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■ 全国100万人の読者の皆さま、新店ご紹介のエリーでございます。

●富小路通、ニ条下る東側。6月25日オープンの「鮨ひろ」さんにやってきましたー😊
先日「MOTOI」モトイさんを訪れた時に、斜め前のこちら、少し予告編の写真出したのはこのお店でした。
ザ・リッツ・カールトン京都の三浦雅彦さんに会ったのもこの前で・・・

●店主の渡邉裕文さん。
ザ・リッツ・カールトン京都「水暉」のお鮨部門から独立されました。
北海道は小樽出身。初めイタリアンを目指して札幌の調理師学校に入り学ぶも、在学中に日本料理に転向、和食なら本場でと京都に移り、「吉兆」さんで修業（「京都吉兆 グランヴィア店」、その後「HANA吉兆」さん）。
だから「水暉」さんには会席部門で入られたそうです。腕を見込まれてお鮨部門に移り、お鮨の素晴らしさに開眼されたということ。現在39歳、気力体力共に充実したいい時期ですね✨️✨️

●内観はこんな。
通常６席、７席まで対応可能というカウンターです。

お昼のおまかせ
11000円か15000円という行きやすいお値段。
夜のみで25000円以上でオープンというお店が多い中で、まずは出かけやすいというのは助かります。
以下お昼の15000円の方です。
お値段だけでなく、
外観が撮れるし中も明るいし店主さんポートレートを自然光で撮れるしで、わたしは（とりわけ初回は）昼に出かけるのが好きです。
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おつまみ２
にぎり12貫、
味噌汁
玉子焼き
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この日は、以下のような感じでした。
本来大とろのところ、わたしは脂多いのは控えたいので（自分がアブラです😂）大好きな鯵を２回出していただくお願いを、あらかじめしていました。
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●よこわ酒盗和え

●剣先いか

●ひらめ

●いさき

●鱧

●いくら

●雲丹

●帆立の焼霜、海苔醤油 わさび

●こはだ

●まぐろ（大間）赤身のづけ

●きんきの炙り

●鯵１、 鯵（舞鶴）、生で

●鯵２、 どんちっち鯵（島根） 締めたの

●車海老

●味噌汁 魚のあらと昆布だし

●玉子焼き 砂糖と蜂蜜も加えて甘め
●見ての通り、特にすごく技巧を凝らしたということはない、スタンダードで食べやすいお鮨でした。
「近隣の方にいらしていただきやすいように」という店主さんの気持ちがよくわかりました。
「鮨ひろ」さん、1万円台でさっとお鮨が食べられたらありがたいですよね😊
8月、お盆前にクラブエリーを行います。
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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの記録を続けます。

●12月22日（月）のクラブエリーは
祇園の「鮨 忠保」さんへ。

大好評でした。
森田忠保さん、ありがとうございました🙏

●先付はこんな風に。
ガラスの器はすべて、
杉江智（すぎえさとし）さんによるもの。

こっぺ蟹、あん肝、白子、もずく、子持ち昆布。

わたしの分はあん肝と白子を他に差し替えていただいて、お手間かけました🙏🙏

●この緑のガラスのお皿も、
杉江智（すぎえさとし）さんによるもの。

先付に続く握りで、
とりわけ印象深かったものが、

●春子鯛

●まぐろは赤身と中とろで。

●こはだは〆加減絶妙✨️

●車海老は目の前で茹でて、殻をむきたてを握ってくださいます。
甘みが感じられて、本当に美味。

他に、ひらめ、鯛、あおりいか、鰤、ぼたん海老、雲丹、穴子。
どれもおいしかったです✨️

たまご
あさりのお椀
ミルクプリンに苺。

「鮨 忠保」森田忠保さん、スタッフの皆さん、
そして参加者の皆さんも、
ありがとうございました🙏🙏

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■ 全国100万人の読者の皆さま、とても待たれたオープンです✨️

●「ちさき」開店されました。
江戸前鮨、射場智左季ちゃんの待望の独立店です。
2025年11月11日（火）オープン。16日（日）の夜に出かけました。

カウンター8席、見事に美しいお店です。

写真掲載を許されるのはのれんのみということ。

お米は「とおの屋」佐々木要太郎さんから。
「ちさき」の揮毫は東京での修業先、親方のすぎたさん。

営業は夜のみ。
1月末まですでに満席ということです。
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■全国100万人の読者の皆さま、わりと少し久しぶりに「鮨 忠保」さんに伺ったエリーでございます。
ご無沙汰ごめんなさい🙏
ほんとーーーーーにおいしかったです😭😭

●秋ののれんです。

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●昆布森の毛蟹と、丹波の黒豆の枝豆に続いて、どどどどどと握りが供されます。
すぐに握りになるのがわたしは好きです😊

●ひらめ、真鯛、春子鯛、しまあじ、まぐろ赤身づけ、大とろ、こはだ、秋刀魚（わたしは代わりにあおりいか）、鰹、赤雲丹といくら、海老、穴子に、あさりお椀と玉子。シャインマスカット。

●そうだ、のどぐろと大葉と奈良漬の手巻きがありました、これものすごくおいしかった✨️✨️

●焼いたのどぐろと大葉と奈良漬の手巻き、ものすごくおいしかったです✨️✨️

●大間のまぐろを切る森田忠保さん。

12席のカウンターは満席、
日本人はわたしたちの他に１組だけ😂
またすぐに食べに伺いたい「鮨 忠保」さんでした。

お店のInstagramこれ。

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★クラブエリーを12月にお願いしています。皆さん来てね😊
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■全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの報告です。
7月25日（金）は、「鮨 森学」さんに伺いました。
ちなみに読み方は、もりがく さんで、もりまなぶさんではありません😊

