■ 全国100万人の読者の皆さま、「水暉」さんは格別だなあと思うエリーでございます。ザ・リッツ・カールトン京都「水暉」さんの会席料理です。
●週の初めのお昼に訪問。まず位置皿から美麗です。
JEUGIAさんの講座をお願いした時にも、たくさん見せていただきました。
●このシリーズ、すべてに富士山が描き込まれています。
料理長 三浦雅彦さんの私物のお宝を、お客さまに惜しげなく使っていらっしゃるようです。すごい(*_*)(*_*)
以下お料理はお昼の会席「丹頂」、9000円（税サ別）のコースです。
●ふぐの焼霜とも和え 柑橘醤油 芽ねぎ、てっぴ煮凝り、一味おろし。
●昆布の旨味濃いお椀です。目を剥くほどおいしいと思う。
みぞれ仕立てで、焼いたぶり、聖護院かぶら、梅にんじん、柚子。
●脚付きの菓子盆にのってきました。
●ひらめ、よこわ、しまあじです。お得意・生野菜クリュディテと。
●和食とは思えないこの斬新な盛り方よ＼(^o^)／＼(^o^)／
斬新なだけでなく、焼き加減塩加減などいろいろな加減がぴたりと決まって、ものすごくおいしい。
のどぐろ西京焼き、百合根ソース。信長ねぎとあやめかぶの天ぷら。くわい煎餅。からすみ大根。
●「立春大吉」の八寸です。この重箱も圧倒的に美しいと思います。
●ジュレがかかっているのが、酢締めにしたさわらの藁燻製に赤かぶ、水菜、土佐酢のジュレ。
●笹巻になっているのが煮穴子の笹巻き寿司。
●クリームチーズ味噌漬けとちりめん山椒もなか
●堀川牛蒡の茶碗蒸し、ものすごく美味。
●三浦さんのお宝を見せてくださってありがとうございました＼(^o^)／＼(^o^)／
●蟹の旨味濃厚でした。
れんこん蒸しの蟹あんかけ、蟹味噌。生姜、三つ葉。
●「水暉」さん料理長の、三浦雅彦さんです＼(^o^)／
●大根ご飯です。白い大根、紅芯大根、紅しぐれ大根に、それらの葉、揚げた大根。色きれい、食感楽しい、大根でこれほどの味わいが楽しめるかと思いました。
●デセールはピエール・エルメさんのもの。
蕎麦を使ったグラスやサブレに、リュバーブやグレープフルーツが合わされたもの。酸味が明確なデセールです。
これははっきり好みが分かれると思います。
●二条城近くの料理店の店主さん、昆布について三浦さんから学ぶ之図。
●大好き「よろこんぶ」いただきました＼(^o^)／＼(^o^)／
●デセールの後、アンフュージョンをいただきました。
●食後はテラスにしばし出てみたり、
●「ラ・ロカンダ」内の「夷川邸」に飾られたお雛さまも見せていただきました。
天皇と皇后の即位礼の時の衣装を再現したものだとか。
●ザ・リッツ・カールトン京都「水暉」さん、また伺います＼(^o^)／＼(^o^)／
三浦雅彦さん、今回もありがとうございました。
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