*****************

6月1日～10日のパリの記録の完全版は、近いうちにまとめてアップいたします。

パリ好きの方は待っていてくださいませ 

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、その１に続いて、「研野」さん上高野の新店でのクラブエリーです。

●お料理です。
先付は淡路島の鱧に、梅ジュレをかけたもので、いきなり旨ひ😱
鱧だけで美味なところに、海老の旨みと彩り✨️
蛇の目きゅうり、ミニおくら、青ずいき、つるむらさき。花穂紫蘇。柚子胡椒。

●八寸。
さざえ、鮎、鱧、青瓜の雷干し、花丸きゅうり・・・とすっかり夏の風情の取肴が盛り込まれていました。
鮎の頭の下にある、新甘藷（さつまいも）蜜煮も甘くて旨し😊👍️

●お造り
いつもの水口商店さんの明石鯛に、鯵。
おいしいいいいいいい😊✨️✨️
とりわけ鯵がたまらなく旨ひ😭😭
葱生姜酢醤油も海苔醤油も、魚のおいしさを引き立てました。

●お椀は紀伊水道の白甘鯛と冬瓜の葛引き。三度豆、じゅんさい。
吸い地も具材も、申し分のない美味😭

●焼物が、定番のチャーシューです。
山椒が効いたポーピン（薄餅）が添えられて、巻きもって味わいました。旨し☺️

●箸休めということで、山梨の桃の白和え。和え衣は上にのせられたスタイル。
この桃自体がうまいことこの上なし😱　和え衣がまたぽったりと濃厚でたまらない。少しずつからめたりなめたりして、全く箸が休まらない箸休めでありました☺️

●森田農園さんの賀茂茄子を、とろとろに炊いたもの。形は保っているけれど、口に入れるなり溶けるように柔らかい😭　青森の名産、これは大鰐（独自の温泉もやしでも有名）の「みず」、少しとろねばな食感を楽しみました。
お料理、最後までおいしかったー😭
そしてこの後、またひと盛り上がりします😂😂

●お部屋でも変わらず、
「威風堂々」のシンバル音に乗って、ご飯オープンをしてくださいました＼(^o^)／
ジャストに炊けた、青森のお米「青天の霹靂」プレゼンです。
おいしいんだこれが☺️☺️☺️

●白ご飯とそのお供。
その後オプションで何種類か。

●わたしの選択は、大好きな鯵で、鯵のにんにく醤油和えご飯。

かんぺきにおいしかったです😭

●水物は、
「太陽の卵」（マンゴー）にレモンのソルベ、ナタデココ（懐かしい😂）。アマレットのジュレがとろりんと旨。パッションフルーツのソースとミント。

この後、、カフェとすはまが供されました。

□

「研野」さん６月、
お部屋でいただいた充実のコースでした☺️☆☆☆
次回も激しく楽しみに伺います☺️🙏
研野さん、愛ちゃん、スタッフの皆さん、
ありがとうございました🙏
参加者の皆さんも、
ありがとうございました☺️
□

*****************

★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

★クラブエリー新規登録お気軽に。

こちらをご覧ください。

★速報はInstagramをご覧ください。

*****************

*****************

6月1日～10日のパリの記録の完全版は、近いうちにまとめてアップいたします。

パリ好きの方は待っていてくださいませ 

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー上高野に移転後の「研野」さん、4月についで、2回目の開催です。

●クラブエリー上高野の「研野」さん。
前回お邪魔したのは4月。何もなかったところが、たった2か月で、もうすっかり菜園の風情になっていて、すばらしいなあと😊😊😊

●「研野」さん、
移転後の、上高野のお店です＼(^o^)／＼(^o^)／
今回、わたしは地下鉄 国際会館の駅から行き来しました。
前回はギプスぐるぐるだったため、ドアtoドア全タクシーでしたから、歩けることを、左足の回復を、ありがたく思いながら出かけることができました。それだけでもうれしかった今日のクラブエリーです☺️☺️☺️
研野さん、愛ちゃん、
スタッフの皆さん、
ありがとうございました😊🙏

●実ったきゅうりを収穫する研野さん。
これがすぐにお店の料理に使われるってサイコーです。＼(^o^)／＼(^o^)／
それにしても、きゅうりって、こんなに生育早いのね😱　お庭の整備を始められたのは4月の末よ😱

