■ 全国100万人の読者の皆さま、8月6日夜「室町和久傳」さんに伺ったエリーでございます。
素材のよさが際立ち、本当にいいお料理でした。＼(^o^)／＼(^o^)／
せごしの鮎も、寿司／しゃぶしゃぶ／お椀／お茶漬けと供された鱧も、串焼きの和良鮎も、毛蟹も、絶妙としか言えないおいしさでした(^o^)☆☆☆ 白ご飯、ワインジュレをかけた加納岩の桃、葛まんじゅうに至るまでよかったー。
●冷たい玉露ひと口、竹筒のお酒を食前酒にひと口いただいた後に先付です。葛の葉をあしらわれて供されました。
●鮎のせごし、茗荷、青瓜の酢味噌和え、上にカヴィア、花穂紫蘇。ひと品めから完璧な調和、完璧なおいしさ。
●鱧の握り、上に梅だれ、梅肉。
●鱧しゃぶと鱧のお椀の材料のプレゼンがされて、目の前でしゃぶしゃぶをしてくださいます。
●葛打ちされて、少しとろっとなめらかなな食感になった鱧。
●梅肉ソースはおだし加減も酸味もほどよく犬になってお皿なめたいほど。
●続いて鱧と豆腐のお椀。
●お造りはこんなに美しく出してくださいました。器見るだけでもすてきです。
伊勢のめいち鯛／由良の赤雲丹／淡路島の鱧を生で
3つとも、非常に美味。
●和良川の鮎、串焼きです。この鮎、とんでもなく旨い。
●毛蟹と、揚げた白茄子、圧倒的に旨い。
●とうもろこしのすり流し 刻んだトマト、中に枝豆、上からお酢のジュレ。
甘みと酸味がほどよく、枝豆の食感がいい感じ。
●初澤賢伍さんがあんをかけてくれて、しゃーと音が立ちます。
●ここで初のおこげ！ パリパリで心地いい食感でした。湯引きした鱧、下に夕顔（ウリ科）、白アスパラガス。梅風味のあん。
●ご飯プレゼンをしてくれたのは、長野謙信(ちょうの けんしん)さん。この人は自衛隊出身という異例のキャリアで、ものすごくびしーーーっとしているのよ。背中に鉄骨が入っているみたいにまっすぐに立たれます。すぐわかります(^o^)(^o^)
●ご飯セットです。このご飯がつやつやぴかぴかで実に美味。そして鱧が最後にまた登場・・・
●鱧茶漬けでいただきました。ほぼ完璧においしかったコースでした。
●加納岩の桃に白ワインジュレ、これも旨。
●葛まんじゅう、中にこしあん。つるりといただけてすてきな甘味でした。
●松本進也総料理長、出張から戻ってきてくださいました＼(^o^)／＼(^o^)／
後ろに、副料理長・船越真人さんです。
●お薄をいただきごちそうさまでした<(_ _)><(_ _)>
いい食事でした(^o^)／☆☆☆
●たまたま会えたのが石橋康孝さんといって、和久傳さんと東京のお寿司やさんで修業を積みこのたび独立する方。
まーこれが屈託ない、すくすく育ったという感じの、よい青年だったのです(^o^)(^o^)／
●故郷の福岡で、9月8日開店。中村外二工務店で修業された方に施工も内装もしてもらったということで、間違いなく木材も美しく高級感があるだろうなあ(^o^)(^o^)
お料理が終わってから、みんなでだいぶ話して笑い通しに笑いました。
●一緒に食べた人がいつもながら楽しかったし（ありがとー）、総料理長の松本進也さん、副料理長の船越真人さん、スタッフの皆さんサイコーでした。やっぱり「和久傳男子」でカレンダー作らなくちゃー＼(^o^)／＼(^o^)／
「室町和久傳」さん、９月にクラブエリーでもお世話になるし、わたしもまたまたお料理をいただきに伺います。
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お料理をいただいているさなかにジョエル・ロブションさん73歳で死去のニュースを知って、衝撃を受けました。まさかそんな重い病気でいらしたとは。功績を称えて、月並みながらご冥福を祈るしかありません。わたし自身は直接親交があったわけではなく、お店に行ったり、親しい友人がロブションさんの本の翻訳をする時に、訳語を一緒に考えてあげたりしたことがあったなーという程度ですが、それでもフランス料理の世界で輝かしい業績を残された方です。間接的にも恩恵をものすごく受けたと思います。フランスのニュースでも昨日来このことをずっと放送しています。ボキューズさん死去といい、ひと時代、ページがめくられたような感じですね・・・
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●6月21日（木）クラブエリー和食会＠「
●この大カウンターとお部屋を貸し切りにしていただきお世話になりました。皆さんがお着きになる前、準備してくださっている状態です。本当に胸のすくような美しさ、訪れるだけで気分がよくなるお店です。
●お部屋に皆さん入っていただいたら、もうわんわんと熱気であふれるようです。
