2017/01/19(木) 2023/07/09(日)

■ NHK文化センター講座＠「和ごころ泉」

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センターの第1木曜講座、今月は第3木曜に開催で、「和ごころ泉」さんにお願いしました。昨年移転されて以来ますます人気の和食店です。松の内は過ぎましたが、せっかくなのでお正月料理です。

細やかなお手間入りのお料理、ものすごく充実してたっぷりで美味。皆さんに喜んでいただけたと思います。よかったー＼(^o^)／＼(^o^)／

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●先付　数の子、甘鯛、赤蕪
●椀物　白味噌雑煮椀
●向付　いか、しびまぐろ、鯛
●八寸　玉子カステラ、なまこみぞれ和え、堀川ごぼう、菜種辛子和え、松葉刺し、鴨ロース、黒豆
●焼物　鰆の橙博多焼き
●冷物　ぶり大根（ぶり造りに大根おろし！）
●焚合　蕪蒸し、近江牛入り
●食事　自然薯のご飯、八丁味噌椀、香の物
●水菓子　いちご、日向夏、メロン、紅茶のババロア
●お菓子　柚子のお菓子、お薄
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■ 以下、順番にいきます。

●干支の酉の器で登場した先付は、数の子、甘鯛、赤蕪です。

●椀物　白味噌雑煮椀

●向付　いか、しびまぐろ、鯛
●八寸　玉子カステラ、なまこみぞれ和え、堀川ごぼう、菜種辛子和え、松葉刺し、鴨ロース、黒豆
●焼物　鰆の橙博多焼き
●冷物　ぶり大根（ぶり造りに大根おろし！）
●焚合　蕪蒸し、近江牛入り

●食事　自然薯のご飯、八丁味噌椀、香の物

●水菓子　いちご、日向夏、メロン、紅茶のババロア

●お菓子　柚子のお菓子

●お薄で締めです。しみじみいいお料理、ごちそうさまでした<(_ _)>

●店内はお正月のしつらいでした。

●格調高く、美しい店頭のお花でした。「和ごころ泉」さん、ありがとうございました。参加者の皆さまにも御礼申し上げます<(_ _)><(_ _)>

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（昨年2月移転以降の住所です）
「和ごころ泉」　電話 075-351-3917
〒600-8414
京都市下京区仏光寺通烏丸東入ル一筋目下ル東側
匂天神町634-3 (元「日本料理桜田」の場所)
12:00～13:00入店、18:00～19:30入店
月曜休み
カウンター6席、テーブル4席×２（10席にもなる）、座敷（掘りごたつ式）6席
全席禁煙
2016年2月20日移転開店
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★本サイトは2016年5月8日にオープン。
以前のサイト（10年分・4285記事）は

「関谷江里の京都暮らし」へ。

★クラブエリーについては

こちらをご覧ください。

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2016/12/02(金) 2016/12/03(土)

■ NHK文化センター講座＠「山玄茶」

■全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センター講座、12月の第1木曜は1日で、師走の1日めのお昼からすてきなお店に伺うことができました。祇園の「山玄茶」さんにお願いして、1階と2階で15名でお邪魔しました<(_ _)><(_ _)>
丁寧な優しいお料理、何もかも、ほんとーーにおいしいと思っていただきました。

