■ 全国100万人の読者の皆さま、歴史に残るクラブエリー だったと思うエリーでございます。

●いやほんとーにすごかった😱😱
クラブエリー＠「青いけ」さん。
絶大な人気で、クラブエリー無限ループの１軒ですが、
いつも格別なお料理が、今回、また一段と、ものすごくよかったのです。
神がかりか？　という素晴らしさでした✨️✨️✨️
8月28日（金）と29日（土）、クラブエリーの歴史に残るクオリティ、語り継がれるだろう２日間となりました。
週はじめ、帝国ホテル 京都でクラブエリー＠「練」さんで大好評、その興奮もさめやらぬままに、またしてもすさまじく盛り上がったのです😭😭
青池啓行さん、クラブエリーの前夜に
「えげつなくいい近江牛シャトーが入りました」と言っていらして、どんなものか、激しく楽しみに出かけましたが、いや、ほんとーにえげつなかった。
でもそれ以前に、驚きの料理がまだ控えていたのです。
毎夏味わうものながら、こんな進化があるのかと😱

●ひと皿目、
茄子のムースでスタートしました。
きれいです😭
そしておいしかったです😭
茄子のムース、上に、茄子のアントシアニンの色を抽出して作った層。
茄子の皮を、オリーヴオイル入りの塩水で煮出すそうです。発色のために、0.2％以下のみょうばんを入れるということです。
色とりどりのモレッティのお皿でカウンターは花が咲いたようになりましたが、とりわけ茄子の色と調和して目にしみる美しさだったこちらを撮らせてもらいました🍆ありがとう🙏

●茄子のムースに続いて、いつもの菜園風、野菜のプレッセ サラダ仕立てが供され、ますます細やかになっていたのでした😱
その後これです。
毎夏説明を聞きながら、でも毎夏一から教えていただく😂
ガストロバック
です。
圧力鍋とは逆に、減圧調理のお鍋。
素材を減圧＝真空化、減圧を止めて再び素材に空気が入る時に、合わせておいた味が一気に素材内に入る、というものです。
以前、梨と桃で目の前で実演してくだったのですが、
フルーツが、全く元の食感のままで味がしみていて、驚いたのでした。
毎夏いただく鱧は、身に鶏ブイヨンの味がしみているという摩訶不思議かつ極めて美味なもの。
フリットの衣バリバリとのコントラストも見事なのですが、
今年はまた新しい味の展開があり・・・

●鱧のフリット、
梅肉風味のブールブラン
減圧調理されて、鶏スープが染み込んだ鱧がバリバリの衣に包まれて、これほんとーーーーにおいしかったです😭😭 朝採りたての茄子のピュレと。
ソースが、ブールブランの・・・何と梅肉風味で仰天。
まったく初めての、斬新なおいしさでした。
これは今後定番化されるでしょうか？また味わいたいです、どうかまたしてくださいませ🙏🙏

●ガストロバック、これです。

●鱧フリットの後、
甘いとうもろこし（ゴールドラッシュ）冷製スープ、浮き実は甘さを引き締めるコーヒーゼリーという、青いけさんにおける夏の黄金の定番をいただいた後、

●甘鯛の鱗（うろこ）焼き、
トマトとケイパーのコンサントレ
これまた理想的な甘鯛でした。
うろこバリバリで中ふんわり、
ラタトゥイユやトマトの風味が甘鯛を引き立てて、仮にこのお皿だけでも幸せ完結であるよと思います。
そしてこの後、ついに来たのでした。あの「えげつない」焼き物が・・・

●「えげつない近江シャトーが入荷してます♪♪」と事前に青池さんから伺って、ものすごく楽しみに出かけました。

さて、どれほどえげつなかったかというと・・・
いやほんとーに、そのえげつなさは、度はずれていたのです😱😱
□
毎回クラブエリー＠青いけさんにおいて、間違いなくこの上ない牛肉をいただき、天国の味であるぞと美味に酔いしれるのですが、今回のものは、あらゆる今までのどの牛肉にもまさるおいしさだったのです。
口当たりなめらか、すっと、歯が入ったかどうかもわからない柔らかさで、ただもう、上品な風味と旨みがあるばかり。しばし後に、溶けるように消えていきました。何なのだこれは、この世とは思えないおいしさは😭😭
一同ほぼ押し黙って、味に集中し、陶然となったのです。
青池さんも、自分の料理人人生で、いまだかつてない肉に当たったと。近江牛でこれほどにさしが美しく入ったものを知らないと。
いやいや、本当に本当にありがとうございました🙏
おかげでクラブエリーの皆さんが喜んでくださいました。エリーも喜びました。一生この味おぼえておこうと思いました😭