●いや、もっとすごかったのはかぼちゃです😂コンポストから勝手に出てきたらしくて、今や庭の一角を占拠して、すでにごろんとなっているのもありました😂😂

●研野さんの新しいお店は、高野川に面しています。これは山端橋の上から研野さんのお店のある側を望んでいます。涼しくて歩きやすく、気持ちよい日だったのです。

●クラブエリー10名で伺いました。
今回はカウンターではなくお部屋にお邪魔して、外の眺めも楽しんだのです😊
なんとー、鹿ちゃんが来ました😊研野さんによると、猿が来た日もあったとか😱

□

「研野」さん、後半に続きます。

□

*****************

★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

★クラブエリー新規登録お気軽に。

こちらをご覧ください。

★速報はInstagramをご覧ください。

*****************

*****************

6月1日～10日のパリの記録の完全版は、近いうちにまとめてアップいたします。

パリ好きの方は待っていてくださいませ 

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

*****************

★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

★クラブエリー新規登録お気軽に。

こちらをご覧ください。

★速報はInstagramをご覧ください。

*****************

 

*****************

6月1日～10日のパリの記録の完全版は、近いうちにまとめてアップいたします。

パリ好きの方は待っていてくださいませ 

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、その１に続いて、

先日のクラブエリー＠「MOTOÏ 」（モトイ）さんです。お料理はこんなでした。

●アミューズ 5品 時計回りに、
・胡椒のマカロン、中にブダンノワール
・インドのスナック パニプリ。中に魚のタルタル、土佐酢ムース
・春巻き ブランダード、真竹の木の芽和え
・フロマージュドゥテット（チーズではない😂）
まぐろとレンズ豆の煮凝り、上に赤玉ねぎ、イタリアンパセリの花
・このしろ（こはだの大きくなったの）の、酢締め。下にポテトサラダ、大徳寺納豆。両側に山葵の葉。

●これが２品目、
由良川と琵琶湖のパリソワール
琵琶湖の鮎の香味のヴィシソワーズに、由良川のすっぽんスープのジュレ。じゅんさい入り。
ひんやりと心地よく、しかし旨みしっかりで、たまらなくおいしーい😊✨️

●3品目、
能登の蛸と向日町のトマト
バスマティライスのサラダ
60℃でじんわり火を入れた蛸、下にトマト。
お米のサラダに、まわりはガスパチョで、涼を呼ぶひと品。

●MOTOIの麻婆豆腐
モトイさんものすごくオリジナルの、麻婆豆腐です。豆腐のクリームに、甜麺醤入りひき肉のソース。ラー油。口の中で完全に麻婆豆腐の味になります。
これ大好き、丼で食べたい＼(^o^)／

●色々な野菜とシノワのコンディマン
すごく幸せな、55種類の野菜の取り合わせ。
干し貝柱のだしの泡。
中華調味料が4種類添えられていて、
白腐乳ソース／豆鼓／干し海老／ハムユイ。
麻婆豆腐に続いて、中国風味で味わう野菜。素揚げだったりフリットだったり何かと和えられていたり、お手間無限だったでしょうと頭の下るひと皿。
パリパリ、ふんわり、コリコリ、しゃくしゃく・・・さまざまな食感と、香味と、もちろん美しい彩りを楽しみました。
ひとつひとつ味わって、大事にいただきました🙏

ちなみに、以下、後からもといさんに伺った話ですが、

・55種類という数にこだわったわけではない。その時期おいしい野菜を提供したいと思っており、端境期などは20～30種類になることもある。無理に数を揃えることはない。

・野菜はピュレにしたもの、おだしで炊いたもの（あごだし、昆布だし、かつおだし）、ぬか漬け、マリネ、ヴィネグレット和え、オリーヴオイルとハーブ和えなど。温製にしたものに関しては、それぞれ別に火入れ、金華ハムの香りをまとわせながら乳化したバターで温めている。さらに、衣をつけて揚げたもの、素揚げのもの、ソテ（バターとオリーヴオイルなど）も。