●先付は、ふかひれと小芋の玉締め、うに、車海老、湯葉、菊花。ふり柚子

●煮物椀は具材たっぷりで、扇面蕪、かます酒塩焼き、焼餅、ほうれん草軸、紅葉にんじん

●お造りは、鯛、よこわかつお、もんごいか。あしらいは（大葉の向こうに）レタスの千切り、アンディーヴ、パプリカ、ブロッコリー。

●添えられたポン酢がマスカルポーネと混ぜたもので、これがまたおいしくてお刺身の味を引き立てました。最後全飲み。

●おしのぎに、柚子入りの飯蒸し、いくらたっぷりと。柚子。

●焼物は氷見の寒ぶり、幽庵焼に、柚子の甘煮。非常においし。

●八寸は、初冬の風情で登場しました。

●鯖寿司、生麩田楽、サーモン南蛮漬け、出し巻き玉子、鴨ロース、栗の甘煮。蛸の柔煮もありましたが、わたしは鯛の巻物に差し替え感謝<(_ _)>

●青いグラスには水菜とベーコンのお浸し。

●ばさっとかつお削りがかかって登場、（かつおぶしをよけたところで）下仁田ねぎの天ぷら、奥に桜海老のひろうす、生姜おろし。おだしひたひたと。

●最後に、海老慰問、厚揚げの白味噌あんかけ、舞茸ともみじ麩。

●炊きたてのご飯がずば抜けて、すばらしくおいしいです。近江米、こしひかりの新米ということです。

●ご飯と共にいただくものがこんなに供されて、ここから別腹状態になります。お味噌汁は、八丁味噌汁の上澄みだけの「うすたれ」です。なめ茸入り。粉山椒。

●白ご飯、白ご飯おかわり、その後お茶漬け（あるいは）卵をからめるうなぎカルボナーラで締め。わたしは必ずお茶漬けです。ここに、お漬物のせていただきます。ご飯ほんとーーーにおいしい。すっばらしくおいしくて、際限なく食べたいと思います<(_ _)><(_ _)>

●オレンジ羹、レモンソルベ、ワインジュレ。マスカットも。

●オレンジのジュレは底に控えていました。ちゅるっと食べられていい香り、爽やか～。

●最後の甘味に、アイスクリームと粒あん入りのもなか。お腹いっぱい、非常に幸せ、皆さんに喜んでいただきました。

「山玄茶」さんまた来たいー！　で満場一致、来期の4月をその場で予約！！
盛り上がってよかったです(^o^)(^o^)・・・店主の増田伸彦さん、スタッフの皆さん、そして参加者の方々に御礼申し上げます<(_ _)><(_ _)>

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クラブエリーについては

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2016/11/17(木) 2016/11/19(土)

■ NHK文化センター講座＠「ジュメル29」

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センター講座、11月第1木曜から祝日のため第3木曜に振替になったお昼を「Jumelles29 （ジュメル29）」さんにお願いしました。夜営業のお店ですが、店主の村上章さんにひれ伏してお願いして（笑）、昼しか出られない方に喜んでいただこうという趣向でした。

■ 秋冬においしいものばかりでコースを組んでいただきました。「ジュメル29」さんでマストで食べるべきチーズのフリットやらうにのフランやら、ワインを呼んでしょうがないお皿を昼からどどどとすごい勢いで出していただいたのです。
●ひよこ豆ペーストとチーズのフリット
●濃厚なうにのプリンガーリックトースト添え
●軽く炙った鰤の腹身柚子をきかせたかぶらのソース
●低温調理した蝦夷鹿のカルパッチョ仕立てネパール山椒風味
●オマール海老のソースをかけた海老のムースのココット焼き
●宮崎尾崎牛のグリエフランボワーズのボルドレーズソース

●フォカッチャは焼きたてのものがカットされました。
●温かいムースショコラ自家製ラム酒アイスクリーム

●カフェでごちそうさまでした<(_ _)><(_ _)>

●こんな感じでカウンター8席、テーブル6席を使わせていただいてのお昼でした。

店主の村上章さん、スタッフの方々に御礼申し上げます。ご参加くださった皆さまも、ありがとうございました<(_ _)><(_ _)>

来月はクラブエリーでお邪魔します。皆さんどうぞ楽しみに！

「Jumelles29 （ジュメル29）」

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2016/10/09(日) 2016/11/26(土)

■ NHK文化センター講座＠「AIC秋津洲京都」

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センター講座、10月第1木曜のお昼を「AIC秋津洲京都」（あきつしまきょうと）さんにお願いしました。

（初訪問時の記事はこちら。）
■ とてつもなく贅沢な館でゆったりデジュネ、これは間違いなく皆さんに喜んでいただけるだろうと、初回伺った後、すぐにNHK文化センター講座をお願いしたのでした。

