日と8日の2回を増やしての開催。
体調を悪くしてダウン、一度は参加を断念したわたしも翌週の開催で改めてお邪魔できることになり、本当にこの幸運に感謝しました🙏🙏
□
ステファンさんといえば、
2006年12月13日に東山安井に「Kezako ケザコ」を開店。
その後2014年2月22日に、柳馬場通り丸太町下るに移転オープン、店名も「Ryoriya Stephan Pantel」と改め、独自の美味世界を展開されたのでした。
□
昨年8月末に、本当に多くの人から愛されたこのお店をいったん閉店され、ファンは悲嘆に暮れたわけです。
□
そこに着眼して😂
ステファンをお誘いした剛さんいいセンスでした✨️
それを受けて、KYOTO BISTROチームと共にこの会を実現したステファンさんも、素晴らしかったー✨️✨️
45～50名を迎えて4日間の開催、つまり200名近い客を集めての大イヴェント、大成功おめでとうございます🏆️🏆️🏆️🏆️🏆️🏆️
□
いやー、わたしも、出かけて本当にうれしくて幸せな夜でした。
楽しかったです。お料理おいしかったです。
□
コラボのコースって、どうしても「本調子出てないな」「まあしょうがないかな」って、わざわざ言わないでも何か諦めざるを得ないことが生じるのが普通なのだけど、
今回は、
まごうことなきステファン・パンテルさんのお料理✨️✨️
ご無沙汰してごめんなさいでしたが、忘れられないステファンさんのアイデアに満ちた粋な美味の連続を楽しむことができて、本当によかったです😭😭
かんぺきの ぺき子ちゃん✨️
と思ったのでした。

以下のお料理は、

2月8日（日）18時～
パーク ハイアット 京都「KYOTO BISTRO」で。
昨夏いったん閉店した「Ryoriya Stephan Pantel」の、ステファン・パンテルさんを迎えてのディネの記録です。

●足赤海老 カラフル大根 ピスタチオ豆腐
色とりどりの大根は、
ヴィタミン大根、紅芯大根、紅くるり、紅しぐれなど。
食感を生かして、優美な口当たりで火入れされた足赤海老に、ピスタチオ豆腐、海老の殻からパリパリに仕上げたパウダー、オレンジの皮のコンフィ。
ひと皿目からこの楽しさ、美しさ、おいしさよ😭😭

●２皿目は、
フォアグラのコンフィ 奈良漬け巻き
「Kezako」時代からの、ステファンさんの看板料理です。

●３皿目は、
お米のスープ 赤かぶのマリネ
これも懐かしい、大好きだったお料理です😭
わたしはこのお料理を見るたび、クロード・モネの
「印象 日の出」
を思い出すのでした😂😂
日の出部分は、赤かぶです。
バスクのパンチェッタが塩味を与えています。
パリパリのライスパフが食感のアクセントとなって、全く飽きることなく最後まで味わえます。壬生菜、柚子の皮、オリーヴオイル。
滋味あふれて、
本当においしかったです😭

●４皿目は、
鱈のローストと大原野菜 からすみ
鱈は火入れ絶妙、なめらかで優美なことよ😭
そして野菜がたっぷり多彩に添えられて、風味豊かで彩り美しい食感楽しい✨️✨️
白ワインと燻製した生クリームを合わせたソース。生からすみも使われたとのこと。
このお皿もまた、
ものすごく満足感がありました🙏

●５皿目は最後の肉料理、
丹波鹿 バターナッツかぼちゃ 菊芋 コーヒー味噌
これまた技ありなお料理でした。
手前、鹿肉、その下にバターナッツかぼちゃのピュレ。これが濃厚な上に甘みもあってたまらない。ちょんと添えてあるのがカフェの香りのお味噌で、わずかなビター味を肉にもたらすのでした。
そして、黒ビール煮にしたすね肉、ほろほろと崩れました。
菊芋のコンフィ。
はっさくのチャツネ。これが酸味とわずかなビター味を添えて、柑橘使いが粋なことです。
あまりにおいしかった・・・もう、ずっとずっと食べていたい😭😭

●６皿目、デセールです。
チョコレートの温かいタルトレット 大徳寺納豆
パッションフルーツのソルベ
筒状にしたテュイルの中に、
下からビスキュイジョコンド、アーモンドのクランブル。
ショコラのクレームがあふれるように注がれて、上に大徳寺納豆。

