■ 全国100万人の読者の皆さま、2025年最初のクラブエリー報告です。
1月9日（第2木曜）、格別の和食でスタートしたくて、こちらにお願いしていました。
●おなじみのお店ながら、今回から新体制になっていた、
「ごだん 宮ざわ」さんへ。
●左から、
福嶋暁斗＝あきとさん、織田海斗＝ひろとさん、一瀬海将＝みゆきちゃん、
そして、いちばん右が、新料理長の、大山委宏＝ともちゃんです。
●上質な魚魚魚で、圧倒的においしい魚介をいただきました。
たんぱく質を、１週間分くらい摂取できた感じです😊😊
●食前酒に増田德兵衞商店さんの「稼ぎ頭」をひと口いただきお料理スタートです。
●蓮根のお粥。三つ葉と生姜。
優しい口あたりのお粥ながら、生姜が効いていてとても温まりました。
●聖護院大根とふぐのお椀。皆さんには白子入り。
わたしは身の方が好きで、これは身の方です。お手間申し訳ないことでした🙏
●天然ふぐのお造り。食べ応えある、厚めの身ながら、丁寧に包丁が入っていて食べやすいことでした。塩を当てて3日ほど寝かせたということで、これおいしかったです☆☆☆
てっぴおろし和えも添えられました。酸味ほどよく、お造りと食感が違って、旨いーー☆☆☆
●ぶりです。もち米の藁でさっと燻したとのこと。
すぐきと海苔と合わされて、これも旨し。
●宮ざわさん伝統の焼き胡麻豆腐、これは京人参の、赤い胡麻豆腐でした。これは初めてです。酒粕入りの白味噌仕立てで、お雑煮をいただいているような気分になりました。
●さわらの塩焼き。菊菜と柿の酢の物。
丁寧に焼かれたさわらでした。休ませつつ焼いたということ。フランス料理で肉を焼く時のようですね。
●坂井咲子さんのお皿が連続しました。わたしはこの鳥ちゃんがいるお皿をかわいいと思ったのだけど、鳥ちゃんて、鶯？花は梅？ としたら、鶯宿梅だー😊
●ちぢみほうれん草と、あおりいか。お浸しです。ホットお浸し。いかもいと旨し～。
●なんと、黄南京、松竹梅の３模様あるということで見せてもらいました。
●菜種油で揚げた甘鯛の天ぷら。
天つゆを添えるのではなく、あらかじめ天つゆに浸した後、ねぎをまとわせたもの。
●蒸した伊勢海老に、千枚蕪。
甘酒に、醤油と太白胡麻油を合わせたものをかけてあって、これはユニークな味。
●お料理の最後、くえ。芹と合わせて、お鍋仕立てでした。黒七味。
●そして、ご飯前に、お蕎麦です。
東洋一の蕎麦✨️✨️を打つ、東洋賢士さんは・・・1月9日から「じき 宮ざわ」料理長になられて、姿が見えない。
けれど、東洋一の蕎麦✨️✨️は伝承されていました。
忠実に教えを受けた織田海斗＝ひろとさんが、東洋一の蕎麦✨️✨️を再現したのです。
１）冷たいからすみ蕎麦と、
２）温かいごぼう天蕎麦。
２つの選択肢から選んでもいいし、両方所望してもよい、ということで、大半の方が両方召し上がりました。
わたしも少量ながら両方いただき、
をを、
東洋一の蕎麦✨️✨️がここにも、と喜びました。
まずは、
東洞院一の蕎麦✨️ですね、間違いなく😊😊
●そして炊きたての、これはいつもと変わらぬ白ご飯にお漬物、味噌汁も添えられて、かんぺきなコースでした。
●甘味は、りんごのコンポートと苺、はっかのジュレと、
●お汁粉でした。焼いたお餅入り。
●古めの唐津の、沓形のお茶椀でお薄をいただき、ご馳走さまでした🙏
「ごだん 宮ざわ」ともちゃんはじめ、皆さんありがとうございました🙏
参加者の皆さんにも御礼申し上げます。
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●これが組子細工の長方形のお盆にのせられて供されました。
●蕪のスープも意表を突かれるものでした。
●サラダ、スープ、コロッケ、ハンバーグ＆ナポリタン、〆カレーという流れで、最後にプリンアラモード😊
●献立これね。
