■「祇園 やま岸」ローストビーフうどん

■全国100万人の読者の皆さま、先週のあるお昼、「祇園 やま岸」さんにお邪魔したエリーでございます。

●日根野谷(ひねのや)誠さん、出迎えてくださってありがとう😊

●昼はうどんセットというものがあり、うどんは数種類の選択肢があります。

うどんの前に、2品供されます。食後には甘味もつきます。
わたしはこの日、目標にしていたうどんがあり、
しかしセットものについた先付や箱寿司は、できれば他のものにしたかった・・・ごめん😂😂 
というわけで、この時点で出していただける夜の一品料理から3品を選択、飲み物にペリエ。日本酒(半合だけ)もいただいたのでした。

●まずとうもろこしのかき揚げ
これほんとーーーにおいしかったです。

そうめん南瓜の胡麻和え
しゃりしゃりとした食感を楽しみました。

賀茂茄子田楽

この季節、あれば必ず食べたい賀茂茄子です。熱々ほわほわ、お味噌は2種類で旨いです。

以上の3品を、うどんの前にお願いしたのでした。

●うどんまでの間にこれを出してくださって、思いがけないおいしさでした。
鱧の骨せんべい
パリパリして、旨味たっぷりで、塩気も絶妙でたまらん😂

ローストビーフうどんです😊☆☆☆
これを食べたかった😂

料理長の日根野谷 誠(ひねのやまこと)さんは、「ゆう豆」さん時代にもローストビーフをさんざん作ってこられました。

そして「やま岸」さんグループに入られた今、牛肉といえば「焼肉やまちゃん」と同じところから、極上の肉を仕入れることができるのです。
黒毛和牛の、ランイチの部分を使用ということです。ランイチとは、サーロインにとなりあって、ランプとイチボが重なる部分。

実に旨い牛肉と共に、たまごをからめもってうどんをいただくと、ものすごく幸せでした。水菜がしゃりしゃりと爽やかな食感を添えていました。
うどんは(やわやわ京都風ではなく)しっかりした食感で、小豆島のものということ。

ほんとーにおいしかったです😊☆☆☆

●ちなみにお昼のうどんメニューはこんなです。

先付と箱寿司、甘味がついてのお値段です。

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九条ねぎ京きつねうどん 1800円

ゆばうどん 2200円

ローストビーフ混ぜうどん 3000円

鴨南蛮うどん 3500円

丸鍋うどん 4500円

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●「祇園 やま岸」日根野谷 誠さん、優しいもてなしをありがとうございました。
「祇園 やま岸」、初訪問してからもうすぐ1年です。
またクラブエリーもお願いしたいと思っています🙏

 

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■「祇園 やま岸」クラブエリー

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

躍進の「やま岸」さんです。京都で店舗を増やし、先ごろ銀座にも開店、来年は麻布台にもオープンと勢いが止まりません。
先日クラブエリーで「祇園 やま岸」さんにお世話になりました。

●時季の旨いもの目白押しにお出しいただきました。

●明石の鯛に、

●ぶりもおいしい季節です\(^o^)/

●献立はこんなでした。

クラブエリーなのでコース仕立てにしていただいていますが、普段はお昼セットがあり、夜はアラカルトで注文することができます。

●釜揚げしらすのご飯、これもおいしかったですー(T_T)(T_T)

●「祇園 やま岸」料理長の日根野谷誠さん、スタッフの皆さん、
冬の美味満載の献立ありがとうございました<(_ _)>
段取りもよく、いいテンポでお出しいただき、気持ちのいいことでした。
参加者の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)>
 
