■「KYOTO BISTRO」で鴨カレーうどん\(^o^)/

■ 全国100万人の読者の皆さま、またしてもメロメロになったエリーでございます。

今月訪問4回目の「KYOTO BISTRO」、パーク ハイアット 京都さんで、二寧坂ヌードル=「おうどん萬樹」さんのうどんです。
●今回は応用ヴァージョンで、
鴨のコンフィカレー風味のうどんです\(^o^)/☆☆☆

澄んだおだしでまずうどんを味わいます。

●ぺたんと平らで、おだしの風味を伝えてくれる麺です。

もうこれだけで十分幸せ、食べ続けていたくなりますが、

●しかしかたわらに、味変の役目をになった皆さんが控えています。

虎視眈々と登場の時を待ち構えています。
●これが問題のカレー鴨コンよ。( ̄○ ̄;)

鴨のコンフィをほぐほぐにほぐしたものにカレー風味をつけて、おだしを含ませたそうです。もうこれだけでワインが進みまくるような味なんだけど、これをうどんに投入せよと。
鴨コンカレーうどんにしたら・・・いやもう何これ、やみつきの味、そもそもおだしとうどんがおいしいのに、大好き鴨コンにカレー風味を足されて絶句する味わいです。
スパイシーなごぼうやら米のパリパリのトッピングも風味を添えて、
旨旨旨旨旨( ̄○ ̄;)( ̄○ ̄;)旨旨旨旨旨
●おだし全飲みで楽しんだのでした。

強烈でした(*_*)(*_*)

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順番が前後しますが、前菜にいただいたのがこれ、

●サーモン、中に細切りにした野菜が巻かれています。

ジュリエンヌっていうの?それより太い? アリュメットとかバトネとか、フランス料理における切り方の言葉が好きです(^o^)

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りんご、セロリ、きゅうり、大根、コリンキー。

マスタードとはちみつのソース、

水切りヨーグルト(丸こいの)

ふり柚子

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●デセールにこれ。タタン風・・・りんごではなく洋梨とのこと。下にサブレ生地、上にラムレーズンのアイスクリーム。アマランサスの葉。(合ってる?)砕いたナッツ。まわりぐるりとカラメルのソース。

●おいしかったー(T_T)

