■「木乃婦」JEUGIA ご当地講座 2024年5月

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告でございます。

JEUGIAさんのご当地講座を、
木乃婦」髙橋拓児さんにお願いしました。
3代目店主さんにして弁舌さわやか、講座をお願いするのにこれほどありがたい方はいらっしゃいません。
拓児さん今回もありがとうございました<(_ _)>

●JEUGIAさん講座@「木乃婦」さんは、2013年3月に始まって、今回で多分ちょうど10回目でした。
しかし、10回目にして、今まで聞いたことがなかったような話を伺えた上、お料理もよかったのです。素材がよかったし、ひとつ、笑える一品もありました。

●10回目にしてお部屋を変えていただき、(掘りごたつ式ではなく)完全に椅子+テーブル式にしていただきました。広々ゆったり、ありがとうございました🙏
お話上手の拓児さんだから、わたしも苦労なしです。話を聞き出すどころか、合いの手を入れる必要もないという感じ😂 楽ちんなのです。

「葵祭時期ならではのお話を」とお願いしたのでした。

「木乃婦」さんは上賀茂神社に神饌を納めていらっしゃるということです。
そして、上賀茂神社だけではなく、多くの寺社とお付き合いがあるということも伺いました。

神社やお寺とのお付き合いのこと、お店を、「老舗」(200年~だそうです)と言われるまで続けてゆくには?ということ、「木乃婦」さんにおける家訓まで伺い、いやいや、なかなかインパクトのあるお話でした<(_ _)>

●献立はこんなでした。

お料理3品の写真を上げます。

●華やかな八寸に、

●お造りは鯛、身の下に鯛の白子。ぽん酢ジュレ。

●笑えたお料理がこれ。
上賀茂と下鴨の話を伺ったのですが、
かもとかもで、賀茂茄子と鴨のお鍋しましたって😂
でもこれが、めちゃくちゃにおいしかったのでした😂😂


●髙橋拓児さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました🙏
JEUGIA 辻 礼子さん、高橋智子さんにも御礼申し上げます🙏
参加者の皆さんもありがとうございました。定員を上回ってご参加いただき、うれしかったです😊

JEUGIAさんのおかげで「木乃婦」さん講座が定番になり、
さらにクラブエリーも、もともとはJEUGIAさんの座学講座に集まってくれたメンバーで誕生したので、いつも感謝しています🙏🙏

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■「日本料理 とくを」JEUGIA講座

■ 全国100万人の読者の皆さま、JEUGIAフォーラム御池 さんにも心から感謝、講座報告のエリーでございます。

秋のJEUGIAご当地講座は10月16日(水)、「日本料理 とくを」さんにお願いいたしました。
充実の献立でした。ほんとよかった\(^o^)/\(^o^)/

●のどぐろを、焼きではなくてフライで!!こちらで(こちらでなくても)これは初めていただきました。

しいたけのフライも、ものすごく香りよくて幸せに包まれました。

●焼きぐじで酢の物、これも初めていただきました。

●カレーやらラーメンやら蟹チャーハンやら、スペシャルな締めの品を今までもしていただいていますが、黒毛和牛とレタスのチャーハン、これもおいしかったー\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

●最後はおなじみ定番の秋のデザート、柿に栗ソース。秋×秋でこれたまらん。

●「日本料理 とくを」さん、行っても行っても、参加者の方から「次の季節にまたー!」とご希望多数になる稀有な一軒で、次々予約をお願いしてあります。次は12月に他の会で伺います。
徳尾真次さん小百合さんスタッフの皆さんに感謝。
参加者の皆さん(半分以上はクラブエリー・笑)もありがとうございました。

