■ 全国100万人の読者の皆さま、５月の連休中にいただいたすてきなコースの記録です。「じき 宮ざわ」さん、泉貴友さんのお料理です。創意に満ちて驚きがあり、それでいて食べやすく優しい味。心がなごみ、しみじみ幸せになりました。
泉さんから教えていただいたコースの内容はこれ。でも素材名が列挙されているだけで、実際にいただくまではどんな料理かわかりませーん＼(^o^)／
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⚫︎ わらびとホッキ貝
⚫︎ 新生姜と毛蟹のしんじょう
⚫︎アオリイカ
⚫︎焼き胡麻豆腐
⚫︎サクラマス ふき 新玉ねぎ麹
⚫︎碓井豆 木の芽 飯蒸し
⚫︎賀茂茄子 白和え
⚫︎鰆 大葉 茗荷 新玉ねぎ 飯
⚫︎メヒカリ 白アスパラ 卵黄
⚫︎蛤 若布
⚫︎コシアブラ 手打ち蕎麦
⚫︎お食事
⚫︎じゅん菜もち（露丸）
⚫︎最中 抹茶
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●以下お昼のコース。12時のスタートでした。
禁酒法が施行されている昨今ですが、こんなすてきな食前酒がわりでスタートしました。
●いつもはひと口、食前酒が注がれますが、今回は木の芽の香りを移した水をいただき、さわやか～～～な風が吹き抜けていく心持ちになったのでした＼(^o^)／＼(^o^)／
●一品め、ほっき貝、たたきわらびの梅肉和え、紫蘇の香り
わらびを細かく刻んで、それが梅の風味で驚きました。わらびも梅もすでによく知った風味のものながら、初めていただくような感じがしました。ほっき貝のおいしさを引き立てて見事でした。
●毛蟹と新生姜のしんじょう
しんじょうというか、生姜風味の毛蟹の身のかたまり。
贅沢感がありました。ヴェリーハッピー＼(^o^)／
●甘みを出すためそぎ切りにした伊勢のあおりいか、生姜と煎り酒で
こちらもまた梅の風味の煎り酒で、ねっとり旨かったいかのおいしさを一段と上げていました。旨いったらないの。
●こちらは定番の焼き胡麻豆腐。もちもち胡麻豆腐に胡麻だれにたたいた胡麻をたっぷりと。
胡麻協会に表彰される一品ですね(^o^)(^o^)
●さくらますの炭火焼き、ふき、新玉ねぎの麹
このふきの使い方かっこいいの＼(^o^)／＼(^o^)／
新玉ねぎの麹がまた斬新でした。美味のかたまり。
●水玉模様というか粒粒がかわいいお椀です。
ふたを開けてみると・・・
●うすいえんどう豆の炊いたの、玄米もち米ので飯蒸し 木の芽
器の模様と中身が一致していてすてき。
●「これ何でしょう？」とプレゼンされても何かわかず、
●賀茂茄子の白和え
切り分けて供されてわかりました。
しっとりやわらか、賀茂茄子でした。
●炭を当てたさわらのたたき 土佐醤油、みょうが、大葉、新玉ねぎ 飯発酵ソース
さわらのたたき、それだけでもう十分おいしいのに、ご飯を発酵させたとろんとしたソースが独自の風味を添えており、そこに薬味いろいろで、斬新な味になっていました。
目覚ましいおいしさと思いました。
●めひかり、白アスパラガス、卵黄ソース
これも思いがけない組み合わせでよかったー(^o^)
●新わかめをはまぐりだしと。はまぐり入り。
旨味、旨味、旨味の一品。はまぐりだし濃くて、わかめはとろとろとろ。
●手打ちの蕎麦、こしあぶらの天ぷら
だいぶお腹いっぱいながら、お蕎麦があると伺っていただかずにいられず。上品なおだしでつるつると２口くらい。
●炊きたてのご飯です。蒸らす前の状態をまずはひと口。
この後もちろんおかわりもいただきました。
ああもうほんとーーーーーーーにおいしい。ご飯もお漬物も、添えられたちりめんも何もかも、あとは野となれ的においしい。
●じゅんさい餅
完璧に透明で、つるりとした食感が心地よかった甘味です。じゅんさいがこんな風に使われて粋なことでした。
●もなかとお薄でごちそうさまでした<(_ _)>
●感動深かった「じき 宮ざわ」の、研究熱心な泉貴友さん。（一瞬マスクをはずしていただきました。）
本当に優しい、感じのいい方です。
お客さまの年齢層も広くて、老若男女が訪れています。
ひと時別世界に出かけたような心地になった、すばらしいお料理でした。また伺います(^o^)／
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