2023/10/15(日) 2023/10/16(月)

■「圓融菴小林」クラブエリー2023年9月

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの記録です。

遅れ遅れのアップでごめんなさいですが、先月9月の最終週に伺った、祇園の「圓融菴小林」さんです。

●９月27日お昼、クラブエリー8名でお邪魔しました。

店主の小林紀之さん、ありがとうございました。

充実の献立で、本当によくしていただきました<(_ _)>

おかげで皆さんに喜んでいただけました。

●天ぷらの前のお料理が、毎回しみじみすばらしくて、

今回も天ぷらの前に４品と、そして鱧しゃぶを出していただきました。

まずはいちじくの胡麻ソースでスタートしました。

●鯛のお造り

●子持ち鮎の塩焼きと、松茸のおひたし

●にしん茄子

●そしてひとり１鍋で、鱧しゃぶをいただきました。

●以前に窓際で撮った写真を出します。こんな感じですね(^o^)

●そして天ぷらとなり、いつもの通り、海老から始まります。

●今回はめごちなどもいただきました。

今回の天ぷらは、

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海老
銀杏
ばちこ
蕪
生麩
雲丹と海苔
めごち
とうもろこし
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これを絶妙な揚げ加減で熱々をいただきました。

●今回の〆ご飯は雑炊＼(^o^)／いつもの天茶や天ばらとまた違う感動。身にしみるおいしさでした<(_ _)>

●食後に、梨、シャインマスカット、ピオーネ。

ものすごく上質なフルーツを揃えていただきました<(_ _)>

●小林紀之さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました<(_ _)>

参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

その場で次回が決まり、予定の合わない方１名を除いて全員がお申し込みになりました。

どれほど満足されたかの何よりの証明＼(^o^)／＼(^o^)／

クラブエリーをやっていてよかったー＼(^o^)／と改めて喜んだのでした。

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「圓融菴小林（えんゆうあんこばやし）」
京都市東山区祇園富永町125-2
日曜、月曜休み
電話 075-746-7602
2021年7月15日開店

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●以下写真はコースから抜粋で、

2023/10/11(水) 2023/10/13(金)

■「また吉」取肴いろいろのお昼セット

■ 全国100万人の読者の皆さま、まだまだ非常事態のエリーでございます。

●「祇園又吉」（ぎおんまたよし）さんのカジュアル店、

「また吉」（またきち）さんで、打ち合わせがてら、素敵なお昼ご飯をいただきました。

取肴いろいろで、お酒飲みさんはこれで１合くらい飲めるのではないかしらん。

鯛やいかのお造りもおいしい、ひろうすの炊いたのは、料理屋さんならではの優美な味わい。

最後におだしをいただいて、だし茶漬けさらさら。

食後に甘味です。今回はいただきませんでしたが、栗の熱々おしるこはこれからの季節、たまらなく美味です。

すべて、おいしかったおいしかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

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クラブエリーの会員の皆さま、

返信をだんだんにしていっています。待っていてくださいませ。

やればできる＋限界への挑戦エリーです🔥🔥🔥

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2023/10/03(火) 2023/10/06(金)

■「研野」クラブエリー 2023年9月

■ 全国100万人の読者の皆さま、さかのぼってクラブエリーの記録でございます。

アップが遅くなりました<(_ _)>

●「日本料理研野」さん、9月22日（金）にクラブエリーで伺いました。

研野さんとスタッフの皆さん、いつもありがとうございます＼(^o^)／

髙橋歩さん、研野さん、田淵加奈子さん、中川雄貴さん、御礼たくさんです<(_ _)>

以下写真はコースから抜粋ですが、

●いつもの鯛のお造りも、甘鯛と松茸と蕪のお椀も、申し分のない旨さ。

●毎月決まって供される叉焼ですが、季節感の表現にもなっていて、楽しみで楽しみで仕方ありません(^o^)／

●なんとこの瓶の色よ❤

マッカな田酒は初めて見ました。

●いちじくの白和えと酸味を効かせた柿。

●さわらのフライ、意表を突かれておいしかったなあ(T_T)(T_T)

