■ 全国100万人の読者の皆さま、すてきな新店に出かけて、テンション激しく上がったエリーでございます＼(^o^)／＼(^o^)／
和食の「京都 いと ito」さんに、3月25日の夜に初訪問しました。（プレオープンでした。）クラブエリーで昼に「ジェルモーリオ」さん（ひとつ前の投稿）に伺ったのと同じ日で、なんと同じ通り、ビル4軒東隣りでした。
一緒に出かけたのは、あけーみちゃん＝小山明美。泣く子も笑う、京都を代表するコンシエルジュです。
「京都 いと」さんは3月28日木曜（大安）にオープンしたカウンター8席の和食店です。（お部屋もあるけれど未稼働。）
料理長が大河原謙治さん、ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパの「吉兆」さんで料理長をつとめられ、サミットの料理も担当された方です。
副料理長には髙橋広大さん、北海道出身で、ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパの「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」で修業され、フランスでも修業されてきた方です。和食とフランス料理のふたりが、実にいいコンビを組んでいて、それも感じがよかったです。
お店は夜のみ営業で、コースは2万円と5万円（税サ別）です。
●料理長の大河原謙治さん、「京都吉兆」さんの嵐山本店で修業され、その後北海道のザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパの「吉兆」さんで料理長をつとめられた方です。テンション高くて明るくていいです。「フレンドリーな雰囲気でお客さまをもてなしたい」のだと。
●副料理長の髙橋広大さんは「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」出身。一緒にカウンターに出てこられます。共に仕事をされるのは今回が初めてだそうですが、そうとは思えないくらいリラックスして、よく息が合った感じがしました。
●さてコースです。
赤貝、つぶ貝、みる貝と、小松菜、たらの芽、こごみ、うるい。土佐酢ジュレと。
●華麗なお椀が供されました。蓋を開けるなり馥郁たる香りが立ちのぼりました。ふわああああと、天国的。
●菜の花で春の演出、下にはホワイトアスパラガスと
●牛フィレ肉も仕込まれていました。胡椒も効いて、いきなり迫力のお椀でした。
●お造りその１が桜鯛。ふきのとう醤油と、塩は沖縄の、ぬちまーすです。
まず塩でシンプルに桜鯛のおいしさを味わい、次にふきのとう醤油をつけたら・・・春が香り立ちました。
●お造りその２は甲いかの炙り。醤油、カリフラワーのピュレ、おろしたパルミジャーノレッジャーノ。
醤油でうっすら味をつけてからカリフラワーのピュレをからめ、そこにパルミジャーノをまぶしつけて食べたら・・・旨いったらないの＼(^o^)／＼(^o^)／
●トリュフをばさばさ削って出してくださったお皿、むんむん香って贅沢でした。そしてその下には、これほど甘いか？ 上品な旨味があったのか？と驚く百合根。その下には百合根のピュレ。銀あん。
トリュフを除けば何でもないような一品に見えながら、実に実に、旨さのかたまりのような一品でした。(￣○￣;)(￣○￣;)
●ふわっふわっふわっに盛り上げたかつおぶしの山に焼き筍を投入、かつお節をふわっふわっにまとわせました。
●これがこれがこれが、またおいしかったのです。極薄く削ったかつお節は溶けるようで、稀有な食感でした。しゅわと溶けながら筍に旨味を与え、でも筍じたいも食感よくてたまらない。(￣○￣;)(￣○￣;)(￣○￣;)
●とろたくあん巻き、上に雲丹山盛り。おいしいおいしいと、うわ言のように言うしかない。
●副料理長の髙橋広大さんが生ハムをスライスしてくださって、
●これが出てきた。生ハムをまとった、
●ぐじでした。ぐじだけで旨味たっぷりなのに、そこにまだ生ハムの旨味を重ねるの、旨いに決まってるの、ずるいのｗｗ
●炭酸水についで、こんなすてきなお酒も少しいただきました。お酒あまり飲まないけれど（その時は飲めるけれど後で仕事にならなくなるから）、たたみかけるように続く旨いもの責めに実によく調和して、よいもんだなと。
●帆立のムース、焼いた帆立、ふきのとう、ゆきのしたの天ぷら。これもものすごく春の香りでした。
●越冬長芋に、寒締めほうれん草、銀あん。
長芋とほうれん草が、風味が強くて甘みがあって、何なのこれ？ と瞠目のおいしさ。
●続いて越冬キャベツの小さな品。酸味が効いて、さらにさっぱりします。
●そして、締めご飯に登場したのが、フォアグラうなぎご飯でした。あわわわわ(￣○￣;)(￣○￣;) なんたるインパクト。ハデハデ。
●わたしはフォアグラやうなぎは要らないので、白いご飯をいただければうれしい・・・と思っていたら、どっさりという感じで牛肉がのったご飯を出してくださいました。なんてうれしい、ありがたいはからい<(_ _)><(_ _)>
●香の物と、
●止椀。
●白いご飯もいただきました。「ゆめぴりか」とのこと。白ご飯も、理想的に美味でした。
●大粒のいちごはさがほのか。
●黒ごまのテュイル巻いたものの中に、ホワイトチョコレートのクリーム、手前は酒粕アイスクリーム。塩キャラメルソース。
酒粕（和風）を使いながらも洋風なデザートで締められました。
全部おいしかったーーー＼(^o^)／＼(^o^)／
素材よくダイナミック、創意あるお料理を楽しみました。大河原さんと髙橋さんのハイテンションでぱーっと明るく盛り上がるコース、本当によかったです＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
●「いと」さん、また伺います。
さっそくクラブエリーをお願いしてきました＼(^o^)／＼(^o^)／
プレミアムの皆さんお楽しみに(^o^)／
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「京都 いと ito」
京都市下京区中居町112-1
075-371-2238
17:30～20:30最終入店
★2019年7月からは、18時一斉スタートになるそうです。
夜のみ営業、日曜休み
もちろん全席禁煙◎
2019年3月28日開店
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★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は
「関谷江里の京都暮らし」 へ。
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●このディスプレイは折々に替えていくそうです。好んでこの前を通りたくなりますね。街に美しさを添えること、すてきです。
●ちなみにわたしは収録のために、「
●「
●フルーツトマトと海老の先付（これは自動的に供されたもの）
●焼き物からスタート、のどぐろ
●車海老と山菜のかき揚げ、ほたるいかの天ぷら
●旬菜と牛タン 白味噌シチュー
●牛カツ
●若竹にゅうめん
●さっそく次の予約をしました。楽しみに伺います。
●4月22日（月）夕方～23日（火）の朝にかけて試泊、夕食と朝食の試食、バーのオリジナルのカクテルの試飲をさせていただきました。
●メインの客席の他、ゆったり広い個室も完備で、全104席。
●コースをいただいて、今回は試運転料理と解釈しました。しかし野菜がたっぷりだったのは非常によいなと思いました。本格稼働されてから、出直してもう一度お料理をいただこうと思います。
●シェフは西村美樹さん、以前も他で（ハイアット リージェンシー京都さんで）取材させていただいたことのある方でした。なんだ、早く教えてよ～(^o^)という感じでした。改めてお料理をいただくことを楽しみにしています。
●さらに、ヴィジュアル映えするソフトクリームもありました。丸いぱふぱふの飾りなしでもいただけます。おいしかったです＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
