■ 全国100万人の読者の皆さま、引き続き2月の記録です。
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いずれ絶対追いつくけれど😂
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●2月27日（金）お昼、玄琢の「MUBE」さんでクラブエリー。
泉 貴友さんありがとうございました🙏🙏
自然光がさんさんと差し込む、あまりにすてきなカウンター10席です。
来るだけで清められた気分になれるお店。
わたしは訪問5回目です。
●お料理はこんな感じでした。
厳選の食材、発酵に熟成で、唯一無二の世界だと思います。
●プレゼンしてくださっているのは自家製からすみ。
なんと、麹菌をつけて発酵させたというのです😱😱
それで、より風味よくなったからすみをどうされたかというと・・・
●自家製からすみに、麹菌をつけて発酵させたものを、
手打ちの蕎麦にのせて食べさせてくださいました🙏
蕎麦は、「じき 宮ざわ」で長らくつとめられた泉 貴友さんです。
そこで教えを受けた、
東洋一の蕎麦✨️✨️
を継承されています。
格別おいしいのはもうわかっていますね😊😊
●これは、同じものですが、お味見用にとわたしに出してくださったものです。
厚みもある迫力ある器で、平安時代くらい？のものと😱😱
●わたしはこの日は着席せずでしたが、
いくつかのお料理をお味見にいただきました。
さわらとちぢみキャベツ、
びっくり仰天するほどおいしかったです😱😱
●かつお節ならぬ、牛肉節も素晴らしい。
すねやネックなど、大事にされない部位を、かつお節のように加工して使うと。
魚醤ならぬ牛醤も作られていると。
●最後のお粥です。
●これらの素材を使っていますと。
完全に薬膳だと思います。
●玄琢って、街なかからはものすごく遠い感じがしますが、北大路からタクシーに乗って10分かからずの距離。
広いお庭が望める開放的なカウンターで、別世界の趣を楽しむことができました。
そして、泉 貴友さんの独自のお料理すばらしい✨️✨️✨️✨️✨️
今回着席しなかったので、改めてお料理をいただきに出かけます。予約もしました。
また季節が進んで、お庭の風情にも春を感じられることと思います。
●泉 貴友さんありがとうございました🙏🙏
厨房にいた宇陀性信さんも呼んで、と😊
「足元は写さないで～」と言いながら出てきてくれた😂
写ってごめん😂😂
他のスタッフの皆さんもありがとうございました🙏
参加者の皆さんにも御礼です。
●MUBEさんのお庭の
梅の木です。
泉 貴友さん撮影の写真を
使わせていただいています🙏
ありがとうございました☺️☺️
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