●シャインマスカットとカスタードクリーム。メレンゲ、抹茶のクランブル。ショコラのテュイル、長方形がフィヤンティーヌ。

●毎回エリメスのカップでアンフュージョンありがとうございます🙏

●次もお願いしてきました。
日にちの予定が合わない方以外、全員が次も席をキープされました。
驚異のリピート率で、だからやっぱり青いけさんは無限ループです🔥
□
「青いけ」 青池啓行さん、仁美さん、西山良隆さん、
ありがとうございました🙏
クラブエリーのリピーターの皆さんも、
ありがとうございました🙏
□

■ 全国100万人の読者の皆さま、実現してうれしかったエリーでございます。

5月のクラブエリー＠「弥栄」さんに続いて、次はこちらで😊✨️

●8月24日、25日と2日間お世話になりました<(_ _)>
クラブエリー＠帝国ホテル 京都 、カウンターフランス料理の「練」（れん）さん✨️✨️
シェフの今城（いまじょう）浩二さん、
ありがとうございました🙏

●こんな感じでカウンターに６名✕２日間。
ゆったりした客席、美しい器で、冴えたお料理を楽しみました。
奥にいらっしゃるのは、
この方なしに帝国ホテル 京都の開業は成り立たなかった、
大脇善夫さんですね😊✨️
話術も見事に、わたしたちをもてなしてくださいました🙏🙏

●食材プレゼン🙏

●伊勢海老を分ける前にプレゼン🙏

●メインの肉料理は京鴨でした。
胸肉ともも肉（コンフィ）。
なめらーかで、しみじみおいしかったのです😭😭

●メニューです。

●お世話になった皆さま、
ありがとうございました＼(^o^)／
左から、
​●料飲統括支配人、神藤優斗（じんどうゆうと）さん
優斗さん、この方にゆうといたら全部うまくいくのです😂😂😂
●スーシェフの大澤翔太さん
●シェフの今城（いまじょう）浩二さん​
​●メートルドテルの白木礼人（あやと）さん
●そして、帝国ホテル40年以上のキャリア、大脇善夫さん。
●そして、ここには写っていないけれど、総支配人の坂田玲子さまも、心からありがとうございました🙏🙏
帝国ホテル 京都 でクラブエリー＠「練」さん、大好評でした☆☆☆
次もお願いしてきました。末永くお願いいたします🙏
ありがとうございました<(_ _)>
参加者の皆さんにも御礼です🙏
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■ 全国100万人の読者の皆さま、引き続き8月下旬のクラブエリーの報告でございます。

😂😂😂😂😂😂
新ヴァージョン
みんなで やられた
はよ帰れ
😂😂😂😂😂😂
□
そもそも、帰る間際にわたしは自転車の鍵を奪い取られ、
玄関に出た時点で、わがチャリ ルージュは、すでに駐輪場を出て、帰る方向を向いていたのです😂😂
かずほちゃん、お前もか？😂😂
店主の木山義朗さん、
はよ帰れ態勢に余念なし😂😂😂

😂😂😂😂😂😂
何しとる？
サドルばんばん
はよ帰れ
😂😂😂😂😂😂
□
写真の、店主さまと石根一帆ちゃんのセットの他に、後ろにもスタッフさんたちが控えていて、数名で「はよ帰れ」態勢😂😂😂
しまいに、サドルばんばんされたよ😂😂😂
□
店主さまいわく、

愛のあるはよ帰れ❤️❤️❤️
□
だったそうですが～～～
(￣○￣;)(￣○￣;)

□

●「半々」濱口周二郎さん、奈央さん、なるちゃん、
ありがとうございました🙏
参加者の皆さんにも御礼です🙏🙏
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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー、そしてスペシャルなお菓子の話です✨️

