■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告です。

7月21日、22日のお昼は、北大路の「獨歩」さんへ。

●今回も大好評で、ほんとよかった😊✨️✨️
写真は１日目が終わったところで、おいとまする場面です。
御礼を申し上げつつカメラを向けますと、
店主さまは、扉の奥に引っ込まれました😂😂😂
尻を向けて送られるのと、
どちらが良いかー😂😂😂？

●これは、掲載許可をいただいてアップしている、今回たった１枚の写真です。

安曇川の天然鮎。
ふんわりふわふわに焼かれています。
骨は、焼かれた後に、眼の前で抜かれます。
この骨はまた別のお皿として、揚げたのち、供されます。揚げたて熱々のところに、甘酢あんがかけられ、しゃーと音を立てているところを味わいます。
香ばしくて、食感バリバリとしてたまらない😱

そして、鮎がのせられている器？も、とてもシックです。

お酢が入っているのは春海バカラ。

●「獨歩」さんにおいては、
料理の写真を撮ってもよいけれど、世の中にアップしてはならないという掟があります。

重要文化財級の器がざくざくあって、京都国立博物館で展示品として飾られているお皿が普通に出てきたりします。
伺うたび、初めて見る器が出てくる。古いのに、美しい。300年前400年前のもの、なんていうのが常で、これで食べられるのかと目をみはる。仰天する。
そして料理と器の調和があまりに素晴らしい😭😭
それをわたしは伝えたくて、皆さんに見せたくてしょうがないけれど、ひっそりとされたいそうで（どこがひっそり😂？）まあしょうがないと思っています。
この写真１枚出すのも、ひれ伏してお願いして許可をいただいたのでした😂😂

「獨歩」さん、次は晩秋に伺います。

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★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

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すべてすべて、おいしかったですー😊
ありがとうございました＼(^o^)／
陳さんのお話がまた迫力あってよかったです✨️✨️✨️
●「老香港酒家京都」陳さん、スタッフの皆さん、
今回もありがとうございました🙏
参加者の皆さんにも御礼です🙏🙏
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■ 全国100万人の読者の皆さま、遅れ遅れになっていますが、クラブエリーの報告です。

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●クラブエリー＠「照今」さん２回目。
以前の「研野」さん跡で、
田淵加奈子さんが料理長をつとめています。
東大路冷泉通上る、
テンションも上る～＼(^o^)／

 

●献立もかわいくなっていました😊
そして、加奈子さんのパワーあふれるコースを楽しむことができました。
田淵加奈子さん（料理長）に、
研野さん本店から１名が３か月交代で加わります。
今回は中川雄貴さんとのお仕事でした。
おいしかった、
とてもよかったー＼(^o^)／

●先付
とうもろこしのすり流しとトマトのソルベ
おだしのジュレ、ライム
梶の葉がのせられて供されました。
甘いとうもろこし（ゴールドラッシュ）の冷たいすり流しに、酸味と旨みのトマトのソルベ、よかったですー。
おだしのジュレがアクセントになってさらにおいしさを際立てて、ひと皿目からよい印象✨️✨️
完璧だったと思います。

●お造りの後、八寸です。

・もずく酢 モロヘイヤ

・ローストビーフ 白髪ねぎ 茗荷 味噌だれ
・モロッコいんげん 海老胡麻和え
・鯛の煮こごり

・枝豆
夏の風情たっぷり、
鮎の焼き方もかんぺきでした✨️
すべておいしかったです😭

●田淵加奈子スペシャル
緑のラーズーチー 鶏あられ粉揚げ
万願寺とうがらし、伏見とうがらし、九条ねぎ。
これ旨かったです。迫力ありました🔥
研野さんのチャーシューのように、定番にしてもいいかも😊

●中川雄貴スペシャル
鯉の燻製 スモーブロー
＝ブルスケッタのように具材をのせて食べる北欧風オープンサンド。
ズッキーニマリネ、
糸瓜、
赤玉ねぎ酢漬け
桃
焼き茄子ペースト
豆乳マヨネーズ
ハリッサソース
木の芽
自由な発想で作られたものでした。
じゃがいもはミルフイユ状態になっていて、パリパリの食感よかったです。

