■ 全国100万人の読者の皆さま、奈良へ行ってきたエリーでございます。
●なぜ、エリーは奈良へ？
●こちらへ参りました。
ここはどこでしょう？
これはどなたでしょう？😂😂
●紫翠 ラグジュアリーコレクションホテル 奈良✨️
総料理長 松勢良夫さんです✨️
いやもう驚いた。
そもそも、完全にフランス料理の方としてホテルグランヴィア京都「ラ・フルール」（今はもうありません）でお目にかかったのが始まりです。
その後、嵐山の「翠嵐 ラグジュアリーコレクションホテル 京都」では、確かにだいぶ和食寄りのお料理ではあったものの、
まだ初めの頃は、トックをかぶっていらっしゃいました。
（本サイト内にもたくさん記録があります。翠嵐で検索してください。）
今回、完全に和食、それも、鮨職人となっていらしたのです😱😱
話には伺っていましたが、姿を目の当たりにしてやっとこさ実感・・・
「もうフランス料理はやっていない」
とおっしゃるのです。
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とはいえ、今回ホテル内のカウンターレストラン「正倉（しょうそう）」でいただいたお鮨コースは、まったく他にない、やっぱりフランス料理の技が随所に生きたものでした。
松勢良夫さんは、ここに至るために
「トロワグロ」さんや「アルページュ」さんで修業されてきたのでしょうか？😱😱
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お昼に、夜のシグネチャーコースをいただいてきました。
いやいや、なかなかおもしろいお鮨体験をいたしました🙏
わざわざ奈良まで出かけた価値がありました。
●紫翠 ラグジュアリーコレクションホテル 奈良
鮨＆バー「正倉」です。
こんなメニューでした。（以下の青文字部分、ホテルのウエブサイト内から、貼り付けします）
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開業3周年記念ランチコース「古櫃-こき-」
1922年建造の知事公舎の蔵をモダンな鮨レストランとして再生した、鮨＆バー「正倉」。
季節の素材を生かした、革新性と伝統が融合する鮨のコース料理で、五感を刺激する食体験をお愉しみください。
2026年8月29日に開業3周年を迎える「紫翠 ラグジュアリーコレクションホテル 奈良」。
これまで奈良の歴史や文化、人とのご縁を大切に育みながら歩んできた感謝を込めて、
2026年8月18日（火）から9月30日（水）まで、開業3周年記念ランチをご用意いたします。
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「古櫃（こき）」というコース。
上がお料理とお鮨 29095円、
下が、ペアリングの飲み物 15000円。ゴージャスでした😱
●ホテルのPDFから、この方が見やすいのでメニューを貼り付けます🙏
●コースから、
お椀は、すっぽんの葛餅の玄米粉揚げ。生姜の香り豊かでした。
これものすごくおいしかったです😱
●この器、特に印象に残りました。
正倉院形向付
という器です。縦位置で供されました。
小さい方では、縦位置でお酒を飲むのだと。
明石からの鯛と、伝助穴子
発酵黒大豆を使った醤（ひしお）が別に添えられていました。
●まぐろプレゼンです。塩釜や高知から。
●のどぐろ、上にのっているのは奈良産のお茶の葉です。
●海老に、甘海老パウダー。
以上は特に印象に残ったものです。
烏賊も海老も２回ずつ、まぐろは３回、供されました。
よき食材は「デクリネゾン」させるって。
デクリネゾンって、語尾変化、活用ですね。
●海老はお鮨だけでなく、ビスク風ソースでも味わうなど、フランス料理の技が光るコースでした。
●スモークサーモン、猛烈においしかったです😭
これはトロワグロ時代にされていたものということ。
●蒸しもので、お鮨ではなかなか摂れない野菜をどうぞと。
かぶら、上に柚子こしょうではなくて、大和橘（という柑橘）こしょう。
穴子、下に蓮根餅。
●大和牛と干瓢の巻きもの
これもまた迫力ある旨さでした。
徹頭徹尾、ゴージャス感に満ちたコースでした。
ペアリングも、わたしはたくさん飲めないがらも、よく知らないながらも、それでもとてもよいと思ったのです。
お酒に強い人がグラスでするする飲んでいく横で、お猪口でなめるくらいに、でも全部、味見をさせていただきました🙏
とても価値がありました🙏
紫翠 ラグジュアリーコレクションホテル 奈良✨️
総料理長の松勢良夫さん、スタッフの皆さん、
優しいもてなしをありがとうございました。
記憶に残るスペシャルなコース、いつもと違う華やかなお鮨を召し上がりたい方におすすめです🙏
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★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は
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●蟹しんじょうのお椀です。
●10月11日（水）、嵐山の「
●この美しいダイニングを貸し切りにしていただいて、料理長・松勢良夫さんに大変にお世話になりました。
●皆さんと一緒にお目にかかるのはホテルグランヴィア京都、残念ながら今はもうない「ラ・フルール」以来のことです。
●松勢良夫さん、いい舞台に恵まれて、技術とセンスを発揮されています。繊細優美にして、ずば抜けた料理を作られる方だと思います。
●36名でお邪魔して、和食ベースのフランス料理というか、日仏融合の、ものすごくクリエイティヴなお料理を楽しみました。
●こんなメニューでした。が、これだけ見てもよくわからない。笑。
●こんな眺めです。
●ここで何品かお料理をいただいたのですが、とりわけメニュー名「DASHI」が感動深いものでした。
●松勢さんと一緒に、もうひとり頑張ってくださったのが、ホテルグランヴィア大阪の和食店から「翠嵐」に移られた、磯崎文彦さんでした。
●6月6日、嵐山の、「
●今回は特別に組んでいただいたコースです。まあ色鮮やかで、強烈だったこと(*_*)(*_*) これだけいろいろ食べて、ちょっとやそっとでは驚かなくなっているのに、どのお皿も驚きに満ちて新鮮な感じがありました。そして、ものすごくおいしかった☆☆☆ 以下、お料理順番にいきます。
●食後、宿泊施設の方も見せていただきました。プライヴェート庭園付きのお部屋や、３面ガラス窓のお部屋、どれも本当に眺めがよくて気持ちがいい・・・街からも遠くないし、ここに滞在したら身体の中からきれいになってリフレッシュできそうです。
