■全国100万人の読者の皆さま、今月も「じき 宮ざわ」さんのお昼コースに出かけたエリーでございます。
●4月に本村衛由（もとむらひろゆき）さん（写真左）が料理長に就かれて以来、3回目の訪問です。
ひろゆきさんと、そしてはづきちゃん＝小栗八津樹さんが優しく迎えてくれました。ありがとう😊🙏
●食前酒にひと口、
「城陽酒造」さんの「建都」をいただいた後に、
●ひと皿め、
さざえ、水茄子トマト漬け、水玉きゅうり、花穂紫蘇。旨みをきかせたジュレ酢のソルベ。
●極めて涼しくさわや～かに始まったひと皿めですが、お料理と共に感じ入ったのはお皿じたい、器でした。
染付ながら赤い色もきれい。
釉裏紅（ゆうりこう）といって、銅を顔料に使うことで赤色を出すと。
青もきれいし赤もきれい。絵柄もかわいらしくて風情がよいです(T_T)
このお皿、今まで「ごだん」の方にあったということだけど、わたしはこれ見覚えがない
忘れているのかと、念のためとりあえず2022年1月までさかのぼって、その間の「ごだん 宮ざわ」さん訪問記録を全部見てみたんだけど、やっぱり見ていない。
こういうことをしているから、朝になっても何も終わっていなかったりする(￣○￣;)(￣○￣;)
けれど、ごだんの記録を見直すことで、新たに（今ごろ）気づいたこともあり、やっぱりよかった(T_T)(T_T)
●昨年、店主の宮澤政人さんが入手されたものと伺いましたが、うぶ出しの品ということ。
政人さんが、しろっとしながらすごいものを入手されるのは、もう芸というか才能というか、いや、よいものを自然と吸い寄せられる性分なのでしょうね。
器だけでなく、よい物件、よい人、よい縁、よい機会・・・よきものすべてに関して✨️✨️
●お椀は、鱧の葛たたきとじゅんさい。
葛を打ってとろっとした鱧、口当たりがよかったです。
塩加減もジャストに決まって、吸い地も理想的に旨し😭
いんげん豆は、立てかけてあったらしいです。
後から気づいて（インスタグラムアップ時に気づいて）尋ねて判明(*_*)(*_*)
現場で気づかずごめんなさいでした
●まぐろです。
もち米の藁でいぶしたまぐろは、づけにされています。八代の青海苔は目覚ましく香りがよかったです。
大根鬼おろし、花穂紫蘇。
ラリックのクレッセント皿、たんぽぽの葉模様を上手に使われて粋だなあと♪
●本来焼き胡麻豆腐のところを、差し替えの品も用意してくださったということで、（焼き胡麻豆腐も大好きだけれど）ありがたくそちらをいただくことにしたら・・・
蕎麦の実きましたー😊😊😊♪
4月にいただいてとても好きだった、ひろゆきさんらしい、蕎麦の実のお料理です。
あさりだしで炊いて、炭火で香ばしく醤油風味をつけながら焼いたとうもろこしや枝豆と合わせてあります。
これ好き😊♪
●琵琶湖の鮎の炭焼き。
骨を抜いてくださいます。
あまりバリバリには焼いていません。あくまでふんわりしっとりと。
合わせているのは同じく炭焼きの、おかひじきです。
●そして、（次の写真のひと皿をはさんだ後に）、骨部分がパリパリと香ばしく揚げられたものが供されました。
はー旨かったです(*_*)(*_*)
●冷たい炊き合わせ。
賀茂茄子と万願寺とうがらし2色、新生姜。
ひんやりと心地よいお料理でした。
●このお皿がまたかわいいわ。
101匹わんちゃんのような、ぶちぶちの馬、これが妙に愛嬌があります。
「ごだん」から「獨歩」さんに移されたらしいですが、それを「じき」がまたゲットしたとか😂😂
器の争奪戦なかなか厳しそうですねー😂
確かに、わたしの記録にも写っていました。
2023年7月、ちょうど１年前に「ごだん」さんに伺った時に、このお皿で先付をいただいています。
