■ 全国100万人の読者の皆さま、試食のエリーでございます。ザ・サウザンド キョウトのイタリア料理店「スカーラエ」さんのお料理をいただいてきました。
夜のみのカウンターでの実験料理コースは一度いただいていますが、今回は通常料理というか、スタンダード料理の方です。
おいしいだろうな♪と安心して出かけました。
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●本日のアミューズ
・かぶらのスープ 温製
・ひよこ豆の生地に、うずらと菜の花マヨネーズソース和え
・カンノーロ（とうもろこし生地）中にリコッタのムース、上にピスタチオの砕いたの
●イタリア パルマ産19か月熟成生ハムと宮崎マンゴー、モッツァレラ
すてきなカッターで切られて、ふわっふわでした。
●信州サーモンの低温調理 新玉ねぎのエスプーマと黒にんにくのピュレ からすみ
いいバランスでした。
●スペイン ガリシア産の栗豚のラグーを詰めたトルテッリと2色のアスパラガス 燻製した卵黄ソース
白アスパラガスはソースで、緑アスパラガスはヴィネグレットソースで。
●メイン料理は魚と肉両方。
１）ひらすずきにムールと牡丹海老、サフラン風味のクリームソース
２）北海道産牛ほほ肉の煮込み そら豆のピュレ ヨーロッパのきのこ
●ティラミス
デセールというよりパティスリに見えるけれど、口に入ったらいつものティラミス。
●食後の飲み物は和紅茶を選択
●パットドゥフリュイとショコラ
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●本日のアミューズ
・かぶらのスープ 温製
・（手前）ひよこ豆の生地に、うずらと菜の花マヨネーズソース和え
・カンノーロ（とうもろこし生地）中にリコッタのムース、上にピスタチオの砕いたの
●オリーヴオイルがプレゼンされて、パンが3種類供されました。
●木原章太さんキター＼(^o^)／＼(^o^)／ 安心安定、間違いなくおいしい「京都ネーゼ」で森博史さんの右腕だった人です。この人がいるから安心と思って出かけました。
●宮崎マンゴー、この健康的な色よ＼(^o^)／＼(^o^)／
●酢田恒一さん、料飲統括支配人です。生ハムを切りに来てくださいました。
●このハムカッター、車が買えるくらいのお値段なんだって。日本にまだ２台しかないんだって(*_*)(*_*)
●イタリア パルマ産19か月熟成生ハムと宮崎マンゴー、モッツァレラ
●ごく薄く切られて、ふわっふわっふわでした。塩気ほどよく旨味じんわり響いて、たまらなく美味と思いました。
●信州サーモンの低温調理 新玉ねぎのエスプーマと黒にんにくのピュレ からすみ
サーモンの食感心地よく、サラダたっぷり、下の新玉ねぎの泡ソースは甘みがあって、全部がいいバランスでした。
●スペイン ガリシア産の栗豚のラグーを詰めたトルテッリと2色のアスパラガス 燻製した卵黄ソース
白アスパラガスはソースで、緑アスパラガスはヴィネグレットソースで。
卵が濃い濃いの、そこに燻製香がついていて、これは旨いわたまわらんわｗｗ
●メイン料理は魚と肉両方。
１）ひらすずきにムールと牡丹海老、サフラン風味のクリームソース
ひらすずきの焼き加減が見事でした。
２）北海道産牛ほほ肉の煮込み そら豆のピュレ ヨーロッパのきのこ
ほぐほぐにほぐれる牛肉おいし。肉肉しい味わいだけでなく野菜の香味が肉の旨さを引き立ててとてもよかった(^o^)(^o^)
●木原章太さんと酢田恒一さん、よくしてくださいました＼(^o^)／＼(^o^)／
●ティラミス
デセールというよりパティスリに見えるけれど、口に入ればいつものティラミスです。
マスカルポーネのムース部分は硬くしっかりしたチーズケーキのように見えますが、やっとこさ形を保っているくらいの柔らかさ。
下のカフェ風味の生地はお酒も染みていて、これも実は非常に柔らかい。
上に極細の巻きショコラ。
リストランテならではのお菓子です。
●食後の飲み物は和紅茶を選択しました。
●添えられたのがパットドゥフリュイとショコラ。
●よい食材を使って丁寧に作られた料理、好感を持ちました。
おいしかったー(^o^)／ 会食にもいいと思います。
料理長の菱田雅己さん（中央）、副料理長の木原章太さん、緒方くもさん、サーヴィスの酢田恒一さん、写っていないけれど石井直毅さん、スタッフの皆さんありがとうございました。
次はクラブエリー6月の第3金曜に伺います。NHK文化センター講座の方は7月に。どうぞ楽しみに。＼(^o^)／＼(^o^)／
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●佐藤伸二さんは、フランス農事功労賞シュヴァリエ受章、大阪府技能顕功章受章、厚生労働大臣表彰など、受賞歴も多数おありです。
●ちなみにイタリア語のヴィスキオとは
●4月22日（月）夕方～23日（火）の朝にかけて試泊、夕食と朝食の試食、バーのオリジナルのカクテルの試飲をさせていただきました。
●メインの客席の他、ゆったり広い個室も完備で、全104席。
●コースをいただいて、今回は試運転料理と解釈しました。しかし野菜がたっぷりだったのは非常によいなと思いました。本格稼働されてから、出直してもう一度お料理をいただこうと思います。
●シェフは西村美樹さん、以前も他で（ハイアット リージェンシー京都さんで）取材させていただいたことのある方でした。なんだ、早く教えてよ～(^o^)という感じでした。改めてお料理をいただくことを楽しみにしています。
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●4月15日（月）は半年ぶりのJEUGIA講座で、
●読む献立の裏には「右肩上がり」の三浦さんの名刺コピー
●「古今和歌集」素性法師
●料理長の三浦雅彦さん。秘蔵の器でお料理を出してくださいました。いろいろありましたけれど、絵変わりの蒔絵とお重がとりわけ美しく、みんなで回しもって眺めました。
●実際にこのお重で食べさせていただきました。
●圧倒的にきれいだった蒔絵のお皿です。
●現在とっくに発売中の
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