●８月17日（月）は、
クラブエリー＠シンガポール発のラグジュアリーホテル、カペラ京都のフランス料理店「ランテーヌ」さんへ。
18名で伺いました。
広々したダイニング、大きな窓からお庭も望めて開放的、テーブル席で粋なコースをいただき、いつもと違う気分のクラブエリーができました。
美麗で軽やかなお料理はとても好評でした。
Antoine アントワーヌさん、竹中 聡さん、ゆうこさん、ななさん、スタッフの皆さん、ありがとうございました🙏
参加者の皆さんもありがとうございました🙏
●今回とりわけ強烈に印象に残ったのは
クラブエリー後に、レストランのエントランスにあるパティスリーで購入したこのお菓子でした。
ミニハーブガーデンのしつらいの中で枯山水のようにお菓子が点在していて、お値段ひとつ2800円なり😱😱
これホールケーキではなくて、手のひらにのるサイズ、ひとり分です。
青ざめながら買いましたが😂、しかし、それだけの価値が十分あると思いました。
命の次に大事と、そろりと持ち帰って味わってみたら・・・
確かにそれは、他にない、天国の味だったのです😊✨️✨️
どういうお菓子だったのか・・・

●カペラ京都さんのパティスリで購入したお菓子、
これが看板の、
「ハニー」2800円です。
北海道ミルクとたてみち屋さんのはちみつを使った
はったい粉のアントルメ。
はったい粉を使ったスポンジに、
雑穀米のプラリネ、
ミルクジャムが入ってます。
ムースは北海道の牛乳と尾道のレモン農家「たてみち屋」さんの蜂蜜を使って作られたもの。

●断面を見てください🙏
やっとこさ持ち帰れたくらいのやわやわさ。ほとんどアシエットデセールな感じ。
ムースの部分はしゅわっと溶けて消え、スポンジもプラリネも優美な食感、ほんのりと、夢のような甘さでした。
「SingleThread Entremets
（シングルスレッド アントルメ）」
実に実に、別世界、桃源郷のようなひと時でした。
★「シングルスレッド」とはアメリカの高級レストランで、カペラ京都内のレストラン「ソノマ」と提携されています。
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さて、

クラブエリーのコースは・・・

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●今回お出しいただいたお料理はこんなでした。

●パテとフォアグラで２層になったものが前菜に供されました。

●とうもろこしのスープ、ポワローのソルベ。

●すずきのヴァプールに、ブイヤベースソース。ピペラード、アルティショー。

●おいしかったです、とても粋な、今ふうのお料理でした。

カペラ京都 さん、ありがとうございました🙏
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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの報告です。

●クラブエリー、お盆休み前の
8月10日と11日は、御所南「鮨ひろ」さんにお邪魔しました。
店主の渡邉裕文さん、
ありがとうございました😊🙏

「鮨ひろ」さん開店時の記事はこれ。

●三浦皿にのせられた😂穴子です。

●カウンター７席です。

●お料理２品に、握り12貫とお椀というコース。

●まずはお料理２品から。

●握り12貫を、いいテンポで出してくださいました。

●そして～、これを見て😊😊😊
近沢レースさんの、タオルハンカチです。
ふちが、
いくらのお鮨デザインになっているのです😂😂😂😂😂
さらにその上、よーく見ると
How much?
おイクラですか？ の文字まで入っていて、
おもしろ過ぎる😂😂😂
□
クラブエリー「鮨ひろ」さんで、
参加者のおひとりが、この日のためにと持って来られたのでした😊
しばしみんなで笑えて楽しかった😊✨️
Ｓ子さんありがとう🙏
本来グラスにすし飯、いくら、雲丹と盛って出されるところを、この方にはとっさに軍艦にして出してくださって、
ひろさん、ありがとうございました😊🙏

□

●渡邉裕文さん、スタッフの方、そして参加者の皆さん、
ありがとうございました😊🙏🙏
□

■ 全国100万人の読者の皆さま、8月も大盛り上がりに盛り上がった「研野」さんでした😊☆☆☆

●８月７日（金）は、
上高野の「研野」さんへ😊✨️✨️
カウンターに10名で伺いました。
今回も、ほんとーに
よかったーーー＼(^o^)／＼(^o^)／
研野さん、愛ちゃん、
どうもありがとう😊🙏
スタッフの皆さんもありがとうございました🙏

