■ 全国100万人の読者の皆さま、前回2月に続いて、
「じき 宮ざわ」新料理長 東洋賢士さんのコースを楽しみに出かけたエリーでございます。
週半ば、祝日のちょっとゆったりした夜・・・のはずが、急に冷え込んだ（雪まで降った）夜に、気持ちも温まったお料理でした。
★3月初めにはクラブエリーもしていただきました<(_ _)>
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●「とおの屋」さんのどぶろくが本当に好きで、迷うことなくこれです。
●食前酒に、「山形正宗」をひと口。
●ひと皿目は平貝の炙り、筍、椎茸に、温かい木の芽味噌。
つぼみ菜、よもぎ麩、木の芽、つくし。土佐酢。
筍おいしい(T_T) 筍と椎茸が実は同じところから来ているという驚き。
木の芽味噌は香り高く、温かくて、心がなごむひと皿目でした。
●うすい豆すり流し。雉のだしを一番だしで割った吸い地。
赤甘鯛、下に玉子豆腐。上にきくらげ、花柚子。
はーおいしい(T_T)とうわ言のように言いながらいただきました。
甘鯛に玉子豆腐にきくらげと、全く違う味と食感のものが調和しあって絶妙・・・
●きはだまぐろ（桜チップでスモーク）、花わさび。
辛味大根おろしと、普通の大根鬼おろし。
まぐろの旨味と大根おろしの辛味、まぐろのとろりと大根のしゃりしゃりがこれまた絶妙なコントラストで幸せ。
●この古びた風情が素敵な、それでいて何かかわいらしい馬の絵柄入りのお皿。何百年もたった古染付か・・・と思ったけれど違いました(*_*)(*_*)
よくでき過ぎている<`ヘ´>
全く学習しないわたし、「宮ざわ」さんグループにおいては、これだいぶ古いもの？などと聞かないことにします<(_ _)>
●焼き胡麻豆腐
これは「じき」さん開業以来の定番。
●東洋一の蕎麦＼(^o^)／
東洋賢士さん手打ちの蕎麦です。
粉を挽き込んで（＝細かく挽いて）作った蕎麦（みっちり詰まった感じの蕎麦）で、混ぜ蕎麦。
菜種油をからめた蕎麦に、干し椎茸とかつおだしのあんをとろっとかけて混ぜ合わせ、菜種、白魚の天ぷらをトッピング。上からおろしたからすみ。
も、の、す、ご、く、おいしい(T_T)(T_T)
●くえ。焼き野菜（チコリ、黄うるい、クレソン、わさび菜）には文旦オイルをまとわせていて粋。大徳寺納豆のあん。
青磁色の、古伊万里のお皿。
●三重の鯛。前日に締めたものということ。
白アスパラガス。焼いたあおさ海苔を溶いた煎り酒。
あおさ海苔入り煎り酒というのが斬新なおいしさ、瞠目の味。
●耳烏賊、わらび。土佐酢ジュレと、酒粕を混ぜ込んだ黄身酢。
これも激しく初めての風味。
●太刀魚の道明寺粉揚げ。中にふきのとう。たらの芽、こごみ。
「じき 宮ざわ」さんオリジナルの「薄垂惣酢」に、かぶらおろし。
●グラスフェッドの牛肉に、桜の香りで炊いた筍。
華やかな香り、これも全く初めての風味。
●香の物は、赤かぶ、セロリ、からし菜、カリフラワー。
●白ご飯と味噌汁。
炊き立てから二膳目、三膳目と少しずつ味の変化を楽しみます。
●デセールは豆乳と甘麹のパンナコッタに、豆乳カスタードにいちごジャムを合わせたソース。上からさいの目にしたいちご。
これもまた、激しく初めてでした。
●金柑の琥珀糖。金柑ブームのわたしにうれしかったー＼(^o^)／
●お薄をいただきご馳走さまでした<(_ _)>
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●何もかもが、かんぺきにおいしくて、工夫と新しさがあって、驚きの連続で楽しいのです。
２週間前のクラブエリーの時とはまた違ったお料理が連なっていて、すごいなーーーーと驚嘆の２時間少しでした。
本当においしかった楽しかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
「じき 宮ざわ／ごだん 宮ざわ」さん、どちらもすばらしい(^o^)／
東洋賢士さんのお料理、また次を楽しみにいただきに参ります。
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