■ 全国100万人の読者の皆さま、10月のNHK文化センター講座の報告でございます。

●10月、NHK文化センター講座も新学期です。10月期の１回目は
「日本料理 とくを」さんにお願いしました。カウンターとテーブル満席で、16名で伺いました。

ものすごく「おねだん以上」だったコースです。献立を見てください。

●よい食材を揃えてくださって、けれんみなくわかりやすい王道的なお料理の連続で、
ほんとーーーにおいしかったです✨️✨️

さらに、貸し切りの時しか味わえない締めのカレーをいただけて、これがまた美味そのもので大満足。

徳尾真次さん、本当に本当にお値打ちの、ものすごく「おねだん以上」のコースをしてくださいました。
ありがとうございました🙏
信じられるしんじさんです✨️✨️

●先付
いちじく胡麻だれ
鯛の煮凝り
赤こんにゃく土佐煮

●向付
明石鯛
伊根の本まぐろ
五島列島の剣先いか

●蒸し物
すっぽん茶碗蒸し

●強肴
黒毛和牛フィレステーキ

●珍味
自家製からすみ、いくら醤油漬け

●焼物
銀鱈の西京焼、生麩田楽

●鰻ざく

●松茸盛り上げてプレゼン。

●鱧と松茸のしゃぶしゃぶ
何もかも、
旨旨旨(*_*)(*_*)旨旨旨

●かぼちゃの冷製スープ

●とくをカレー
これは普段のお品書きには載っていないもので、グループで訪れた時だけにいただけるものです。
牛肉たっぷり過ぎるほどたっぷり、贅沢です😭

●柿、栗のソース

「日本料理 とくを」、
徳尾真次さん、小百合さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました。
NHK文化センターと、受講生の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)>

次はクラブエリーで伺います。

 

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2006年から10年分の4285記事は

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■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。

9月5日、第1木曜は、NHK文化センター講座のお昼で、
「måne」モーネさんに伺いました。
先月もいただいたモーネさんのコースですが、季節が進んでまたがらりと変わって、
今月も、ほんとーーーにおいしかったです✨️✨️

メインに至るまで、前菜として５品供されました。

●まずウエルカムのハーブティです。
ヘレンドの美麗なカップとソーサーで供されて、もううれしい😭
すっきり身体がきれいになったような感じがしました。
さあこれから美食の始まりです♪

●ひと皿めから、
うっとり感じ入る美味でした。
たくさんの食材が使われ、それが絶妙なバランスで組み合わされていました。
豆乳のロワイヤル。
赤海老、ムール、落花生。

バターナッツかぼちゃのピュレ、タマリンドの風味。
透明トマトウォーターとムールのスープ。生胡椒。
仕上げに、軽く搾ったライムの果汁。

●２皿目。
明石蛸とシャインマスカットが重ねられています。上に揚げたケイパー（！！）
つるむらさき。ナスタチウムの葉。ズッキーニのピクルス。
蛸の吸盤の唐揚げ。

●3皿目。
三輪素麺製の、細いパスタです。
枝豆のおいしさ凝縮の冷製麺。上に黒枝豆、雲丹。

●4皿目。
椎茸とまぐろ。これ強烈でした。
どんこ椎茸をフリットに。とんぶり、その上にまぐろハンバーグ。米ソース、パルミジャーノ、木の芽。
とろっとしたり、プチプチしたり、ふんわりしたり、旨味が広がり旨味に包まれました。
いやーんおいしい😍😍旨旨旨。

●5皿目。
すっぽんすり身入りのれんこん餅。
こ、れ、が、旨いったらなかったのです。
すっぽんスープ、十津川産のなめこ。
れんこんスライス。大葉の新芽。
旨旨旨旨(￣○￣;)(￣○￣;)旨旨旨旨

●メイン料理。
オレイン55という、オレイン酸をたっぷり含んだ鳥取の牛肉（部位はクリミ）。
網焼きの賀茂茄子、いちじく、白マッシュルームスライス、タスマニアのマスタード。
赤身肉が好き、というか、もう赤身肉しか要らないわたしたちです。これものすごく好評でした。

●最後にパスタ。
かます、松茸、すだちのスパゲッティ。
上からからすみもたっぷり。
まさに秋の訪れを感じさせる、粋な締めパスタでした。
ほんとーにおいしかったです😭

●デザートです。

・ココナッツアイスクリーム、上にココナッツクリーム。実に旨い～(T_T)
下にヴァニラのメレンゲ。
・マンゴーの方は、ベニエにマンゴーとマンゴーソース。
手前にライムのジュレ。
デザートまで、かんぺきでした✨️✨️