濃厚ショコラ摂取ができて、神さまありがとう🙏だったのでした😂😂✨️
下に敷いてあるのは赤味噌とショコラのクーリ・・・というにはねっとりしっかりしたテクスチャー。やみつきな風味で皿をなめたかったです。
パッションフルーツのソルベは、色も風味も温度もショコラとのコントラストですね。
好きな方にはたまらんことでしょう。
□
この後食後のカフェか紅茶をいただき、ステファンさん料理の再現コースは幸せに終わりました。
□
井料 剛さんありがとう🙏
ステファンさん、敏子さんもありがとう🙏
パティスリのシェフの廣瀬悠さんにも会えました🙏
サーヴィスの、
ひろきさん、さらちゃん、りょうたさん、
ありがとうございました🙏🙏
最高に楽しかったイヴェントでした。
KYOTO BISTROさん、また伺います。
ステファンさん、敏子さんも、次の展開を楽しみにしています🙏

●よどみなく50近いお皿を仕上げていくステファン・パンテルさんと井料 剛さん。
ここに写っていませんが、調理のスタッフさん、サーヴィスのスタッフさん合わせて20名近くいらして、実によいチームなのでした😭😭

●敏子さんも一緒に写っていただきました。
ありがとうございましたー＼(^o^)／＼(^o^)／

@parkhyattkyoto
@ryoriya_stephan_pantel

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■ 全国100万人の読者の皆さま、12月9日（火）、パーク ハイアット 京都さんに向かったエリーでございます。

●12月9日（火）＝わりと誕生日です😂
年末恒例のクラブエリー＠「KYOTO BISTRO」（キョウトビストロ）さんへ。
本当によくしていただきました🙏
総料理長 井料 剛さん、ペストリーシェフ 廣瀬 悠さん、
スタッフの皆さん、ありがとうございました<(_ _)><(_ _)>
そして参加者のクラブエリーの皆さん、ありがとうございました🙏
●輪っかのお菓子は、
パリブレストならぬ、
パリ 二寧坂です＼(^o^)／
スパイシーな料理の後に調和する、
ピリリと黒七味が効いた、オリジナルなお菓子を考案してくださいました✨️
実に粋な味でした☆☆☆

●赤いゴージャスな花束で甘やかしていただきました😭
お騒がせ申し訳ない。ありがとうございました🙏

●そして、こんなシックなお菓子のプレゼンに喜びました😭
茶色いお菓子が好きなわたし、これたまらなく感じ入りました😭

●タイ風のレッドカレ～ヌードル、
インド風の鶏肉料理、
ときて、これは
日本の欧風カレーです。
これはおかわりを所望する人が続出しました😊✨️
実に実に旨いのです😱😱

●クラブエリーを優しくもてなしてくださって、
そしてわたしを甘やかしてくださって、
12月生まれの皆さんにもサーヴィスしてくださって、
素晴らしいお料理の連続で幸せにしてくださって、
ありがとうございました<(_ _)>
井料 剛さん、茉以子ちゃん、涼太さん、
御礼申し上げます。🙏
お料理もシュトレンのおみやげも、大好評でした☆☆☆
□
参加者の皆さんにも御礼です🙏
来年もお願いしてきましたー😂
2026年12月8日（火）

「KYOTO BISTRO」
皆さん予定してくださいね😊😊
□
それまでも、
KYOTO BISTROさん、
八坂さん、
また伺います。
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■ 全国100万人の読者の皆さま、パークハイアット京都さんに向かったエリーでございます。

旨いったらなかったのです😭

●KYOTO BISTROです。
男前キターーー＼(^o^)／＼(^o^)／
総料理長、井料 剛さんです✨️✨️
来週のクラブエリーのメニューを前もって食べさせてもらいました。
感謝😊 ありがとう🙏
来週、間違いなくうまくいきます😊😊😊

●井料 剛さんのスペシャリテが
来ましたー
タイのレッドカレ～風の、ココナッツミルクで少し甘い、しかしじんわり辛いスープ。
ロブスター、マッシュルーム、ブロッコリーニ。
コリアンダー、バジル。

