■「葵献心 やま田」初訪問

●先週末に初訪問、下鴨の和食店「葵献心 やま田」さん。
店主 山田行広さんと女将 愛さんのお店です。
2023年5月27日（大安）にオープン。
山田行広さんは「俵屋」さん、東京の「花郷」さん、貴船の「ひろや」さんなどで修業、料理長も歴任、職歴35年ほどになるというヴェテランの料理人さんです。
コースのみのお店で（昼はお膳セットあり）、お手間入りの八寸をはじめ美麗な料理が並びました。
とてもよかったです(^o^)☆☆☆

●カウンター8席です。

●「葵献心」（あおいこんしん）と読みます。

下鴨のシンボル、葵と、献立に心を込めるということだそうです。

 

●先附に献立も添えられて供されました。

●後ろのグラスがとうもろこしのすり流し、抹茶あん、生雲丹、じゅんさい。

左側に天ぷら。新ぎんなんをまぶした海老、鱧せんべい、雲丹。

●籠をはずすと、小倉れんこん、ばい貝ずんだ和え、からすみ。
竹筒の紐をほどくと、

●夏野菜のゼリー寄せでした。

●お椀の蓋を取ったら、送り火の「大」です。

葛打ちした鱧、柚子、早松、軸三つ葉。

●鯛の薄造り、天然とろ鮪、しまあじへぎ造り

●すっぽんの羽二重蒸し。つゆ生姜、芽葱。

なめら～かな口当たりを楽しみました。

●焚き合わせ、冷製。射込み南瓜。蛸、小芋、いんげん、木の芽。

 

●水流を遡上する鮎の風情がリアルに表現されています。

 

●「石庭盛り」と。

●目の前で、すっす、すっすと描かれました。

●水鳥の羽根でなければならない、と伺いました。

●取り分けられて、こんな風に供されました。

鮎の塩焼きに、蓼酢はとろっとした仕上げ。

賀茂茄子の田楽、ほおずきに青梅煮。

●コース終盤のお料理です。
松茸と牛肉のすき焼き風。卵黄が小さなグラスで添えられました。

●強肴で毛蟹。身がたっぷり詰まって、甘みもありました。

いやまあゴージャスなコースでした。夜のいちばんいいお料理をいただきました。

●（うなぎもご用意いただいていたようですが、）碾茶のご飯。

●メロン、ピオーネなどフルーツに、俵屋さん仕込みの、あのわらび餅です(^o^)／☆☆☆

●2階席はこんなでした。

●山田行広さんと小林紀之さん。

先輩後輩友好之図 です(^o^)／

●「圓融菴 小林」小林紀之さんと由紀さん夫妻の案内で伺いました。

ありがとうございました<(_ _)>

●「葵献心 やま田」さん、まじめな店主さんのお人柄を映したお料理でした。

間違いなくこれからはやられることでしょう。

また伺います<(_ _)>