●食後の飲み物と、お茶菓子。

「モーネ（月）」をイメージしたオリジナルブレンド紅茶と共に。
・赤いのが錦玉羹。ローズヒップとハイビスカス風味。
・フィナンシエ
・バーチ ディ ダーマ。

●お手間入りのお料理、実に実に美味でした。
シェフの河村昭多さん、マダムの真智子さん、二番手よしきさん、りおちゃん、れいちゃん。最近加わったアルバイトの方にも、よくやっていただきました。御礼申し上げます🙏
参加者の皆さんもありがとうございました🙏
「måne」モーネさん、季節を変えてまた伺いましょう＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、NHK講座報告でございます。

●8月1日（第１木曜）、NHK文化センター講座のお昼を、
「MOKO」さんにお願いしました。

広い館内ですが、カウンターの部分を貸し切りにしていただきました。
非常に精度の高いお料理で楽しませてくださいました。

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●静岡産 鯵、胡瓜

●和歌山産 蛸、ズッキーニ

●宮城産 鰹、トマト

●長崎産 味菜自然豚、茄子

●ミルフイユ、カラメルアイスクリーム

●カフェ

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●ひと皿め、鯵にきゅうりの鮮烈な香味を合わせてインパクトがありました。

●３皿目は宮城県産のかつおが、とりわけ美味で印象深かったです。

●食事を通して、わたしはこの日は

黄桜 伏水 スパークリングウォーター　をいただきました。

「MOKO」
シェフのアレクシスさん、マダムの綾夏さん、マネージャーの瞳さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました。
参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

来月はクラブエリーもお願いしています。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。

7月のNHK文化センター講座（第1木曜）のお昼は、
「室町和久傳」さんにお願いしました。メインカウンターのお部屋貸し切りありがとうございました<(_ _)>

●蘇民現在子孫也のわたしたち、
疫病にもやられず、
京都で旨いものを味わえて幸せなことです😊😊

●ひと品目は、
根室の雲丹、すっぽん煮こごり、玉子豆腐。
ひんやり口当たりよくいきなり旨い～先付を喜びました。
●2品目も迫力がありました。
ズッキーニ（湯葉射込み）、鮎の竜田揚げ、とうもろこしかき揚げ（中に海老）。たでソース、赤酢。

●太刀魚をプレゼンしてくれる、竹中祐次さん。「和久傳」さん8年目ということ。この後この太刀魚に炭を当てて炙って、棒寿司に仕立ててくださいました。

●太刀魚のお寿司、
ほんとーーにおいしかったです😭😭
炙った海苔と共にお皿にのせて供されました。すし飯に混ぜ込まれた茗荷のしゃりっとした食感もたまらず、ああもうこの世のすべてを忘れると思いました。
●このお皿が、とても古いものなのか最近に作られたものなのか、わたしにはわかりません😂😂
騙されることが多すぎて。・・・と言っていたら、やっぱり、坂井咲子さんの作と伺い、そうでしたか😂😂
またやられた～と思う😂😂
●お椀は、はた、大粒の梅干し、たたきおくら。
●お造りはすずき。
ゴーヤ、おかひじき、つるむらさき。
赤たまねぎ、塩麹、ライム。
岩茸、わさび。
お椀もお造りも、
本当にかんぺきに美味なことでした<(_ _)>

●豚の角煮饅頭

八丁味噌で炊かれた黒豚の角煮を、饅頭生地で包んでぱくっと味わいます。旨味強烈です。

●料理長・小川大輔さんがカウンターに出て、鍋にかかってくださいます。

●鱧と早松（松茸）のお鍋です。
今からこんなに香ってどうするの？というほど香り高い松茸でした。
鱧もふわふわと口当たりよかったことです😭

●ご飯プレゼンをしてくれたのは、酒井樹里さん。

●ご飯ものについては、
白ご飯がまず全員に供され、

●その後選択で和牛玉〆丼や煮麺などが用意されました。
●わたしは白海老天茶漬けを選択。
さくさくパリパリの白海老かき揚げを楽しみました。

●食後の甘味の希水をプレゼンしてくれた、吉田舞香さん。

ご飯プレゼンをしてくれた酒井樹里さんと同期ということ。数少ない女性調理スタッフのひとりです。
●希水と共に、

ガラスの器でお薄が供されました。

●食前～食中の飲み物に、
わたしは水出しの玉露を選択しました。さわや～かにお料理をいただくことができました。

●すでに真夏の光、
まぶしい中ありがとうございます🙏

ほんの数日前まで茅の輪が設けられていましたが、すでに祇園祭のしつらいです。
●「室町和久傳」料理長の小川大輔さん、
今回もよくしていただきました<(_ _)>
おかげで大好評でした。
秋以降にまたお願いいたします<(_ _)>