●「威風堂々」とご飯プレゼンののち、いくら丼に叉焼丼、親子丼にへしこ茶漬けと好きなだけご飯を食べさせてくださって、

●お月見の9月らしく、月見うどんをつるつるをいただいてお料理は終わり。

これが供されると同時に、ドビュッシーの「月の光」が流れて、ほんとおもしろかった(^o^)／

「研野」さんにおいては、しばしば料理と音楽が連動していて、割烹でこんな楽しみはなかったなあと思います。

●ぶどうのおいしさを最大限味わえたデザートでした。ぶどうのソルベに、シャインマスカット、長野パープル。

下に紅茶のジュレ、アマレットのソース。いいバランスでした。

●研野さんがいちばん自然でいい顔されているなーと思った写真は、他の皆さんが目をつぶっていました。あわー(￣○￣;)

秋の初めのコースを堪能いたしました。ありがとうございました<(_ _)>

次もまた楽しみに伺います(^o^)／

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2023/09/21(木) 2023/09/24(日)

■「じき宮ざわ」2023年9月、泉貴友さんのコース

■ 全国100万人の読者の皆さま、堺町通り四条上るの「じき宮ざわ」さんに出かけたエリーでございます。

●発酵をテーマにした泉貴友さんによるコースは、驚きに満ちて、本当にオリジナルです。それでいて、食材のストレートなおいしさは丸ごと生かされていて、すごいです。
甘海老＋きのこだしとか、たまご茸とあかやまどり茸で風味をつけた玄米とか、椎茸だしのしみたまぐろとか、ああもう本当に他では食べたことのないお料理の連続で、瞠目の思いでした。
以下写真はコースから一部ですが、

●食前酒「夜長月」をひと口、

●玉締め、上に津居山の甘海老。きのこ7種類から取っただしのあん。その後、

●菊花椀。菱蟹と銀杏入りのしんじょう。

●琵琶ますのこけらすし風。

泉貴友さんの故郷である、滋賀県の湖北、長浜近くで作られるこけらすしはなれ寿司の一種。

天然の琵琶ますは藁でいぶされていていい香り。

上にかかっている白いとろとろは、新玉ねぎの麹をご飯と合わせて3週間発酵させたものということ。

●きのこの玄米飯蒸し。

たまご茸とあかやまどり茸の香味の玄米のもち米。

濃厚な卵黄醤油と。

●たまご茸は卵が割れるようにして姿を現わすきのこということ。

これを初めて食べた人は勇気があったと思います。

●まぐろと椎茸。

（下にある）炭焼きにした椎茸のだしを吸ったまぐろが、相乗効果でより旨くなっていて驚きました。

仕上げにまぐろの上からも炭を当てているとのこと。

自家製のきのこ醤油と。

●白無花果の揚げだし。
上から大分の雲丹、おろした栗。

●鱧しゃぶ。
薬膳だしでしゃぶしゃぶされた鱧に、合わせたのは桃ぽん酢。

●ご飯のスタイルは、「じき宮ざわ」さんオープン当初から変わらずです。

そうだ、コース前半、こけらすしの後に供された焼き胡麻豆腐も、当初からのスタイルから変わることがありませんでした。

●最後の甘味は水と名付けられていました。
本当に水のジュレで、するりといただけます。甘くシロップ煮にした白きくらげと共に。

蜂蜜のお酒、ミードが風味を添えていました。

●「じき宮ざわ」さん、またこれから新しい展開がありそうで楽しみです(^o^)♪

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2023/09/19(火) 2023/09/24(日)

■「日本料理とくを」クラブエリー第3金曜 2023年9月

■ 全国100万人の読者の皆さま、「日本料理とくを」さんに向かったエリーでございます。

●夏のクラブエリースペシャルで、

先週のクラブエリー第3金曜に、

「日本料理とくを」さんで鱧カツカレー＼(^o^)／＼(^o^)／

本当においしい「とくを」さんで、円熟のコースでした

ほぐれた牛肉がみっちり入った「とくを」さんの贅沢カレーを何より楽しみに出かけましたが、焼きぐじと松茸のお椀も、和牛ヒレ肉炭火焼きも、賀茂茄子海老あんかけも、何かゆったりと熟練の味、かんぺきのぺき子ちゃんとしか言いようのないおいしさでした。

●以下写真はコースから抜粋で、

●「日本料理とくを」徳尾真次さん（信じられるしんじさん

）、女将の小百合さん、スタッフの皆さんありがとうございました<(_ _)>

クラブエリーの参加者の皆さんもありがとうございました＼(^o^)／

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2023/09/17(日) 2023/09/22(金)