●このお店について、より詳しくは、
 

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■「祇園 やま岸」講座とクラブエリー10月

■ 全国100万人の読者の皆さま、「やま岸」さんグループにお世話になり続けているエリーでございます。

●時間が前後いたしましたが、
ひとつ前の記事「呑小路やま岸」さん の前に、10月に「祇園 やま岸」さんに2度お世話になっています<(_ _)>
●まず、10月1週目のNHK文化センター講座で伺いました<(_ _)>
●甘鯛と松茸のお椀
●焼き物はさわらの味噌幽庵。丸十(さつまいも)の上のうさぎちゃんをみんなで喜びました(^o^)♪
●日根野谷 誠さん、いつも優しくもてなしていただきありがとうございます<(_ _)>
お料理も品よく、格別のおいしさです。
●そして、クラブエリーでは10月の第3金曜日に。
同じ10月でも1週目と3週目でお皿の上の食材も風情も違いました。
●こちらも焼き物に、うさぎちゃんです。
●松茸ご飯を喜びました\(^o^)/
●この日は「呑小路やま岸」さんからヘルプに来てくださった、
●たくちゃん、大人気でした\(^o^)/\(^o^)/
●カウンター10名分の料理を、よどみなく出してくださってありがとうございました。
●食後の甘味は柿に、黒胡麻葛もち、湯葉で作ったかりんとう。
湯葉使いについては、ちゃんと「ゆう豆」さんでの修業を生かしていらっしゃるなあと(^o^)
「祇園 やま岸」さん、またクラブエリー単発の会で伺います。
ありがとうございました<(_ _)>
 
 
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「祇園 やま岸」
電話 075-551-0701
京都市東山区祇園町南側570-154
昼夜営業
水曜と第2、第4火曜休み
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■「祇園 やま岸」初訪問

■ 全国100万人の読者の皆さま、初訪問のお店でテンション激しく上ル、のエリーでございます。

●「祇園 やま岸」さん初訪問。
7月下旬に、祇園町南側にオープンされた和食店です。
大人気「富小路 やま岸」さんや「二条 やま岸」さんの兄弟店。あ、さらに、「焼肉やまちゃん」や「呑小路 やま岸」さんもありますね、華やかな展開です。
●今回「祇園 やま岸」の料理長に就いたのは日根野谷(ひねのや)誠さん。以前は「東山ゆう豆」さんでお世話になった方です。もともと「たん熊」さんや「辻留」さんなどでみっちり和食の修業を積まれた方で、今回、新たな舞台を得て非常によく馴染み、生き生きと仕事されていました。カウンターのこちらにいても、楽しそうにお料理されていることがわかって、本当にいい感じ(^o^)(^o^)
●お昼はちょっと贅沢なセットもの(先附とお寿司と、すっぽんやローストビーフなどのうどん)があるのですが、コースのお料理もあり、わたしはコースの方を選択しました。
夜コースより軽めで、賀茂茄子、鱧、鮎そうめん、いちじく・・・とよどみなく旬のものを出してくださって大満足。さらに締めはとどめのように大好きとうもろこしご飯を用意してくださって、大喜びしました。食後の甘味は黒胡麻風味のくず餅に、香りよい抹茶をまぶしたもので香味鮮烈。
●このカウンターで、お料理をいただきました。
●賀茂茄子の炭火焼きでスタートしました。
中とろとろの口当たりと旨み、ごく薄いかつおぶしの食感にうっとりしました。
●鮎そうめん
昆布とかつおのみのおだしで、塩は加えていないとのこと。
柚子が香り立ちました。
水は富小路店の井戸水を使っているということ。
●日根野谷 誠さん、誠実なお仕事ぶりです。
●火まわりは、厨房というよりは、おくどさんといった風情に造られていました。
よい感じです(^o^)
●淡路島からの鱧の焼霜。梅おろし、わさびと。
●甘鯛のうろこ焼き、万願寺唐辛子と。
●いりだしが添えられました。
上品な風味を楽しみました。
●いちじくに、胡麻酢。上に、(海苔ではなくて)大葉を細切りにしてパリパリに揚げたもの。
●宮崎牛のローストビーフ。黄身酢と。
●とうもろこしご飯に大喜びしました。
●黒胡麻風味のくず餅に、上から抹茶。格別の芳香でした。
●2階はこんな風になっていました。靴を脱いで上がるお部屋です。畳ですが、椅子+テーブル式でよかった\(^o^)/
●ものすごーーーーーくよい印象を残した「祇園 やま岸」さんでした。またすぐ伺いたいし、さっそくお願いごともしてきました。
クラブエリーの皆さんどうぞ楽しみに(^o^)/
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電話 075-551-0701
京都市東山区祇園町南側570-154
昼夜営業
水曜と第2、第4火曜休み
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