KYOTO BISTRO」さん、ほんと楽しくておいしい(^o^)☆☆☆

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これ以外にも今月は・・・

●野菜がわんさかのってくるピッツァ

●海老で○○を釣るパスタ

●チョリソー入り蟹コロッケ、たまごとろりん

●皮の下に紫蘇を、お尻に柚子を仕込まれた鶏肉ww

●禁断の蟹スープ、焼き蟹リゾット

●バターチキンカレーをピタパンと\(^o^)/

・・・こんなお料理をいただいており、次の投稿でアップいたします<(_ _)>

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関谷江里

■「萬樹」のうどん@「KYOTO BISTRO」

■ 全国100万人の読者の皆さま、このうどんを楽しみにパーク ハイアット 京都「KYOTO BISTRO」さんに出かけたエリーでございます。

●「KYOTO BISTRO」秋メニュースタートです\(^o^)/

ということで、

楽しみにしていた「萬樹」さんのうどんです。
しかしうどんとは言わないの、二寧坂ヌードル というのが正式メニュー名なのでした<(_ _)><(_ _)>

●名店「おうどん萬樹」を以前祇園でやってらした永田昌彦さんによる、こちらのメニューのための麺に正統なおだしです。

ひらひらと平らな麺は口あたり優美です。

まずこのまま味わいまして、

●そこにクリスピーなトッピングやピリ辛きんぴらごぼうなどをのせて楽しんでねというものです。
前回試食でもいただいた3種類、

●赤味噌で味付け、唐辛子が効いたきんぴらごぼう
●長ねぎ、にんにく、生姜、実山椒、米などを揚げて、パリパリのふりかけにしたもの
●はちみつ漬けの梅をたたいたもの

さらに、

●「長文屋」さんの七味唐辛子
も添えられ、純和風にもアジアティックな風味にも食べられる、独特のうどんが誕生しました\(^o^)/

やみつき旨いの止まらんの。

●おだしはもちろん全飲みです。
二寧坂ヌードルは税込で1890円。
またいただきに伺います(^o^)/☆☆☆

●これが9月17日スタートの秋メニューです。

●で、順番逆になりますが、二寧坂ヌードル の前にいただいたのがこちらで、
スモークプロシュートと洋梨のサラダ

ロックフォールチーズ

●プロシュートは燻製香が粋、洋梨はコンポートしたのをグリルしてあってお手間入りのおいしさです。

ロックフォールのソースはそりゃ旨いでしょう~~~というもので、ああこれわたしリピートするだろうなあ(^o^)(^o^)

野菜はアンディーヴ、そして、ころんと見えているのはお芋に見えるけれどなんと椎茸でした(^o^)

ほんのり炊いてあって、わたしは常々こちらの椎茸使いがたまらなくよいなあと思っているのですが、

料理長の井料剛さんが椎茸やらえのきやら大好きと伺って、なるほどなあと(^o^)

シドニーのハイアット時代、えのき茸が日本円にして800円ほどもして(日本なら100円以下という感じのものなのに)それでも鍋ものの時などに買われて、ありがたみがわかられたのだそうです(^o^)(^o^)

ああほんと今回もおいしかった\(^o^)/

●こちらで飲むのは抹茶ソーダのレモンなし。

レモンがデフォルトで入っているのだけど、酸いのは人生だけでいい\(^o^)/ということで、甘くいきたいエリーでした。

そう、甘くてかわいいもので、

次、もう1記事「KYOTO BISTRO」さん続きます(^o^)/

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■「KYOTO BISTRO」でお祭りのようなサラダ\(^o^)/

■ 全国100万人の読者の皆さま、「KYOTO BISTRO」@パーク ハイアット 京都さんで、先週末におもしろいものをいただいたエリーでございます。
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1)口の中がお祭り騒ぎになるサラダ
2)まさかの正統派うどん(「おうどん萬樹」さんの麺に、おだしも直伝!!)、それがおもしろいトッピングでアジア麺みたいになるというもの。
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●まずサラダです。
KYOTO BISTRO サラダ 枝豆のファラフェル 梅ドレッシング
というものです。

●写真を撮るために整えますよと。

ファラフェルは普通ひよこ豆製なのだけど、枝豆たっぷりで作ったのがまずおもしろいです。

そのファラフェルのエグゾティックな味を主旋律に、サラダにコリンキー、らっきょう、おくら、スナップえんどうと風味が楽しく、ディルやセルフイユが香りを添え、かぼちゃの種やオリーヴが食感のアクセントとなるというもの。そこに梅のドレッシング。

●世界の風味が集結で、何でもありだけど、絶妙な調和でものすごくおいしい(^o^)(^o^)/☆☆☆ 
口の中がぱーっと万華鏡になったみたいに香味が広がりはじけ、お祭り騒ぎになるという感じ。愉快になって何これ?と笑いながら食べているうちにあっという間にお皿はカラになります。
●そしてうどんです。
9月からメニューにのるものを試食させていただきました。完成したばかりの試作品ということ。

麺はいつもの「おうどん萬樹」さん、おだしも店主の永田昌彦さんの指導通りに仕立てたものということ。
●これだけいただけば、あまりに懐かしい「萬樹」さんのおうどんを思い出すわけですが、それで済まないのが「KYOTO BISTRO」さんですよっと\(^o^)/\(^o^)/
●トッピングが3種類添えられるのです。
●赤味噌で味付け、唐辛子が効いたきんぴらごぼう
●長ねぎ、にんにく、生姜、実山椒、米などを揚げて、パリパリのふりかけにしたもの
●はちみつ漬けの梅をたたいたもの
●のせてみたらこんな感じ。
もうもう、これは何なのだ?な味になり(とりわけパリパリふりかけ)、おもしろくて心を奪われました。
★うどんには美しい翡翠色の茄子と茗荷がのっていました。この部分はまた季節ごと変えていきたいということでした。