JEUGIAフォーラム御池 で、またお目にかかりましょう\(^o^)/
御礼たくさんです\(^o^)/\(^o^)/

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関谷江里

■「水暉」でJEUGIA講座 その2

■ 全国100万人の読者の皆さま、引き続き講座報告のエリーでございます。

ひとつ前の投稿に続いて、JEUGIA講座、ザ・リッツ・カールトン京都水暉」さんです。

●こんな感じで三浦雅彦さんは出ずっぱりで話をしてくださいました。

さてお料理です。

●以下お造りと野菜の一品は、お皿と盛り方を変えると、全く違って見えるという例でした。

●同じ料理でも、お皿によって違って見えるということを、4種類ほど用意して見せてくださいました。いちいちきれいで楽しいのです。

●ご飯はうすいえんどう豆のご飯と桜海老のご飯とダブル仕立てで、ほんとーーーーにおいかった\(^o^)/\(^o^)/

●ここまでお料理すべて、味もばちっと決まって申し分なかったです。

●最後はピエール・エルメさんのお菓子でジャルダン・ジャポネということ、ピンク色の酸味系のお菓子でした。

ザ・リッツ・カールトン京都水暉」さん、今回もものすごく楽しい、充実の会となったのでした。

三浦雅彦さん、スタッフの皆さんに盛大に感謝いたします\(^o^)/\(^o^)/
参加していただいた方々にも御礼申し上げます。

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■「水暉」でJEUGIA講座 その1

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。

●4月15日(月)は半年ぶりのJEUGIA講座で、ザ・リッツ・カールトン京都水暉」さんにお世話になりました。

いやもうハデというか強烈というか過剰というか、料理長三浦雅彦さんの美意識とエネルギーが爆発した会でした。
まずはメニューから。

●見る献立。

●読む献立(赤字も初めから入った状態で配られた)

すみずみ、いちいち、三浦さんらしさを感じさせました。笑。

●読む献立の裏には「右肩上がり」の三浦さんの名刺コピー

●「古今和歌集」素性法師
見わたせば柳桜をこきまぜて都ぞ春の錦なりける
「錦」の色合いで献立作りましたと。

●そして、器も格別でした。

●料理長の三浦雅彦さん。秘蔵の器でお料理を出してくださいました。いろいろありましたけれど、絵変わりの蒔絵とお重がとりわけ美しく、みんなで回しもって眺めました。

●実際にこのお重で食べさせていただきました。

●圧倒的にきれいだった蒔絵のお皿です。

お料理は、次の投稿に続きます。

ザ・リッツ・カールトン京都水暉」さん、毎回本当に麗しく、美味なコースで楽しませてくださいます。

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■「水暉」JEUGIA講座、春も募集

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座お知らせのエリーでございます。

前回おかげで好評だったJEUGIAさんの講座、春もやりますー!

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●4月15日(月)11時45分集合、食事12~14時

●ザ・リッツ・カールトン京都 地下1階「水暉」

●受講料 15,240円(税込/食事・1ドリンク付き)

お申し込みはこちらへ。JEUGIA御池フォーラム

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どうぞいらしてくださいませ。

●以下昨年10月の記録です。アップしていなかったコースの写真です。格別美麗そして美味なお料理でした。

春ヴァージョンもどうぞ楽しみに(^o^)/

●料理長の三浦雅彦さん、お料理の内容もプレゼンも圧倒的です。一度いただいたら忘れません。

●「水暉」さんの世界を楽しみに、どうぞいらしてくださいませ。

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■ 今週はJEUGIA講座から

■ 全国100万人の読者の皆さま、変わらぬエリーでございます。

今週はまず10月15日(月)JEUGIA講座で始まりました。
お願いしたのはザ・リッツ・カールトン京都「水暉」さん。
「五感で楽しむ秋の和食」、
味と香りや色彩の美しさは予測つくとして、思わぬ音の演出までしていただいたコースでした。
ご用意いただいた献立がまずこれよ\(^o^)/\(^o^)/
ハデハデー\(^o^)/\(^o^)/
料理長の三浦雅彦さん、おもてなしの心全開で迎えてくださいました。ほんと楽しかった(^o^)
感謝たくさんです(^o^)(^o^)/☆☆☆

●献立が作品になっています。

 

●献立の裏面には三浦さんの名刺がコピーされており、「右肩上がり」なんだそうな。よいわ\(^o^)/\(^o^)/

お料理もアーティスティックで工夫があちこちにあり、三浦さん全開状態でした。

コースの写真は改めて<(_ _)>

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■ JEUGIA講座@「木乃婦」

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。

2月15日(木)、JEUGIA講座を「木乃婦」さんにお願いしました。このシリーズ、すでに8回目くらいの開催です。

●普段お店でいただけないものをあえて作っていただくこの講座、店主の髙橋拓児さんに「今回も思う存分好きなことをしてください、温まるもので」とお願いして、
松葉蟹のグラタン鍋
をしていただきました。

●たっぷりの蟹と雲子すり流しを使った熱々のお鍋、蟹だけでおいしいのに雲子の旨味がからみ、海老芋がとろっと柔らかく、少し苦味のある菜の花がアクセントになって、さすがスペシャルな美味でした☆☆☆

●以下いただいた順番に。

●雲丹胡麻豆腐

●こしびまぐろ、とてもいいものが入ったからということでした。ほんとおいしかったです。ひらめと共に。

●濃い濃いはまぐりだしのお椀、中にはまぐりしんじょう。おだしのはまぐりとしんじょうのはまぐりは別。かぶらがまた優しい口当たりで上品な味でした。

●揚げもので、甘鯛、上におろしたからすみ。ぶ厚い甘鯛はふわふわふわでした。火入れ絶妙。安納芋、青唐と。

●ここでグラタン鍋登場。

●穴子生姜ご飯、大きな穴子でした。ただ焼いただけとのことでしたが、蒸したような感じの食感でした。

●晩白柚(ばんぺいゆ、柑橘です。音がフランス語みたい。綴りはbanpeilleって感じ。v始まりでもいい。ventpeilleとかvinpeilleとかね。)