●ひと皿目から仰天。
整然とバットに真っ赤なまぐろが切り揃えられている・・・と思ったら、
すいか
でした😱
冷製の甘い白味噌スープに
しゃりしゃりのすいか、
塩もみしたきゅうり、
花のついたミニミニきゅうり✨️
甘さと塩気が絶妙、
食感楽しい、色きれい。
なんて冴えているのか😱
お見事な先付でした😊☆☆☆

●夏の八寸です。
つぼつぼ１は、毛蟹豆腐 生姜浅葱ジュレ
つぼつぼ２は、きすとミズの和えもの
蓮の葉で包まれているのは、うなぎと蓮根のおこわ。（うなぎを食べない人には鱧のおこわ、ありがとう🙏）
ほおずきの中には鱧のきゅうり巻き、そうめん南瓜。
そして、鮎の塩焼きのために添えられたのは

●サルサ風ヴィネガー✨️
でした✨️

●蓮の葉に盛られたお造り。
鯛と琵琶ます
黄にらの酢漬け
蓮根

●お椀は、
海老ととうもろこしのしんじょう
ピーマン　
針生姜葱
みっちり具材だけで固められたようなしんじょう、食べ応えがありました。
旨旨😱
緑色のものは万願寺唐辛子・・・ではなくピーマン。

驚きましたが、しかし食感がしゃきっとして、いい感じでした✨️

●焼物は、定番の焼き豚です。
ナッツのソース
山椒の香り豊かな、クレープ生地のような薄い生地に、えごまの葉、柚子胡椒、青瓜の風干し。
旨くてたまらん😱😱

●フルーツ白和え
桃、柿、梨
フィンガーライムの粒粒
果物ジューシーで甘い😊
白和えの和え衣とろりと旨い😱

●炒め物に焼きそば✨️✨️
研野さん手打ちの中華麺に、鯛のおだしなど和風の味付けながらちょっとやみつきな風味。
具材は空芯菜、万願寺唐辛子、きくらげ。
上に焼き鱧、木の芽。
旨い旨い旨い😊😊😊☆☆☆

●威風堂々とご飯プレゼン😂
スピーカー左右２台設置で音響クオリティもアップ、以前にも増して迫力あるご飯オープンです＼(^o^)／＼(^o^)／

青森の青天の霹靂、たっぷりのご飯のお供と。
その後チャーシュー丼、筋子丼、鯵納豆醤油和え丼などオプションで選べました。

ほとんど全員の皆さんがすべて召し上がりました😂

●水物、ゴルトベルク変奏曲のように、最初にすいかなら最後もまたすいかです😊✨️✨️✨️
すいかのソルベ
メロンのソルベ
ミントのジュレ
ラムネ
シャインマスカット
ドラゴンフルーツ

●最後に、
アイスコーヒーとすはまをいただきました。

なんとロイヤルコペンハーゲンのミニマグを研野さんはコレクションしていらして、これらのマグで出してくださったのでした。

すはまに、すなはまカップ❤️と喜んだ人もいたなあ😂😂□
●研野さん、愛ちゃん、スタッフの皆さん、
今回もありがとうございました😊
おいしかった、楽しかった、新しかった✨️✨️
街なかから遠いけれど😂、わざわざ伺う価値が十分過ぎるほどあります。
参加者の皆さんもありがとうございました＼(^o^)／
●「研野」さん、

次回もまた皆さんに会えることを、エクサイティングなお料理をいただけることを、楽しみに伺います😊✨️✨️
□

■ 全国100万人の読者の皆さま、「いまから なかじん」さんに向かったエリーでございます。

●7月最後のクラブエリー＠「いまから なかじん」さん。
魂に響く料理とはこれよと毎回思います。
気合に満ちていて、この上なく丁寧で、ひと皿ごと驚きがありました。
□
いつもと違う前菜、
いつもと違う野菜のお皿、
ほんと楽しかった、おいしかった😊☆☆☆
□
中村一臣さん、薫さん、
ありがとうございました🙏

●お素麺でスタート。
透明なおだしにすだちの酸味、
気持ちのいい風に吹かれたような感じ。おだし全飲み、身体にしみました。
お蕎麦の時代は、このおだしですだち蕎麦をいただけたのでした。