●ヌードル入りです。
うまひ～😱😱
来週のクラブエリーの大成功を確信しました✨️✨️✨️
皆さん激しく楽しみに🌈
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圓徳院へ

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●圓徳院（えんとくいん）さんへ。
せっかくではないの。
KYOTO BISTROさんおいとま後、
パークハイアット京都から２分の圓徳院さんへ。
すっかり紅葉して、ちょうどほぼひと月前に訪れた時とは全く景色が違いました。
来られてよかった😊
そして、ガラス展を拝見したのです✨️

●開催中の、野田朗子さんのガラス展
「ＧＬＡＳＳ ＧＡＲＤＥＮ 色即是空」
再訪です。きれいです✨️
枯淡の風情の中で美麗なガラス作品というコントラストが素敵。
季節が、お天気が、光が変わると、また違って見えるということもわかりました。
会期は12月14日まで。
いらっしゃれる方、ぜひ🙏
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■ 全国100万人の読者の皆さま、秋メニューを楽しみに、パークハイアット京都「KYOTO BISTRO」（キョウトビストロ）さんに向かったエリーでございます。

●11月1日（土）の夜に、わたしは出かけたのです。
何も考えず、「KYOTO BISTRO」さんへ。パークハイアット京都です。
いやいや、連休初めの夜ということを考えるべきだったでしょう、
ほんとごめんなさいでした😂🙏😂😂😂
客室稼働率は500％らしく、店内に日本人はほとんど見当たらず、外国人のお客さまで店内はみっちりでした。
自由業のわたしは、こういうハイシーズン＆ハイ週末（？）に席を占拠してはいかんと常々思っているのに、ほんと曜日感覚がないものだから、申し訳なかったなあと😂😂
●17時過ぎに入ったけれど混み混みで、
食べたかったメニューをいただいたら即おいとま・・・のつもりでしたが、
優しく迎えてくださったのですこの方が✨️✨️

●キターーー＼(^o^)／
総料理長、井料 剛さんです✨️✨️✨️
秋メニュー、
おいしかった、楽しかった😊☆☆☆
ありがとうございました🙏

●秋のグリルメニューより、
北海道産 帆立貝のグリル
ムール貝と南瓜のチャウダー
3960円
これおいしかった😭😭
帆立とムールがまず間違いなくばちっと美味なのだけど、
南瓜チャウダーって、前代未食、食べたことなかったです😱
南瓜ピュレをたっぷり混ぜ込んでとろとろのチャウダー地には、
ダイス状に細かくした（けれどちゃんと食感を残した）南瓜が点在していてアクセントとなって旨ひ～
ベースのおだしはムールとベーコンからということで、魚介と肉でダブルに旨いわけです。
少しノイリー プラットで風味付けしましたということ。
確かに👍️
ああもうこれは今後の人生、秋になれば必ず思い出す一品になってしまった😱😱
冴えた味、もうれつにおいしかったです☆☆☆
□
さてこれに添えたのは・・・

●サイドメニューの
さつまいものフライドポテト
スパイシーサワークリーム コリアンダー
1320円
フリットがなんと、
甘いさつまいも製です😂😂
添えられているのが少しピリっとスパイシーで、刻んだパクチーをのせたサワークリーム。
むうう、たまらん、止まらん🔥

●パンも、グリルされて供されて、
香ばしい、たまらなくおいしい😱

●卓上ライト、1テーブルにひとつ備えれているのを増やしていただき😂

４灯で明るさを確保して撮りました。ありがとうございました😂😂

□

KYOTO BISTROさん、どの季節に訪れても、
本当に冴えたメニューで、気合が入っていて、
食べてすかーーーっとします。
作った人の頭の良さがわかる料理なのよ✨️✨️
□
「KYOTO BISTRO」井料 剛さん、スタッフの皆さん、
混み混みのなかお邪魔したのに
優しく迎えていただきありがとうございました🙏
また伺いますーーー😊😊😊
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■ 全国100万人の読者の皆さま、4月の記録がまだまだありました。4月末に出かけた、泣く子も笑う、飛ぶ鳥100羽落とす、
「KYOTO BISTRO」（キョウトビストロ） 、パークハイアット京都さんです✨️✨️

