■「Harmonika」ハーモニカ2周年

■ 全国100万人の読者の皆さま、5月22日、「Harmonika 」ハーモニカさんに向かったエリーでございます。

●「Harmonika ハーモニカ」さん、
5月22日で
開店2周年
を迎えられました🎉🎉🎉

「本日からスタート」という宮﨑マンゴーのデザートをいただいてきました。
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マンゴーが、
・ムース
・果肉の角切り
・アイスクリーム
しっかり硬めのライムのジュレ
パッションフルーツのソース
泡泡は、アガベシロップをベースにした、ライム果汁入り、大葉の香りのソース。
タイムの新芽。
上からライムの皮をすりおろして仕上げ。
ネパール山椒。
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豊かな甘みのマンゴーが食感さまざまに味わえて、それだけで楽園か?というおいしさなのに、そこにライムの酸味やらいろいろの香りが重なり合って、もう天国的・・・
ここはどこなのか? 
わたしは正気なのか? 
しばし夢見心地になりました。

 

■さかのぼって、
以下、アップできていなかった
Harmonika  ハーモニカ」さんのデザートです。
少し前、美佳ちゃん@「カフェ ポタリ」と夜の密談に、もとい、夜の歓談に出かけたのでした😂
苺のデザートをいただけた、多分最後の頃です。
だからこれはもう来シーズンまでいただけません。
(上の写真)わたしは日本酒入りサバイヨンソースの、いちごとアーモンドプードルたっぷりの角切りの生地入りのデセールをいただきましたよっと😊☆☆☆
胡桃をカラメリゼしてコーティングしたものが、食感のアクセントにしのばされていました。
おっしゃれ~なひと品でした✨️✨️

●美佳ちゃんは、いちごのデザートを選択。

いちごは、奈良の古都華と、博多のあまおう。

●さらにクミンのクレームブリュレと、
ショコラのテリーヌを味わいました。ヴァローナのマンジャリを使用とのこと。
アニスが効いて、粋な風味でした。

Harmonika ハーモニカ」さん、もうもう、何をいただいてもおいしいですー😭

 

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関谷江里

■「Harmonika」クレームブリュレ、台湾パイナップル

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★お知らせ

先日来、速報は

フェイスブックから、インスタグラムに完全に移っています。

https://www.instagram.com/eri.sekiya/

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「Harmonika ハーモニカ」さんに心を奪われて、2月19日の移転オープン以来10回近く通ったエリーでございます。

この投稿のひとつ前の記録はこちら

●これは先月3月18日(月)の「おすすめ3」放送前に伺って味わったものです。
Riz au lait、リ オ レ 1600円。
日本のお米を、ジャスミンの香りをつけた牛乳で、芯を残す加減で炊いて、ほんのり甘みをつけてあります。ヨーロッパで食べる riz au laitとは全然違います。
甘酸っぱいいちごと、さわや~かな余韻を残すセージの葉と、そして目の前で仕上げに削りおろすオレンジの皮の鮮烈な香りで、ここはどこにいるのか?と思わせる、天国的な香味のデセールです。
食感のアクセントに胡桃も使われています。そして花飾り。
飲み物は、紅茶(アールグレイ)を合わせました。
ああもう別世界でした。
ここでは、何をいただいてもほんとーーにおいしいです☆☆☆

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また違う日に、
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●また違う日にこちら。

訪問5回めだったかしらん、クレームブリュレを味わいました。なんと、クミン風味で驚いた(*_*)(*_*)
「あまり焦げ目をきつくつけないでね」なんて、わたしは要らんこと言ったのでしたが、そもそもまっちゃん=店主の松本泰(まつもとゆたか)さんは、焦げ焦げに焼きはしないのだと。カソナードをサラサラと撒いた後、ごくうっすら表面を焼くにとどめ、ひどくカラメリゼさせたりはしないのでした。繊細優美なクレームブリュレで、まさにわたしが望む、理想的な食感でした。
「あまり焦げ目をつけないでね」なんて言う必要は、じぇんじぇんなかったのです。ほんとごめん😂😂
これの、カルダモン風味や、そこにシナモン+クローヴを足したチャイ風なども食べてみたーーーーい\(^o^)/\(^o^)/
・・・と、まっちゃんに希望を伝えてきました。作ってくれたらいいなあ(^o^)♪

●松浦健司さんの「ちょこカヌレ」5色揃いのセットを見せていただきました。
ちょうどカヌレ型のような形で、お猪口ということ。
手になじんで持ちやすく、形がかわいいいいいい~(^o^)♪
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また違う日に、
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●4月に入ってからのある日に、