●名物、見せ場、鰹の藁焼きをしてくださっています。

●香ばしい藁焼き、これ本当においしいです。

●美しいプレゼン。

非常に準備よく、段取りよくしてくださいました。

●お鮨おいしい、

●お料理もおいしいで、大好評でした。

●10席カウンターに10名で伺いました。

●充実の献立でした。おいしかったですー😭

「鮨 森学（もりがく）」井上真和さん、スタッフの皆さん、
ありがとうございました🙏
参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

●5月16日（金）のクラブエリーは、
「鮨 仙太」さんへ。土子亮二さん、
ありがとうございました🙏
本当にによくしていただきました😭😭

●あまりに充実の献立でした🙏

握りの前に、
お料理を６皿。
・鰯巻き
に始まって、

・桜鯛 白子自家製ぽん酢

・そら豆とふぐの茶碗蒸し

・雲丹、いくら、釜揚げしらす丼

・焼き魚　のどぐろ

・かつお　淡路島の新玉ねぎとクレソン胡麻油和え

●お料理６品の後に、
握り10貫、巻物ひとつ、玉子。

●最後になめことあおさ海苔の白味噌椀が供されました。

クラブエリーの欲深い皆さんも大満足＼(^o^)／
●「鮨 仙太」土子亮二さん、
本当にありがとうございました。またお願いいたします🙏

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■ 全国100万人の読者の皆さま、4月のクラブエリー報告でございます。クラブエリーの写真をせっせと上げていきます。

クラブエリー４月10日（木）は、木屋町通、二条下るの「鮨 森学（もりがく）」さんへ。
お昼に、夜コースをしていただきました。
井上真和さん、ありがとうございました🙏
●初鰹を藁焼きして食べさせてくださいます。これ本当においしかったー(T_T)

●本当においしかった鰹の藁焼き。

●握りも、包丁をものすごく細かく入れてくださって、あり得ないような食感で食べさせてくださいます。

特に烏賊が格別すごいです(T_T)

●のどぐろは、大葉と奈良漬と合わせて赤酢の酢飯にのせて。

大好評でした😊✨️✨️

● 桜海老の茶碗蒸しもおいしかった😊

●まぐろは赤身、中とろといただきました。

●鮑の肝ソースにひたった鮑の握りも、リゾットのような感じで美味😭

●最後のねぎとろ、魚のスープ白味噌仕立てまで、かんぺきでした。

●「鮨 森学（もりがく）」井上真和さん、スタッフの皆さん、
ありがとうございました。
またお願いいたします🙏

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■ 全国100万人の読者の皆さま、少し久しぶりに高辻通りの「鮨 仙太」さんに伺ったエリーでございます。
ご無沙汰ごめんなさいでした😂🙏

●「鮨 仙太」さんのちらし寿司 3800円。
上にみっちり魚がのっているだけではなくて、ご飯の部分もお手間入りで、
実においしかったですー😊♪

焼いてあるのが鮭はらす
炙りが、鯛、しまあじ
生が、ひらめ、まぐろのづけ
雲丹、いくら、子持ち昆布、天使の海老
菜の花、玉子焼、木の芽。

魚に埋め尽くされていて見えませんが、すし飯に混ぜ込まれていたのは、
大葉、ガリ、とびこ、しらす、胡麻、かんぴょう、煮椎茸。

本当に充実感のあるちらし寿司で、しんそこ満足いたしました。

「鮨 仙太」さん、また伺います😊😊♪

前日までに要予約、１折3800円（税込み）。
お値打ちです(^o^)☆☆☆
「鮨 仙太」
電話 075-351-2225

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■ 全国100万人の読者の皆さま、12月に入ってからのクラブエリーや講座の記録をまだひとつもアップできておらず、

これから追いつきます😂😂

●12月2日（月）、3日（火）とクラブエリー初開催、木屋町通りに今年6月にオープンした
「鮨 森学（すし もりがく）」さんにお世話になりました。
店主の井上真和さん、
優しく迎えてくださって、ありがとうございました🙏
２日間のクラブエリーは大好評でした😊😊✨️

●9席のカウンターに9名で、2日に渡って伺いました。

●冒頭の写真です。焼き物をダイナミックなプレゼンで。

舞鶴のさわらを藁炙りにしてくださって、これがまあ旨かったことよ(￣○￣;)(￣○￣;) 瞠目のおいしさでした。

●美しいプレゼンです。段取りよく進めてくださいました🙏
にぎりだけでなく、お茶碗サイズでこっぺ蟹も出してくだされば、
うなぎも目の前で焼いてくださって、
欲深いクラブエリーの皆さん、喜びましたー😂😂

以下、おまかせのコースから一部ですが、

●先付に胡麻豆腐、
焼き物はさわら藁焼き、
その後、握りを12貫。
小巻（ねぎとろ）、
白味噌スープのお椀

というコースでした。

●献立これね。

●最後にデザートが、濃厚なたまごプリン。

すべておいしかったー☺️
お腹いっぱい、胸いっぱいになりました☺️✨️

●「鮨 森学」井上真和さん、２日間、ありがとうございました☺️
スタッフの皆さんにも御礼申し上げます。
クラブエリーの参加者の皆さんもありがとう☺️♪
また次をどうぞ楽しみに✨️✨️

 

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