（そしてもちろんクラブエリーもです♪）
■ 以下プールハウスでいただいたお料理です。

●アミューズ6種類。パルミジャーノとグリュイエール入りのシュー／牛ほほ肉のタルトレット／生ハムサラダ巻き／いくらのバルケッタ／カンパーニュにうずら卵とトマト／サーモンとクリームチーズ。

●オマール海老のマルチカラーサラダ

●上の細切り野菜をはずしたら、円柱にまとめられたオマール海老があらわれます。軽やかだけど旨みが強くて贅沢感のあるサラダです。バジルのソースやバルサミコが効いて粋な味です。

●オープンキッチンで、次のお料理できてきたな♪ なんていう眺めもすてきです。

●トリュフのパイ包み焼きスープ。中にトリュフのスライスとさいの目切りにしたフォアグラ入りです。サクサクしたフイユタージュをくずしながら、はふはふいただきました。すごーくこれおいしいと思っていただきました。

●魚料理はひらめの蒸し焼き、キャヴィアのソースです。舌ざわりなめらかでした。ひらめだけでも十分に美味なのに、キャヴィアが風味を与えてまたアップグレードされた味になっています。

●わわ、フランベのさなかにある肉が登場しました。

●料理長の上島康二さんが、全テーブルにプレゼンしてくださったのです。

●贅沢にアルマニャックが燃やされています。（アルマニャックのボトルもプレゼンされました・笑。）

●こんな感じで盛り付けられて、

●素早くテーブルに運ばれて、熱々をいただきました。

和牛ロースのペッパーステーキアルマニャック風味赤ワインソース野菜いろいろと。

この後フロマージュ（エポワス、コンテ、シェーヴル）のお皿が出て、

●デセールはフォンダンショコラ、ドーム形になっている方は、中に洋梨が仕込まれいます。

●フォンダンショコラ、割ると中からショコラがとろりんと。(T_T)(T_T)　ショコラ天国、これでわたしは黙ります。

●カフェか紅茶かの選択で、紅茶です。

●小菓子も添えられました。最後まで非常に美味なコースでした。

●食後、館内をご案内いただきました。贅沢な、細部まで意匠を凝らされたお部屋の数々に、瞠目の思いです。

●庭園もすばらしいのです。井戸を掘って水の流れを作り、山里の風情を作りだしています。

●最後に、サーヴィスとしてシンガーソングライターの瀬戸山智之助さんが１曲歌ってくださいました。

上島康二さんお世話になりました。スタッフの皆さまにも御礼申し上げます。ありがとうございました<(_ _)><(_ _)>

参加してくださった方々にも感謝いたします。

「AIC秋津洲京都」さん、次は11月にクラブエリーで伺います。予約された皆さん、どうぞ楽しみにいらしてくださいね☆☆☆（すでに満席になっています。）

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2016/09/01(木) 2018/05/13(日)

■ NHK文化センター講座＠「日本料理とくを」

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センター講座、第1木曜のお昼を「日本料理とくを」さんにお願いしました。

●献立です。鮎、鱧、賀茂茄子など夏そのものの内容で結構ですとお願いして、最後にスペシャルなお願いをひとつして、こうなりました。

カウンター、お部屋とも貸し切りにしていただいて、本当においしくいただきました。

●先付3種です。万願寺唐辛子焼き浸し／鯛の中落ちで作った煮凝り／ゆう豆の黒豆湯葉、うにのせ

●台風で海の状態がよくない中でお造りを揃えるのは大変だったと思います。感謝しながらいただきました。

●向付まぐろ、ひらめ、鱧のおとし。

●焚き合せ賀茂茄子海老そぼろあんかけ。

●鮎がカウンター前と厨房の中で、同時進行で焼かれています。いい眺め。串打ちは美しく、だから仕上がりも揃ってきれいでした。

●焼物　琵琶湖の鮎塩焼、セロリきゃら煮。

●お椀はぐじの酒蒸しお椀仕立て。これは旨いわーという一品。豆腐、椎茸。

●酢の物はうざく、山葵酢。

●味噌汁代わりに豆乳とじゃがいものヴィシソワーズ。

●そしてこれが本日のスペシャル、普段注文することはできない「とくをのまかないカレー」です。ズッキーニと鱧のフライ付き。これは全席貸切ではじめてお願いできるものです。肉のこくと玉ねぎの甘みに満ちて、ほんとおいしかったです(^o^)(^o^)☆☆☆