今回ハーブは14種類、泡は貝柱のだし、エディブルフラワーが6種類。

・今までは肉や魚と共に、この野菜盛り盛りをあり得ないほど手をかけたガルニチュールとして出していたが、中華料理を10年修業した、料理人人生を象徴するひと皿、中国料理へのオマージュとして、さらに今までお世話になった師匠やシェフの方々への感謝の気持ちで、１年ほど前から、ひと皿として独立させることにした。

●ハマフエフキのポワレ、蕪とリュバーブ
ソース ヴァンブラン
浜笛吹き鯛。かわいい名前☺️　理想的な口当たり。
ふんわりして、これ自体でとても美味。
ソースヴァンブランおいし😊☆☆☆
蕪のほんのりした甘み（京都 大原産）、リュバーブの鮮やかな酸味がいいアクセントでした。
緑色はフェンネルオイル。

●黒毛和牛のロティ
静原のズッキーニと原木椎茸
和牛のおいしさとまったく同等に、ズッキーニと原木椎茸の風味を楽しめました。マデイラソース。天然のクレソン。

●デセール１

河内晩柑を色々な仕立てに
オリーヴオイルのソルベを合わせて
河内晩柑を、フレッシュで、グラニテで、コンフィで。柑橘好きにはたまらまないひと皿でした。

●デセール２

シューフルールと苺
カリフラワーのムースに苺やハイビスカスを使ったデセール。

●ミニャルディーズは、
ココナッツ団子やクミン入りの月餅がモトイさんらしくてとりわけ印象に残りました。
パイナップルあんの浮島
トリュフショコラ
すはま
月餅（クミン入り）
ココナッツ団子

●レモングラスなど爽やか系のアンフュージョンに、ものすごく風味のある濃厚はちみつ。
ミニカヌレと、カラメル。
□
とてもとても幸せなお料理でした。
もといさん、スタッフの皆さん、
ありがとうございました<(_ _)>
この１コースに、どれほどのお手間だったかと思います🙏
□
中華エスプリあちこちに、インド風味も時々😂
和菓子の技法もありました😊
フランスだけにとどまらず、
多面的な広がりを楽しませてくださったコースでした。
今回はクラブエリー第３金曜の定例会でしたが、他のメンバーの皆さんにも食べていただきたいと思ったのでした。
また伺います<(_ _)>
□

*****************

★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

★クラブエリー新規登録お気軽に。

こちらをご覧ください。

★速報はInstagramをご覧ください。

*****************

*****************

6月1日～10日のパリの記録の完全版は、近いうちにまとめてアップいたします。

パリ好きの方は待っていてくださいませ 

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、伺ってものすごくよかったクラブエリー＠「MOTOÏ 」（モトイ）さんの記録です。

●クラブエリー 6月19日（金）昼は、
クラブエリー第３金曜という定例会。
「MOTOÏ 」（MOTOI, モトイ）さんにお邪魔しました。
（「I」は、点２つのトレマ「ï」が正式です。）
富小路ニ条上るに、威風堂々たる館。粋なお料理と優しいもてなしで、本当にゆったり贅沢なお昼を過ごすことができました🙏

●店主の前田 元（もとい）さん、
ありがとうございました😊🙏
もといさんは本当にすごい方だと思います。
フランス料理店としてこの館ひとつ経営されるだけで並外れたことなのに、
柳馬場通の「モトイギョーザ」さんもしばしば行列で入店待ちの大人気、
さらに「Chefs for the Blue」の活動、また能登支援、そこから食学会 京都支部では料理人が行う震災炊き出しのための勉強会を開催されるなど、先を見据えて、人のために活動されるお姿に、感じ入るものがあります。

●能登で、震災時実際に炊き出しをされた料理人の方々を招いての勉強会、これのことでした。

お料理を堪能するばかりの今回のクラブエリーでしたが、こんなお話も皆さんにしていただけばよかった😱と、後からひどく残念に思ったことでした😂
改めて、クラブエリーをお願いしたいと思います🙏🙏

●ちょっと話が飛びます。
この建物、新しくてピカピカ✨️
富小路通、モトイさんの斜め前に、竣工したばかりかと思います。
さて、ここに、どんなお店が入るでしょう😊？

