■ 全国100万人の読者の皆さま、４月のお料理報告でございます。
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●4月4日、「じき 宮ざわ」さんへ、
東洋賢士さんのお料理を味わいに行ってきました。
2023年10月に料理長としてカウンターに立たれるようになってから、じき、ごだん、じきと、
この方のコース60回目でした。
全然飽きません～＼(^o^)／
●食前酒に静岡の「磯自慢」をひと口いただきお料理スタートです。
春の吹き寄せ。
大原野の筍（焼き）、あおりいか（揚げ）、原木椎茸、菜種、うど、ほっき貝。
木の芽味噌・・・ではなく、桜の葉のペーストを練り込んだ桜味噌。
上から桜の花をあしらった土佐酢ジュレ
土佐酢ジュレがちゃんととどまって、きれいに見えるように、山菜の「あまどころ」。
ひと品目から、春らしさに満ちて、たまらなく素敵と思えた料理。
海と山の食材が絶妙に組み合わされて、優美で、でもものすごくおいしくて、この世界好きです☆☆☆
●お椀は、やいとはた。4種の野菜で沢煮風。
●4種類の野菜は、ふき、葉ごぼう、白アスパラガス、うるい。
上に柚子の花。
色とりどりにせず、
同系色の野菜で沢煮風というのがとてもシックでした。
やいとはた、旨かったです😱
吸い地もかんぺきなおいしさでした。
すばらし✨️✨️
●三重からの石鯛。５日間寝かせてスモーク。
大根鬼おろし。
花わさび、雲丹、わさび、有明の一番海苔。
酸味強めのぽん酢。
●石鯛じたいが旨みたっぷり😭
合わせている雲丹その他のもろもろが、さらに味を引き立てて、
旨い旨い旨いったらない😱😱😱
●東洋一の蕎麦✨️✨️が来ましたー
東洋賢士さんが打たれるお蕎麦です。
●今回は、
白魚の天ぷらと、大好きな「しゃく」です。
焼いたしゃくと、揚げたしゃく。からすみたっぷり。
とろみがあって蕎麦によくからんだおだしは、しいたけとあごから。
組み合わせ絶妙で、お蕎麦はつるつるとなめらかで心地よく、おだしのとろみがまたよくて、しゃくが香りに香り、白魚が美味で、
もうもう、本当に、本当に、この上なくかんぺき、
最高のおいしさでした😭😭
●たいらぎ貝の焼き。
一寸豆、とう菜。
「とう菜」とは、あぶらな科の野菜。
●上からかかっているのは、
自家製ノーブルな七味✨️
ならぬ、自家製九味ということ。
「ここのえ唐辛子」と。
品よく香って、優美にスパイシーでした🔥
●お料理最後。
焼き物はのどぐろの香味麹焼き。下に天然のクレソンの炭焼き。
魚のあらだしのあん。
これだけでかんぺきな美味なところに、まだ驚きがありました。
上にのっているもろもろです。
淡路島からの、「ホワイトベアー」という真っ白な新玉ねぎを酢玉ねぎにしたものに、金柑と木の芽を混ぜ込んだもの。香りよく食感楽しく、これだけでもカップ１杯食べたいものだと思いました。
全く初めてのものでした(*_*)(*_*)
●お漬物コレクションです✨️✨️
●こちらは後ろ側から撮ったもの。 ️
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●ラディッシュ土佐甘酢漬け
●べったら 塩麹とご飯で作った床で漬けたもの。
大根は無農薬の酵素大根。
●昆布佃煮
●芽キャベツ味噌漬け
●ごぼう 酢甘醤油漬け
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●炊きたてご飯。
味噌汁も付きます。
白味噌で炊いた、粒味噌ちりめんも。
●今回、白身魚を黒胡麻で炊いた、真っ黒なご飯のお供が登場しました。
生姜と白ねぎの風味。
楽しくてしょうがない。
ご飯を際限なく食べられたらどんなにいいでしょう😭
●食後の甘味です。
１）桜の葉を混ぜ込んだ、甘麹ムース。
いちごジャム、いちごスライス。
２）松露。黒糖あんに、きなこで作ったすり蜜。
とろりんと見えるけれど、食感はさくさく。
●濃厚黒糖あんにかぶせたきなこのすり蜜は、触るとぱりんと割れるくらいの硬さがありました。
きなこらしい、豊かな香味を添えました。
●お薄をいただきごちそうさまでした🙏
今回もめざましいコースでした。
本当に本当に、お見事でした✨️✨️
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●60回食べても飽きるどころか、
食べても食べてもどうだどうだと新しいものを出して来られますから、
また次楽しみと思うしかありません。
東洋賢士さんはひつじみたいなかわいい顔をして、しろーっと、無限と思われるアイデアを出して来られるのがすごい。
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東洋賢士さん、スタッフの皆さん、
ありがとうございました🙏
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●ちなみに前回はこんなでした。
追記：この後、4月にもう一度お料理をいただきました。コース61回目。
季節が進んでお料理も何皿か変わっていました。そのうちこちらに貼り付けます。
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●お部屋はこんな。
●月替りで、
●研野さん、愛ちゃんの素晴らしい決断で、東大路のコンパクトなお店から、高野川沿いの、見事な一軒家に移転。
●60回食べても飽きるどころか、
●たいら貝のカダイフ巻き
●A5 近江牛
●滋賀のお米で筍ご飯