●赤蕪の酢漬が香の物として添えられました。

●そして最後がまた旨かったーーー☆☆☆　ヴァニラアイスクリームに黒蜜ときなこ。これは徳尾さん自家製の黒蜜のおかげで、ぽーんとおいしさが跳ね上がったのだと思います。

■ よい素材、丁寧なお仕事、本当にいいお店です。人数が多くても全く雑になることもなく、完璧にいいものを食べさせてくださいました。
徳尾真次さんと小百合さん、スタッフの方々に感謝。
参加してくださった皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)><(_ _)>

「日本料理とくを」

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2016/08/04(木) 2016/08/05(金)

■ NHK文化センター講座＠「イルチプレッソ」

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センター講座、本日8月4日（第１木曜）のお昼を祇園の「イルチプレッソ」さんにお願いしました。

暑いさなかに、爽やか軽やか～なイタリアンのコース。京都イタリアンというのとはまた違った、ここでしかいただけない洗練の料理でした。

●茄子の冷製　短角牛の自家製ブレザオラ　吉田牧場モッツァレラ

牛の生ハム＝ブレザオラで、茄子やモッツァレラとよーく合いました。

●だだ茶豆のパッサート　オマール海老のヌーディ

なめらかで、口あたりのいいだだ茶豆のスープ。オマール海老はいったんつぶしてまとめてあって、それでも旨みたっぷりでずるいですね。

●ショートパスタ　ムール貝　甘長唐辛子　レモン風味　

甘長唐辛子とパスタの大きさが合っていて心地いいです。ムールのおだしがよく実に旨みたっぷりで、ほどよく酸味も効いて、これうま・・・と思っているうちにお皿はからになりました。

●古代麦のタリアテッレ　フレッシュトマト　九条ねぎ

さらりと食べやすくてトマト風味とくたくたの九条ねぎがたまらなくおいしいと思った幅広のパスタ。

●いさきのローストとジャガイモのニョッキ　バジリコ風味

魚（いさき）の焼き加減がよく、ニョッキと合わせてあるのが粋でした。なんかすごーく好きと思いながらいただきました。

●添えられたパンはこんな。

●口直し、生姜のソルベ　これ、ビリビリきました！

●和牛フィレ肉

●吉田牧場のリコッタソルベとデラウェア、白ぶどうジュースのジュレ、はちみつ
基本的に茶色いデザートしか要らないわたしが、これはお皿なめたいほど美味と思っていただきました。

●カフェと小菓子
●ちなみに小菓子のための楊枝はこれ。おしゃれです♪

■ オープンから1年少し、何もかもかんぺき、と思っていただきました。ものすごくおいしかった(^o^)／☆☆☆

香りがよくて、組み合わせ絶妙で、バランスいいな～と思いながら、するするといただきました。こんなに食べやすいかと思うコースでした。

■ シェフの髙島朋樹さん、サーヴィスの畔田好治さん、スタッフの皆さまに感謝、参加者の方々にも御礼申し上げます<(_ _)><(_ _)>

★9月のクラブエリー第3金曜を、こちらでいたします。9月16日（金）の昼。今なら残席ございます。どうぞいらしてくださいませ。

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本サイトは2016年5月8日オープンしました。
それ以前の10年間の記録は

こちらです↓（4285記事）
「関谷江里の京都暮らし」
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2016/07/07(木) 2019/05/28(火)

■ NHK文化センター講座＠「室町和久傳」

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センター講座、本日7月7日（第１木曜）のお昼を「室町和久傳」さんにお願いしました。1階のカウンターを貸切にしていただき、16名でぐるりと囲みました。
■ 夏の献立です。もろ夏。香ばしくて、滋味にあふれ、それでいてさわやか～なコースでした。素材よかった組み合わせよかった流れもよかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

