■「MUBE」2026年5月クラブエリー | 関谷江里の京都暮らし（時々パリ）

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーで5月29日、玄琢の「MUBE」むべさんに伺ったエリーでございます。
お庭はすでに初夏の風情、緑いっぱいで輝くようでした。

●泉貴友さん、独自の世界で楽しませてくださってありがとうございました🙏
宇陀っちも、ありがとうー☺️

●これだけ見てもさっぱりわからん献立😂😂
それだけに、どんなお料理でしょうと期待がふくらみます。

●ご飯まで10品＋甘味。
その前に飲み物を選びましょう。

薬膳エールというのを選択、優美にスパイシーでいい香りで、これ好きでした😊

クローヴ、シナモン、ジュニパーベリー、実山椒、ホアジャオ（花椒）、ローレル、カルダモン、胡椒、レモングラス、黒糖、レモンピール、レモン、八角、生姜。

●新芽
というメニュー名。
これは杉の新芽を発酵させたものを食べさせてくださったのでした。
剣先いかをごく薄く、薄紙のようにそいだものと合わせて。
静岡、鈴木さんからの緑のスナップえんどう、紫スナップえんどうと。
米のとぎ汁を詰めたソース。みかんの葉の香りをつけたオイル。
ひと皿目から瞠目の思いでした。
こんなの食べたことがない😱

●車海老です。頭と殻を焼いて作った海老オイルで、本体を焼かれた海老。（ものすごく香ばしい）その上に、トマトを凍らせてしゃりしゃりにしたもの。
器は1600年代の初代柿右衛門ということ。

●お椀は、よもぎ豆腐、新れんこん、静岡の鈴木さんからの一寸豆。
京見峠の水でおだしを取っているとのこと。
またどことも違う、ものすごく精緻なだしの味😱

●びわますのぬか漬け。
２時間くらい漬けたものとのこと。
新生姜、胡麻油と。
これまた、他にないおいしさでした。
食べながら、ひたすら
唯一無二
という言葉が頭の中でぐるぐるしました。
まぎれもなく、唯一MUBEです。

●そば粉で作ったトルティーヤに、
白アスパラガスを米粉の衣で揚げたもの。上から自家製の柿酢。柿酢は、熟成具合もプレゼンしてくださいました。
豆乳ソース、からし菜。
ほんとーに、唯一MUBEです。

●賀茂茄子を、桑名のはまぐりと同じ風情、よく似た食感にしてあって、
茄子とはまぐりがほとんど同化している、これまた全く初めての食べ心地の料理。
おいしかった☺️
泉貴友さん、よく思いつかれました😱
ますます、唯一MUBEです。

●納豆だしのお蕎麦、
上にたたいたわらび。
わらびには梅肉と雲丹が混ぜ込まれています。
不思議な味ながらすっと食べられて、爽やかな感じ。納豆好きではないのにこれ食べられた、おいしかった😱

●炭で焼いたロメインレタス、
下に、５日間寝かせてから焼いた、大分からのひらめ。
どぶろく酢。あみがさ茸のだし。
上に青文字。
宇宙から来たのか？と思うしかないほど不思議な味ながら、とても美味☆☆☆
かえすがえすも、唯一MUBEです。

●玉ねぎを蒸したもの。
かつお節ならぬ牛節で取っただしで。
これまたしみじみ旨い。
他にない。
どこまでも、唯一MUBEです。

●炊きたてのご飯。
お漬物の他に鯛のへしこです。
旨し😱
もっとご飯いただきたいと思いますが、いやいや、お粥が控えているのを知っていますから、ご飯はこれだけにとどめ・・・

●店主の泉貴友さん、カウンターからいなくなったと思ったら、庭の畑に出て、この二十日（はつか）大根を収穫していらっしゃいました。

●炊きたてご飯に続いて、
お粥です✨️✨️
これがこれがこれが、
しみじみ染み込むようにおいしいのです😭😭
さらにあまつさえ、
薬膳粥ということで、身体に良さそうな素材がたくさん使われているのです。
お粥の中に見えている緑色は、
ついさきほど畑から採ってこられた二十日大根。
外に出られて収穫してこられるというのもコースの一部になっていて、本当によいなあと☺️☺️

●お粥でほっこり、うっとり別世界、骨抜き状態。その後デザートです。
メロンソーダ＼(^o^)／
・・・といっても炭酸割りにしたものではなく、
豆乳とどぶろくの酢でメロンを発酵させたものということ。
ひどくおしゃれなメロンのデセール✨️✨️
ほっこりうっとりから、すっきりさわや～かになったのでした。
かんぺき✨️なコースでした。