■「ごだん宮ざわ」2023年9月のコース

■ 全国100万人の読者の皆さま、週末「ごだん宮ざわ」さんに向かったエリーでございます。

●先日クラブエリーでお邪魔してから時をおかず、改めて食べに出かけた9月の「ごだん宮ざわ」さん。

いつもながらの魂に響く料理ともてなしでした。

何もかもが、ほんとーーーにおいしかったです

●はづきちゃん、店主さんに代わってセンターでお造りを引き、料理を盛り、大活躍です＼(^o^)／＼(^o^)／

はづきちゃんの器愛もますます深まり、おねえさん達はその話を聞くのがまた楽しくて仕方がありません。

●白ご飯もお蕎麦もいただきたいけれど、両方いただくと胃の容量を超えるのです。

今回は海苔を楽しむために、蕎麦の海苔巻きにしました。（他にからすみ蕎麦や温かいおだしの蕎麦という選択肢があります）

●「ごだん宮ざわ」さん、これからどうなるでしょう(^o^)

ものすごく楽しみです(^o^)／

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●煎ったお米の湯桶

●ひと口食前酒は長野県の「真澄」

●玉締め、上に新いくら

●お椀はくえ、舞茸、生きくらげ、三度豆

●赤はたの洗い、けんは胡瓜

●藁でいぶしたさわら、島らっきょう、みょうが

●枝豆の焼き胡麻豆腐、ネパールの塩

●飯蒸し、銀杏、ばちこと

●グレープフルーツのジュレの上に甘海老、塩昆布、花穂紫蘇
●かます幽庵焼き、えのき茸巻き　万願寺とうがらし、木酢（きず）

乾山のオランダもの、鳴滝シリーズと。

●原木なめこととろろ、新物青海苔

うつつ川焼、50年間のみ存在した稀少な器。

●子持ちの鮎、茄子のピュレと

黒糖ときび酢を合わせて煮詰めたソースと

●いちじくのソルベ、シャインマスカットと。

●李朝の器の蓋でお薄。

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2023/09/15(金) 2023/11/07(火)

■「千花」クラブエリー第2木曜 9月

■ 全国100万人の読者の皆さま、祇園の名店に伺ったエリーでございます。クラブエリー定例会でお世話になりました。

●先日のクラブエリー第2木曜（という例会）で伺ったのは、祇園の「千花」さんです。
昼は若主人・永田恭規（やすのり）さんのお料理がいただけます。
先代、先々代（＝創業者）、そして昨年までここでお店をしていらしたひろっち＝永田裕道さん「千ひろ」から受け継いで、実に華やかな器使いで楽しませてくださいました。
アンティークガラスも、染め付けも赤絵も螺鈿の塗りも何もかも、超一級品という感じで、美術館の中でお料理をいただいているようです。

●永田恭規さん、母上、父上、スタッフの皆さん、ありがとうございました<(_ _)>
参加者の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)>

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2023/09/10(日) 2023/09/12(火)

■「ごだん宮ざわ」2023年8月のコース

■ 全国100万人の読者の皆さま、遅くなりましたが8月末にいただいた「ごだん宮ざわ」さんのコースの記録です。

●8月最後の日に、「ごだん宮ざわ」さんへ。

前回お邪魔したのは7月1日、今回8月31日で、7月8月と月は連続しているとはいえ、実質2か月ぶりでした<(_ _)>

●まずこの発泡天然水をいただきました。

●毛蟹の玉締め

●くえと木くらげのお椀

●はづきちゃん（今やセンターでお造りを引いています(^o^)／）が、このお皿、桃山の絵唐津を入手したと見せてくれて、

●続けてこちらも示されました。桃山の志野。食材プレゼンならぬ、お皿プレゼンから入ったお造りです。

●盛ってみたら、印象が変わりました。とてもいい風情です。

●こちらもこんな感じで、お皿だけ見ていた時とは全く印象が違います。

●めいち鯛に黄にら。

●藁でいぶしたかつお。器は魯山人。

●とうもろこし豆腐に、パリパリに揚げたとうもろこしの粒粒をたっぷりと。

●飯蒸し、上にからすみ。

●飯蒸しを食べ終えると、こんな図柄とわかりました(^o^)
400年ほど前のお皿ということでした。

●いちじくと白ずいきの胡麻酢和え

●羊肉のハンバーグ、桃のコンポートとアスパラガス。

（減らしていただき、半分量のサイズです。）

●ほたて、甘長とうがらしと大根おろし。

●はまぐりの天ぷら、三度豆の天ぷら。

●白ごはん来ましたー(^o^)／

●うなぎの代わりに、きんきの焼いたのです。

お手数恐れ入ります<(_ _)>

●いちじくのソルベと、

●黒糖羹、お薄をいただきました<(_ _)>

最後まで美麗な「ごだん宮ざわ」さんのお料理でした。

ほんとーーーーにおいしかったです。

宮澤政人さん、はづきちゃん、スタッフの皆さんに御礼申し上げます。

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2023/09/09(土) 2023/11/14(火)