●先附は毛蟹です。グリーンアスパラガスのピュレに酢ゼリー、マイクロトマト、穂紫蘇。

●中皿で、鱧の焼霜、淡路島のうに。とろんとした吉野醤油。茗荷、わさび。すごく香ばしい鱧、そこに、ものすごく美味なうに。美味と美味を掛け合わせた、ずるいお皿。

●賀茂茄子のお椀です。鱧の骨でとっただし、味が深くて非常に美味。塩加減もほどよくて、すうすうといただけました。暑い時期に、どれほど身体にいいことでしょう♪

●八幡平岩魚（いわな）の炙り、黄味ソース。下に新玉ねぎ、上から塩漬黒胡椒。

●焼き八寸で、若あゆの炭火焼、若あゆとうるかの春巻き、なんば（とうもろこし）かき揚げ。バリバリサクサクほんと美味でした。幸せな焼き+揚げ八寸でした。

添えられた小皿に水玉きゅうり、蛸の子、とうふよう、ぶぶあられ。

●おしのぎで、白みそ冷製スープです。白味噌に、レモンや柚子の酸味を加えて、目のさめるような爽やか～～な味になっています。じゅんさいがつるつるして、口当たり最高です。

●強肴、牛肉です。丹波牛湯引き。紫アスパラガス、万願寺とうがらし。山椒の実。

●肉はふんわりやわらか、山椒醤油が効いて、しばしこれ天国のお皿でした。

●ヨースケくん＝山手陽介さんが「室町和久傳」にいましたねー(^o^)(^o^)　ばっちりカメラ目線でご飯のプレゼンをしてくれました。前回の陽介くん登場はこちら。

●和久傳丹後米です。つやつやぴかぴか、本当においしいです。胃がかつてのように大スペースのものだったなら、おかわりを際限なくいただいただろうと思います（条件法）。

●香の物、味噌汁も抜かりなくおいしかった☆☆☆

●お菓子に供されたのは希水です。

●薄茶をいただき、

●最後は水物で、キューティキング（いちじく）とミニマンゴー。

●黒豆茶をいただき、ご馳走さまでございました<(_ _)><(_ _)>

■ 料理長の藤山貴朗さんありがとうございました。スタッフの皆さまにも御礼です。

参加してくださった皆さまも、ありがとうございました<(_ _)><(_ _)>

「室町和久傳」

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本サイトは10年間の記録であるココログニフティ
「関谷江里の京都暮らし」（4280記事）
の続きです。
このあとまたパリの写真をアップいたします。
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宣伝コーナーです＼(^o^)／＼(^o^)／

■ 「京都・和久傳　料亭のできたて甘味　簡素にして美味和のレシピ」
世界文化社　2015年11月11日発売
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2016/06/02(木) 2016/06/07(火)

■ NHK文化センター講座＠「東山ゆう豆」

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センター講座、本日6月2日（第１木曜）のお昼を「東山ゆう豆」さんにお願いしました。素材の豆乳や湯葉がすばらしいだけでなく、ちゃんとした料理人がいらっしゃるのがこちらの強みです。単なる湯葉尽くしというのではない、魚も肉もたっぷり使った、技術あるお料理がいただけるのがいいです。
■ もちろん、湯葉じたいのおいしさを味わうお皿は先付で供されますが、
■ たとえばコース終盤の鍋仕立てはこんな。賀茂茄子湯葉生麩黒毛和牛さっと煮、豆乳白味噌あん美山山椒です。
■ あん部分の下はこんな。（なんかぐずっとした見せ方でごめん。）
みっちり盛り込まれている黒毛和牛のおいしさに、豆乳ベースの白味噌あん（爽やかな山椒風味）がからみ、さらに茄子の旨みや生麩の優しい食感も加わって、たまらない美味になっていました。このお味噌、瓶詰めで販売してくださいの声多数でした。（あまりにもおいしくて、わたしなんか一気になめて一瞬でなくなってしまうと思う。）

この後一品をはさんで、炊きたてのご飯をいただくのですが、これがまた、いつもながらほんとーーーにおいしいのです。
どのお皿も、素材よく、組み合わせよく、塩加減や火加減もぴたりと決まり、見事でした。