●最後のお菓子は水無月でした。
●今回は京都乙訓ライオンズクラブ 咲乙女会支部の皆さんもご参加いただいての開催。
●お部屋の皆さんもくつろいでくださったみたいでよかったー(^o^)(^o^)
●いいお料理と優しいもてなしをしてくださった「
●3月まで大変お世話になった元料理長の藤山貴朗さんは和久傳さんを「卒業」なさったということで、4月に「高台寺和久傳」から着任された松本進也さん、初澤賢伍さん、引き続き副料理長の船越真人さん、ありがとうございました。サーヴィスの愛美（まなみ）さんもありがとう(^o^)／ そして参加者の皆さんに御礼申し上げます。
●節分のしつらいです。
●あったかいものを中心に、ところどころ春を感じさせるお料理を組み込んで、すてきなコースを作ってくださいました。
●そして、ご飯プレゼンはなぜか料理長でなくてヨースケ君なのよ(^o^)(^o^) 
●ポストやっちゃん（＝「丹」の北嶋靖憲さん）ともいう山手陽介さんがにこにこで和久傳米をよそってくれました。明るいわー＼(^o^)／＼(^o^)／
●藤山貴朗さん、船越真人さん、お世話になりました。スタッフの皆さまにも感謝たくさんです。
■ 今月発売の
●久美浜の「和久傳の森」のレストラン「wakuden MORI」です。店内は集合テーブル式、全部で60席あって、コンパクトな定食スタイルで「和久傳」さんのエスプリが味わえるようになっています。
●いただいたのは、MORIセット 2160円。
●味は薄めですから調味どうぞと、山椒オイルやもろみ味噌、五色の塩などが供されます。
●京丹後の野菜いろいろたっぷりにジュレをかけたお皿に、和えもの。
●ローストビーフ 実山椒醤油
●炊きたてのご飯・・これが楽磁器で炊いたご飯です。
●フレッシュそのものいちじくもお味見、感謝。
●「wakuden MORI」オリジナルの桑の葉チーズケーキとシフォンケーキを食後に。瞠目のおいしさだったのは（本当に目を剥きました）、今回の開店に合わせて考案されたという和三盆山椒ソーダでした。濃い和三盆山椒シロップを炭酸で割るみたい。しゃわ～～っと目覚ましく爽やか、いい香り、世界が一瞬黄金に見えました。
●京都は洛西、沓掛から高速道路に乗ってスタート。せっかく出かけるならといつもの月刊誌でご紹介することにして、おかげでカメラマンのしげさん＝鈴木誠一さんの車に乗せてもらえてラッキー。先日の台風の影響で一部通行止めになっていた京都縦貫道路が前夜再開通していたこともまた、激しくラッキーでした＼(^o^)／＼(^o^)／
●ひろびろ～とした敷地に、まず見えたのがレストラン。
●迎えてくださったのは本の制作以来しばらくぶりのジョニーさん＝瀧村幸男さん（右）と、ジェイアール京都伊勢丹の「京都和久傳」でもお世話になった関戸秀史さんです。
●キッチンにずらーーーっと並んでいるのは電子レンジ！ パナソニックの上位機種です。この眺めだけで家電好きのわたしは歓喜したのですが、これが何かというとご飯を炊くためだったのですね。しかしこれ全部稼働すると、どれほどの電力でしょう。
●「楽磁器」というこの器、磁気を帯びた土（フェライトなど）で作られており、電子レンジのマイクロ波と鍋の磁性が共鳴して、遠赤外線波長に変換される、と聞きました。で、これで炊いたご飯がまた、土鍋炊きに少しも引けを取らずおいしいのだわ＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
●いつもの月刊誌のために撮影です。しげさん＝鈴木誠一さん。
●おみやげコーナーも楽しくて、この「MORI」ならではのおもたせがいくつもありました。
●美術館の前の一角は、新しい森にすべく植樹されていました。5年後、10年後が楽しみです。
●館内は木の造りで絵とよく合う柔らかな雰囲気、ところどころスリットのように細長い窓があって自然光も入るようになっていました。ちょうど「洛中洛外」のシリーズが始まったばかりで、見慣れた京都のあちこちの風景が別物のように典雅に描かれた57点の絵に感じ入りました。
●往路2時間半、食事と取材で2時間半、帰路2時間半。全部でぴったり7時間半の久美浜行きでした。
●9席のカウンターに9人でお邪魔して、お料理８品に冷たいのと温かいのとお蕎麦両方、そして蕎麦茶わらび餅というコースをいただきました。
●料理長の三枝健次さん、愛嬌があってかわいい人です。
●献立はこんなでした。お料理順番にいきます。
●三枝健次さん、スタッフの皆さん、そして参加してくださった方々に感謝たくさん。
●9月9日重陽の節句に「
●ひしひしとデスクワークして家で地味ご飯の予定が、