台湾パイナップルとライチと国産ベルガモットの皿盛りデセール 2000円。
ひらひらと花びらのように薄切りにできるのは台湾パイナップルならではということ。パイナップルでこんな食感を味わえようとは(*_*)(*_*)
パイナップルの下にクレメダンジュ。
パイナップルの芯の部分をさいの目にカット、ローズマリー風味のシロップでマリネしたもの。
ベルガモットのスープ、柚子コンフィチュール。
イタリアの甘口ワイン、モスカート アスティのソルベとライチの泡。
上からベルガモットの皮を削りおろして仕上げ。

もうほんとーーーーーーに、
全く初めての組み合わせと食感と香味。
びっくりするほど、
お い し か っ た😭😭😭

アペリティフのようにオレンジジュースを飲み、
このパイナップルのデセールを味わった後に、紅茶のアールグレイを選択。
本物のベルガモット(高知産)で香りを足してくださって、これまた、
おいしかった( ̄○ ̄;)( ̄○ ̄;)

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また違う日に、
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●レギュラーメニューではないシュークリームをたまたま作られた日でラッキーでした。
このクリーム見てよ😂😂
とろりんとなめらかで、キルシュが香り、うまいったらないのです😭
たっぷりたっぷり詰められていたけれど、どうしてもまだ欲しくてまだ味わいたくて、

●オプションで追いクリームをしていただきましたー😂
はあもう別世界に来てしまって、帰れないと思った・・・
なんとか帰ってきたけれど、帰るなりまたすぐ伺いたくなる「ハーモニカ」さんでした<(_ _)>
シュークリーム 500円。追いクリーム 100円。
紅茶、ダージリンを合わせました。

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また違う日に、
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●4月半ばのある午後、こちらのデセールを味わってほしかった人に一緒に来てもらったのでした。

マンゴープリンに宮﨑マンゴーのスライス、はっさくと日向夏のわたの苦み、ライムのジュレ、キウイソルベ、ライチ泡ソースに、Poivre Timut ポワーヴル ティミュ(=ネパール山椒)のアクセント、タイムの新芽、セージ。
ライムの皮をおろして仕上げ。
絶妙な組み合わせでした😭😭

●台湾パイナップル、先日いただいたものを、違う盛り方で。

●クレームブリュレ、ピスターシュ風味。

おいしかった(T_T)

 

飲んだのが、
●1杯めにアペリティフのようにベルガモットのシロップソーダ。
●国産フレッシュベルガモットを削って香りを足してもらった、アールグレイ紅茶。
●一緒に行った人は、深煎りのカフェ。

●ペリエも。

Harmonika ハーモニカ」さん、おいしくて居心地よくて本当に好き。
また伺います(^o^)/

 

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■「Harmonika」で「キウイ/ヨーグルト/ハーブ」

■ 全国100万人の読者の皆さま、同じメニューを違う日に改めて味わって、感動を新たにしたエリーでございます。

●「Harmonika ハーモニカ」さん、感動深くて訪問4回目。
これは「キウイ/ヨーグルト/ハーブ」1700円というメニュー。
いただくのは2回目なのだけど、
日によって、仕入れと店主さんの気分によって、少しずつ違うということがわかってよかったのでした。
自然の素材を使うのだから当然ですよね。

●前回と違ったのは、セージの葉を、最後に上から散らすだけでなくキウイソースの中にも入れているということ(それは説明を聞いて知ったことですが)と、最後に上からおろしてはらはらとトッピングしたのがすだちだったこと。そして、白ワイングラニテを作る時にライムのゼストをしのばせたらしいですけれど、それはわたしの味覚嗅覚では感知できないレヴェルのことでした。ごめん(*_*)(*_*)
●クレメダンジュは必要な甘さをそこはかとなく主張していて、白ワイン(リースリング)のグラニテはひたすらに芳香を放ち、ライチの泡は優美な口当たりを添えていました。キウイはこんな甘みと香りに囲まれて、喜んでいるという感じ。フルーツならではの甘みと酸味を存分に発揮していました。
この喜ばしい調和のひと皿\(^o^)/\(^o^)/☆☆☆
かんぺきなおいしさと思っていただきました。

●ちなみに、

前回いただいた同じメニューはこちらにあります

 

Harmonika」さん、また伺います(^o^)/

 

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■「Harmonika」ハーモニカ 金柑/柑橘/柚子

■ 全国100万人の読者の皆さま、いいと思ったお店には何度でも出かけるエリーでございます。

感動深くて訪問3度目です。

移転されたばかりの、「Harmonika」ハーモニカ さんです。

前回はこちら。)

