■「杢兵衛」NHK文化センター講座

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。

先週おこないましたNHK文化センター講座の9月は、昨年全面的に改修された祇園の料理店、「杢兵衛」さんに伺いました。

もともとは材木屋さんだった店主の寺田さん一家、店内のいたるところ、木材がほれぼれするほど美しいお店です。

昨年の初出記事はこれ
クラブエリー開催はこれ

 

●藤原敏行「秋来ぬと目にはさやかに見えねども 風の音にぞおどろかれぬる」(古今和歌集)が添えられた八寸です。

透明な朴葉に萩の葉、季節感が見事に表現されています。取肴のひとつひとつ、丁寧に作られて、しみじみおいしいと思います。

●お椀がまたほんとーーーにおいしかった(^o^)☆☆☆

白皮ぐじ=白甘鯛(愛媛)、松茸、白ずいき、青ゆず、おずの実。

●「杢兵衛」店主、4代目の寺田慎太郎さん、お世話になりました。

またお願いいたします<(_ _)>

参加者の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)><(_ _)>

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2020年9月3日(木)NHK文化センター講座@「杢兵衛」

先付 焼き帆立と干し菊の寿司

八寸 にしん茄子、いちじく白掛け(白和えの和え衣をかけたもの)、菱蟹トマトジュレ掛け、夏ずきん、浜詰小芋

御椀 白皮ぐじ、松茸、白だつ(白ずいき)、青柚子、すまし仕立て

造り あまてかれい 肝醤油/鱧焼き霜 梅肉

焼物 まながつお 油焼き蓼酢添え、万願寺唐辛子

炊合 すっぽん、冬瓜、生姜

強肴 煮鰻、焼き鰻射込みの蓮餅、粉山椒

御飯 焼き鱧とだし巻きの御飯、山椒オイル

漬物 胡瓜糠漬け、昆布椎茸山椒煮

後汁 味噌汁田舎味噌仕立て 柿の木茸

デザート バナナヨーグルトアイスクリーム、桃コンポート、シャインマスカット

菓子 道明寺羹「秋色」、水出し玄米茶

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関谷江里