●ちょっと何がどうなっているの？
でしょう？
😂😂😂😂😂😂
なじぇ、ここに三浦雅彦さん✨️
＠ザ・リッツ・カールトン京都
がいらっしゃるのか😱？？
どうも斜め向かいの新しいビルを訪ねて来られたようで😂😂
偶然のひと時、おもしろすぎる展開でした😂

●このソースすごいー＼(^o^)／
モトイソース
というのです。
京都（限定）の柚子と、唐辛子と、米酢、醤油と塩だけで作られたということ。
「モトイギョーザ」で外国人客がやたらラー油を使うのを見て、京都の食材でできないものかと考案されたということ。
これが、ピリリと辛いのだけど柚子が香り立って粋な味。もうやみつきになって、何でもかんでもこれをかけたくなります😂😂
初めて試食させていただいて、本当に瞠目の味。
いただいたから褒めるのではない証拠に、今度まとめ買いして親しい人たちに配ります＼(^o^)／＼(^o^)／
表面に傷がついて商品にならなくなった柚子（でもソース作りには支障のないもの）も大量に買い取られるということ。柚子農家さんも喜んでいらっしゃることでしょう。
もうほんと、もといさんのされること、素晴らしい✨️✨️

その２に続きます。

□

*****************

★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

★クラブエリー新規登録お気軽に。

こちらをご覧ください。

★速報はInstagramをご覧ください。

*****************

 

■ 全国100万人の読者の皆さま、6月はクラブエリーでこちらに伺ったエリーでございます。

*****************

6月1日～10日のパリの記録の完全版は、近いうちにまとめてアップいたします。

パリ好きの方は待っていてくださいませ 

*****************

●クラブエリー、6月15、16、17日の3日間は
「二條 みなみ」さんへ。
クラブエリーで圧倒的人気、無限ループのお店です。
今月も、ほんとーーー素敵なお料理でした😊✨️✨️
南建吾さん、奈々緒さん、寛太ちゃん、スタッフの皆さんありがとうございます🙏

●水をまかれる姿も美しい😍
南建吾さん✨️✨️
ありがとうございました🙏
今回も大好評でした＼(^o^)／＼(^o^)／
参加者の皆さんも
ありがとうございました😊😊😊
*****************
無駄話😂

*****************
この写真を見たわがアシスタント２いわく、
「みなみさんにも、はよ帰れ やられたんですか？
これは本気のはよ帰れですねー
みなみさんやるぅー😂」
だと😂😂😂
木山さんとちがうーーー😂😂😂
お店オープン前だってば～～
帰り際にこれされたら
確かにえらいことよね😂😂

●六瓢（＝無病）息災の八寸。
無病息災を祈りながら
1枚１枚女将の奈々緒さんが書いてくださった短冊付きの、茅の輪仕様の八寸。
旬のものたっぷり、美麗で美味なことでした✨️✨️

●お造りは、あこうの洗いとあおりいか。
目の前でほんのり温かいお湯で「洗い」をやって見せてくださって、氷水で冷やして。
食感よく、上品な旨み。
あおりいかは、ものすごく細かく包丁を入れてから（横に往復、それから斜めに、手品みたいな素早さで切れ目を入れてから）切り分けてくださいました。ねっとりして甘みがあって、
旨旨旨😱😱旨旨旨
単に切っただけでは全くこの甘み出ないのだと😱

この後、鱧のふわふわの温製を食べさせていただきました。

●お仕事姿にほれぼれ😍
かっちょいい南 建吾さんです✨️✨️
この季節、大好きな茄子のお料理もしてくださいまして・・・

●これ本当に好き、
わたし３日間毎日これいただきました。ものすごく幸せ😊✨️✨️
賀茂茄子白味噌煮
車海老、万願寺唐辛子　

ほんとーーに、なんておいしいのか、かんぺきなのかと感嘆したコースでした。
●南 建吾さん、スタッフの皆さん、今回もありがとうございました🙏

次は秋にまたクラブエリーをお願いしてきました🙏
参加者の皆さんにも御礼申し上げます😊
□

●ちなみに前回５月はこんなでした。
□

*****************

★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

★クラブエリー新規登録お気軽に。

こちらをご覧ください。

★速報はInstagramをご覧ください。

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、帰国翌日のクラブエリーの記録です。

*****************

6月1日～10日のパリの記録の完全版は、近いうちにまとめてアップいたします。

パリ好きの方は待っていてくださいませ 

*****************

向かったのは・・・

●6月11日（木）は
クラブエリー「木山」さんへ。
大人気で無限ループの１軒です✨️✨️
今回もお料理すばらしく
大好評＼(^o^)／　
大成功＼(^o^)／＼(^o^)／

