■ 全国100万人の読者の皆さま、久しぶりに「じき 宮ざわ」さんに伺って、本当においしいと感動したエリーでございます。店主の宮澤政人さんがいらっしゃる「ごだん 宮ざわ」さんの方にどうしても伺いがちなわけですが、いやー、「じき 宮ざわ」の泉貴友さんもすばらしかった＼(^o^)／＼(^o^)／

●ひどく風が強くて、冬みたいに寒かったお昼でした。かなり久しぶりに堺町通の「じき 宮ざわ」さんへ。以下、お昼のいちばんいいコースです。食前酒（「稼ぎ頭」）をひと口いただいて食事は始まります。

●上にのっているものは海苔に見えますが、小浜のもずくを寄せて乾燥させたものです。

●パリパリ状のもずくをはずすと、このこ、その下に、小蕪の真空調理昆布締め、伊勢のもんごいか（生と、3日間熟成のものを合わせてある）、菊花酢。

何とも絶妙なバランスでした。いきなりおいしかった☆☆☆

●お椀は、伊勢のくえ、新れんこん、新銀杏。吸い地のおいしさ、具材の調和、かんぺきー！でした。

●紙でできているかと思うほど、ごくごく薄くて重さがゼロに近いほど軽いお椀。魯山人とつながりが深かった辻石齋（つじ せきさい）さんの作で、70～80年くらい前のものということ。

●伊勢のきはだまぐろ。1週間寝かせたものとのこと。愛媛の赤うに。茗荷、紫蘇、塩昆布、紫蘇の花、八代（やつしろ）の青海苔、わさび。

それぞれの香りが響き合ってものすごーーくいい調和の香味を生み出していました。ほんとおいしかった☆☆☆

●焼き胡麻豆腐は、定番の一品として供されているそうです。「ごだん」の方では変化形が出てきますが、こちらは伝統を守るのです。

●満席のお客さまのための料理をよどみなく進めていく料理長の泉貴友さん（左側）と、二番手の竹越隆之さん。

●海老芋の唐揚げ、その上に海老油（海老の頭と殻の香味を抽出した油）を塗りながら焼いた海老、白子すり流し、黒豆の枝豆。

●お寿司のような形で、茄子とかます。

●断面です。フレッシュ感際立つ茄子でした。

●新さんまのつみれ、下に聖護院大根。7種類のきのこからとっただしのあん。（4時間かけて抽出したとのこと。）

●ご飯の準備です。おなじみたっぷりの香の物に、粒味噌で炊いたちりめん山椒。これ本当においしいです。購入することもできます。

●炊きたてのご飯、蒸らす前の、できたての状態でひと口、フレッシュなご飯の香りと味を楽しみ、

●少し蒸らしが進んだ状態でまたひと口、

●つやつやピカピカ、だいぶご飯らしくなったところでまたひと口・・・

という感じで、際限なく食べたいご飯です。お米は泉さんの出身地である長浜から来ているそう。田植えも自分でしたお米だそうです。最高ですね。

●ご飯と一緒に、赤だしも。

●シャインマスカットやピオーネや柿などのフルーツに、かかっているジュレはお酒の「稼ぎ頭」で作ったもの。

●最後にお薄ともなか。

●泉貴友さん、本当に緻密な料理を作られる方です。アランさんとコラボした時に学んだ技法も生かしていると伺いました。研究熱心な方です。

気合の入った、いいお料理をいただいた満足感でいっぱいになりました。満席続きなのもよくわかりました。

「じき 宮ざわ」さん、また伺います！

★お昼は12:00～と、13:45～の二部制です。

必ず予約が必要です、ふらっと行っても入れませーん！

*****************
本サイトは2016年5月8日にオープン。
以前のサイト（10年分・4285記事）は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

*****************

 

■ 全国100万人の読者の皆さま、今月も「祇園にしむら」さんのお料理をいただいて、幸せな気持ちになったエリーでございます。先週いただいた、10月下旬のコースです。

●胡麻豆腐でスタートします。

●かぶら蒸しのような顔をして出てきたお椀、これがすごかった(*_*)(*_*)
中に、雲子、海老、ぐじ、粟麩、きくらげと、みっちり具材入り。食べ応えがありました。このお椀にして、すでに腹6分めくらいまできたかもしれません。それくらい量感のある具材でした。