●総料理長、井料 剛さんキターーー😊😊😊☆☆☆

さてわたしは何を味わったか？

●これ、現行メニューにはまだないお料理ですが、

タンドリー（風）チキン です。

タンドール窯で焼いていないからタンドリーチキンとは言えませんが、でもでも、
鶏肉にはよーく味がしみており、スパイシーでたまらん。
辛さはごくマイルドで、香りがよいの、止まらんの。
野菜もたっぷりたっぷりで、レモンまで炙ってあって、

もうもう、旨いったらありません😱😱

●「季の美」ジンを使った、柚子ジントニックを合わせました。

●添えられたジャスミンライスに、
ビーフカレーのソースをかけていただきました。
これがまた、特別に、う、ま、ひです⚡️⚡️⚡️
井料 剛さん、
今回もありがとうございました。

Gherardo Vivarelliさんにも会えました。
Grazie mille 😊

パークハイアット京都「KYOTO BISTRO」（キョウトビストロ） 、

またすぐ食べに行きたーいと思います🔥

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告です。もうもうあまりに楽しかった「KYOTO BISTRO」さん、パークハイアット京都です。

今年もよくしていただきました＼(^o^)／＼(^o^)／

●パーク ハイアット 京都
「KYOTO BISTRO」さんでクラブエリー。ほとんど恒例の12月会です。

12月10日（火）お昼に開催。

今回は、
心にしみる洋食
というテーマでコースを考えていただきました。

本当においしかった・・・😭心にしみたのです。

●洋梨とサーモン、パルミジャーノのサラダで始まりました。

●蕪のスープも意表を突かれるものでした。

厚みのあるポタージュをイメージしていたら、全然違うものでした😂

底に、大根餅ならぬ、かぶら餅。

その上に、かぶらの葉のソテ、その上に、柔らかくローストした小かぶら。

生姜風味のビーフコンソメを注いでくださいました。

生姜が効いて、ビーフ風味濃厚で、かぶらは甘みがあってほくっとしていて旨旨旨・・・😭

●蟹クリームコロッケ、
ベシャメルに蟹がたっぷりたっぷり、
百合根が優しいアクセントになっていて、心にしみました😭

●これがメイン、１年かけて考えてくださったメニューです。

近江牛のハンバーグにはエポワスが仕込まれていて、
旨いったらなかったのです😭
そして洗練のナポリタン✨️✨️
おいしかった😭
心にしみました😭😭

●〆の欧風カレー
これが粋な味でした✨️✨️
ものすごく牛肉の味、シチューのように食べられて、最後ピリっとして、絶妙😭
胃袋にも心にもしみました😭

●サラダ、スープ、コロッケ、ハンバーグ＆ナポリタン、〆カレーという流れで、最後にプリンアラモード😊
すべて懐かしい、というよりは、やはりハイアット✨️「KYOTO BISTRO」さまならではの、食べやすくも洗練されたお料理とデザートでした。
さらにさらに、

●スパイシーなガトーショコラをおみやげにつけてくださったのでした。これ、しびれるほど美味でした😭

さらにさらに、

●サプライズのお花と、

●ピエスモンテで、わたしの誕生日を祝ってくださいました。

これみんなで、ひとつまたひとつとはがしもって、味わいました。

テンション上がりました＼(^o^)／

●スペシャルなお料理と
このサプライズ、本当に本当にありがとうございました<(_ _)>

井料 剛さんとチームの皆さん、
今回もとびきりのクラブエリーをしていただきました。

来年のお願いもしてきましたー😊☆☆☆

 

参加者の皆さんも、ありがとうございました🙏

来年もいらしてくださいませ＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「KYOTO BISTRO」さんへ、試食に向かったエリーでございます。

●パークハイアット京都「KYOTO BISTRO」さんへ。
総料理長、井料 剛さんどうもありがとう😊♪
午後遅く、ほとんど夕方近い時間だったというのに店内にはまだまだお客さまがみっちりいらして、わんわん賑わっていました。西洋人の姿ばかりで日本人は見えず、ここはどこ？状態(*_*)(*_*)

さて、何を食べさせて（撮らせて）もらったでしょう😊？

●今回、これを目的に出かけたのでした。

●お願いして、撮影させていただいたお料理。
クラブエリーのために考えていただいたものです。

近江牛ひき肉100％のハンバーグ。
割ると、エポワスがたらりんと流れ出します。旨いったらない😱😱

●ハンバーグをくずしながら、共に味わうのが洗練のナポリタン✨️✨️
はーおいしかった(￣○￣;)(￣○￣;)