そして来月また、4月に続いて小川さんで２度目のクラブエリーをお願いしています。一瞬で満席になった回です。楽しみに伺います。

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●6月のNHK文化センター講座（第1木曜）は、来週7周年を迎える
りすのろ＝「リストランテ 野呂」にお願いしました。
2017年6月に開店、すぐに大人気の店になってよくはやって、素晴らしいことです😊😊♪

ボルドー色のエプロンがのろっち＝店主の野呂和美さんです。

●お料理順番にいきましょう。

●ひと皿めはこちら、真っ白なとうもろこしから作られた冷たいポタージュ。

●旬の魚の食べ較べ。
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●牡丹海老とばふん雲丹。
●本まぐろのタルタル、八代の海苔
●ひとしお甘鯛のフリット、からすみ味噌漬け
●軽く燻製にした帆立と京みどりのトマト味噌和え、木の芽
●希少な、おぼそ鰹の炙り、葱だれで。
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すべてジャスト食べごろで、よき組み合わせ。

旨いったらなかったです(*_*)

●足赤海老のクリームコロッケ。
足赤海老うっまいのです。下に敷かれたトマトソースがまた鮮やかなアクセントになっていました。

●群馬県川場村のフレッシュチーズ、ストラッキーノとシャインマスカットのカプレーゼ。
ストラッキーノにはフルーツを、何を合わせてもおいしいのだけど、なんともうシャインマスカットが登場✨️✨️

●きれいなシャインマスカットがプレゼンされていました。

●おおもんはたのソテ。
黒にんにく香る焦がしバターソースで。

おおもんはたが本当においしいことはのろっちから（グランヴィア時代に）教えてもらいました。
高知から直送で来る魚です。

●あしらった、
ブロンズフェンネル
が、ものすごい芳香を放っていました。フェンネルを加熱したのかと思ったけれど、
ブロンズフェンネル
という種類なのだそうで、ほんの少しこれがあるだけで、よい料理がさらに別世界のものにアップグレードされました。これひどく好きでした。

●肉料理が2種類、贅沢なことでした<(_ _)>
●近江鴨胸肉のしっとりロースト
実山椒醤油ソースで。
●尾崎牛を使ったハンバーグ
シャンピニオンクリームソースで。

●最後にパスタ、
手打ちタリオリーニ はまぐりとパプリカ。
アンチョヴィが香る自家薬籠中のトマトソースで。

はーおいしかった

●ドルチェは、
ブラッドオレンジのプリン。カラメルソースひたひた、そして上にブラッドオレンジの果肉。

旨旨旨旨旨旨旨旨

●食後の飲み物はカフェや紅茶などいくつかから選択できて、わたしは黒豆茶をいただきました。

●１階のカウンターに12名、2階のテーブル席も使わせてもらって合計15名で伺いましたが、たっぷりしっかりよどみなく、どう考えても「お値段以上」の内容で出してくれて感謝しました🙏

のろっち＝店主の野呂和美さんと、りすのろスタッフの皆さんありがとうございました。
参加者の皆さんも、ありがとうございました🙏

次回「リストランテ 野呂」は、

6月第3金曜にクラブエリーもお願いしていて、夏メニューが登場するはずです。賀茂茄子イタリアン田楽や冷製パスタなど楽しみですね✨️✨️

●わたしは今回で訪問325回目でした。

何度来ても飽きないなーと思います。

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「リストランテ 野呂」
電話 075-823-8100
京都市中京区西ノ京職司町67-14
11:30～13:30LO、

17:30～20:30LO、22:00閉店
月曜休み、月に1回、月曜火曜連休

カウンター12席、2階テーブル席12席

離れもあり
2017年6月13日開店

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■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告でございます。

●4月のNHK文化センター講座を、ザ・リッツ・カールトン京都「水暉」さんにお願いしました。
三浦雅彦さんのアーティスト魂が爆発～～＼(^o^)／＼(^o^)／
お作品の拝見から始まります<(_ _)>

●「見わたせば　柳 桜 をこきまぜて　都ぞ春の　錦なりける」
こちらを踏まえて、
桜と柳の色のネクタイにしたと😂😂
桜色のネクタイ＝三浦雅彦さん「水暉」料理長、
柳色のネクタイ＝林 教志（はやし たかし）さん「水暉」副料理長で天ぷら部門シェフ、
ありがとうございました＼(^o^)／＼(^o^)／

●献立が美しいです。絵心が楽しいです。

出てくる食材が、なんと順番に配されているのです。すごい(*_*)(*_*)