●お造りは、昆布締めの鯛と、三厩のまぐろ。ちなみに「三厩」とは「みんまや」と読むのです。みうまや→みんまや と音便変化した読み方！　

●「大藤」さんの千枚漬けがのった鯖寿司の季節になりましたー！

●八寸です。つぼつぼの中にむかごの白和え／銀杏／栗／お芋のパリパリチップ／柚子釜に、牡蠣、帆立、椎茸、白ねぎ、味噌／蕎麦で作った松葉

季節感豊かで、申し分ない硬さ／柔らかさ、温度、塩気、組み合わせ。ドーダ感なく余裕で出てきて、するっと食べられて、熟練の技と思わせるおいしさです。ほんとおいしいわ(T_T)(T_T)

●焼きものは、さわらの幽庵焼き。あああーこれも申し分のない火の入り方。味しっかりしみていて、文句なくおいしい☆☆☆

●焚き合わせというより、ほとんどお椀仕立ての、最後の一品。鱧と松茸がここでキター(^o^)／

●ご飯は牛松ご飯＼(^o^)／＼(^o^)／　全く脂身のない牛肉うれし。村沢牛とか。松茸いい香り。心を奪われるご飯でした。

●香の物と、

●赤だし。これがまた完璧においしいと思う。生きててよかったと思う。

●柿に栗ソースの甘味で終わりました。器かわいいし新しいし♪

今月も安心安定のおいしさの「祇園にしむら」さんでした。

*****************
本サイトは2016年5月8日にオープン。
以前のサイト（10年分・4285記事）は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、結論が出たエリーでございます。絶対に紅玉、圧倒的に紅玉という結論です。
タルトポム＠「パティスリー　オ・グルニエ・ドール」さん、
先日津軽で作られたタルトポムをいただいて（ひとつ前の記事）、それはそれでおいしかったけれど、この紅玉製ほどではなかった・・・
今週から紅玉で作られているタルトポム、ずっと香味が強くて、しみじみおいしい。感動深いです☆☆☆
写真を見比べても、こちらの方が明らかにおいしそうと思います。ちなみに同じセッティング、同じレンズです。

「紅玉の方がおいしかろう」という気持ちだったから、そう写ったのかもしれないけれど・・・

■ こんな一覧が出ていました。もうこの紅玉で完璧、これでいいと思うけれど、サンふじが出た時もまたいただいてみようと思います。
■ 2016年12月13日 追記

サンふじの季節となり、サンふじいただきました。
やっぱり紅玉です。もちろんサンふじも十分おいしいけれど、感動が違います(*_*)(*_*)

*****************
本サイトは2016年5月8日にオープン。
以前のサイト（10年分・4285記事）は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、ショコラに次いでりんごのお菓子が好きなエリーでございます。この季節はずせないのが「ロトス洋菓子店」さんのタルトタタンです。

 

■ タルトタタン 550円

これ、あめ色でとろとろとろとろのりんごがもうれつおいしいです。
しゃきしゃきりんごを、火と砂糖とバターで完全制圧して、骨抜きにするのですね。

■ パリブレスト 500円

そしてこのパリブレストがまた泣けるほどおいしかったのでした。中のプラリネクリームが完璧のぺき子ちゃん状態に美味、シュー部分に、必要なバリっとした硬さがあって香ばしくて、ほんと申し分なくおいしい☆☆☆
パリにもブレストにも、ここまでおいしいパリブレストないかもね、うひひ♪　と思いながら、一瞬かニ瞬でいただいてしまいました。

■ あまりにおいしくて、タルトタタンとパリブレストを続けて一気食べ・・・あわわ。どれほどのカロリーか？？(￣○￣;) (￣○￣;)　でもまあ、これで気分もハイになり、仕事もはかどるということで♪

わたしは茶色いお菓子が本当に好きです☆☆☆

*****************
本サイトは2016年5月8日にオープン。
以前のサイト（10年分・4285記事）は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告のエリーでございます。6か月パックのクラブエリー第3金曜の、10月期が昨日10月21日スタートしました。絶対おいしくて、皆さんに喜んでいただけるところと考えて、「室町和久傳」さんにお願いしました。

