■ 全国100万人の読者の皆さま、感動にうち震えたエリーでございます。しんそこいいと思った「ラ・パール・デュー」さんのお料理です。
●ちょっと久しぶりでごめんなさい、元田中の「ラ・パール・デュー」さんにデジュネに伺いました。自然光の入るお昼間が理想的で、窓際に座らせていただき、お昼のコースをいただきました。
●この、花と野菜の王冠サラダを改めていただきたかったのです。なんてきれいで美味なお皿。
以下、順番にいきます。
●アミューズに、鴨サンド／すずき、ふきのとう
グジェールにペースト状の鴨肉、中に刻んだ発酵キャベツも。ふきのとうの方はフリットになっていて、挿された黒文字がが本当にいい香りです。
●雪ノ下にんじんのポタージュ
玉ねぎやブイヨンなどを使わず、ただにんじんじたいの味や旨さとのこと。
海老、セロリ、パリパリに揚げた紫にんじんなどからは、ふんわりとオレンジの香りが立ちのぼりました。
●雪のもとで冷たさに耐えたにんじん、加熱4時間と伺いました。寒さの次に熱で痛めつけんのね。笑。その結果、びっくりするほど風味よく、口当たりのいいポタージュでした。
●63種類の野菜と花、野草とフルーツも使った王冠サラダ。上からパルミジャーノとからすみの粉、菊芋のチップ。
●内容を明記されたこの紙があるのでありがたいです。本当にきれい、食感いろいろで楽しく、完璧に美味なお皿です。
●底に桜ますの燻製が敷かれていました。ミントのソースと。
ここまでですでに感動いっぱい、お腹もふくれてきているのですが、後半まだまだ盛りだくさんです。
●昨年もいただいたこの筍料理、
●京都 長岡京の筍のムニエル
焦がしバターに黒トリュフ、じゃがいもペースト、たらの芽の天ぷら。
アーモンド、エシャロット、レモン、大葉などで風味と食感が添えられています。
さらにこの上に・・・
●ルッコラとその花、すぐきの花、山椒などが添えられました。
●香りが重なり響き合って、もうもうもう、昨年も書いているけれど、限度を超えたおいしさというのよこれは。感動深かったです。
それにしても、昨年は全く同じ料理を5月にいただいていますから、今年は食材が早いのね・・・
●メイン料理、目鯛か仔牛の選択なので、仔牛を選びました。これも花や葉やいろいろの香りをまとって、まあ美味なことよ(￣○￣;)(￣○￣;)
●マッシュルーム、そら豆、白アスパラガス、モリーユ、アルティショーなどなど、合わせてあるものもものすごくおいしい☆☆☆
モリーユのソースに、別途黒トリュフが香るソースもあって、本当にお手間かかっていることがわかります。どのお皿もみっちり、ひれ伏したいくらいお手間入りのコースでした。
●そして、ここへ来てフロマージュを食べずに帰れるだろうか？（いいや帰れはしまい。）
●（上から時計まわりに、）
サントモールドゥトゥレーヌ、フルムダンベール、マンステール、カンタル、ブランドゥマキ。できるだけアフィネ＝熟成したもの、熟成が進んだものを選ぶ癖がついています。
非常にいい感じでいただきました。激しく幸せ～と思いました。
●デセールはシンプルなミルフイユ。ランヴェルセで生地を作ったと伺いました。サクサクの天国です。中にはさんでいるクレームはあえてヴァニラ
使わずということでした。それでも十分過ぎるほどおいし☆☆☆
●アンフュージョンはヴェルヴェーヌを選択しました。
●最後の小菓子まできれいです。焼き立てマドレーヌと、パッションフルーツ味のショコラ。
●「ラ・パール・デュー」さん、楽しくて格別に美味と思いました。パリにお店があっても、余裕で星２つくらいに値すると思います。
３年ぶりにクラブエリーをお願いしました。
メンバーの皆さんどうぞ楽しみに＼(^o^)／＼(^o^)／
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