●お凌ぎで、加奈子ちゃん手打ちのお蕎麦。
すだち入りのおだし旨し、全飲みしました😊😊

●研野さん伝統芸のご飯オープンですが、加奈子ちゃんオリジナルのオープンショーになっています😂😂

食べる気持ち、テンション激上がりのひととき＼(^o^)／

●お漬物の他に、味噌仕立てのゴーヤチャンプルーも添えられました。

魚だしの吸い物と。

●田淵加奈子さん、中川雄貴さん、山本祈子（はるこ）さん、
ありがとうございました😊🙏
参加者の皆さんにも御礼です🙏
次回は加奈子さん＆祈子さんのコンビでコースが展開されます。

「照今」さん、次回も楽しみに伺います😊😊
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ちなみに前回のクラブエリー「照今」さんはこんなでした。

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■全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

●7月9日（木）、
クラブエリー第2木曜（という定例会）で
「ぎをん 藤」さんに伺いました。

●藤元健司さん、
ザ・リッツ・カールトン京都時代からお世話になっています🙏
2020年4月に独立、祇園にお店を持たれました。
こんなに素晴らしいお店なのに、なぜかご無沙汰してしまってごめんなさい😱🙏
優しく迎えてくださって、
ありがとうございました😊😊
カウンター８席にお邪魔しました。
まずは素材プレゼンです。
おいしそう。美しい✨️✨️

●近江牛フィレ紫蘇巻きの天ぷら

●ふかひれの天ぷら、みぞれあん ●卵黄の天ぷらご飯
上にカヴィア✨️✨️✨️
ほんとーにおいしかったです😭😭

●美しいカウンターです。
中央に、三浦皿よ😂✨️
ザ・リッツ・カールトン京都 三浦雅彦さんからのプレゼントという蒔絵の美しいお皿が飾られていたのです✨️✨️

●「ぎをん 藤」
藤元健司さん、スタッフの皆さん、
ありがとうございました😊
参加者の皆さんにも御礼です🙏
ありがとうございました🙏　また伺います😊

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●クラブエリー7月の2週目はまず、「リストランテ 野呂」の3号店の和食、
「麩屋町のざき」さんへ。
7月7日、8日と、2日間お世話になりました＼(^o^)／
上野貴吉さん、
そうまちゃん、
ありがとうございました🙏

●前菜4種盛り合わせ
・枝豆とトマトの胡麻豆腐
・蛸ときゅうり 柑橘（河内晩柑）の酢の物
・千両茄子と黒胡麻麩 赤味噌田楽風
・毛蟹、つるむらさき、きくらげ、ぶどう

●お椀
鱧、おくら、梅肉、青柚子

●お造りは、
しまあじ、琵琶ます
わさび 醤油
旨旨😱😱旨旨

●箸休めとして、少しも箸が休まらない😂太刀魚でズッキーニを巻いた天ぷら
梅肉、大葉
これまた、旨旨😱😱旨旨

この後、

●鮎の塩焼き 蓼酢
大ぶりの鮎が供されました。蓼酢がおしゃれで、蓼だけでなくほうれん草の緑色も生かした鮮やかなものでした。酢飯とワインヴィネガーも使われて酸味明確、口当たりとろりとまろやかでした☆☆☆

●焚合わせは、
賀茂茄子の揚げ浸し　海老
夏野菜のだしジュレ

茄子も海老も旨し、
おだしジュレひんやりと鮮やかに旨し😭😭
いやもう、すべて、おいしかったー😊😊✨️✨️✨️
たかちゃん＝上野貴吉さん
そうまちゃん（フグちゃん）、ありがとうございました🙏
参加者の皆さんにも御礼申し上げます😊🙏
「麩屋町のざき」さん、

次は11月にお願いしてきました＼(^o^)／＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、その１に続いて、「研野」さん上高野の新店でのクラブエリーです。

●お料理です。
先付は淡路島の鱧に、梅ジュレをかけたもので、いきなり旨ひ😱
鱧だけで美味なところに、海老の旨みと彩り✨️
蛇の目きゅうり、ミニおくら、青ずいき、つるむらさき。花穂紫蘇。柚子胡椒。