●順番が前後しますが、前菜にはこちら。

サーモンと梨、パルミジャーノのサラダ。粋な味でした✨️✨️

クラブエリーの皆さん、どうぞ楽しみに🔥

パークハイアット京都

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、6月30日（日曜）までのイヴェントです。

いろいろ順番すっ飛ばしてごめんなさいですが、取り急ぎ、この目ざましかったイヴェントのお料理の報告をしたいと思います。

お出かけになれる方はぜひいらしてください＼(^o^)／

●パークハイアット京都「KYOTO BISTRO」へ。
総料理長の井料 剛（いりょう つよし）さんが登場しましたー
変わらず、さわや～か✨️✨️

4月以来、少しご無沙汰していたところ、「この木曜か金曜に来るように」と呼び出されたわけです。出頭命令よ😂😂
何ごとなのか？(￣○￣;)(￣○￣;)

●シンガポールのチキンライスの名店、
「Chatterbox」のシェフをシンガポールから招聘してのイヴェントだったのです。
●ふわふわ、しっとり。旨味じんわり。
この鶏肉の旨いことったらなかったです。スチームコンヴェクションで加熱するらしいのだけど、その後の処理を聞いて驚いた😱😱
●そして添えられるご飯がまた、これだけで、際限なく食べ続けたいようなおいしさでした。
ジャスミンライスをチキンのスープで炊いたものですが、ガーリックにエシャロット、レモンなんとかになんとかリーフ、ガランガなども加えて香りづけをしたものだと(*_*)(*_*)
そのスパイスやハーブ集めも大変だったと。
これ結構山盛りご飯で、わたし普段はこんなにご飯を食べないのだけど、止めることができず、全部いただきました。
チキンも、ご飯も、
ほんとーーーーーーーーにおいしかったです😭😭
添えられた小皿が上から、
甘くてとろっとした醤油、
生姜ペースト、
チリペースト。
これらで味の変化を楽しんでねということ。
スープはチキンの骨からとったおだしということ。豆腐は「服部」さん。
チキンも鳥取の大山鶏を使用したということ。
いやもう、びっくり仰天のおいしさでした。

このイヴェントが、なんと今月末まで、つまり30日の日曜日ということで、全く知りませんでした<(_ _)>

なじぇ、ウエブサイトでの告知をしないのかー？と尋ねたところ、
「KYOTO BISTRO」さんにおいてはお客さまであふれ返っていて、１日で数百名とか来られるから、新たにイヴェント告知でお客さまが余計にいらしても席ないし、ということだそうで、それも驚いた😱😱
70室のお部屋も満室が続き、１泊50万円とかのお部屋にひと月連泊されるお客さまもいらっしゃるとかで(*_*)(*_*) いやもう、何もかもが違いますのう(￣○￣;)(￣○￣;)

●順番前後しますが、
前菜に供されたのが、チキンサテ２本。
これがまたやみつきのスパイシーな鶏肉でした。クミンやコリアンダーをたっぷり使った、カレーっぽい香味でした。

●別皿の、ピーナッツたっぷり、ガーリックやオニオン入りのソースは蠱惑的にとろりと甘くて、ああもうすべてがどうでもいいとなりました(￣○￣;)(￣○￣;)
赤玉ねぎ、きゅうりがアクセントとなって、時々少し正気を取り戻す感じでした。

●今回のシンガポールチキンライスのセットについてきたココナッツのアイスクリーム。
ココナッツの果肉入りで風味豊か、上に刻んだくるみ、ショコラのソース。
おいしかったー(T_T)

●オリジナルカクテルの、「季の美」ジンを使った、
柚子ジントニック。エスニックな風味によく合って、
しゅわーっと気分がよくなりました。

 

●30日までのこのセット、3520円です。

●シンガポール「Chatterbox」から招聘したシェフのLiew Tian Heongさんと、
パークハイアット京都 総料理長、井料 剛さん。

瞠目のおいしさのチキンとチキンライスでした。
ありがとうございました<(_ _)>

 

●このメニューは6月30日（日曜）までとのこと。
いらっしゃれる方は急いでください＼(^o^)／＼(^o^)／

 

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