■「MUBE」2025年12月晩秋の風情よかった😭 | 関谷江里の京都暮らし（時々パリ）

■ 全国100万人の読者の皆さま、12月5日（金）お昼、玄琢へ向かったエリーでございます。

●「MUBE」むべさんへ✨️✨️

8月のオープン以来、4回目の訪問です。

前回の訪問からひと月少し、
晩秋の色濃い風情がしみじみ美しく、
そしてお料理も、
も　の　す　ご　く
よかったのです☆☆☆
泉貴友さん、
宇陀性信さん、
スタッフの皆さん、
ありがとうございました🙏

●自然光がさんさんと入ります。
ぴかぴかに磨かれたガラス。まず日焼け止めを塗ります😂
窓の外も秋一色できれい🍁
天井からのペンダントライトも素敵✨️✨️
10席のカウンター、この5分後にはお客さまが定刻通りという感じでお入りになり、満席になりました。

●メニューはこんな。

これだけ見ても、どんなお料理がいただけるか全くわかりませんが、

想像するのは楽しい😊

●まず初めにいらっしゃいませと供されるのが、
お庭でとれたという、どくだみのお茶です。

●次に、選んだ飲み物が
「とおの屋」さんのどぶろく３％。
いつもの、カラフルなものとはまた違うシックなボトルです。
ぶくぶくして、ものすごく生きている感じ、いかにも身体にいい感じ。

●「とおの屋」さんのどぶろく。

「じき宮ざわ」と「ごだん宮ざわ」さんでわたしは味を覚えて本当に好きになりましたが、これはアルコール度数３％で、本当にすうすう飲めます。それでいて滋味あふれる感じ。

旨みたっぷりで、たまらなく美味。

●ひと品目から、いきなり器が素敵でした✨️
佃眞吾さんの受け皿、
坂井咲子さんの器。
それに合わせて佃眞吾さんが作られた蓋。
ふぐの玉締め、中にふぐの身や皮入り。
とろとろ熱々、上品なふぐだしの風味を楽しみました。
上のひれは、香り付けで、取り出します。

●これ三浦椀というのです😂
三浦雅彦さん（「水暉」ザ・リッツ・カールトン京都）から贈られたお椀✨️

足赤海老しんじょうです。
無農薬の菊菜と柚子。
熱々のおだし旨し😱
利尻昆布と、金七商店さんのかつお節ということ。
「金七商店」さんの、クラシック節というのをわたしは初めてMUBEさんで知りましたが、かつお節にモーツァルトを聴かせるのだそうです。
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倉庫内にモーツアルト作曲の「クラシック音楽」を流し
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ということなのですが😂😂
モーツァルトの、何を聴かせたかを、わたしは知りたくて仕方がないです。
料理のためには、「ドン・ジョヴァンニ」よりは、「フィガロの結婚」の方がいいなあと思ったりします。
あるいはごく軽いディヴェルティメントとか。いやそれじゃ、ちゃんとだし出ないかもしれんなあ😂
何はともあれ、
ほんとおいしかったです😭

●かんぱち。
５日間寝かせたとのこと。
上から無農薬の大根の鬼おろし。
梅酢漬けにした麹。
ものすごくおいしかったです😱

●米粉の衣で揚げた椎茸、上から雲丹醤油。米の研ぎ汁を詰めたソース、橙の風味。麹の粉。
泉貴友さんならではのお料理です。他にないと思う<(_ _)>

●からすみ餅のように出てきた熱々のお餅、中はなんと、
冷たいこっぺ蟹でした😱
これも意表を突かれておいしかった😭

●さわら炭火焼きに、かぶら。
魚の骨から取っただしにどぶろくを合わせてとろりとさせたソース。
ひたすらとろとろで、しっとり😭

●お蕎麦です＼(^o^)／
なんと、牡蠣を煮詰めて、ほとんどオイスターソースのようにしたもの。そこにほうれん草を合わせてあります。
これが、
もうれつに、
おいしかったです😭
そしてお蕎麦は、「じき宮ざわ」さん出身の泉貴友さんです、
ちゃんと、
東洋一の蕎麦✨️✨️
を継承して、実に優美な口当たりでした。
さとしさんが打ったものを運んだのかと思ったくらい。
蕎麦粉の出どころも同じと聞いて、本当にわたしはうれしい😊😊