■ 全国100万人の読者の皆さま、初訪問のお店でテンション激しく上ル、のエリーでございます。
●「祇園 やま岸」さん初訪問。7月下旬に、祇園町南側にオープンされた和食店です。
大人気「富小路 やま岸」さんや「二条 やま岸」さんの兄弟店。あ、さらに、「焼肉やまちゃん」や「呑小路 やま岸」さんもありますね、華やかな展開です。
●今回「祇園 やま岸」の料理長に就いたのは日根野谷（ひねのや）誠さん。以前は「東山ゆう豆」さんでお世話になった方です。もともと「たん熊」さんや「辻留」さんなどでみっちり和食の修業を積まれた方で、今回、新たな舞台を得て非常によく馴染み、生き生きと仕事されていました。カウンターのこちらにいても、楽しそうにお料理されていることがわかって、本当にいい感じ(^o^)(^o^)●お昼はちょっと贅沢なセットもの（先附とお寿司と、すっぽんやローストビーフなどのうどん）があるのですが、コースのお料理もあり、わたしはコースの方を選択しました。
夜コースより軽めで、賀茂茄子、鱧、鮎そうめん、いちじく・・・とよどみなく旬のものを出してくださって大満足。さらに締めはとどめのように大好きとうもろこしご飯を用意してくださって、大喜びしました。食後の甘味は黒胡麻風味のくず餅に、香りよい抹茶をまぶしたもので香味鮮烈。
●このカウンターで、お料理をいただきました。
●賀茂茄子の炭火焼きでスタートしました。
中とろとろの口当たりと旨み、ごく薄いかつおぶしの食感にうっとりしました。
●鮎そうめん
昆布とかつおのみのおだしで、塩は加えていないとのこと。
柚子が香り立ちました。
水は富小路店の井戸水を使っているということ。
●日根野谷 誠さん、誠実なお仕事ぶりです。
●火まわりは、厨房というよりは、おくどさんといった風情に造られていました。
よい感じです(^o^)
●淡路島からの鱧の焼霜。梅おろし、わさびと。
●甘鯛のうろこ焼き、万願寺唐辛子と。
●いりだしが添えられました。
上品な風味を楽しみました。
●いちじくに、胡麻酢。上に、（海苔ではなくて）大葉を細切りにしてパリパリに揚げたもの。
●宮崎牛のローストビーフ。黄身酢と。
●とうもろこしご飯に大喜びしました。
●黒胡麻風味のくず餅に、上から抹茶。格別の芳香でした。
●2階はこんな風になっていました。靴を脱いで上がるお部屋です。畳ですが、椅子＋テーブル式でよかった＼(^o^)／
●ものすごーーーーーくよい印象を残した「祇園 やま岸」さんでした。またすぐ伺いたいし、さっそくお願いごともしてきました。
クラブエリーの皆さんどうぞ楽しみに(^o^)／
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「祇園 やま岸」
電話 075-551-0701
京都市東山区祇園町南側570-154
昼夜営業
水曜と第2、第4火曜休み
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★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は
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●お造りその１
●クラブエリー無限ループの１軒、鷹ケ峯の「
●以下の写真はコースから一部ですが、
●鱧の落とし、ほんのり温かな状態。百合の器に、花開いたように盛られてきました。
