■「青いけ」2026年8月 クラブエリー

■ 全国100万人の読者の皆さま、歴史に残るクラブエリー だったと思うエリーでございます。

●いやほんとーにすごかった😱😱
クラブエリー＠「青いけ」さん。
絶大な人気で、クラブエリー無限ループの１軒ですが、
いつも格別なお料理が、今回、また一段と、ものすごくよかったのです。
神がかりか？　という素晴らしさでした✨️✨️✨️
8月28日（金）と29日（土）、クラブエリーの歴史に残るクオリティ、語り継がれるだろう２日間となりました。
週はじめ、帝国ホテル 京都でクラブエリー＠「練」さんで大好評、その興奮もさめやらぬままに、またしてもすさまじく盛り上がったのです😭😭
青池啓行さん、クラブエリーの前夜に
「えげつなくいい近江牛シャトーが入りました」と言っていらして、どんなものか、激しく楽しみに出かけましたが、いや、ほんとーにえげつなかった。
でもそれ以前に、驚きの料理がまだ控えていたのです。
毎夏味わうものながら、こんな進化があるのかと😱

●ひと皿目、
茄子のムースでスタートしました。
きれいです😭
そしておいしかったです😭
茄子のムース、上に、茄子のアントシアニンの色を抽出して作った層。
茄子の皮を、オリーヴオイル入りの塩水で煮出すそうです。発色のために、0.2％以下のみょうばんを入れるということです。
色とりどりのモレッティのお皿でカウンターは花が咲いたようになりましたが、とりわけ茄子の色と調和して目にしみる美しさだったこちらを撮らせてもらいました🍆ありがとう🙏

●茄子のムースに続いて、いつもの菜園風、野菜のプレッセ サラダ仕立てが供され、ますます細やかになっていたのでした😱
その後これです。
毎夏説明を聞きながら、でも毎夏一から教えていただく😂
ガストロバック
です。
圧力鍋とは逆に、減圧調理のお鍋。
素材を減圧＝真空化、減圧を止めて再び素材に空気が入る時に、合わせておいた味が一気に素材内に入る、というものです。
以前、梨と桃で目の前で実演してくだったのですが、
フルーツが、全く元の食感のままで味がしみていて、驚いたのでした。
毎夏いただく鱧は、身に鶏ブイヨンの味がしみているという摩訶不思議かつ極めて美味なもの。
フリットの衣バリバリとのコントラストも見事なのですが、
今年はまた新しい味の展開があり・・・

●鱧のフリット、
梅肉風味のブールブラン
減圧調理されて、鶏スープが染み込んだ鱧がバリバリの衣に包まれて、これほんとーーーーにおいしかったです😭😭 朝採りたての茄子のピュレと。
ソースが、ブールブランの・・・何と梅肉風味で仰天。
まったく初めての、斬新なおいしさでした。
これは今後定番化されるでしょうか？また味わいたいです、どうかまたしてくださいませ🙏🙏

●ガストロバック、これです。

●鱧フリットの後、
甘いとうもろこし（ゴールドラッシュ）冷製スープ、浮き実は甘さを引き締めるコーヒーゼリーという、青いけさんにおける夏の黄金の定番をいただいた後、

●甘鯛の鱗（うろこ）焼き、
トマトとケイパーのコンサントレ
これまた理想的な甘鯛でした。
うろこバリバリで中ふんわり、
ラタトゥイユやトマトの風味が甘鯛を引き立てて、仮にこのお皿だけでも幸せ完結であるよと思います。
そしてこの後、ついに来たのでした。あの「えげつない」焼き物が・・・

●「えげつない近江シャトーが入荷してます♪♪」と事前に青池さんから伺って、ものすごく楽しみに出かけました。

さて、どれほどえげつなかったかというと・・・
いやほんとーに、そのえげつなさは、度はずれていたのです😱😱
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毎回クラブエリー＠青いけさんにおいて、間違いなくこの上ない牛肉をいただき、天国の味であるぞと美味に酔いしれるのですが、今回のものは、あらゆる今までのどの牛肉にもまさるおいしさだったのです。
口当たりなめらか、すっと、歯が入ったかどうかもわからない柔らかさで、ただもう、上品な風味と旨みがあるばかり。しばし後に、溶けるように消えていきました。何なのだこれは、この世とは思えないおいしさは😭😭
一同ほぼ押し黙って、味に集中し、陶然となったのです。
青池さんも、自分の料理人人生で、いまだかつてない肉に当たったと。近江牛でこれほどにさしが美しく入ったものを知らないと。
いやいや、本当に本当にありがとうございました🙏
おかげでクラブエリーの皆さんが喜んでくださいました。エリーも喜びました。一生この味おぼえておこうと思いました😭

●シャインマスカットとカスタードクリーム。メレンゲ、抹茶のクランブル。ショコラのテュイル、長方形がフィヤンティーヌ。

●毎回エリメスのカップでアンフュージョンありがとうございます🙏

●次もお願いしてきました。
日にちの予定が合わない方以外、全員が次も席をキープされました。
驚異のリピート率で、だからやっぱり青いけさんは無限ループです🔥
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「青いけ」 青池啓行さん、仁美さん、西山良隆さん、
ありがとうございました🙏
クラブエリーのリピーターの皆さんも、
ありがとうございました🙏
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