●八寸。
さざえ、鮎、鱧、青瓜の雷干し、花丸きゅうり・・・とすっかり夏の風情の取肴が盛り込まれていました。
鮎の頭の下にある、新甘藷（さつまいも）蜜煮も甘くて旨し😊👍️

●お造り
いつもの水口商店さんの明石鯛に、鯵。
おいしいいいいいいい😊✨️✨️
とりわけ鯵がたまらなく旨ひ😭😭
葱生姜酢醤油も海苔醤油も、魚のおいしさを引き立てました。

●お椀は紀伊水道の白甘鯛と冬瓜の葛引き。三度豆、じゅんさい。
吸い地も具材も、申し分のない美味😭

●焼物が、定番のチャーシューです。
山椒が効いたポーピン（薄餅）が添えられて、巻きもって味わいました。旨し☺️

●箸休めということで、山梨の桃の白和え。和え衣は上にのせられたスタイル。
この桃自体がうまいことこの上なし😱　和え衣がまたぽったりと濃厚でたまらない。少しずつからめたりなめたりして、全く箸が休まらない箸休めでありました☺️

●森田農園さんの賀茂茄子を、とろとろに炊いたもの。形は保っているけれど、口に入れるなり溶けるように柔らかい😭　青森の名産、これは大鰐（独自の温泉もやしでも有名）の「みず」、少しとろねばな食感を楽しみました。
お料理、最後までおいしかったー😭
そしてこの後、またひと盛り上がりします😂😂

●お部屋でも変わらず、
「威風堂々」のシンバル音に乗って、ご飯オープンをしてくださいました＼(^o^)／
ジャストに炊けた、青森のお米「青天の霹靂」プレゼンです。
おいしいんだこれが☺️☺️☺️

●白ご飯とそのお供。
その後オプションで何種類か。

●わたしの選択は、大好きな鯵で、鯵のにんにく醤油和えご飯。

かんぺきにおいしかったです😭

●水物は、
「太陽の卵」（マンゴー）にレモンのソルベ、ナタデココ（懐かしい😂）。アマレットのジュレがとろりんと旨。パッションフルーツのソースとミント。

この後、、カフェとすはまが供されました。

□

「研野」さん６月、
お部屋でいただいた充実のコースでした☺️☆☆☆
次回も激しく楽しみに伺います☺️🙏
研野さん、愛ちゃん、スタッフの皆さん、
ありがとうございました🙏
参加者の皆さんも、
ありがとうございました☺️

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー上高野に移転後の「研野」さん、4月についで、2回目の開催です。

●クラブエリー上高野の「研野」さん。
前回お邪魔したのは4月。何もなかったところが、たった2か月で、もうすっかり菜園の風情になっていて、すばらしいなあと😊😊😊

●「研野」さん、
移転後の、上高野のお店です＼(^o^)／＼(^o^)／
今回、わたしは地下鉄 国際会館の駅から行き来しました。
前回はギプスぐるぐるだったため、ドアtoドア全タクシーでしたから、歩けることを、左足の回復を、ありがたく思いながら出かけることができました。それだけでもうれしかった今日のクラブエリーです☺️☺️☺️
研野さん、愛ちゃん、
スタッフの皆さん、
ありがとうございました😊🙏

●実ったきゅうりを収穫する研野さん。
これがすぐにお店の料理に使われるってサイコーです。＼(^o^)／＼(^o^)／
それにしても、きゅうりって、こんなに生育早いのね😱　お庭の整備を始められたのは4月の末よ😱

●いや、もっとすごかったのはかぼちゃです😂コンポストから勝手に出てきたらしくて、今や庭の一角を占拠して、すでにごろんとなっているのもありました😂😂

●研野さんの新しいお店は、高野川に面しています。これは山端橋の上から研野さんのお店のある側を望んでいます。涼しくて歩きやすく、気持ちよい日だったのです。

●クラブエリー10名で伺いました。
今回はカウンターではなくお部屋にお邪魔して、外の眺めも楽しんだのです😊
なんとー、鹿ちゃんが来ました😊研野さんによると、猿が来た日もあったとか😱

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「研野」さん、後半に続きます。

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