（献立）
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●先付
車海老吉野煮
青瓜、トマト土佐煮、利休あん、割れ湯葉
重ね湯葉食べ比べ
京都産丹波黒豆　京都府産大豆
●冷鉢
豆乳仕立て青大豆湯葉そうめん
新順菜、雲丹、青柚子
●向付
伊佐木焼霜塩ポン酢
けんけんカツオ漬けエシャレット松前
剣先いか造り湯葉蛇の目ラディッシュ
●焼き物
平湯葉モッツァレラ包み焼き
バルサミコ醤油万願寺唐辛子
●土鍋
賀茂茄子湯葉生麩黒毛和牛さっと煮
豆乳白味噌あん美山山椒
●酢物
金目鯛南蛮漬け　小浜産岩もずく　茗荷
●ご飯
名物ゆばめし
美山平飼い玉子卵黄醤油漬け
ゆばつくだに　香の物　赤だし
●水物
ゆば屋の豆乳ソフトクリーム
メロン、すいか
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■以下、順番にいきます。

●先付
重ね湯葉食べ比べ
京都産丹波黒豆　京都府産大豆

車海老吉野煮
青瓜、トマト土佐煮、利休あん、割れ湯葉
見えてないけれど、車海老がパリパリ湯葉の下にあります。いきなり旨みたっぷりのご馳走感に浸れます。
●冷鉢
豆乳仕立て青大豆湯葉そうめん
新順菜、雲丹、青柚子

細切りにした湯葉をそうめんのようにいただく一品です。じゅんさいとうにも、豆乳だしに投入。これやみつきにおいしいと思います。おだしも全飲みします。
●向付
伊佐木焼霜塩ポン酢
けんけんカツオ漬けエシャレット松前
剣先いか造り湯葉蛇の目ラディッシュ

●いさきを焼霜にする料理長の塔本亮平さん。
●焼き物
平湯葉モッツァレラ包み焼き
バルサミコ醤油万願寺唐辛子
●土鍋
賀茂茄子湯葉生麩黒毛和牛さっと煮
豆乳白味噌あん美山山椒
●酢物
金目鯛南蛮漬け　小浜産岩もずく　茗荷
●こんなきれいな土鍋で炊き立てのご飯です。おかわりどうぞとたっぷり、３釜用意されます。

これがたまごと湯葉とあんを合わせた名物ですが、いつもこの配置なので、皆さんにはこれで、

わたしにはあえてちょっと違う盛り方ということです。たまごが落ちたと思って隣の方のお皿を撮影させてもらってごめん(^o^)(^o^)

●ご飯
名物ゆばめし
美山平飼い玉子卵黄醤油漬け

●ご飯のともに
ゆばつくだに　香の物　赤だし
●水物
ゆば屋の豆乳ソフトクリーム
メロン、すいか

「ゆう豆」の太田雄介さん、料理長の塔本亮平さんありがとうございました。参加してくださった皆さまもありがとうございました<(_ _)><(_ _)>

次、クラブエリー第3金曜でもまたお世話になります。これより飛躍して、今度はもっとチャレンジングな料理をしてみたいということです。皆さまどうぞ楽しみに(^o^)(^o^)／

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本サイトは10年間の記録であるココログニフティ
「関谷江里の京都暮らし」（4280記事）
から移転・新装したものです。
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2016/05/19(木) 2016/05/20(金)

■ NHK文化センター講座＠「山玄茶」

■ 全国100万人の読者の皆さま、少し久しぶりに伺った「山玄茶」さん、変わらず本当にいいなあと感じ入ったエリーでございます。
NHK文化センター講座、2016年5月のお昼を「山玄茶」さんにお願いしました。いつもは第一木曜の開催ですが、今月は連休のため、変則で第3木曜の19日に開催でした。
変わらぬ細やかさと気配りのお料理、しみじみ白ご飯のおいしさを堪能できました。何もかも、ほんとーーーーーにおいしかった☆☆☆

■ 1階カウンター10名、2階のお部屋も使わせていただきました。以下、このお昼のために組んでいただいたコースです。