■ 全国100万人の読者の皆さま、せっせと写真を整理するエリーでございます。
講座でもクラブエリーでもなく出かけて、アップできていませんでしたシリーズその３、８月１週目の「新門前 米村」さんです。組み合わせ斬新、料理も器も美しい、とにかく楽しい(^o^)
すべてほんとーーーにおいしかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
●ひと品め、柄違いのグラスです。クラブエリーでずらーと並んだ時、本当にかわいかった(^o^)／
●わたしには赤いので出してくださってありがとう(^o^)
他に、紫、青、緑がありました。
●ガスパチョです。じゅんさい、白いのはフロマージュ（シェーヴル）。
●ガラス皿（下にもう１枚ベルナルドの皿）に、
ぼたん海老とやりいか、フルーツ味噌とフィーヌゼルブのソース
海ぶどう、シーアスパラ、蓮いも、きゅうり、フェンネルの花、パクチーの新芽。
●ぼたん海老の頭部分を香ばしく焼いたもの。中に少し残っているみその部分をせせり出して味わいます。もうもういい香りでおいし。
●コンソメスープを注いでくれて、どうぞと出してくださったのは、
●鮎ととうもろこしのリゾット。別添えで松茸がみっちり入ったコンソメスープ。
このリゾットがまた格別の風味でした。とうもろこしの甘さと鮎の香ばしさに陶然となりました。
●鱧の子を寄せたもの、ひと口で。
●瀬戸内白身魚のサラダ 柚子のドレッシング
鱧、その下はひらめ。たたいたおくら。その下は、
●コリンキ。そして見えないけれどたっぷりの野菜。
●ビーフシチューとうどの天ぷら。
緑色が枝豆のピュレ。ヤングコーン焼いたのは外皮はずしていただきます。焼いただけと。奥に少し見えているのがうどの天ぷら。下にビーフシチュー。これも贅沢な一品。
●千葉県のはまぐりのグラタンがマイセンの貝の形の器で。下にも同じくマイセンのプレート、17cmの稀少なもの。高いのこのシリーズ。(^o^)(^o^)
米ちゃんが使うと美しいのね。
●中からショートパスタ出てきた(^o^) マカロニグラタンなのです。びっくりするほどおしゃれできれいなのに、懐かしい味というのがまたよいと思う。
●米ちゃん精緻な仕事をされます。
●冷たいパスタです。雲丹、カヴィア、フィンガーライム、小松菜、トマト、げそ。上からかけてざくっと混ぜもっていただきます。
ヘレンドのアポニーで出てきて、これもよいわ(^o^)☆☆☆
●黒毛和牛、かいのみ、フィレ、サーロイン。平井牛と前沢牛だって。
●ご飯ものはおじゃこご飯かカレーか聞いてくださいますが、問答無用、500％カレーです。
●自家製のこのパンがまたおいしいのね。生地がみっちり詰まっているの、bien-moulé って思う。
●食後にまた改めて楽しい箱入りデセールです。
・（モレッティの皿）いちじくのコンポート、ヴァニラのアイスクリーム、ぶどう、メロン
・（グラス）グレープフルーツゼリー 果肉とラヴェンダー添え
・チーズをのせたチーズケーキ
・ピニャコラーダのソルベ
・ちょっとかためのシュークリーム
・マドレーヌ
・ガナッシュ
●層がきれいにできているなあと思う、カフェラテマキアート。これはプレーンですが、ヴァニラやカラメルの香りも用意されています。
「新門前 米村」さん今回も本当によかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
クラブエリー、次は10月最後の金曜でお願いしてきました。ご案内これからします(^o^)／
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●「
●店頭に木製のとなかいさん、ちゃんと赤鼻。ラリックのガラス器もとなかい模様。
●よねちゃん＝店主の米村昌泰さん、今回もよくやってくださいました＼(^o^)／＼(^o^)／
●まぐろと冬野菜や柿や梨を積み重ねて縦に置いたものと、トマトファルシ、上にスプラウトを積み上げたのはツリーのイメージだって＼(^o^)／＼(^o^)／
●飲み物はこんなのにしてみました。グラスに入っていますが熱々のカフェラッテです。
１）ホワイトチョコレートで覆った、生姜が香る柚子ジュース。ジュースは半ば凍った状態。与謝野の野草と共に。
２）いか墨液に漬け込んだポテトチップスの小さな器に、九条ねぎ入りサワークリームソース、日本の宮崎のカヴィア、花はアリッサム。
３）フォアグラ大福。生地はサフランの黄色。中にフォアグラのムース、発酵柿、上から昆布茶シロップ、ディル。
４）きのこロールケーキ、きのこクリームソース。上からブラウンマッシュルームのスライス、パウダーは発酵させた椎茸を粉々にしたもの。ここにアルバの白トリュフ上から。
５）黒文字の枝に突き刺されて、わかさぎフリット、梅干しピュレ、青さ海苔
６）ゴリラの形をしたかぼちゃのピュレと雲丹をのせたサブレ。ジンジャークリーム。
７）天然鯛にバーニャソース、姫柚子の皮、レースの形に作った玉ねぎのテュイル。フィッシュ＆チップスとのこと。
８）やいとかつおのカルパッチョ、オータムポエムの葉をジュリエンヌにしたもの、花と。
９）「高山餅」、月餅の生地に、中にタコとセロリのトマトソース、イタリア風。
１０）こっぺ蟹、春菊のジュレ、小鰯の魚醤、ケールパウダー。
１１）帆立カルパチョと自家製生ハムを重ねたもの、バジルのつぼみを塩漬けしたものの素揚げ、マイクロセロリ、上からケールオイル。
●自家製ハム見せてくださいました。
１２）雲子のフリット、湯葉、上から九条ねぎの白い部分オイル
１３）かぶらのポタージュ、紅白のかぶらを木の葉の形にスライス。上から卵黄の粉、少しボッタルガも。
１４）にんじんのフラン。にんじんと卵と牛乳で。鶏と野菜でとったブロード。上からにんじんオイル。
１５）パンはレーズンの天然酵母で自家製で作ったもの。ヨーグルトベースの自家製バターと。
１６）白身魚はひらすずき。低温調理＝真空調理。オータムポエムの、茎とつぼみを魚醤で和えたもの。
１７）ひね鶏のつくね。美山の美卵使用。桜の枝。
１８）和牛経産牛（北海道）を１か月熟成させたもの。黒にんにくピュレと、フォンと。
１９）ラヴィオリ、中がカルボナーラ味（美卵の黄身ソース、ペコリーノ、パルミジャーノ、黒胡椒）。
２０）かつお・昆布だしの、蒸しご飯。台湾の醤油。北海道の帆立。（本来は牡蠣。）和牛・いちぼ肉。
２１）タリオリーニのラーメン風。スープは鶏と野菜のだし。お箸で。
２２）フルーツ。紅まどんな、青森のこみつりんご、栃木のにっこり梨、みつのかいちご、次郎柿、名月（りんご）、あまねメロン。
２３）お砂焼き（厳島神社の砂を使った焼き物）で、甘酒のアイスクリーム、中に梨のコンポートをピュレにしたもの、梨のスライス、花の形は春巻きの皮で作ったもの。
２４）カフェかお茶の選択で、台湾の高山茶。こうざん茶 だけど、たかやま茶でもあると。
２５）おみやげ：ショコラ５種類（柚子、抹茶、黒胡麻・・・）に、元気印の飴、焼き菓子。
●飲んだのは発泡水の他、シャンパーニュ、白ワイン少し、赤ワイン少し。