 

●「木乃婦」髙橋拓児さんに御礼申し上げます。スタッフの皆さん、JEUGIAの皆さんにも。参加してくださった方々にも。

拓児さんのお話は毎回おもしろくて、他では聞けないことばかりです。

重ねてありがとうございました<(_ _)><(_ _)>

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■ JEUGIAカルチャーセンター講座@「木乃婦」

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。1月23日に開催したJEUGIAカルチャーセンター講座@「木乃婦」さん。
「関谷江里と共に木乃婦の料理を楽しむ」の7回めです。松の内は過ぎているけれど「お正月らしい華やかな料理」ということでお願いしました。

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●弁舌さわやか~な髙橋拓児さん。

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●今回初参加の方も、初回からご参加の方もいらっしゃいます。雪深い三重や富山からいらしてくださった方も。ありがたいです。
クラブエリーからも参加者があり、なじみのお顔にほっとしたりもしました。感謝。

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●献立は、黄金色で「特別」と記されており、なんだかうれしい☆☆☆

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●こんな献立でした。以下お料理順番にいきます。

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●寒い日に、身に染みて美味と思えた熱々のかぶら蒸し。生姜が効いています。中に大きなあわび入り。

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●ひらめ、ぼたん海老、文甲いか。ひらめがとりわけおいしさ際立っていました。

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●華麗なお椀です。中はお正月仕様で・・・

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●白味噌のお雑煮、お餅入り・・・と思って食べ始めるとこれが違いました。大きな淀大根に金時にんじん、芹、大ぶりの松葉柚子、そして

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●お餅に見えたのは麩まんじゅうでした。中に鶏ひき肉入りで食べごたえがあり風味がいいです。「料理屋だから普通のお雑煮では日常っぽすぎるでしょう?」と拓児さん。それと、白味噌は特別に作ってもらっているものということで、塩分濃度が普通のものとは違うということです。「非常に濃厚なのに軽やか」という禅問答のような味が成り立っているのには、ちゃんとわけがあったのでした。これ感動深かったです。

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●揚げものは、いとも優雅な味でした。からすみの、海老芋サンドのおかき揚げ。つぼみ菜。こういう海老芋とからすみの組み合わせがあったんだなあと。これも感動深かったです。

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●お鍋登場です。熱源はキャンドルではなくて、本物の炭火です。

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●焼き穴子、筍、うるい、木の芽。ふつふつと沸いて熱々で、おだしに強烈な旨みがあって、心を奪われたお鍋でした。外の、雪ちらほらの景色の中、きれいなお部屋で春のものをいただき温まった贅沢さよ。

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●焼き帆立ご飯、いかにもおいしそうな、香ばしい香りが部屋じゅう香りました。

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●香りよいだけでなく、しっかり旨みを感じさせて、しみじみ美味と思ったご飯です。赤だしと香の物が添えられました。

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●炊いたりローストしたりしたお手間入りの晩白柚(ばんぺいゆ という柑橘、フランス語みたいで音が好き)に、ココナッツアイスクリーム。上からカラメルソース。

IMG_9810●「木乃婦」の髙橋拓児さん、スタッフの皆さま、JEUGIAの皆さまに御礼申し上げます。おかげで参加者の皆さんに喜んでいただけたと思います。「またこれをやるなら、必ず参加します」ってアンケートに書いてくださった方もいらしたとか。参加者の方々も、ありがとうございました。

●今までのJEUGIAさん講座の記録をどうぞ。

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■ JEUGIAフォーラム御池 新年の講座

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座お知らせのエリーでございます。
JEUGIA フォーラム御池さんの「ご当地講座」で、「木乃婦」さんのスペシャル料理をいただきます(^o^)/

jeugia2 jeugia-jpga■ 時々開催している、「木乃婦」さんでいただくびっくり料理(笑)の講座、今年もやります。

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2017年1月23日(月曜)
11:45現地集合、12:00~14:30くらい
料金 15240円 (税込)参加費、料理代、1ドリンク付き
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1月の23日で、松の内は過ぎますが、せっかくなので本講座初のお正月料理をいただきます。

いつものユニーク鍋とは今回はちょっと違うと思います。笑。

■ 席はだいぶ埋まったとのことですが、残席まだ少しあるらしいです。どうぞいらしてくださいませ。

ウエブサイトでのお申し込みはこちらへ

電話でのお問い合わせは、075-221-7272(代表)へ。

お待ちしております。

よろしくお願いいたします<(_ _)>

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