●献立を彩る絵は、天ぷら部門シェフ、林 教志（はやし たかし）さんがお描きになるのです。

外国人客に、食材を説明する際、絵で示せばわかってもらいやすいというお心遣い。

●食材の説明を、図解フル活用でおこなってくださる三浦雅彦さん。

●コースは春爛漫で、美麗でした、おいしかったです、本当によかったです😭😭
すべてきれいで、印象に残る美味でした。

先付は、グラスの上に桜葉と白魚とそら豆の天ぷらがのせられて供されました。

●春キャベツのすり流し、蓮根餅。

●沼津から送られた夏みかん。

その下には、お造りは鯛（あえて締めたて、熟成させず、でもこれが旨かった）、いか、めじまぐろ。

●焼き八寸。桜ます。笹の葉巻きの中は煮穴子のお寿司。

●大きなはまぐりのお鍋、とろとろわかめがおだしを吸って旨いったらなかったです(T_T)

●野菜たっぷり、独活や芹や春菊や筍、みょうがも。おだしに浸して少し火を入れていただきました。

●青竹に詰められた華やかなちらし寿司。

葉隠味噌を使った味噌汁も添えられました。

●ピエール・エルメさんのデセール。

●茶色くないとデセールではない、ショコラでないとマカロンは要らない。

などと言っていたわたしに、覚えていてこそっと茶色いデセールをお出しいただきました😂申し訳ないです、ありがとうございます、恐れ入ります🙏

 

●三浦雅彦さん、すてきなコース構成を、２時間の舞台のような盛り上がりをありがとうございました<(_ _)>
林 教志さんは、今回もきれいな絵をありがとうございました<(_ _)>
そして参加者の皆さん、ありがとうございました🙏

●おみやげです＼(^o^)／

お味噌をいただきました。三浦さん手作りの箸置きセットをいただきました。

●そして開業10周年記念カレンダーもいただきました<(_ _)>

●ザ・リッツ・カールトン京都さん開業10年、そして、クラブエリーも秋に10年＼(^o^)／

「水暉」さんに、10周年記念の会を9月にお願いしています(^o^)♪
三浦さんはどれほどまたアーティスト魂を発揮してくださることでしょう。
今から激しく楽しみにしています(^o^)／

 

クラブエリーの皆さん、どうぞ9月12日の10周年の会にご参加ください。お申し込みまだの方、どうぞエントリーなさってください。

この機会にクラブエリーを覗いてみようという方も、いらしてください＼(^o^)／

こちらをご覧になって、どうぞお申し込みください、応援に来てくださいーー＼(^o^)／

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「葵献心 やま田」（あおいこんしん やまだ）さんの報告です。

3月の、NHK文化センター講座とクラブエリー第3金曜（という定例会）でお世話になりました。

とても好評でした<(_ _)>

昨夏の初回訪問の記録こちら。

昨秋のクラブエリーの記録こちら。

●下鴨中通にある「葵献心 やま田」さん。

3月第1木曜の、NHK文化センター講座のお昼。
ひな祭りの名残の風情の献立でした。

講座は14名で、2階のお部屋にお邪魔しました。

●お雛さま仕様の八寸に始まって、細やかなお料理の連続でした。

本当によく準備していただいたと思います<(_ _)>

●何もかも、本当に本当にお手間入りのお料理でしたが、みんなでのけぞったのはこれ、百合根で作った手まりに巻き付けた、九条ねぎと金時にんじんの模様でした。

●筍ご飯、わたしは仏さまお供えサイズしか食べられませんでしたが、皆さんたっぷり召し上がっていました。

そして、粕汁おいしかったです(T_T)(T_T)

●特大のいちごを使った、いちご大福。

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●クラブエリー3月の、第3金曜日は、1階のカウンターにお邪魔しました。

細やかな八寸、お手間入りのお料理には変わりはないのですが、

３月２週目と３週目で、春は春でも趣の違うコースをしてくださいました。

●「葵献心 やま田」店主の山田行広さんと女将の愛さん、

ヘルプにいらしてくださったスタッフの方々に御礼申し上げます。
参加者の皆さんもありがとうございました<(_ _)>

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告でございます。

●2月1日（木）の昼はNHK文化センター講座で、
少し久しぶりでした、「AIC秋津洲京都」で上島康二さんのお料理をいただきました。
お料理はもちろん、瀟洒な館も冬の風情の庭園も、変わらずすてきでした。

●アミューズの、赤ピーマンのムースに始まりました。

●赤海老のミキュイ、実にミキュイで火の入り方ジャストで旨かったです(T_T)(T_T)

●蝦夷鹿。ベリーの酸味の効いたグランヴヌールソースがよく合って粋なおいしさ、正統フランス料理をいただいていると実感。

●マルキーズショコラ、濃厚なショコラのデセールをありがとうございました<(_ _)>

●変わらず美しい館内をご案内いただきました。

●蝋梅が咲いて、春の訪れをそこはかとなく感じられるお庭の風情も楽しみました。

●「AIC秋津洲京都」、上島康二さん、スタッフの皆さん、
参加者の皆さんもありがとうございました<(_ _)><(_ _)>

 

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