9月に正式に始まったら、これまたいただきに伺います。
★おだしも全飲みいたしました。幸せでした\(^o^)/

井料剛さんありがとうございました\(^o^)/\(^o^)/
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●さらにさらに、止まらんナッツというのがあるのです。

スパイスナッツというのです。

ピーカンナッツ加工品。

スパイシーで、塩気も効いて、やめられない止まらない\(^o^)/\(^o^)/

●こちらは甘い味で、

スモーキーメープルナッツ といいます。

ほんわか甘くて後を引き、これもまたひとつまたひとつと止まらず食べてしまいます。

●ナッツはこの筒型のケース入りで、各1800円。甘辛セットで手みやげにしてもすてきです(^o^)/

KYOTO BISTRO」@パーク ハイアット 京都さん、また近いうちに\(^o^)/

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■「冨美家」錦店で白味噌うどん

■ 全国100万人の読者の皆さま、最近の寒かったある午後、気分にぴたりと合ったうどんをいただいてなごんだエリーでございます。

●錦小路通堺町角の「冨美家」さん錦店で、白味噌仕立てのうどんです。

豚肉ときのこの京白味噌うどん

きのこ3種類に豚肉、お揚げに九条ねぎ入り。やわやわうどんに白味噌だしがよく合って、滋味豊かでおいしいったらない。

おだし全飲みしましたよっと♪

●これね。

●おすすめうどんは他に 京湯葉と丹波しめじのあんかけうどん もあって(お店オープン時の記事)、またいただきたくなりました。

そもそも、行列でいつもごった返していて入れないお店だったのです。それが今、世の中のこの事態ですっと入れる状態で、わわ、ラッキー♪ と入店したのでした。席の間隔を空けながら営業していらして、限られたスペースながらしかしそれが満席で、やっぱり人気のお店でした。「冨美家」さん、また伺います(^o^)/

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冨美家

電話 075-221-0354
京都市中京区錦小路通堺町西南角
11:00~17:30LO・18:00閉店

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■「仁王門 うね乃」最後の白味噌うどん

■ 全国100万人の読者の皆さま、名残惜しい「仁王門 うね乃」さんの最後のメニューをいただいてきたエリーでございます。

2020年12月30日をもって「仁王門 うね乃」さんは閉店されました。

あんなにあんなにはやっていたのに(T_T)(T_T)

●毎年年明けメニューとして楽しみだった 白味噌うどん を、12月28日(月)から30日(水)の、昼時間だけ供されました。

●細めでなめらかなうどん、本当に好きでした。

具材もたっぷり、大根、金時人参、かしら芋、お揚げに小松菜、まぐろ節。
白味噌だしもちろん全飲みいたしました。

●その1週間前の21日(月)には、一品料理からだし巻き海苔あんかけのひと皿と、きつねうどんをいただきに。

いつもうどんというより、お料理という気持ちでいただいていました。

●お店の佇まいもよかったです。

●綾子さん、集一さん、いつも優しく迎えてくださいました。

頑張って、実によく働かれました。

これからどうされるのか、楽しみにしています(^o^)/

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■「仁王門 うね乃」みぞれうどん

■ 全国100万人の読者の皆さま、「仁王門 うね乃」さんに伺ったエリーでございます。

あと何度伺えるのか? (T_T)(T_T)

●期間限定の みぞれうどん 1500円です。

●これね。

みぞれ仕立てのとろんとしたおだしが、本当に本当に本当においしいのです。感涙うるうるレヴェルでおいしくて、天国だなあと思います。

●みぞれうどんを目標に出かけましたが、一品料理もいくつかあり、頼まないでいられただろうか?(いいやいられはしなかった。)

秋茄子のオランダ煮 600円です。

茄子に味がよーーーくしみて、生姜がアクセントなって、旨いったらないの(T_T)(T_T)