■「二條みなみ」2023年8月のコース

■ 全国100万人の読者の皆さま、旨いものにだけは恵まれるエリーでございます。

遅くなりましたが8月末にいただいた「二條みなみ」さんのコースの記録です。

●絹糸のように細い長芋そうめん

●八寸

鱧のたまご煮こごりや、琵琶湖のごり、シャインマスカット丁字麩と胡麻和え、鱧のつくねと銀杏、にしん、さつま芋の栂尾煮など。

●ホット鱧。おだしから引き上げたところを食べさせてくださいます。

●冷水に取ると味が抜けてもったいないと常々思っており、これはとてもうれしい食べ方です。

●お造りは明石の鯛、うおぜの昆布締め、白とり貝。

理想的に美味なお造りでした<(_ _)>

●ぐじのお椀、にゅうめん。柚子の香り、生姜の香り。

旨いです(T_T)

●焼き茄子のジュレ寄せ、湯葉、海老。

焼き茄子の香ばしい香りを生かしたまま、冷製のジュレ仕立てになっていて瞠目のおいしさでした(*_*)(*_*)

●さわらの山椒焼き。れんこんからし和え、菊芋の酢漬け。

●瀬戸内のこちと、だだちゃ豆の天ぷら。

●食べ終えても風情がいいです。

●鴨ロース（脂部分を取っていただいています）、ねぎ生姜ソースで。

●ご飯プレゼンの二番手・寛太さん。にこにこと可愛らしい(^o^)♪

●錦糸玉子にほぐした鯛のご飯でした。止椀も付きました。

●これがすごかった、初めての味わいでした。

とうもろこしのかき氷。

一番だしで作ったとうもろこしのすり流しを凍らせて、それをかき氷にしたというものです。

粒粒のとうもろこしものせられて、とうもろこし好きにはたまらない、オリジナルな甘味でした。

甘味といってもとうもろこし自体の甘さだけで、加糖していないということでした。

●「二條みなみ」さん本当によいです、お料理も、瀟洒な雰囲気も、優しい（けれど熟練の）もてなしも。

また次、楽しみに伺います。

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「二條みなみ」

電話 075-221-5025
〒604-0931
京都市中京区榎木町92-12
（二条通寺町東入ル南側細い路地下ル）

17:30～
日曜休み、他に不定休あり
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2023/09/09(土) 2023/09/16(土)

■「二條みなみ」初クラブエリー

■ 全国100万人の読者の皆さま、
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9月9日、クラブエリーは9周年を迎えました＼(^o^)／

ありがとうございます。

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●9月のクラブエリーは、「二條みなみ」さんで始まりました。

「二條みなみ」さんでは初のクラブエリー。オープン直後からお願いしていました。実現できて本当にうれしかったです(^o^)☆☆☆
「も　の　す　ご　く　よかったーー(T_T)」と皆さんに異口同音に言っていただけて（もちろんそれは予測していましたが～）、ほんとーによかった。うれしいです＼(^o^)／☆☆☆
●9月5日から火、水、金曜と3日間お世話になり、8名✕3＝24名のメンバーが参加しました。
3回とも、無条件降伏（＝無条件幸福！）という感じで全員の皆さんが次回を申し込まれました。これはすでに800回近くおこなっているクラブエリーでも初めてのパターンかもしれません。
「二條みなみ」さんにおいては、お料理よくしつらいよく、シックな華やかさがあります。それに加えて、祇園の「川上」さんで25年修業された南建吾さんの、祇園の粋に満ちた絶妙なもてなしが、わたしたちの心をつかむのです。

●お料理は、このクラブエリーから１週間前にいただいたコースから（未アップですが追って上げます）、これはぜひクラブエリーにもとお願いした驚きの２品（焼き茄子のジュレ寄せを楽しめるにしん茄子、とうもろこしのすり流しを凍らせたものを削ったかき氷）は入れていただき、他は秋の気配漂うお料理でもてなしてくださいました。