今日こそ優しく送ってくださることでしょう✨️✨️

しかーし、

😂😂😂😂😂😂
今日もまた
やられてしまった
はよ帰れ
😂😂😂😂😂😂

他のお客さまには丁寧で、優しいのになああ(￣○￣;)(￣○￣;)

●木山さんでこれを購入。
うちでおじゃこ鰹節卵黄ご飯をしましょうと😁
6月のお料理は、わたしは来週いただきますのでそれをアップいたします🙏

●ご飯をちりめん山椒で覆い尽くし、醤油をひとたらし、
さらにオリーヴオイルもごくわずかかけて、旨旨旨旨旨と味わいました😊
ほんとーに身にしみておいしかったです😭😭

□

*****************

★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

★クラブエリー新規登録お気軽に。

こちらをご覧ください。

★速報はInstagramをご覧ください。

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの報告でございます。□

クラブエリー5月20日（水）は「而今 平たて」さんへ。
クラブエリー無限ループ、大人気のお店のひとつです。
７席カウンターにお邪魔しました。

以下、コースからお料理の一部です。

●温かい鱧落とし椀

●ピーナッツもやし とり貝のぬた

●はまぐりと、太アスパラガス

●和牛と花山椒 賀茂茄子

●ご飯プレゼン。
平舘亮祐さん、こわばりがちですが😂かわいい顔をしてくださいました😊😊😊
ご飯は、ほたるいかたっぷりのご飯。
これわたし試食させていただきまして、ほんとーにおいしかったです😊😊✨️✨️

都に伝わる 尻送り
・・・木山さんの尻送りの真似をするのは
やめませう😂😂😂

●「而今 平たて」店主の平舘亮祐さん、スタッフの真空ちゃん、
今回もありがとうございました。
参加者の皆さんにも御礼です。

●今回のメニューです。

□

ちなみに前回はこんなでした。

□

*****************

★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

★クラブエリー新規登録お気軽に。

こちらをご覧ください。

★速報はInstagramをご覧ください。

*****************

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの報告でございます。

●5月18日（月）と19日（火）は、
クラブエリー＠三条通から祇園に移転後のやま平さんで、

「祇園 やま平」さん、初開催でした。

移転開店直後の3月の記録こちら。
兄弟で組み立てる日仏コラボのコースが楽しいお店です。
白衣が、お兄さんの小坂和史（かずひと）さんで和食担当。
黒のコックコートが、弟さんの小坂佳史（よしひと）さんでフランス料理担当。
８席のカウンターにお邪魔しました。

●５月のメニューはこんな。
兄弟で組み立てる、和食とフランス料理のコラボのコース。
うまいこと調和しているのです😊😊

●先付に初鰹。茄子、えんどう豆、すりおろした山芋。

●白アスパラガスのポタージュ。

●皐月の八寸です。

●稚鮎は黒米のリゾットと共に。
アスパラガス、アスパラソヴァージュと共に。

●A5の近江牛ステーキ。

さすがに滋賀出身のお店、以前のお店のお隣が精肉店であったということで、

コースでは上質な牛肉が安定的に供されます。

●穴子ご飯は、
滋賀県甲賀産のこしひかり使用。

●日仏コラボの季節のデザート盛り合わせ。
この後、お薄、あるいはカフェか紅茶をいただきご馳走さまでした🙏
□
「祇園 やま平」小坂和史さん、佳史さん、
母上の美代子さん、
サーヴィスの竜司さんも、
ありがとうございました😊✨️
参加者の皆さんにも御礼です🙏
□

*****************

★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

「関谷江里の京都暮らし」 へ。

★クラブエリー新規登録お気軽に。

こちらをご覧ください。

★速報はInstagramをご覧ください。

*****************