●丹波地鶏
圧力釜で蒸したということ。
皮はパリパリにオーヴン焼きしてあって食感が心地よかったのです。
小さな前菜のひと品でありながら旨みたっぷりで、鶏肉よいなあと☆☆☆

●卵サラダ
ピータンと茹でたまごに、野菜いろいろ。独特の黒い岩塩が風味を添えて、これも印象に残りました。

●これは夏の名物、
とうもろこしを詰めた鷹峯とうがらしの天ぷらです。
この美しい衣の付き方😭
中に甘い甘い焼きとうもろこし😭
添えられた雲丹塩も、もうこれだけで旨すぎる😱

●巻いたきすの天ぷら。中に青紫蘇と紅生姜。
熱々で、パリパリで、中はいい香りで、食感もよく、申し分なく旨旨旨😊😊😊

●真っ白な水晶鱧に白髪ねぎ。
醤油や紹興酒やオイスターソースを使った中華ソース。
旨旨😭

●鯖のへしこ 温度玉子
主に向日市でゲットしてこられた野菜いろいろと、桃、いちじく。
フレッシュ水茄子、千両茄子の焼き茄子、トマト、南瓜、ごぼう、さつま芋、れんこん、三度豆。
へしこの香味を生かしたバーニャカウダソースと。
卵を割り、ソースも一緒に野菜にからめもって食べて、
もうほんとーにおいしかった😭

●こちらの夏の名物、
鮎の竜田揚げ。
うるかのバーニャカウダソース、
蓼のジェノヴェーゼソースと。

●ぐじと、カペッリーニ。
（カッペリーニではなく、カペッリーニ。いつも書いている通りです😂）
ぐじの頭と骨からとっただし、ミルク風味。優しい味。

●チキンカツ。

世界一のチキンカツです。
優美な口当たり、ふんわり柔らか、天使の食べもの。

しみじみ旨いですうううう😭😭
１枚は残しておいて・・・

●カレーです✨️
残しておいたチキンカツで、
後半はチキンカツカレーにして味わいました。なんて旨いんだ😭
理想的なおいしさでした✨️

●選べるデザートから、これはあんみつです。寒天もあんも白玉も手作り。白玉は注文が入ってから丸めて茹でて。 ●白玉抜きの人はこれ。

●わたしは胃の容量が少なくて、寒天と蜜だけいただきました。寒天の美しさよ✨️✨️ふるふるで、口に入れれば涼感を残しつつ一瞬で跡形もなく消えるのです😭
□
中村一臣さん、薫さん、
今回もすばらしいお料理と優しいもてなしをありがとうございました🙏
参加者の皆さんもありがとうございました<(_ _)>
全員が次回を申し込んでくださいました。次回も 現場で満席、というやつです🙏
□
季節ごと「いまから なかじん」さんに伺えること、本当にうれしく思っています。
□

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

●クラブエリー7月27日（月）は、
「即今 藤本」さんへ。
他をおいてもここだけは必ず席確保という会員の方もいらして、根強い人気、今やクラブエリー無限ループの１軒です😱😱
華やかな店内で美麗なお料理、量もたっぷりたっぷり。
店主の藤本宏和さんは優しくて感じよい、ニ番手ゆうきさんおもしろい😂
今回もありがとうございました😊😊🙏

□

●このお店、撮影はOKだけど、ネットにアップは控えるように。
という掟があります。
きれいなお料理なのにー(*_*)(*_*)
２品だけ掲載許可をいただきました。
●季節の八寸
いつもながらに美しいことです😭😭
穴子のお寿司、
丸十、枝豆、鴨ロース、山桃などなど。

●そして鮎です。
焼きを担当したのはニ番手
ゆうきさんです✨️
ポーズ取りつつ 顔作りつつ、
カウンターの全員にプレゼンして回ってくれました😂😂😂
ありがとう😊🙏

●鮎の塩焼き、
きれいな焼き方、迫力のある盛り方✨️✨️✨️
●さらに、目の前で店主さまが蓼（たで）をごりごりすりおろして、とろりとした蓼酢を作ってくださいました。

これおいしかったです😭

□

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■速報はどうぞInstagramをご覧ください。
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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの報告です。

7月も、泣く子も笑う「仁修樓」さんへ。