■ カウンターのお部屋のこちら側と、

■ こちらのお部屋も借り切ってのお昼。お店美しい、お料理すばらしい、もてなし優しいで、激しく盛り上がりました。はげもり＼(^o^)／＼(^o^)／

*****************
●先附　生うに、寄せ銀杏、岩茸　琥珀ジュレ
●中皿　赤ばい貝 蒸し寿司 白髪ねぎ、穂紫蘇
●椀物　袱紗仕立て 栗、きんこ、海老芋、浅葱、辛子
●向附　その１　紅葉鯛、土佐醤油
●向附　その２　炙り鰆、炭オイル
●焼八寸　
秋鱧百珍より2種（雲丹と卵黄タレ焼き／味噌漬け焼）、

鰤幽庵焼き、蓮根煎餅
菊菜利休麩白和え、香茸胡麻和え、揚げ銀杏
●焚合わせ　ぐじ松笠焼き　舞茸　粟麩　大徳寺納豆、柚
●和久傳丹後米、新いくら、香の物
●菓子　栗茶巾絞り
●茶 「軒窓の白」
●水物　柿、ピオーネ、ポポーのアイスクリーム
●オリジナルブレンドティ

*****************

●先附　生うに、寄せ銀杏、岩茸　琥珀ジュレ
●中皿　赤ばい貝 蒸し寿司 白髪ねぎ、穂紫蘇
●椀物　袱紗仕立て 栗、きんこ、海老芋、浅葱、辛子
●向附　その１　紅葉鯛、土佐醤油
●向附　その２　炙り鰆、炭オイル
●焼八寸　
秋鱧百珍より2種（雲丹と卵黄タレ焼き／味噌漬け焼）、

鰤幽庵焼き、蓮根煎餅
菊菜利休麩白和え、香茸胡麻和え、揚げ銀杏
●焚合わせ　ぐじ松笠焼き　舞茸　粟麩　大徳寺納豆、柚

●和久傳丹後米に、新いくらをのせて。

●香の物、（お汁もありました。）
●菓子　栗茶巾絞り
●茶 「軒窓の白」
●水物　柿、ピオーネ、ポポーのアイスクリーム
●ポポーとはこんな果物です。「和久傳」さんで初めて食べておぼえた果物が他にもいくつかあります。チェリモヤとかフィンガーライムとか。
●オリジナルブレンドティは、仁淀川から来ています。

■ お料理の合間にこんなものも見せていただきました。

これ、何に見えますか？ 「骨切り」ではなく、「骨抜き」をした鱧の骨です。細くて真白、見飽きぬ美しさでした。

■ あれこれ、料理に使われる素材のことを教えていただき、勉強になったと参加者の方々にも好評でした。

■ 料理長の藤山貴朗さんに感謝。そして精鋭チーム、船越真人さん、山手陽介さんをはじめとする、スタッフの皆さまに感謝<(_ _)>
そしてご参加の皆さま、ありがとうございました。「室町和久傳」さん、また伺います<(_ _)><(_ _)>

**********************************
美味の連続クラブエリー(^o^)(^o^)／
入会ご希望の方は、こちらをご覧ください。
**********************************

*****************
本サイトは2016年5月8日にオープン。
以前のサイト（10年分・4285記事）は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、おいしくて楽しかったー＼(^o^)／＼(^o^)／と喜んだエリーでございます。

10月5日（水）に移転オープンされた cuisine française Région 「レジョン」さんへ。オープンから4日目の夜です。
内観とコースメニューがわかる先日の投稿。

●アペリティフに、アラカルトメニューからいわしのコンフィ（自家製オイルサーディン）500円 をいただきました。アラカルトでもお願いできますが、移転後初回ディネなので、以下、コースメニュー 4500円（＋税）です。２皿に関しては選択可能、デセールも選択可能で、３か所選ぶところがあります。以下、まずはわたしの選択です。

●ひと皿めはお決まりで、新さんまのマリネ 南仏風。塩気がものすごくほどよく、フレッシュさを楽しめるさんまでした。これは５皿くらいおかわりしたいと思いました。

●ふた皿めもお決まりで、鶏もも肉とフォアグラのガランティーヌ　のところを、わたしはフォアグラが要らないので（自分が脂身になってしまったので(*_*)(*_*)） パテカン＝パテドゥカンパーニュに差し替えしていただいています<(_ _)><(_ _)>　塩加減ほどよく、肉感豊かなパテで、これおいしいわ(T_T)(T_T)