●これにまた驚いたのでした。だし巻き玉子の海苔あんかけ 1000円。だし巻きを揚げたものに、海苔をたっぷり混ぜ込んだあんかけ。海苔の香りが圧倒的、あんは濃厚でものすごく、ものすごく美味、実に幸せな香味でした。

仁王門 うね乃」さんは12月30日をもって閉店されます。はやりにはやっていたのに、大好きなお店だったのに、もったいない(T_T)(T_T)

あと何度か伺いたいと思っています。

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■「権太呂 四条本店」けいらん

■ 全国100万人の読者の皆さま、あんかけものが好きなエリーでございます。

●寒くなってきたら食べたくなるのがこれ、けいらん@「権太呂」さんの四条本店です。

●たまごたっぷり、熱々とろとろのあんです。

●若鶏の唐揚げ、これも必ずいただきます。

権太呂」さん、また伺います。

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■「仁王門 うね乃」しっぽくうどん

■ 全国100万人の読者の皆さま、「仁王門 うね乃」さんが大好きなエリーでございます。

●先週の初めに伺って、しっぽくうどんです。1200円。

具材たっぷり。湯葉、生麩、椎茸、青菜、にんじん、九条ねぎ、だし巻。

澄んだおだしは染み入るようおいしくて全飲みです(^o^)/☆☆☆

しんそこほっとしました。

うどん1杯でこんなに幸せになれるかと思います。

仁王門 うね乃」さん、また伺います\(^o^)/

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■ ネット復旧/サクサクのかき揚げうどん

■ 全国100万人の読者の皆さま、家の wi-fi がやっとこさ復旧、ネットが今まで通り使えるようになって喜んでいるエリーでございます。8月5日の昼過ぎ、NTTのお兄さんが来て、あっという間に直していってくれました。わたしの部屋のモデムではなく、マンション内の中継点での問題だったそうな。

8月1日(土)午後からのネットなしの間は、モバイルSIMカード(モバイルPC レッツノートとタブレット用に2枚契約している)を使い、さらに無料 wi-fi が使えるカフェなどに1日1回1~2時間くらいお邪魔してしのいだのですが、回復してみればやはり自宅の仕事机がいちばん快適でうれしさひとしお、今後は家のデスク回りをさらに心地よく過ごせるようにしようと改めて思ったのでした。

●そんなわけで復旧後は予定外だった映画を見たり(amazonでダウンロード)、Kindleを、PCの大画面を使ってヴィジュアルたっぷりのものをざざざと読んだりと、湯水のように wi-fi を使い、喜びをかみしめたのでした\(^o^)/\(^o^)/

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■「仁王門 うね乃」さんで、先日の夜、桜海老のかき揚げうどん 1400円です。桜海老がとても密に詰まった大きなかき揚げ、すさまじく香りがよくて本当に好き。つやつやのうどんの優美な口当たりは比類なく、そしておだしはもちろん全飲みしたのでした\(^o^)/

●この口当たりがサクサクのバリバリでたまらんのよ。

仁王門 うね乃」さん、また伺います\(^o^)/

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■「仁王門 うね乃」夏のちらしうどん

■ 全国100万人の読者の皆さま、暑さに弱いエリーでございます。暑いとすぐにダメになるの、はあはあして、あづあづあづと思って、落ち着きを失って、何もかもどうでもよくなって。冷たくておいしいものを食べないと生き延びられません。

●「仁王門 うね乃」さんの夏の冷たいうどん、冷やしちらしうどん 1400円 です。
山芋、おくら、梅肉、茗荷、にんじんの千切り、だし巻き。
キューブ状のだしのジュレがたっぷり、別添えの冷たいつゆをかけていただきます。
●にんじんとみょうがの下にだし巻きね。

暑い日にひんやりして、もうこれ幸せ。冷たくて必要な塩気を得られて具材の食感心地よくつるつる美味で、エリーは息を吹き返しました\(^o^)/☆☆☆
仁王門 うね乃」さん、また伺います。

同じ冷たいメニューで、

・冷やし梅昆布うどん

・かき揚げおろしうどん

をいただきたいと思っています。

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