写真撮っておくと便利よ😁
●煮えばなのご飯とお漬物、味噌汁をいただき、
●ほんとーーにおいしいご飯なので二膳目もほんの少しながらいただきました。
●ご飯も終わっていよいよ甘味という段階で、
お蕎麦をオプションでお願いするということになりました。
●話を聞くと、宮津の海水だけで食べさせるシンプルなお蕎麦ということで、そんなこと聞いたら食べてみたいではないの。
ひと口食べさせてとお願いしたら、結局カウンター全員の皆さんが召し上がることになり、お仕事増やしてごめんなさいでした😂😂
●をを、東洋一の蕎麦が来たかー？と思ったのだけど、これははづきちゃんが打ったお蕎麦ということ。
立派ではないの＼(^o^)／
本当に、画期的に、海水だけで味わうお蕎麦でした。
つるりと締めに、食後にふさわしいお蕎麦でした。やっぱりお願いしてよかった😊☆☆☆
●メロンの香りをつけた、麹と牛乳の、ブランマンジェ的な甘味です。
パッションフルーツのソース。
見事なコースでした。
非常によかった😊☆☆☆
●お薄をいただきご馳走さまでした<(_ _)>
●ひろゆきさん、はづきちゃん、厨房にいる皆さん、
よくやってくださいました😊☆☆☆
「じき 宮ざわ」さん4月からの新体制3か月め、
今や安定感のあるコース、十分楽しめました。ありがとう♪
また次の予約をお願いしようと思います。
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●堺町通りから、ほんの少し東側に入る感じがまたすてきです。
●「
●さらになんと、はづきちゃんがいました😂😂
●そして、「じき 宮ざわ」料理長だった東洋賢士さんは、
●ひと皿め、先付は、
●独立店の開店は１年後くらいになりそうということですが、とにかくあまり遠くに行かないで～と願っています。
●「とおの屋」さんのどぶろくが本当に好きで、迷うことなくこれです。
●食前酒に、「山形正宗」をひと口。
●ひと皿目は平貝の炙り、筍、椎茸に、温かい木の芽味噌。
●うすい豆すり流し。雉のだしを一番だしで割った吸い地。
●きはだまぐろ（桜チップでスモーク）、花わさび。
●この古びた風情が素敵な、それでいて何かかわいらしい馬の絵柄入りのお皿。何百年もたった古染付か・・・と思ったけれど違いました(*_*)(*_*)
●焼き胡麻豆腐
●東洋一の蕎麦＼(^o^)／
●くえ。焼き野菜（チコリ、黄うるい、クレソン、わさび菜）には文旦オイルをまとわせていて粋。大徳寺納豆のあん。
●三重の鯛。前日に締めたものということ。
●耳烏賊、わらび。土佐酢ジュレと、酒粕を混ぜ込んだ黄身酢。
●太刀魚の道明寺粉揚げ。中にふきのとう。たらの芽、こごみ。
●グラスフェッドの牛肉に、桜の香りで炊いた筍。
●香の物は、赤かぶ、セロリ、からし菜、カリフラワー。
●白ご飯と味噌汁。
●デセールは豆乳と甘麹のパンナコッタに、豆乳カスタードにいちごジャムを合わせたソース。上からさいの目にしたいちご。
●金柑の琥珀糖。金柑ブームのわたしにうれしかったー＼(^o^)／
●お薄をいただきご馳走さまでした<(_ _)>
●さらに、１本の枝に紅梅白梅が同時に咲いていたり、ひとつの花に紅白の花弁がついていたりと、思いのままに咲いた梅を、食後、しばし愛でました。
●鰭（はた） 春野菜沢煮椀
●鮃（ひらめ）桜煎り酒 雲丹
●焼胡麻豆腐
●かぶら蕎麦 揚げ蕗の薹
●目鯛炭焼き
●平貝、赤貝、花わさび
●白魚天 金砂和へ
●牛 正油昆布麹あん、アスパラ菜
●御飯、香物、味噌汁
●苺ゼリー、サバイヨンクリーム
●ひちぎり
●お薄