●5皿から選択で、牡蠣とエスカルゴのオーヴン焼き。牡蠣大好きなのに生牡蠣を控えるわたし、よーく火の入った牡蠣ならいいでしょうと久しぶりに牡蠣食べて大喜びです。エスカルゴをテーマにしたおもしろい本を読んだところということもあり（「エスカルゴ兄弟」津原泰水）エスカルゴのおいしさも身に染みます。噛み応えよく、香草バターの香りたまらずでここからすでにパンが進んでいけません(*_*)(*_*)

●これはお決まりで、鱧のポシェ（湯通し）ブレヴァル風。ごく細かく刻んだトマト入りのこのソースがよく調和して、鱧がすごいお料理になっています。鱧の口あたりがたまらなーくなめらかで、ほんとおいしかった(T_T)(T_T)

●メイン料理は７種類から選択で、これはオマール海老のフリカッセ（プラス料金で、＋800円）。うしろに見えているのはパスタなのだけど、素麺の技法で作った手延べパスタということで、独自の食感、パスタとはまた違うおいしさのパスタでした。

●バゲットは日本風に温めて出してくださいます。

●デセールは冷たいの・温かいの合わせて7種類から、わたしはもちろんフォンダンショコラです。ショコラがあれば幸せです。とろりんと流れ出てくる熱々ショコラ、申し分なくいい香りで濃厚で、ほんとおいくいただきました<(_ _)>

飲み物はいつも通りのペリエに、１杯だけアルコール分もいただきました。

**********************************

■ 以下は、一緒にいただいた方の、違う選択のお皿です。

●お決まりだったのはこちら、鶏もも肉とフォアグラのガランティーヌ。

●選べるメイン料理は黒毛和牛ロース肉のステーキ（プラス料金で、＋1000円。）

●選べるデセールは、ヘーゼルナッツとラム酒のケーキ。

以上、お腹いーっぱいになり、しんそこ満足したコースでした。

■ さて本当においしいお料理をいただいたカウンターの向こうには、

●この日はシェフが２名もいらっしゃるんでしょうか？？

●赤い方は、もちろんこちら「レジョン」のシェフ・丸尾純一さんですね。で、青い方は・・・どこかで見覚えがあるような(^o^)(^o^)／

●「今日のシェフはこちら！」と丸尾さん・・・

●「いやいやいやいやめっそうもないｗｗ」

●この方、どこか京都駅付近のホテルでお目にかかったことがあるような。しかしここで何してるんですか？ バイト？　

「いやいやいやいや、バイトなんてとんでもないです、もうほんと、そんなことは全くないんです、研修に入れていただいておりまして・・・わなわな。」

この方のこれからが、とても楽しみなのでした＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

■ 焼きたてクロワッサンが買えるという楽しみも加わっていました。1個 180円。おいしかった＼(^o^)／＼(^o^)／

「レジョン」さん、また伺います！！

*****************

cuisine française Région 「レジョン」

新しい電話番号 075-708-7073

京都市中京区西大文字町610-3-2
富小路通四条上ル、西に路地を入ル

（「アル ソニャトーレ」さんのビルの南側の路地。）
夜のみ営業で、18:00～23:00最終入店
木曜休み（←2017年7月現在　最新情報）

1階 カウンター6席、テーブル8席

2階 テーブル24席
全席禁煙

2010年8月13日、高辻通高倉に開店、

2016年10月5日移転開店

*****************

*****************
本サイトは2016年5月8日にオープン。
以前のサイト（10年分・4285記事）は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、5日は終日取材と撮影に回ったエリーでございます。合間の幸せなお昼・・・

■ 「仁王門 うね乃」さんで、秋季限定 茸と菊菜の鍋焼き仕立て 1800円です。
ふわあああと茸の香りが立ちのぼります。なめこやしめじなど茸で覆い尽くされたうどんです。菊菜の鮮やかな緑に、柚子の黄色で見た目もきれい。でもこのうどんは何より、香り、香り、香りです。中に鶏肉（丹波地鶏）も仕込まれていて、それがまた旨みを足しています。いやこれはおいしかったわ・・・☆☆☆

■ 季節の限定うどん、いつも強烈で楽しいです。けれどメニューを眺めていたら、普通のたまごとじだとか、たぬき（＝きつねのあんかけ）とか食べたくてしょうがなくなりました。こちらにおいてはおだしとうどん、具材が完璧なバランスで1杯の天国になっていて、ほんとーーにおいしいからです。また伺います<(_ _)><(_ _)>

「仁王門 うね乃」

*****************
本サイトは2016年5月8日にオープン。
以前のサイト（10年分・4285記事）は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

*****************