●これは「金柑/柑橘/柚子」1700円というメニュー。
 
以下「Harmonika」さんインスタグラム投稿から引用させていただいて、
(以下貼り付け)
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金柑コンポート
日向夏
金柑たまたまエクセレントのエマンセ
エルブ
八朔のワタのピュレ
コンポートキュイソンのグラニテ
ライチのソース
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(貼り付け以上です)
 
以下わたしの記録です。
店主の松本 泰(まつもとゆたか)さんに細部まで説明していただきました。
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■まず見えているのが、
●金柑「たまたまエクセレント」(という商品名)の、極薄切りと、
●金柑のコンポートの極薄切り。
●泡泡の白いソースはライチ。
トッピングされているのが、花びらと、
●エルブ=ハーブです。この日は、
タイムの新芽と、ローズマリーの刻んだの。
●目の前でおろした、ふり柚子。
 
■下の、見えないところに、
●黄色いソースの状態で、はっさくと、日向夏のわた部分。
(苦味をアクセントとして与えている)
●ライチのブランマンジェ
(これがベースになっています)
●金柑のグラニテ
●日向夏の果肉
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ものすごいお手間入りの作品です。
それぞれの味が響き合って、絶妙な調和を醸し出しています。
果物の、どの部分も使ってひと皿に生かそうとされています。
苦味すらちょっとしたアクセントとして使うことで、全体の味に奥行きができて、よいなあと思わせます。甘いだけではない・・・人生と同じです😂😂
 
★追記:
ショコラ風味濃厚なカヌレもいただきました。
とてもおいしかったです。外側がパリパリパリ、内側ねっとり。ものすごくショコラの香味。
飲んだのは、まずは上の柑橘デセールに合わせてリースリング、
その後、ショコラ風味に合わせて、コーヒーの、いちばん深煎りのものをとお願いしました。
神戸のお店から取り寄せている豆を使用とのこと。
これは間違いなく深煎りでしたが、結構酸味が感じられました。
「深煎りでも、酸味がある」、というのを、先日から2回続けて経験していて、そうか、深煎りだから酸味なしってわけではないのねと、今さらながら学びました。わたしはできれば酸味はない方がいいので、やはりここでは紅茶を選択するべきかなと。
(全くわたしの好みの問題ですので、コーヒーの酸味が好きな方は、わたしが書いていることはお忘れください。)
 
Harmonika」さん、また伺います。
 

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■「Harmonika」ハーモニカ、デセール専門店

■ 全国100万人の読者の皆さま、すてきな新店にオープン日に出かけて、瞠目の思いをしたエリーでございます。

2024年2月19日(月)オープン。

Harmonika」ハーモニカ さんです。

●大和大路に面して、松原通りを下る、新しいマンションの1階にあります。

お祝いのお花がたくさん。中はさらにお花であふれていました。

どれほど祝福されているかがよくわかる、めでたい開店です。

●中はこんな風にすっきりしています。カウンター8席。テーブルもありますが、今はそこにのせきれないほどのお花でいっぱいの状態です。

●こんなメニューです。

●金柑タルト 時価。(この日は1800円。)

●焼きバナナ 800円。

以上は紅茶(アールグレイ)と共にいただきました。

上の写真に関する言い訳:カメラの設定が一瞬勝手に変わって(無意識にモニタ上のタッチタブを触ってモードを変えてしまっていたのでしょう(*_*)(*_*))、えらくポップな色調になってしまいました。ごめん<(_ _)> これでもだいぶ補正してマシにしたのです。やたら黄色い写真でごめんなさい。実物はもっときれいな色です。

日を改めて出直して、ホワイトバランスなども厳密にチェックしたカメラで撮影<(_ _)>

●キウイ/ヨーグルト/ハーブ 1700円。

紅茶(ダージリン)と共に。

キウイに、ナチュラルヨーグルトで作ったCrémet d’Anjou クレメダンジュ、白ワイングラニテ、キウイのピュレ、ライムの香り。ライチの泡。セージ、マイクロタイムなどなど。

ひたすらさわやーかな風味を味わいました。もうもう、気持ちのいい風が吹いて来るようなデセールでした。

 

●目の前で作りたて、味わい鮮烈なデセールが楽しめて、本当にすてきなお店です。
店主の松本 泰さんは、非常に細やかで精緻なお仕事をされるのに、お話しすると優しくて柔和な方で、そして記憶力がものすごくいいです(*_*)(*_*)

Harmonika」さん、
また伺います(^o^)/

 

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